第411章 一蟹八吃
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
此時蘇陽已經把帝王蟹給拆好，按照各個部位準備成好幾份。
不得不說，這隻帝王蟹著實很大。
光是一人一隻蟹腿，恐怕都得吃撐。
這隻帝王蟹的蟹膏十分飽滿，本來拿來做成炒飯會十分美味。
但考慮到炒飯的食材已經充足，而且還有兩個小孩子，蘇陽便決定用來做蒸蛋。
先在碗中打上幾顆雞蛋，放上少量白糖提鮮，攪拌均勻。
由於蟹膏本身帶著較重的鹽分以及水份，所以這道菜並不需要加鹽跟水。
攪拌均勻的雞蛋液倒出一部分到另一個碗中備用。
加入蟹膏攪拌均勻，倒入蟹殼中。
按照帝王蟹殼的大小，之後隻需要先用小火蒸17分鍾，再倒上提前預留的小部分蛋液蒸3分鍾即可。
帝王蟹總共有六條腿，蘇陽將其中一條改刀做成刺身，提前鋪在碎冰上。
雖然隻取了一條，但最終卻切出了滿滿的一盤。
這帝王蟹實在是太大了。
不過蘇陽也不擔心吃不完會浪費。
吃不完的帝王蟹，就直接讓莫大海打包回去就行。
剩下的腿則是拿來做避風塘蟹腿、芝士焗蟹腿、香辣蟹腿、清蒸蟹腿、沙蟲蒸蟹腿。
與沙蟲蒸蟹腿不同，清蒸蟹腿就真的隻是上過蒸而已，主要就是吃個原味。
之所以如此，是蘇陽考慮到沒吃過帝王蟹的人，當然了，也包括他自己。
既然沒有吃過，確實還是感受一下原味比較好。
而香辣蟹腿，很明顯，這道菜就是給李敏娜做的。
雖然她剛剛表示可以不吃辣的，但當蘇陽告訴她待會有香辣蟹腿這道菜時，她眼中還是難藏喜悅。
至於蟹身跟蟹鉗的話，蘇陽則是打算用來做薑蔥燜蟹。
一開始蘇陽是想著做黃油燜蟹的，但考慮到芝士焗蟹腿也會有黃油，味感會相對重合，故此作罷。
當蘇陽將心中所想的帝王蟹做法說出來後，眾人內心都感到無比的期待。
好家夥，今天這是一蟹七吃啊！
蘇陽起鍋燒火。
“蘇陽哥，我忽然想起，做避風塘蟹腿的話…好像我們沒有麵包糠耶。”
李敏娜把手機掏出，打開外賣平台：“我現在下單吧，應該能很快送來。”
冰箱裏食材算得上十分齊全，但很顯然，蘇陽並沒有購買麵包糠。
“不用了敏娜。”蘇陽說。
“雖然沒有麵包糠，但是大蒜我之前卻采購了很多，夠用了。”
“可是攤神，避風塘做法不都是要放麵包糠的嗎？”廖思萍此時忍不住心中的好奇，問道。
蘇陽笑了笑，解釋起來：“最正宗的避風塘做法，一開始都是隻有金蒜。”
“之所以現在大家在外邊吃到的避風塘風味菜係都用麵包糠，主要原因還是成本相對較低。”
“並且用麵包糠的話，烹飪難度也會相對較低。”
“避風塘菜係講究成菜幹香，如果金蒜炸不好的話，吃起來就會多出油膩感，不夠清爽。”
廖思萍若有所思地點了點頭，跟李市長笑道：“你看我，過來蹭個飯，還學到知識了。”
“所謂學無止境，等以後有機會，我肯定帶你來學更多知識。”李市長背著雙手微笑道。
蘇陽又哪會聽不出李市長話中蘊含的意思。
他這分明就是自己也想來多來蹭飯，但礙於不好直言。
“隨時歡迎你們，李市長，廖姐。”蘇陽淡笑道。
“好！那我可就不客氣了啊。”李市長欣喜點頭。
…………
第一口油鍋，蘇陽先是用來炸出金蒜，用來做避風塘蟹腿。
大蒜粒都已經用清水洗掉了表麵的蒜液，中大火慢炸，榨幹水份。
與此同時，第二口鍋則是用來熬煮料汁。
除了帝王蟹以外，大海鰻也是今晚的重頭戲。
而現在要熬的，就是之後烤鰻魚所需要用到的料汁。
烤好的鰻魚骨、鰻魚頭尾放入鍋中，按比例加入朗姆酒、白糖、複製醬油、白胡椒粉。
常見烤鰻魚的做法起源於霓虹，按照那裏的做法，料汁需要用到霓虹米酒、味淋、濃口醬油。
但眼下顯然沒有那些調料。
所以蘇陽也並不打算按正宗做法來做。
