第383章 突如其來的鍋氣教學
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇陽做著菜，偶爾還能聽見身後的兩人拌拌嘴，倒也十分愜意。
切下來的魚肉塊跟魚肚先放上鹽、胡椒粉、雞蛋液跟少量生粉進行醃製，
這些魚肉蘇陽選的大多是魚腩部位，用來做紅燜魚塊。
至於清蒸的部位，為了吃起來盡可能的不油膩，蘇陽挑選的是比較瘦的部分。
事先炸製的蒜酥與生蒜末混合成金銀蒜加入其中。
再加入一點雞粉與生粉攪拌均勻。
這條鱸魚並不是海鱸魚，而是淡水鱸魚，增加一點禽葷的味道進去，能夠更好的激發本身的魚鮮。
最後封上一層薄油，放置一旁備用。
現在還不急著蒸，畢竟距離飯點還有些時間。
蘇陽起鍋下寬油，等油溫升高後把五花肉片、香菇塊、大蒜倒入鍋中。
三種食材的香味經過熱油催生出奇妙的香味，讓身後的兩人相視一眼，紛紛咽了咽口水。
哪怕還不是成菜，所散發出來的誘人香味就已經讓兩人產生了饑餓感。
五花肉表麵焦香，大蒜呈現出金黃色澤後，蘇陽將油鍋裏的食材撈出。
這些都是做紅燜魚塊的料頭。
嚴格來說，用燒肉的話，味道會更好。
但無奈於江北市並沒有吃燒肉的習慣，蘇陽唯一知道一家賣燒肉的燒臘店，距離晚江庭月至少30公裏的距離。
於是他索性就用五花肉代替。
風味肯定是會損失一些，但問題不大。
待油溫升高一些後，蘇陽倒入最先醃製的魚肉。
雖然是條大魚，但魚肉依舊很嫩。
如果油溫不夠高的話，不光魚肉容易炸散炸斷，表麵也會互相沾黏到一起。
魚塊炸到表麵金黃後撈出，繼續將油溫升高一些後進行複炸。
李敏娜不知何時走出了廚房，回來時已經拿著兩根牙簽。
她趁著蘇陽不注意，跟陳曦雯一起用牙簽挑起炸好的魚肉吃了起來。
表麵酥香，一口下去就能感受到那豐富的油脂，簡單的調味讓魚肉的鮮味得以突出，口腔瞬間被滿滿的鮮香充斥。
但是……
“呀！呼呼呼…燙。”
蘇陽好奇的回過頭，發現被燙口的兩人，無奈一笑：“這才剛出鍋呢，你們好歹等一會呀。”
“太餓了，太饞了啦。”陳曦雯吐著被燙痛的舌頭：“我跟敏娜老師為了今晚的晚飯，從早上開始就沒吃一點東西。”
蘇陽從冰箱裏拿出兩瓶冰水：“快含在嘴裏。”
“謝謝蘇陽哥。”李敏娜接過水，眼睛卻還盯著盤裏的炸魚塊。
燙歸燙，但是她還想吃……
蘇陽似乎看出了李敏娜的意圖：“敏娜，還是忍忍吧，等紅燜魚塊做好後，味道可比這炸出來的好吃多了。”
李敏娜鼓著腮幫子，因為含著水不能說話，隻能連連點頭。
…………
5:30。
李欣欣一家跟熊碩一家陸續過來。
蘇陽見狀，也加快了做菜的速度。
剁椒魚頭跟清蒸鱸魚都放入蒸箱開始蒸。
中途蘇陽已經把其他的菜都給做好了。
黃燜雞塊、鹽煎肉、花蛤蒸蛋、油燜大蝦、酸湯肥牛……
看來李響亮從一開始，就知道一條鱸魚肯定不夠。
否則也不會把食材準備得種類繁多。
兩道魚蒸上後，蘇陽便開始做豆腐魚湯。
鍋中加水，放入薑絲，水開下鱸魚塊進行焯水。
撈出後另起一鍋，等待水再次燒開後同時下入薑絲跟鱸魚塊，稍微滾一下後放入小塊的豆腐。
調味隻需要簡單的鹽即可。
焯水這一步會衝淡一些魚味，正常情況下完全沒這必要。
但這條鱸魚的情況比較特殊，它實在太肥美了。
哪怕魚湯的魚肉蘇陽特意挑選的最瘦部分，光是焯水時，表麵也浮出了一層油脂。
另外三道鱸魚做的菜味已經足夠濃，必須相對的綜合。
所以這道豆腐魚湯，蘇陽並不打算做成濃湯，而是做成相對較清的湯。
隻需要取其魚鮮，無須過多厚重感。
開始做紅燜魚塊。
起鍋下入少量油，放入薑絲與先前炸過的料頭，再加些陳皮增加風味。
