第373章 特邀評委
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
糖漿用的是水炒糖色的方法製作，最後的成品為粘稠的淡黃色。
方虎用小勺子盛著糖漿，在不鏽鋼碗中勾勒出一根根的細絲，隨著糖漿凝固，之後便可以重新組合成“花蕊”。
起鍋燒油。
先前改成花瓣狀的魚片下入鍋中油炸。
待表麵微微開始發黃，立馬起鍋撈出控油。
這道菜十分考驗火候。
若是油溫過高，顏色就會過黃，也就不好看了。
如果油溫過低，魚片則很難保持花瓣的形狀，不光會影響成菜的賣相，同時也會降低口感。
“撈！”
“別急！再炸會…好了，撈！”
“撈，快撈！！”
“……”
曹偉無比緊張的站在一旁，全程指導著方虎每一步的製作。
終於，所有敲好的魚片都已經炸好。
這些魚片本身是沒有太多味道的。
所以接下來，曹偉讓方虎開始製作蘸料。
重新起鍋燒油，用泡椒、薑蒜末、糖、醋、蔥花以及水澱粉。
一份經典的魚香味蘸碟便製作完成。
到了最後的一步，擺盤。
方虎取出一塊事先蒸好，並且調好味的土豆泥放入盤子中央。
他先是把雕好的黃瓜皮與凝固的糖漿用鑷子固定在最中央，充當“花蕊”部分。
接著又把炸好的魚片也一片片的固定在土豆泥上。
牡丹逐漸成型，最後再往花旁，用焯過水的萵筍裝飾成葉。
開枝散葉的牡丹就這麽活靈活現的呈現，生動形象就好似真的將一朵牡丹放入盤中。
旁邊的4號選手組僅僅隻是瞟了一眼，就當場被這道菜硬控在了當場。
“不愧是禦廚啊…這道菜選的太好了。”
“隻希望在味道上，我的文思豆腐能多贏些分數吧。”
4號選手喃喃著，又將目光看向了蘇陽。
“他們這到底是在幹嘛？”
…………
羅江為了保證成功率，他的速度變得極慢。
但這樣也有好處，那就是幾乎每一片都十分完美。
又過了二十分鍾，隨著羅江把一片撕下來的海鮮花瓣放入盤中，蘇陽微微點頭。
“可以，這些已經足夠了。”
蘇陽把手機放到了桌上，把羅江給叫了過來。
手機屏幕中，是蘇陽事先找好的一張牡丹花照片。
“先用這一片最大的當底座，然後從外往內按照圖片這樣粘上。”
“需要注意的事，越往花的中央，花瓣就要越密集。”
羅江立馬就理解了蘇陽的意思，點頭道：“好！”
而就在這時，羅江注意到了手機屏幕上的時間。
“攤神…時間是不是不夠了！剩下這時間，我可能隻夠把這些海鮮花瓣粘上。”
羅江內心一緊，暗歎著完蛋了。
之後的烹飪環節，肯定是完成不了。
雖然這些海鮮花瓣十分漂亮，但絕不可能就這麽端上去給評委吃啊！
所以羅江認為，一定還有後續步驟需要處理。
蘇陽卻是淡笑著拍了拍羅江的肩膀：“放心吧，時間絕對充足。”
在得到蘇陽的肯定後，羅江不安的心情也穩定了下來。
他繼續用鑷子小心翼翼的製作起了“海鮮牡丹”。
接下來的時間，蘇陽也變得格外認真。
沾成牡丹花這並不是最難的一步，卻是最為關鍵的一步。
為了能夠讓海鮮湯快速凝固，羅江沾黏花瓣時，蘇陽還在一旁用大盤子不斷的扇涼風。
好在海鮮湯本身已經隨著時間冷卻，在這一環節能夠快速凝固。
中途，蘇陽計算著時間，讓羅江用“哇哈哈礦泉水”燒了一壺開水。
蘇陽時刻關注著時間，一直到晚上8：59，羅江總算把這朵用海鮮湯製成的牡丹花做好。
海鮮牡丹通體潔白，邊緣還帶著牡丹本身的一點粉。
在羅江往海鮮牡丹中間插上真牡丹花的花蕊後，逼真的就如同一朵真花般生動。
海鮮牡丹蘇陽選用了黑色的小盤裝，這樣能夠與本身的白形成對比。
至於方才燒好的開水，則是用了精致的燉蠱杯。
——叮鈴鈴！！
時間到，主持人按鈴。