霓虹烤鰻魚醬料的特點在於口感厚重，以甜口為主，隻需要做出一致的味型種類即可。
不需要加水，煮沸後轉中小火繼續煮，將湯汁收濃。
第三口鍋同樣往裏倒油。
無論是香辣蟹腿又或是避風塘蟹腿，都需要事先進行炸製。
蘇陽已經把蟹腿橫刀劈開，剁成小段，在蟹肉表麵裹上一層的澱粉後，下鍋油炸。
炸好的蟹腿將其撈出備用，接下來還要炸鰻魚。
已經用紅酒糟醃製過的鰻魚，先用清水洗淨表麵，再用廚房紙吸幹水份。
此時的鰻魚肉變得粉紅，甚是好看。
表麵裹上一層澱粉後下鍋油炸，炸至表麵紅色變深，處於剛熟的狀態時，立馬將其撈出。
“真香啊，我還是第一次見到這種做法，不光聞上去帶著鰻魚的香味，居然還有一些清甜的氣味？”李市長感到尤為驚奇。
鰻魚的吃法有很多種，但搭配紅酒糟的做法他還是第一次見。
“咳咳…敏娜老師，你覺得，現在合適嗎？”陳曦雯小聲道。
李敏娜朝著客廳桌上的牙簽盒一看，忍痛收回了目光：“不合適…忍忍，再忍忍。”
紅酒糟與白酒糟（醪糟）的區別，在於紅酒糟質地柔軟細膩，味道略帶著清甜的果香味。
而白酒糟則是帶著微酸，以及較濃的酒香。
兩者味型有著不小的區別，但都能夠為美食起到很好的潤色作用。
紅酒炸鰻魚本身的味道以鮮甜為主，還需要搭配蘸料使用，蘇陽打算最後再準備蘸料。
這時，第一口鍋中的金蒜酥也已經變成了淡金色，水份已然炸幹。
蘇陽立馬關火將其撈出，放到廚房紙上均勻攤開。
吸收油份的同時，金蒜酥會借助自身的餘溫，由淡金色變成金黃色，變得更為酥香。
洗鍋倒油，第一口鍋開始小火煎豆腐。
第三口鍋則是換成了平底不粘鍋。
蘇陽沒有急著開火，而是先用白砂糖、花生醬跟黃油放入微波爐中加熱，半分鍾後拿出攪拌均勻。
這是芝士焗蟹腿所需要用到的黃油花生醬。
已經去殼取出，並且橫豎改刀過的蟹腿肉表麵塗上黃油花生醬。
鍋中不放油，直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。
不得不說，這隻帝王蟹著實很大。
光是一人一隻蟹腿，恐怕都得吃撐。
這隻帝王蟹的蟹膏十分飽滿，本來拿來做成炒飯會十分美味。
但考慮到炒飯的食材已經充足，而且還有兩個小孩子，蘇陽便決定用來做蒸蛋。
先在碗中打上幾顆雞蛋，放上少量白糖提鮮，攪拌均勻。
由於蟹膏本身帶著較重的鹽分以及水份，所以這道菜並不需要加鹽跟水。
攪拌均勻的雞蛋液倒出一部分到另一個碗中備用。
加入蟹膏攪拌均勻，倒入蟹殼中。
按照帝王蟹殼的大小，之後隻需要先用小火蒸17分鍾，再倒上提前預留的小部分蛋液蒸3分鍾即可。
帝王蟹總共有六條腿，蘇陽將其中一條改刀做成刺身，提前鋪在碎冰上。
雖然隻取了一條，但最終卻切出了滿滿的一盤。
這帝王蟹實在是太大了。
不過蘇陽也不擔心吃不完會浪費。
吃不完的帝王蟹，就直接讓莫大海打包回去就行。
剩下的腿則是拿來做避風塘蟹腿、芝士焗蟹腿、香辣蟹腿、清蒸蟹腿、沙蟲蒸蟹腿。
與沙蟲蒸蟹腿不同，清蒸蟹腿就真的隻是上過蒸而已，主要就是吃個原味。
之所以如此，是蘇陽考慮到沒吃過帝王蟹的人，當然了，也包括他自己。
既然沒有吃過，確實還是感受一下原味比較好。
而香辣蟹腿，很明顯，這道菜就是給李敏娜做的。
雖然她剛剛表示可以不吃辣的，但當蘇陽告訴她待會有香辣蟹腿這道菜時，她眼中還是難藏喜悅。
至於蟹身跟蟹鉗的話，蘇陽則是打算用來做薑蔥燜蟹。
一開始蘇陽是想著做黃油燜蟹的，但考慮到芝士焗蟹腿也會有黃油，味感會相對重合，故此作罷。
當蘇陽將心中所想的帝王蟹做法說出來後，眾人內心都感到無比的期待。
好家夥，今天這是一蟹七吃啊！
蘇陽起鍋燒火。
“蘇陽哥，我忽然想起，做避風塘蟹腿的話…好像我們沒有麵包糠耶。”