翻炒一下後，加入熱水。
稍微咕嚕一下後，開始調味。
簡單的醬油、蠔油、白胡椒跟一點味精即可。
淋上水澱粉勾芡， 倒入魚塊後補上一點老抽調色，翻炒均勻炒出香味。
與此同時，大砂鍋墊上洋蔥、整顆生蒜、切得正正方方的薑塊以及小蔥段。
這直接把鍋中的魚塊跟料頭平鋪進砂鍋。
最後再從砂鍋邊緣淋上一圈高粱酒後蓋蓋開始燜。
蘇陽找來了一個最輕的鐵鍋，把陳曦雯叫了過來。
“你看看這種鍋你能不能顛得動。”
“不需要快，隻需要做到將食材翻麵即可。”
陳曦雯接過鍋，忐忑道：“攤神哥，可以兩隻手嗎？”
蘇陽點頭：“沒問題，你試試看。”
陳曦雯照做，這鍋顛著是沒問題，畢竟用了兩隻手。
但她的動作怎麽看，都顯得十分怪異。
“你稍微把手拿上點。”蘇陽握住了鍋把，開始緩慢的做出顛鍋的動作。
起伏有度，頻率緩和。
過了約30秒後，蘇陽鬆開了手。
“你按我剛剛那樣試試？”
“好！”
陳曦雯將腦中的記憶與短暫的肌肉記憶相結合，開始顛起了鍋。
蘇陽滿意的點了點頭：“不錯，按這樣來就行。”
“哈哈哈哈哈！攤神哥，我是不是很有天賦？”陳曦雯猖狂的笑。
她感覺自己現在強的可怕。
“挺不錯的，把鍋放下，開火。”蘇陽說。
“誒？現在開始教學了嗎。”陳曦雯立馬忐忑了起來。
蘇陽：“嗯，你不是要學簡單的鍋氣菜嘛，正好教你炒油麥菜。”
陳曦雯眼神忽然變得認真，炒青菜不是輕輕鬆鬆嘛。
陳曦雯開火，蘇陽幫忙加了些豬油進去：“豬油是最容易炒出鍋氣的，之後做給你奶奶吃時，記得也用豬油。”
“嗯嗯！”陳曦雯認真點頭。
這副神態跟羅江倒是十分相似。
油溫越來越高，陳曦雯不免忐忑了起來。
她想起了蘇陽在暖陽工廠炒空心菜的那一幕。
左手拿菜右手端水，一起下鍋。
那個場麵實在過於危險了些。
“攤神哥，我該不會也…也要同時倒菜加水吧。”陳曦雯的聲音聽上去無比顫抖。
切下來的魚肉塊跟魚肚先放上鹽、胡椒粉、雞蛋液跟少量生粉進行醃製，
這些魚肉蘇陽選的大多是魚腩部位，用來做紅燜魚塊。
至於清蒸的部位，為了吃起來盡可能的不油膩，蘇陽挑選的是比較瘦的部分。
事先炸製的蒜酥與生蒜末混合成金銀蒜加入其中。
再加入一點雞粉與生粉攪拌均勻。
這條鱸魚並不是海鱸魚，而是淡水鱸魚，增加一點禽葷的味道進去，能夠更好的激發本身的魚鮮。
最後封上一層薄油，放置一旁備用。
現在還不急著蒸，畢竟距離飯點還有些時間。
蘇陽起鍋下寬油，等油溫升高後把五花肉片、香菇塊、大蒜倒入鍋中。
三種食材的香味經過熱油催生出奇妙的香味，讓身後的兩人相視一眼，紛紛咽了咽口水。
哪怕還不是成菜，所散發出來的誘人香味就已經讓兩人產生了饑餓感。
五花肉表麵焦香，大蒜呈現出金黃色澤後，蘇陽將油鍋裏的食材撈出。
這些都是做紅燜魚塊的料頭。
嚴格來說，用燒肉的話，味道會更好。
但無奈於江北市並沒有吃燒肉的習慣，蘇陽唯一知道一家賣燒肉的燒臘店，距離晚江庭月至少30公裏的距離。
於是他索性就用五花肉代替。
風味肯定是會損失一些，但問題不大。
待油溫升高一些後，蘇陽倒入最先醃製的魚肉。
雖然是條大魚，但魚肉依舊很嫩。
如果油溫不夠高的話，不光魚肉容易炸散炸斷，表麵也會互相沾黏到一起。
魚塊炸到表麵金黃後撈出，繼續將油溫升高一些後進行複炸。
李敏娜不知何時走出了廚房，回來時已經拿著兩根牙簽。
她趁著蘇陽不注意，跟陳曦雯一起用牙簽挑起炸好的魚肉吃了起來。
表麵酥香，一口下去就能感受到那豐富的油脂，簡單的調味讓魚肉的鮮味得以突出，口腔瞬間被滿滿的鮮香充斥。
