瑞雪接下了，笑著送他出門，轉身就喚了栓子，低低囑咐幾句，栓子笑嘻嘻應了，也跑了出去。
張嫂子有些迷惑不解，拉了瑞雪問道，「妹子，這小廝可是有何不妥之處？」
瑞雪搖頭，安慰她，「嫂子耐心等會兒，栓子回來就清楚了。」
張嫂子無奈，轉而問起做包子要準備的食材，瑞雪拉著她在食材架子前翻了翻，蘑菇還有許多，房後凍著山雞，骨頭也有幾根，倒是齊全，隻不過，明日蒸起包子來，那香味一定傳出很遠，眾人嗅見了，定是要分幾個嚐嚐的，灌湯包做起來麻煩，吃著也不實惠，不如就直接再多蒸一鍋白菜餡兒的大包子。
「嫂子，先舀三瓢麵發上吧。」
「三瓢，這麽多？妹子你不會又要請大夥兒嚐新鮮吧？」張嫂子磨蹭著不肯去扯麵口袋，對於不收錢白請大夥吃東西，實在有些心疼，瑞雪就笑，「放心，嫂子，除了麵，別的就是白菜之類，花不了幾文錢。」
張嫂子這才放心，拿了大陶盆去舀麵，瑞雪則泡蘑菇，化雞肉。
兩人正忙著，栓子從門外跑了進來，帶著一身的涼氣，瑞雪立刻倒了碗熱茶給他喝，然後問道，「可是田府？」
栓子連連點頭，「師傅，有個管事的在碼頭外麵等著那小哥兒，然後他們一起回了城，進了城北的府邸，門楣上正掛著‘田府’倆字。」
瑞雪拍拍他的頭，讚道，「讓你挨累了，明日做好灌湯包，給你留幾個，保管你愛吃。」
「謝謝師傅，我跟師弟一起吃。」栓子從不貪吃護食，雖然石頭在碼頭忙，不常在鋪子裏，但有了好吃食，他總是要給石頭留一份，很有師兄的樣子，這也讓瑞雪更加疼愛這個小徒弟。
張嫂子見她們師徒倆說笑的歡喜，都忘了給她解疑，也不管還沾著兩手的麵，走過來問道，「我這心裏還長草兒呢，趕緊跟我也說說啊。」
瑞雪笑著拉了她繼續揉麵，然後說道，「前些日子救了先生的那位老大夫不是上門來了嗎，我當時正巧做這灌湯包，就送了兩盒做謝禮，今日這小廝來買，我就覺得奇怪，畢竟除了我應該沒人會做啊。於是就要栓子隨後跟去，果然是田府派來的人。想必，是田家老爺夫人吃得順心可口了，又抹不開臉麵上門討要，就派人裝作普通食客上門來買，沒想到咱們鋪子裏根本沒賣這包子，於是就露餡兒了。」
張嫂子聽了，也笑個不停，「貪嘴可不是好名聲，怪不得要另外派小廝來買。」說完，她想起瑞雪剛才還收了定金，可是和她平日行事不符，就問道，「妹子打算收錢賣包子？」
「當然要收，還不能少收了，否則以後別人聽了信兒或者也上門來買，我們倒不好漲價了。不夠，知道田家老爺子和夫人愛吃，以後常派送些去就是了。」
兩人說笑著，把揉好的麵團蒙了塊濕潤的棉布放到案板上，鋪子裏因為有栓子守著，晚上是不斷火的，灶間裏不冷不熱，正適合發麵。
泡好洗淨的蘑菇切成細絲，雞胸脯和大腿上剔下來的肉也切成肉蓉，剩下的雞骨架就連同肉皮和豬骨一起放進鍋裏，添上半鍋水，大火燒開半個時辰，然後就一直小火咕嘟著，等晚上關鋪子時，就得了半鍋濃稠的奶白汁液，把雞骨架和豬骨撈出來給栓子做晚飯，湯汁盛進陶盆，混了肉蓉、蘑菇、鹽和胡椒粉等，攪勻，晾著。
次日一早，瑞雪和張嫂子到了的時候，麵團已經蓬起有昨日兩倍大，滿滿半盆，張嫂子加有幹麵揉好，擦了擦頭上的汗珠子，又去幫瑞雪切白菜，撒鹽殺出水份，瑞雪心疼她，就道，「嫂子，你坐會兒，剩下是精細活兒了，你幫不上忙。」
張嫂子就倒了碗茶，先遞給瑞雪喝了，自己才捧了一碗喝，打趣道，「妹子要藏私，不肯讓我偷師了。」
