第374章 牡丹魚片
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“大家好，我叫鍾權。”
隨著鍾權年邁卻依然洪亮的聲音浮現，台下嘉賓們皆是為之驚訝。
曹偉赫然瞳孔爆震。
難怪說看著如此眼熟，這居然是鍾權老前輩！
想當初，自己成為國宴主廚時，曾經還多番接受鍾權老前輩的指點。
當時的鍾權體態微胖，如今卻已是瘦了下來，唯一不變的是那始終祥和的笑容。
——“這位老前輩怎麽會來？”
曹偉無論如何都想不明白。
鍾權已經許多年都沒有在公眾視野裏出現了，始終安心養老。
就連央視的采訪都被鍾權婉拒，卻不曾想，今天竟是出現在了《廚江湖》的舞台上。
《廚江湖》這種咖位的節目，竟然能夠請得動鍾權老前輩？
方虎明顯感到自己的師父此時充滿著緊張。
但他卻十分驚喜，發自內心的因為今天能夠親眼見到鍾權老前輩而喜悅。
這可是龍國首位國宴總廚師長啊！！
要是能得到哪怕一兩句指點，自己的廚藝絕對會精進一大步！
蘇陽看著鍾權，發現對方也正在看著自己，腦中也有了一絲鍾權會來當評委的猜測。
畢竟這次《廚江湖》的選手，一個是前任國宴主廚，一個是自己這勢頭正旺的年輕廚師。
加上先前與曹偉的對賭協議，身為龍國首位總廚師長的鍾權想來看看熱鬧，倒也不難理解。
…………
主持人開始讓端著餐盤的工作人員上菜。
一號選手的雪花雞淖最先被端出。
五位評委紛紛夾了一點到自己的碗中，品嚐了起來。
鍾權緩慢的咀嚼其中的味道，嘴角始終掀起淡然的微笑。
他不緊不慢的用筆在小白板上打好分。
今天的評分機製相較昨天有了不同。
總分變成了100，所有評委隻需要綜合評定下，給出分數即可。
第一位評委打出了80的高分。
“形如雪花，山頂紅花現，很是符合主題，不錯。”第一位評委點評道。
第二位評委亮出小白板，分數相較前一位要低上一些，隻有70分。
“光從賣相來看並沒有什麽問題，但這雪花雞淖口感上並不夠嫩。”
“我能吃得出來，你應該很少做這道菜，在加熱水調製時，把握的量還是不夠熟練。”
而到了第三位評委，也就是坐在中間的鍾權。
他對這道雪花雞淖隻打了50分。
一號選手組不禁露出苦笑，心想著不愧是首位國宴總廚師長，還真是苛刻啊……
鍾權沒有著急點評，而是拿出一張紙。
隨著鏡頭放大，舞台上的屏幕清晰展示出紙上的一根細小筋膜。
一號選手組的師父立馬瞪了自己徒弟一眼。
心想還真是完蛋了，居然會犯這種低級錯誤。
“如你所見，這份雪花雞淖顯然是不合格的。”
“不光是口感上能吃出筋膜，調味上也不盡人意，毫無疑問，這道菜十分失敗。”
鍾權雖然始終一副親切的笑臉，但點評起來卻是毫不留情。
1號選手組隻能是連連點頭。
對於鍾權老前輩的點評，他們找不到任何反駁的角度。
之後的兩名評委，則是打出了75、70的分數。
此時他們也有些後悔，覺得自己打高了。
畢竟鍾權直接把這道雪花雞淖定為不及格，自己打這麽高的分反而顯得有些不專業。
舞台上的大屏幕再次發生變化。
在一號選手組下方已然出現了最終分數——69分。
1號選手組頓時無比沮喪，光看這個分數，他們就知道自己無緣前三了。
輪到2號選手組。
他們做的是一道開水白菜。
光從外形來看，這一顆白菜就像是大型的蒜。
可隨著工作人員用茶壺將清澈的湯水淋在白菜上時，白菜梗逐漸散開。
一股雞湯的鮮香，混合著白菜的淡雅逐漸飄香四周。
白菜最中心點綴著三顆枸杞，此時好似鮮花般盛開。
能夠看得出，鍾權對這道開水白菜十分滿意。