五名身穿旗袍的女士紛紛端著餐盤上前。
蘇陽趁機讓羅江把小冰櫃裏事先買好的幹冰放入盤中，並把蓋子蓋上。
“嗨，攤神！你好！我特別特別喜歡你！”負責蘇陽這一組的女生滿臉的激動，似乎已經期待這個環節許久。
“你好。”蘇陽回以一個禮貌的微笑，把蓋上蓋的黑色盤子跟湯蠱杯放到了女生的餐盤上。
“這有點重，要小心，裏邊裝的開水。”蘇陽提醒道。
“開水？”女生疑惑了起來。
攤神他為什麽要上一碗開水？
可她也沒再往深處想。
畢竟對方可是江北攤神，對美食的理解豈是自己這種不下廚之人所能想明白的。
“好的好的，謝謝攤神關心！”
“我一定會拿穩的，絕對不會毀了這道菜！”
女生端著餐盤，每一步都小心翼翼的走到了舞台上。
沒過多久，舞台上的幕布拉開。
五名評委早已坐在了舞台上，等待著點評。
蘇陽看了眼台上的五名評委，好吧…一個都不認識。
不過坐在最中央的評委，他倒是感到有些眼熟，卻始終想不起來究竟是誰。
這人看上去年紀已經非常大了，估計快80歲。
他體型偏瘦，麵帶著從容的微笑。
曹偉粗略的看了眼台上的評委，一開始滿是不在乎。
畢竟在他看來，這世界上真正能夠評價自己菜的人，屈指可數。
無論是實力或是資曆，在廚師這一行，他都算是首批老前輩了。
然而當曹偉看見身坐中央的那位老評委時，卻感到有些熟悉。
“越看越眼熟，但他到底是誰？”曹偉微皺著眉，滿腦子的疑惑。
他實在想不起來。
…………
“感謝大家今天的努力，各位選手今天都辛苦了。”
“本次品鑒環節的順序，將由1號選手組開始。”
蘇陽聽到這，內心倒沒太多想法。
畢竟這次選手少，哪怕自己的菜最後才被評委品嚐也影響不大。
更何況，他這次準備的菜，本身也對時間沒那麽多講究。
“接下來，由我隆重介紹一下今天的特邀評委！”主持人繼續說道。
“坐在中間的鍾權老先生，就是咱們龍國的首位國宴總廚師長！”
方虎用小勺子盛著糖漿，在不鏽鋼碗中勾勒出一根根的細絲，隨著糖漿凝固，之後便可以重新組合成“花蕊”。
起鍋燒油。
先前改成花瓣狀的魚片下入鍋中油炸。
待表麵微微開始發黃，立馬起鍋撈出控油。
這道菜十分考驗火候。
若是油溫過高，顏色就會過黃，也就不好看了。
如果油溫過低，魚片則很難保持花瓣的形狀，不光會影響成菜的賣相，同時也會降低口感。
“撈！”
“別急！再炸會…好了，撈！”
“撈，快撈！！”
“……”
曹偉無比緊張的站在一旁，全程指導著方虎每一步的製作。
終於，所有敲好的魚片都已經炸好。
這些魚片本身是沒有太多味道的。
所以接下來，曹偉讓方虎開始製作蘸料。
重新起鍋燒油，用泡椒、薑蒜末、糖、醋、蔥花以及水澱粉。
一份經典的魚香味蘸碟便製作完成。
到了最後的一步，擺盤。
方虎取出一塊事先蒸好，並且調好味的土豆泥放入盤子中央。
他先是把雕好的黃瓜皮與凝固的糖漿用鑷子固定在最中央，充當“花蕊”部分。
接著又把炸好的魚片也一片片的固定在土豆泥上。
牡丹逐漸成型，最後再往花旁，用焯過水的萵筍裝飾成葉。
開枝散葉的牡丹就這麽活靈活現的呈現，生動形象就好似真的將一朵牡丹放入盤中。
旁邊的4號選手組僅僅隻是瞟了一眼，就當場被這道菜硬控在了當場。
“不愧是禦廚啊…這道菜選的太好了。”
“隻希望在味道上，我的文思豆腐能多贏些分數吧。”
4號選手喃喃著，又將目光看向了蘇陽。
“他們這到底是在幹嘛？”
…………
羅江為了保證成功率，他的速度變得極慢。
但這樣也有好處，那就是幾乎每一片都十分完美。
又過了二十分鍾，隨著羅江把一片撕下來的海鮮花瓣放入盤中，蘇陽微微點頭。