這話倒提醒了瑞雪，「嫂子，這次包子如若蒸的好了，下次再做你就上手跟著學，以後這鋪子，說不定還要你挑大梁打理。」
張嫂子想起前幾日每次炒了菜端上客人桌子時，那般忐忑不安，就連忙擺手，「妹子，我可掌不了勺，我給你打打下手還行。」
瑞雪笑瞪她，「嫂子這麽沒有誌氣，誰生來就會做菜，不過是做得多了，熟練了，再多琢磨琢磨就成了。以後我多教教嫂子，保證嫂子幾個月就出師了。」
張嫂子被她這麽一勸，倒也生出點兒信心，「行，我就聽妹子的，跟妹子多學學，妹子可別嫌我笨。」
「怎麽會呢，嫂子聰明著呢。」瑞雪洗了一大把粗粉條放到鍋裏煮沸然後就放在熱水裏浸泡著，省得中間有硬芯兒，蔥末、薑末切了一大碗。足有二斤重的五花肉，肥多瘦少，切成指甲蓋兒大小的小塊。
大鍋燒熱，把肉塊放進去炒得變色，然後加上蔥薑末，醬油，胡椒粉，小半碗黃酒，直到肉塊八成熟才盛出來。
粉條撈出切成小段，再同白菜、肉塊，等等混在一起，加鹽攪拌，瑞雪還怕餡料太幹，又舀了一碗早前炸好的葷油放進去。
張嫂子放了麵案，兩人先包出五十個灌湯包，放在一旁，備著田府來人取，然後就包起了十八褶的大包子，各個被塞得肚子滾圓。
眼見到了午飯的時候，一個鍋裏燉上酸菜粉條燉凍豆腐，熱了兩合麵兒的饅頭，栓子笑嘻嘻的坐在灶前燒火，不時扭頭看向忙碌的師傅。
瑞雪和張嫂子把鋪子裏所有蒸饅頭的竹屜都找了出來，足足摞了五層，每屜裏四十個包子，正好二百整數。兩人累得腰都有些直不起來，正好石頭跑進來見了，就接下了燒火的重任。
瑞雪和張嫂子終於得閑坐在桌邊兒喘口氣，很快，淡淡的蒸汽就從褐色的竹屜裏冒了出來，彌漫了整個灶間兒，瑞雪打開了北門，蒸汽就溢了出去，碼頭上尚在忙碌的力工們偶爾抬頭見了，就忍不住笑道，「咱們的午飯好了，不知道今日三當家做了什麽菜？」
張嫂子有些迷惑不解，拉了瑞雪問道，「妹子，這小廝可是有何不妥之處？」
瑞雪搖頭，安慰她，「嫂子耐心等會兒，栓子回來就清楚了。」
張嫂子無奈，轉而問起做包子要準備的食材，瑞雪拉著她在食材架子前翻了翻，蘑菇還有許多，房後凍著山雞，骨頭也有幾根，倒是齊全，隻不過，明日蒸起包子來，那香味一定傳出很遠，眾人嗅見了，定是要分幾個嚐嚐的，灌湯包做起來麻煩，吃著也不實惠，不如就直接再多蒸一鍋白菜餡兒的大包子。
「嫂子，先舀三瓢麵發上吧。」
「三瓢，這麽多？妹子你不會又要請大夥兒嚐新鮮吧？」張嫂子磨蹭著不肯去扯麵口袋，對於不收錢白請大夥吃東西，實在有些心疼，瑞雪就笑，「放心，嫂子，除了麵，別的就是白菜之類，花不了幾文錢。」
張嫂子這才放心，拿了大陶盆去舀麵，瑞雪則泡蘑菇，化雞肉。
兩人正忙著，栓子從門外跑了進來，帶著一身的涼氣，瑞雪立刻倒了碗熱茶給他喝，然後問道，「可是田府？」
栓子連連點頭，「師傅，有個管事的在碼頭外麵等著那小哥兒，然後他們一起回了城，進了城北的府邸，門楣上正掛著‘田府’倆字。」
瑞雪拍拍他的頭，讚道，「讓你挨累了，明日做好灌湯包，給你留幾個，保管你愛吃。」
「謝謝師傅，我跟師弟一起吃。」栓子從不貪吃護食，雖然石頭在碼頭忙，不常在鋪子裏，但有了好吃食，他總是要給石頭留一份，很有師兄的樣子，這也讓瑞雪更加疼愛這個小徒弟。
張嫂子見她們師徒倆說笑的歡喜，都忘了給她解疑，也不管還沾著兩手的麵，走過來問道，「我這心裏還長草兒呢，趕緊跟我也說說啊。」