開水白菜同樣也是一道禦菜，做法並不算太難，但想要做精可就得花上不少功夫。
這份開水白菜毫無疑問，在賣相上已經接近滿分。
評委們紛紛品嚐，打分。
從1號評委到5號評委，分數分別為：90、85、75、90、95分。
“白菜焯燙得時間太久了，導致吃起來過軟。”
“口感方麵需要多加注意一下。”
“還有就是這個湯，雖然吊得足夠清澈，但在調味上還得下些功夫。”
鍾權看著第二組選手的師父，繼續說道：“雖然每個人的口味各異，但白菜的清甜沒有被帶出來，就說明你的湯相對寡淡，鹽放少了。”
“鍾老前輩說的是。”第二組選手的師父虛心接受了鍾權的點評。
同時也為自己的分數感到開心。
屏幕上最終顯示的分數為87，相較於先前第一組選手的69分，他依然有了進入前三的資格。
評委們紛紛用清水漱口後，輪到了第三組選手——也就是曹偉師徒。
曹偉的心率明顯升高，從那時而握緊的拳頭就能看得出他十分緊張。
不光是因為今天是跟蘇陽的總決賽，更是因為他對鍾權有些膽怯。
以前他可沒少因為一些小失誤被鍾權罵。
曹偉做的這道菜是牡丹魚片。
牡丹魚片端出來的一瞬間，幾位評委瞬間被吸引了目光。
光看上去，這道菜仿佛就像是一朵盛開著的淡黃色牡丹。
加上精致的擺盤，在賣相上宛若一道渾然天成的藝術品。
“唯有牡丹真國色，花開時節動京城。”
鍾權認可的點了點頭：“這道菜選的非常不錯。”
他夾了兩片牡丹魚片，一片蘸了醬，另一片則是直接吃。
經過敲打後的魚片，肉質纖維被完全敲斷，吃起來尤為的鮮嫩。
由於是沾滿了澱粉敲打，魚片也不會一吃就碎。
適當的炸製使得表麵略微酥，更是讓口感上升了一個層次。
簡單的調味反而襯托出魚本身的鮮味，哪怕不蘸魚香醬也異常鮮美。
而蘸了魚香醬後，又完全是另一種風味。
重口的醬料吃起來十分開胃，讓牡丹魚片的鮮更為突出分明。
隨著鍾權年邁卻依然洪亮的聲音浮現，台下嘉賓們皆是為之驚訝。
曹偉赫然瞳孔爆震。
難怪說看著如此眼熟，這居然是鍾權老前輩！
想當初，自己成為國宴主廚時，曾經還多番接受鍾權老前輩的指點。
當時的鍾權體態微胖，如今卻已是瘦了下來，唯一不變的是那始終祥和的笑容。
——“這位老前輩怎麽會來？”
曹偉無論如何都想不明白。
鍾權已經許多年都沒有在公眾視野裏出現了，始終安心養老。
就連央視的采訪都被鍾權婉拒，卻不曾想，今天竟是出現在了《廚江湖》的舞台上。
《廚江湖》這種咖位的節目，竟然能夠請得動鍾權老前輩？
方虎明顯感到自己的師父此時充滿著緊張。
但他卻十分驚喜，發自內心的因為今天能夠親眼見到鍾權老前輩而喜悅。
這可是龍國首位國宴總廚師長啊！！
要是能得到哪怕一兩句指點，自己的廚藝絕對會精進一大步！
蘇陽看著鍾權，發現對方也正在看著自己，腦中也有了一絲鍾權會來當評委的猜測。
畢竟這次《廚江湖》的選手，一個是前任國宴主廚，一個是自己這勢頭正旺的年輕廚師。
加上先前與曹偉的對賭協議，身為龍國首位總廚師長的鍾權想來看看熱鬧，倒也不難理解。
…………
主持人開始讓端著餐盤的工作人員上菜。
一號選手的雪花雞淖最先被端出。
五位評委紛紛夾了一點到自己的碗中，品嚐了起來。
鍾權緩慢的咀嚼其中的味道，嘴角始終掀起淡然的微笑。
他不緊不慢的用筆在小白板上打好分。
今天的評分機製相較昨天有了不同。
總分變成了100，所有評委隻需要綜合評定下，給出分數即可。
第一位評委打出了80的高分。
“形如雪花，山頂紅花現，很是符合主題，不錯。”第一位評委點評道。
