第057章 攤晾
穿越三國，我與諸葛話桑麻 作者：我自蓬蒿輩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
回到南苑後，趙小川便安排了眾人將茶葉放進了原先備好的簸箕和篩子上，小心攤晾在陰涼的廠房裏。
“小川，為什麽鮮葉從茶山上摘回來以後要做這般攤晾？”
在阮策看來，茶葉一從茶山摘下樹，不就是帶回到莊園裏直接炒製的嗎？為什麽還要無端生出這麽費力不討好的步驟。
“阮策哥，別看這簡單的攤晾，光是這一步，就奠定了後麵製作出鍋的茶葉質量。”
製茶是一個繁瑣的過程，製作出一款經典的好茶，更是需要耗費茶人更多的耐心和時間。
所以這看似簡單的攤晾，卻真真切切是為後來好茶的出品起了重要的作用。至於是多大的作用，趙小川沉思了一陣，終於覺得還是有必要和阮策科普一番。
“阮策哥，普洱茶的生茶製作，一般來說，大致分為：采摘、攤晾、殺青、揉撚、曬幹、蒸壓、幹燥、包裝這幾個步驟，這些步驟環環相扣，缺一不可。”
“而我們如今要做的是散茶，所以蒸壓、幹燥、包裝這幾個步驟就可以暫時省略。”
“小川，那這攤晾到底為何如此講究？”
“這話你就問到點子上了......那我便好好跟你說道說道。”
趙小川捋了捋袖子，隨地癱坐在一旁，便將攤晾的緊要之處向阮策娓娓道來。
“攤晾條件必須是通風、無陽光直射的地方，所以這就是我為什麽要選擇這裏，而又為什麽要用篩子和簸箕的原因。”
“這樣做的目的，便是讓鮮葉失去部分水分，進入柔軟的狀態。進而利於下一流程的操作。”
“需要注意的是，攤晾過久或者攤晾不足，都會對茶品後期的品質產生極大的影響。所以，每隔半個時辰左右，我和你便又要來這攤晾處多觀察觀察，看看是否鮮葉攤晾達到了進行下一步的標準。”
“小川，你如此一說我便明白了。原來製茶還需要這麽多看似毫不起眼，卻至關重要的步驟，真是受益匪淺！”
阮策聽完，不禁深長地籲出一口氣，擦了擦額間淋漓的熱汗，繼續跟在趙小川身後，忙碌在廠房裏。
“茶學廣博，我都是邊探索學習，又邊學以致用的。”
方才大家走得太過於著急，以至於廠房裏不少鮮葉被攤晾得不夠合格，不少簸箕和篩子上的鮮葉都還是呈穀堆的形狀，過於隨心所欲。
“小川，方才是我大意了，光顧著讓大家早點吃上飯了，沒有交代好他們應該怎樣攤晾好鮮葉。”
阮策看著趙小川在簸箕和篩子之間來回走動，正忙著撮起鮮葉，從高處落下給它們散熱。
方才都怪自己沒有做好趙小川交代的任務，以至於現在兩人還要再返工一次。
正想著，阮策便沉下深邃的雙眸，同趙小川一起找出沒有攤晾合格的鮮葉堆，緊隨其後重複著他的動作。
趙小川輕輕笑了笑，轉過頭溫柔地朝阮策呢喃了幾句。
“阮策哥，這次我倆親身檢驗了大家的攤晾成果，下次便隻管教大家如此攤晾就好了。”
不多時，兩人便抖了抖身上無意粘上的鮮葉，不緊不慢地從廠房裏退了出來。
“哎，對了，我怎麽把這件事給忘了呢？”
趙小川剛想要跨出廠房門，突然猛拍了一下自己的腦袋，驚呼一聲。
“阮策哥，你在這裏等我，我馬上出來......”
話音未落，趙小川便又繼續跑回到攤晾點，從旁邊找來一個背簍，伸出雙手捧出幾把鮮葉放進背簍裏。
眼見鮮葉很快蓋過了背簍底部，他才停止了手上的動作，滿意地提起背簍朝門外跑去。
阮策見到趙小川，又看到他身後掛著的背簍，一下子就明白了趙小川的用意，於是朝著他揮了揮手，欣喜若狂地大聲問道。
“小川，你果真要給我製作茶葉美食？”
“阮策哥，你待會就盡管看好了，我用茶葉製作出來的特色菜絕對讓你驚豔！”
趙小川自信地對著阮策拍了拍胸脯，邊跑到他跟前邊對著阮策信誓旦旦地衝他喊道。
“那我們就快些走吧，四娘他們估計也等不及了......”