瑞雪笑著拉了她繼續揉麵，然後說道，「前些日子救了先生的那位老大夫不是上門來了嗎，我當時正巧做這灌湯包，就送了兩盒做謝禮，今日這小廝來買，我就覺得奇怪，畢竟除了我應該沒人會做啊。於是就要栓子隨後跟去，果然是田府派來的人。想必，是田家老爺夫人吃得順心可口了，又抹不開臉麵上門討要，就派人裝作普通食客上門來買，沒想到咱們鋪子裏根本沒賣這包子，於是就露餡兒了。」
張嫂子聽了，也笑個不停，「貪嘴可不是好名聲，怪不得要另外派小廝來買。」說完，她想起瑞雪剛才還收了定金，可是和她平日行事不符，就問道，「妹子打算收錢賣包子？」
「當然要收，還不能少收了，否則以後別人聽了信兒或者也上門來買，我們倒不好漲價了。不夠，知道田家老爺子和夫人愛吃，以後常派送些去就是了。」
兩人說笑著，把揉好的麵團蒙了塊濕潤的棉布放到案板上，鋪子裏因為有栓子守著，晚上是不斷火的，灶間裏不冷不熱，正適合發麵。
泡好洗淨的蘑菇切成細絲，雞胸脯和大腿上剔下來的肉也切成肉蓉，剩下的雞骨架就連同肉皮和豬骨一起放進鍋裏，添上半鍋水，大火燒開半個時辰，然後就一直小火咕嘟著，等晚上關鋪子時，就得了半鍋濃稠的奶白汁液，把雞骨架和豬骨撈出來給栓子做晚飯，湯汁盛進陶盆，混了肉蓉、蘑菇、鹽和胡椒粉等，攪勻，晾著。
次日一早，瑞雪和張嫂子到了的時候，麵團已經蓬起有昨日兩倍大，滿滿半盆，張嫂子加有幹麵揉好，擦了擦頭上的汗珠子，又去幫瑞雪切白菜，撒鹽殺出水份，瑞雪心疼她，就道，「嫂子，你坐會兒，剩下是精細活兒了，你幫不上忙。」
張嫂子就倒了碗茶，先遞給瑞雪喝了，自己才捧了一碗喝，打趣道，「妹子要藏私，不肯讓我偷師了。」
這話倒提醒了瑞雪，「嫂子，這次包子如若蒸的好了，下次再做你就上手跟著學，以後這鋪子，說不定還要你挑大梁打理。」
張嫂子想起前幾日每次炒了菜端上客人桌子時，那般忐忑不安，就連忙擺手，「妹子，我可掌不了勺，我給你打打下手還行。」
瑞雪笑瞪她，「嫂子這麽沒有誌氣，誰生來就會做菜，不過是做得多了，熟練了，再多琢磨琢磨就成了。以後我多教教嫂子，保證嫂子幾個月就出師了。」
張嫂子被她這麽一勸，倒也生出點兒信心，「行，我就聽妹子的，跟妹子多學學，妹子可別嫌我笨。」
「怎麽會呢，嫂子聰明著呢。」瑞雪洗了一大把粗粉條放到鍋裏煮沸然後就放在熱水裏浸泡著，省得中間有硬芯兒，蔥末、薑末切了一大碗。足有二斤重的五花肉，肥多瘦少，切成指甲蓋兒大小的小塊。
大鍋燒熱，把肉塊放進去炒得變色，然後加上蔥薑末，醬油，胡椒粉，小半碗黃酒，直到肉塊八成熟才盛出來。
粉條撈出切成小段，再同白菜、肉塊，等等混在一起，加鹽攪拌，瑞雪還怕餡料太幹，又舀了一碗早前炸好的葷油放進去。
張嫂子放了麵案，兩人先包出五十個灌湯包，放在一旁，備著田府來人取，然後就包起了十八褶的大包子，各個被塞得肚子滾圓。
眼見到了午飯的時候，一個鍋裏燉上酸菜粉條燉凍豆腐，熱了兩合麵兒的饅頭，栓子笑嘻嘻的坐在灶前燒火，不時扭頭看向忙碌的師傅。
瑞雪和張嫂子把鋪子裏所有蒸饅頭的竹屜都找了出來，足足摞了五層，每屜裏四十個包子，正好二百整數。兩人累得腰都有些直不起來，正好石頭跑進來見了，就接下了燒火的重任。
瑞雪和張嫂子終於得閑坐在桌邊兒喘口氣，很快，淡淡的蒸汽就從褐色的竹屜裏冒了出來，彌漫了整個灶間兒，瑞雪打開了北門，蒸汽就溢了出去，碼頭上尚在忙碌的力工們偶爾抬頭見了，就忍不住笑道，「咱們的午飯好了，不知道今日三當家做了什麽菜？」