第二位評委亮出小白板，分數相較前一位要低上一些，隻有70分。
“光從賣相來看並沒有什麽問題，但這雪花雞淖口感上並不夠嫩。”
“我能吃得出來，你應該很少做這道菜，在加熱水調製時，把握的量還是不夠熟練。”
而到了第三位評委，也就是坐在中間的鍾權。
他對這道雪花雞淖隻打了50分。
一號選手組不禁露出苦笑，心想著不愧是首位國宴總廚師長，還真是苛刻啊……
鍾權沒有著急點評，而是拿出一張紙。
隨著鏡頭放大，舞台上的屏幕清晰展示出紙上的一根細小筋膜。
一號選手組的師父立馬瞪了自己徒弟一眼。
心想還真是完蛋了，居然會犯這種低級錯誤。
“如你所見，這份雪花雞淖顯然是不合格的。”
“不光是口感上能吃出筋膜，調味上也不盡人意，毫無疑問，這道菜十分失敗。”
鍾權雖然始終一副親切的笑臉，但點評起來卻是毫不留情。
1號選手組隻能是連連點頭。
對於鍾權老前輩的點評，他們找不到任何反駁的角度。
之後的兩名評委，則是打出了75、70的分數。
此時他們也有些後悔，覺得自己打高了。
畢竟鍾權直接把這道雪花雞淖定為不及格，自己打這麽高的分反而顯得有些不專業。
舞台上的大屏幕再次發生變化。
在一號選手組下方已然出現了最終分數——69分。
1號選手組頓時無比沮喪，光看這個分數，他們就知道自己無緣前三了。
輪到2號選手組。
他們做的是一道開水白菜。
光從外形來看，這一顆白菜就像是大型的蒜。
可隨著工作人員用茶壺將清澈的湯水淋在白菜上時，白菜梗逐漸散開。
一股雞湯的鮮香，混合著白菜的淡雅逐漸飄香四周。
白菜最中心點綴著三顆枸杞，此時好似鮮花般盛開。
能夠看得出，鍾權對這道開水白菜十分滿意。
開水白菜同樣也是一道禦菜，做法並不算太難，但想要做精可就得花上不少功夫。
這份開水白菜毫無疑問，在賣相上已經接近滿分。
評委們紛紛品嚐，打分。
從1號評委到5號評委，分數分別為：90、85、75、90、95分。
“白菜焯燙得時間太久了，導致吃起來過軟。”
“口感方麵需要多加注意一下。”
“還有就是這個湯，雖然吊得足夠清澈，但在調味上還得下些功夫。”
鍾權看著第二組選手的師父，繼續說道：“雖然每個人的口味各異，但白菜的清甜沒有被帶出來，就說明你的湯相對寡淡，鹽放少了。”
“鍾老前輩說的是。”第二組選手的師父虛心接受了鍾權的點評。
同時也為自己的分數感到開心。
屏幕上最終顯示的分數為87，相較於先前第一組選手的69分，他依然有了進入前三的資格。
評委們紛紛用清水漱口後，輪到了第三組選手——也就是曹偉師徒。
曹偉的心率明顯升高，從那時而握緊的拳頭就能看得出他十分緊張。
不光是因為今天是跟蘇陽的總決賽，更是因為他對鍾權有些膽怯。
以前他可沒少因為一些小失誤被鍾權罵。
曹偉做的這道菜是牡丹魚片。
牡丹魚片端出來的一瞬間，幾位評委瞬間被吸引了目光。
光看上去，這道菜仿佛就像是一朵盛開著的淡黃色牡丹。
加上精致的擺盤，在賣相上宛若一道渾然天成的藝術品。
“唯有牡丹真國色，花開時節動京城。”
鍾權認可的點了點頭：“這道菜選的非常不錯。”
他夾了兩片牡丹魚片，一片蘸了醬，另一片則是直接吃。
經過敲打後的魚片，肉質纖維被完全敲斷，吃起來尤為的鮮嫩。
由於是沾滿了澱粉敲打，魚片也不會一吃就碎。
適當的炸製使得表麵略微酥，更是讓口感上升了一個層次。
簡單的調味反而襯托出魚本身的鮮味，哪怕不蘸魚香醬也異常鮮美。
而蘸了魚香醬後，又完全是另一種風味。
重口的醬料吃起來十分開胃，讓牡丹魚片的鮮更為突出分明。