“可以，這些已經足夠了。”
蘇陽把手機放到了桌上，把羅江給叫了過來。
手機屏幕中，是蘇陽事先找好的一張牡丹花照片。
“先用這一片最大的當底座，然後從外往內按照圖片這樣粘上。”
“需要注意的事，越往花的中央，花瓣就要越密集。”
羅江立馬就理解了蘇陽的意思，點頭道：“好！”
而就在這時，羅江注意到了手機屏幕上的時間。
“攤神…時間是不是不夠了！剩下這時間，我可能隻夠把這些海鮮花瓣粘上。”
羅江內心一緊，暗歎著完蛋了。
之後的烹飪環節，肯定是完成不了。
雖然這些海鮮花瓣十分漂亮，但絕不可能就這麽端上去給評委吃啊！
所以羅江認為，一定還有後續步驟需要處理。
蘇陽卻是淡笑著拍了拍羅江的肩膀：“放心吧，時間絕對充足。”
在得到蘇陽的肯定後，羅江不安的心情也穩定了下來。
他繼續用鑷子小心翼翼的製作起了“海鮮牡丹”。
接下來的時間，蘇陽也變得格外認真。
沾成牡丹花這並不是最難的一步，卻是最為關鍵的一步。
為了能夠讓海鮮湯快速凝固，羅江沾黏花瓣時，蘇陽還在一旁用大盤子不斷的扇涼風。
好在海鮮湯本身已經隨著時間冷卻，在這一環節能夠快速凝固。
中途，蘇陽計算著時間，讓羅江用“哇哈哈礦泉水”燒了一壺開水。
蘇陽時刻關注著時間，一直到晚上8：59，羅江總算把這朵用海鮮湯製成的牡丹花做好。
海鮮牡丹通體潔白，邊緣還帶著牡丹本身的一點粉。
在羅江往海鮮牡丹中間插上真牡丹花的花蕊後，逼真的就如同一朵真花般生動。
海鮮牡丹蘇陽選用了黑色的小盤裝，這樣能夠與本身的白形成對比。
至於方才燒好的開水，則是用了精致的燉蠱杯。
——叮鈴鈴！！
時間到，主持人按鈴。
五名身穿旗袍的女士紛紛端著餐盤上前。
蘇陽趁機讓羅江把小冰櫃裏事先買好的幹冰放入盤中，並把蓋子蓋上。
“嗨，攤神！你好！我特別特別喜歡你！”負責蘇陽這一組的女生滿臉的激動，似乎已經期待這個環節許久。
“你好。”蘇陽回以一個禮貌的微笑，把蓋上蓋的黑色盤子跟湯蠱杯放到了女生的餐盤上。
“這有點重，要小心，裏邊裝的開水。”蘇陽提醒道。
“開水？”女生疑惑了起來。
攤神他為什麽要上一碗開水？
可她也沒再往深處想。
畢竟對方可是江北攤神，對美食的理解豈是自己這種不下廚之人所能想明白的。
“好的好的，謝謝攤神關心！”
“我一定會拿穩的，絕對不會毀了這道菜！”
女生端著餐盤，每一步都小心翼翼的走到了舞台上。
沒過多久，舞台上的幕布拉開。
五名評委早已坐在了舞台上，等待著點評。
蘇陽看了眼台上的五名評委，好吧…一個都不認識。
不過坐在最中央的評委，他倒是感到有些眼熟，卻始終想不起來究竟是誰。
這人看上去年紀已經非常大了，估計快80歲。
他體型偏瘦，麵帶著從容的微笑。
曹偉粗略的看了眼台上的評委，一開始滿是不在乎。
畢竟在他看來，這世界上真正能夠評價自己菜的人，屈指可數。
無論是實力或是資曆，在廚師這一行，他都算是首批老前輩了。
然而當曹偉看見身坐中央的那位老評委時，卻感到有些熟悉。
“越看越眼熟，但他到底是誰？”曹偉微皺著眉，滿腦子的疑惑。
他實在想不起來。
…………
“感謝大家今天的努力，各位選手今天都辛苦了。”
“本次品鑒環節的順序，將由1號選手組開始。”
蘇陽聽到這，內心倒沒太多想法。
畢竟這次選手少，哪怕自己的菜最後才被評委品嚐也影響不大。
更何況，他這次準備的菜，本身也對時間沒那麽多講究。
“接下來，由我隆重介紹一下今天的特邀評委！”主持人繼續說道。
“坐在中間的鍾權老先生，就是咱們龍國的首位國宴總廚師長！”