李敏娜把手機掏出，打開外賣平台：“我現在下單吧，應該能很快送來。”
冰箱裏食材算得上十分齊全，但很顯然，蘇陽並沒有購買麵包糠。
“不用了敏娜。”蘇陽說。
“雖然沒有麵包糠，但是大蒜我之前卻采購了很多，夠用了。”
“可是攤神，避風塘做法不都是要放麵包糠的嗎？”廖思萍此時忍不住心中的好奇，問道。
蘇陽笑了笑，解釋起來：“最正宗的避風塘做法，一開始都是隻有金蒜。”
“之所以現在大家在外邊吃到的避風塘風味菜係都用麵包糠，主要原因還是成本相對較低。”
“並且用麵包糠的話，烹飪難度也會相對較低。”
“避風塘菜係講究成菜幹香，如果金蒜炸不好的話，吃起來就會多出油膩感，不夠清爽。”
廖思萍若有所思地點了點頭，跟李市長笑道：“你看我，過來蹭個飯，還學到知識了。”
“所謂學無止境，等以後有機會，我肯定帶你來學更多知識。”李市長背著雙手微笑道。
蘇陽又哪會聽不出李市長話中蘊含的意思。
他這分明就是自己也想來多來蹭飯，但礙於不好直言。
“隨時歡迎你們，李市長，廖姐。”蘇陽淡笑道。
“好！那我可就不客氣了啊。”李市長欣喜點頭。
…………
第一口油鍋，蘇陽先是用來炸出金蒜，用來做避風塘蟹腿。
大蒜粒都已經用清水洗掉了表麵的蒜液，中大火慢炸，榨幹水份。
與此同時，第二口鍋則是用來熬煮料汁。
除了帝王蟹以外，大海鰻也是今晚的重頭戲。
而現在要熬的，就是之後烤鰻魚所需要用到的料汁。
烤好的鰻魚骨、鰻魚頭尾放入鍋中，按比例加入朗姆酒、白糖、複製醬油、白胡椒粉。
常見烤鰻魚的做法起源於霓虹，按照那裏的做法，料汁需要用到霓虹米酒、味淋、濃口醬油。
但眼下顯然沒有那些調料。
所以蘇陽也並不打算按正宗做法來做。
霓虹烤鰻魚醬料的特點在於口感厚重，以甜口為主，隻需要做出一致的味型種類即可。
不需要加水，煮沸後轉中小火繼續煮，將湯汁收濃。
第三口鍋同樣往裏倒油。
無論是香辣蟹腿又或是避風塘蟹腿，都需要事先進行炸製。
蘇陽已經把蟹腿橫刀劈開，剁成小段，在蟹肉表麵裹上一層的澱粉後，下鍋油炸。
炸好的蟹腿將其撈出備用，接下來還要炸鰻魚。
已經用紅酒糟醃製過的鰻魚，先用清水洗淨表麵，再用廚房紙吸幹水份。
此時的鰻魚肉變得粉紅，甚是好看。
表麵裹上一層澱粉後下鍋油炸，炸至表麵紅色變深，處於剛熟的狀態時，立馬將其撈出。
“真香啊，我還是第一次見到這種做法，不光聞上去帶著鰻魚的香味，居然還有一些清甜的氣味？”李市長感到尤為驚奇。
鰻魚的吃法有很多種，但搭配紅酒糟的做法他還是第一次見。
“咳咳…敏娜老師，你覺得，現在合適嗎？”陳曦雯小聲道。
李敏娜朝著客廳桌上的牙簽盒一看，忍痛收回了目光：“不合適…忍忍，再忍忍。”
紅酒糟與白酒糟（醪糟）的區別，在於紅酒糟質地柔軟細膩，味道略帶著清甜的果香味。
而白酒糟則是帶著微酸，以及較濃的酒香。
兩者味型有著不小的區別，但都能夠為美食起到很好的潤色作用。
紅酒炸鰻魚本身的味道以鮮甜為主，還需要搭配蘸料使用，蘇陽打算最後再準備蘸料。
這時，第一口鍋中的金蒜酥也已經變成了淡金色，水份已然炸幹。
蘇陽立馬關火將其撈出，放到廚房紙上均勻攤開。
吸收油份的同時，金蒜酥會借助自身的餘溫，由淡金色變成金黃色，變得更為酥香。
洗鍋倒油，第一口鍋開始小火煎豆腐。
第三口鍋則是換成了平底不粘鍋。
蘇陽沒有急著開火，而是先用白砂糖、花生醬跟黃油放入微波爐中加熱，半分鍾後拿出攪拌均勻。
這是芝士焗蟹腿所需要用到的黃油花生醬。
已經去殼取出，並且橫豎改刀過的蟹腿肉表麵塗上黃油花生醬。
鍋中不放油，直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。