但是……
“呀！呼呼呼…燙。”
蘇陽好奇的回過頭，發現被燙口的兩人，無奈一笑：“這才剛出鍋呢，你們好歹等一會呀。”
“太餓了，太饞了啦。”陳曦雯吐著被燙痛的舌頭：“我跟敏娜老師為了今晚的晚飯，從早上開始就沒吃一點東西。”
蘇陽從冰箱裏拿出兩瓶冰水：“快含在嘴裏。”
“謝謝蘇陽哥。”李敏娜接過水，眼睛卻還盯著盤裏的炸魚塊。
燙歸燙，但是她還想吃……
蘇陽似乎看出了李敏娜的意圖：“敏娜，還是忍忍吧，等紅燜魚塊做好後，味道可比這炸出來的好吃多了。”
李敏娜鼓著腮幫子，因為含著水不能說話，隻能連連點頭。
…………
5:30。
李欣欣一家跟熊碩一家陸續過來。
蘇陽見狀，也加快了做菜的速度。
剁椒魚頭跟清蒸鱸魚都放入蒸箱開始蒸。
中途蘇陽已經把其他的菜都給做好了。
黃燜雞塊、鹽煎肉、花蛤蒸蛋、油燜大蝦、酸湯肥牛……
看來李響亮從一開始，就知道一條鱸魚肯定不夠。
否則也不會把食材準備得種類繁多。
兩道魚蒸上後，蘇陽便開始做豆腐魚湯。
鍋中加水，放入薑絲，水開下鱸魚塊進行焯水。
撈出後另起一鍋，等待水再次燒開後同時下入薑絲跟鱸魚塊，稍微滾一下後放入小塊的豆腐。
調味隻需要簡單的鹽即可。
焯水這一步會衝淡一些魚味，正常情況下完全沒這必要。
但這條鱸魚的情況比較特殊，它實在太肥美了。
哪怕魚湯的魚肉蘇陽特意挑選的最瘦部分，光是焯水時，表麵也浮出了一層油脂。
另外三道鱸魚做的菜味已經足夠濃，必須相對的綜合。
所以這道豆腐魚湯，蘇陽並不打算做成濃湯，而是做成相對較清的湯。
隻需要取其魚鮮，無須過多厚重感。
開始做紅燜魚塊。
起鍋下入少量油，放入薑絲與先前炸過的料頭，再加些陳皮增加風味。
翻炒一下後，加入熱水。
稍微咕嚕一下後，開始調味。
簡單的醬油、蠔油、白胡椒跟一點味精即可。
淋上水澱粉勾芡， 倒入魚塊後補上一點老抽調色，翻炒均勻炒出香味。
與此同時，大砂鍋墊上洋蔥、整顆生蒜、切得正正方方的薑塊以及小蔥段。
這直接把鍋中的魚塊跟料頭平鋪進砂鍋。
最後再從砂鍋邊緣淋上一圈高粱酒後蓋蓋開始燜。
蘇陽找來了一個最輕的鐵鍋，把陳曦雯叫了過來。
“你看看這種鍋你能不能顛得動。”
“不需要快，隻需要做到將食材翻麵即可。”
陳曦雯接過鍋，忐忑道：“攤神哥，可以兩隻手嗎？”
蘇陽點頭：“沒問題，你試試看。”
陳曦雯照做，這鍋顛著是沒問題，畢竟用了兩隻手。
但她的動作怎麽看，都顯得十分怪異。
“你稍微把手拿上點。”蘇陽握住了鍋把，開始緩慢的做出顛鍋的動作。
起伏有度，頻率緩和。
過了約30秒後，蘇陽鬆開了手。
“你按我剛剛那樣試試？”
“好！”
陳曦雯將腦中的記憶與短暫的肌肉記憶相結合，開始顛起了鍋。
蘇陽滿意的點了點頭：“不錯，按這樣來就行。”
“哈哈哈哈哈！攤神哥，我是不是很有天賦？”陳曦雯猖狂的笑。
她感覺自己現在強的可怕。
“挺不錯的，把鍋放下，開火。”蘇陽說。
“誒？現在開始教學了嗎。”陳曦雯立馬忐忑了起來。
蘇陽：“嗯，你不是要學簡單的鍋氣菜嘛，正好教你炒油麥菜。”
陳曦雯眼神忽然變得認真，炒青菜不是輕輕鬆鬆嘛。
陳曦雯開火，蘇陽幫忙加了些豬油進去：“豬油是最容易炒出鍋氣的，之後做給你奶奶吃時，記得也用豬油。”
“嗯嗯！”陳曦雯認真點頭。
這副神態跟羅江倒是十分相似。
油溫越來越高，陳曦雯不免忐忑了起來。
她想起了蘇陽在暖陽工廠炒空心菜的那一幕。
左手拿菜右手端水，一起下鍋。
那個場麵實在過於危險了些。
“攤神哥，我該不會也…也要同時倒菜加水吧。”陳曦雯的聲音聽上去無比顫抖。