阮策揉了揉饑腸轆轆的小腹，迫不及待地從趙小川手上接過背簍甩在身後，拉起他的手一個勁地往廚房的方向衝去。
趙小川早已餓得前胸貼後背，顧不上再同阮策多說上一句，便隻管跟著他跑向廚院。
來到廚院，才發現馮四娘和杜信早已在此處等候多時。
“小川哥哥，你和阿策哥終於回來了！”
沈青青看著匆忙趕來的兩人，眼含笑意，很快跑過去揪住趙小川的衣角，被趙小川攏在胸前抱起回到人群。
“四娘、杜信哥，下次要是我們再遲了回來，你們便不用再等我們了，不然讓大家空著肚子幹等，我們也會心有愧疚的......”
杜信沒有說話，正忙著從灶上端著菜飯往桌前走來。而馮四娘，卻不痛不癢地朝趙小川說道。
“知道大家等著，下次你們便早些回來。”
趙小川明白馮四娘話裏的意思——不過是希望他們早點歸來，不要在外頭挨餓受凍。於是朝阮策擠眉弄眼，鬼鬼祟祟地摸了自己的鼻頭，調皮地模仿起馮四娘的語調來。
“往後，你們要是再晚些回來，那這家裏的飯菜我可不興再熱了。我們留在家裏忙前忙後的人呢，也隻管吃完飯，嘴一抹上外頭溜達去......”
阮策見趙小川竟將馮四娘說出的話模仿得一字不落，便不由得“噗嗤”一笑，可對上馮四娘那雙淩厲的眼，他又扮作乖巧地樣子，心虛地連連點頭。
“四嬸，我和小川知道錯了，您就別生氣了。我們都知道您雖然愛念叨，但都是為了不讓我們在外頭挨餓受凍。”
馮四娘這才轉怒為喜，陸續將熱好的飯菜端上桌，又給每一人盛好飯，拿起筷子分發到每一人的桌前，示意大家開始用餐。
而她自己，依舊忙前忙後，為他們做著端茶送水的事情，順趟之後，才同大家那般輕鬆自在地坐回桌前，開始於他們共進午餐。
“小川，為什麽鮮葉從茶山上摘回來以後要做這般攤晾？”
在阮策看來，茶葉一從茶山摘下樹，不就是帶回到莊園裏直接炒製的嗎？為什麽還要無端生出這麽費力不討好的步驟。
“阮策哥，別看這簡單的攤晾，光是這一步，就奠定了後麵製作出鍋的茶葉質量。”
製茶是一個繁瑣的過程，製作出一款經典的好茶，更是需要耗費茶人更多的耐心和時間。
所以這看似簡單的攤晾，卻真真切切是為後來好茶的出品起了重要的作用。至於是多大的作用，趙小川沉思了一陣，終於覺得還是有必要和阮策科普一番。
“阮策哥，普洱茶的生茶製作，一般來說，大致分為：采摘、攤晾、殺青、揉撚、曬幹、蒸壓、幹燥、包裝這幾個步驟，這些步驟環環相扣，缺一不可。”
“而我們如今要做的是散茶，所以蒸壓、幹燥、包裝這幾個步驟就可以暫時省略。”
“小川，那這攤晾到底為何如此講究？”
“這話你就問到點子上了......那我便好好跟你說道說道。”
趙小川捋了捋袖子，隨地癱坐在一旁，便將攤晾的緊要之處向阮策娓娓道來。
“攤晾條件必須是通風、無陽光直射的地方，所以這就是我為什麽要選擇這裏，而又為什麽要用篩子和簸箕的原因。”
“這樣做的目的，便是讓鮮葉失去部分水分，進入柔軟的狀態。進而利於下一流程的操作。”
“需要注意的是，攤晾過久或者攤晾不足，都會對茶品後期的品質產生極大的影響。所以，每隔半個時辰左右，我和你便又要來這攤晾處多觀察觀察，看看是否鮮葉攤晾達到了進行下一步的標準。”
“小川，你如此一說我便明白了。原來製茶還需要這麽多看似毫不起眼，卻至關重要的步驟，真是受益匪淺！”
阮策聽完，不禁深長地籲出一口氣，擦了擦額間淋漓的熱汗，繼續跟在趙小川身後，忙碌在廠房裏。
“茶學廣博，我都是邊探索學習，又邊學以致用的。”
方才大家走得太過於著急，以至於廠房裏不少鮮葉被攤晾得不夠合格，不少簸箕和篩子上的鮮葉都還是呈穀堆的形狀，過於隨心所欲。
“小川，方才是我大意了，光顧著讓大家早點吃上飯了，沒有交代好他們應該怎樣攤晾好鮮葉。”
阮策看著趙小川在簸箕和篩子之間來回走動，正忙著撮起鮮葉，從高處落下給它們散熱。
方才都怪自己沒有做好趙小川交代的任務，以至於現在兩人還要再返工一次。
正想著，阮策便沉下深邃的雙眸，同趙小川一起找出沒有攤晾合格的鮮葉堆，緊隨其後重複著他的動作。
趙小川輕輕笑了笑，轉過頭溫柔地朝阮策呢喃了幾句。
“阮策哥，這次我倆親身檢驗了大家的攤晾成果，下次便隻管教大家如此攤晾就好了。”
不多時，兩人便抖了抖身上無意粘上的鮮葉，不緊不慢地從廠房裏退了出來。
“哎，對了，我怎麽把這件事給忘了呢？”
趙小川剛想要跨出廠房門，突然猛拍了一下自己的腦袋，驚呼一聲。
“阮策哥，你在這裏等我，我馬上出來......”
話音未落，趙小川便又繼續跑回到攤晾點，從旁邊找來一個背簍，伸出雙手捧出幾把鮮葉放進背簍裏。
眼見鮮葉很快蓋過了背簍底部，他才停止了手上的動作，滿意地提起背簍朝門外跑去。
阮策見到趙小川，又看到他身後掛著的背簍，一下子就明白了趙小川的用意，於是朝著他揮了揮手，欣喜若狂地大聲問道。
“小川，你果真要給我製作茶葉美食？”
“阮策哥，你待會就盡管看好了，我用茶葉製作出來的特色菜絕對讓你驚豔！”
趙小川自信地對著阮策拍了拍胸脯，邊跑到他跟前邊對著阮策信誓旦旦地衝他喊道。
“那我們就快些走吧，四娘他們估計也等不及了......”
阮策揉了揉饑腸轆轆的小腹，迫不及待地從趙小川手上接過背簍甩在身後，拉起他的手一個勁地往廚房的方向衝去。
趙小川早已餓得前胸貼後背，顧不上再同阮策多說上一句，便隻管跟著他跑向廚院。
來到廚院，才發現馮四娘和杜信早已在此處等候多時。
“小川哥哥，你和阿策哥終於回來了！”
沈青青看著匆忙趕來的兩人，眼含笑意，很快跑過去揪住趙小川的衣角，被趙小川攏在胸前抱起回到人群。
“四娘、杜信哥，下次要是我們再遲了回來，你們便不用再等我們了，不然讓大家空著肚子幹等，我們也會心有愧疚的......”
杜信沒有說話，正忙著從灶上端著菜飯往桌前走來。而馮四娘，卻不痛不癢地朝趙小川說道。
“知道大家等著，下次你們便早些回來。”
趙小川明白馮四娘話裏的意思——不過是希望他們早點歸來，不要在外頭挨餓受凍。於是朝阮策擠眉弄眼，鬼鬼祟祟地摸了自己的鼻頭，調皮地模仿起馮四娘的語調來。
“往後，你們要是再晚些回來，那這家裏的飯菜我可不興再熱了。我們留在家裏忙前忙後的人呢，也隻管吃完飯，嘴一抹上外頭溜達去......”
阮策見趙小川竟將馮四娘說出的話模仿得一字不落，便不由得“噗嗤”一笑，可對上馮四娘那雙淩厲的眼，他又扮作乖巧地樣子，心虛地連連點頭。
“四嬸，我和小川知道錯了，您就別生氣了。我們都知道您雖然愛念叨，但都是為了不讓我們在外頭挨餓受凍。”
馮四娘這才轉怒為喜，陸續將熱好的飯菜端上桌，又給每一人盛好飯，拿起筷子分發到每一人的桌前，示意大家開始用餐。
而她自己，依舊忙前忙後，為他們做著端茶送水的事情，順趟之後，才同大家那般輕鬆自在地坐回桌前，開始於他們共進午餐。