步家備宴，需三天預約，排隊的人往往要等兩三個月才能輪到，步家每月隻休息初一、十五兩天，另外的日子全部排滿盛宴，每天最少一場，最多同時舉行三場，不接受少於四人的預定，營業時間為晚上5點到11點。比如十人左右的一次正式的宴席至少需要六個涼菜、八道熱菜、一道湯菜、一道甜品或甜湯、兩種甜鹹點心、四種幹果小食、包含四種新鮮水果的果盤、解膩和胃的普洱茶或鐵觀音才算完整。而步家整個廚房除了甜品點心另有出處，也隻有主廚呂永大師傅、領班兼主做熱菜的何之山師兄、主做冷盤的陶星明師兄、擅長調味湯羹的封一帆師兄、切配兼打雜的安東，還有一兩個算是額外的洗碗工，加上剛來的黎向榮跟著阿東打下手，竟然就沒有一個多餘的人了……這是多麽殘忍的工作量啊……當然一晚上同時接待30人以上是重大節日之類極特殊的時期，平時的客人在10-20人左右，但要準備足夠豐富美味的食物款待這些慕名而來的饕餮之徒，特別是很多人還抱著“就是要吃到做糟的步家菜好去吐槽”的想法，要保證做到每一盤菜都是100分以上，不能不說時時刻刻都是嚴峻的考驗。而正因為步家從來沒有出過錯，這一次才這麽糟糕吧。“今天竟然隻有一場6人的家宴，還真是蕭瑟啊，”把白色廚師袍穿得如同大牌華服一般的男子皺著眉頭站在窗前，眺望著初春的庭院。步家的廚房雖然人不多，地方卻很寬廣，既擁有最新潮的廚房設備，也保留著最傳統的設施，連燒柴禾的土灶、熏製臘味的木屋、都有足夠的空間。“之山，年輕人不要這麽悲觀，”站在他身邊的是一個年紀略大的老人，笑嗬嗬地拍拍他的背，“輕鬆一段時間也比較好吧，你不是還在新婚期嘛，應該稍微改改工作狂的個性了吧。”“師父，”男子回過頭，無奈地看著神態悠閑的老年人，稍微瘦削的臉龐輪廓分明，如果抿緊嘴巴會顯得比較冷酷。“哦，那小子來了，”老人側身招招手，“阿榮，你再過來點。”“呂大師傅好！”黎向榮趕緊深深鞠了個躬，眼神有點遲疑地望望正默不作神看著自己的何之山，聲音小了一點，“何師兄，您找我？”“嗯，”何之山冷淡地點點頭，“我剛去切配間檢查，有點事情要問問你。”黎向榮心裏一聲悲歎，這一個月來被何之山檢查到的失誤果然像一座山那麽高了，不熟悉菜譜上各種菜品原材料啦、冷盤配飾選擇不當啦、餐具準備不足啦、接到傳菜單不會安排時間啦、收拾廚房的時候動作不標準啦，總之大堆大堆的毛病。不過新丁嘛，就是要在磨練中才能成長啊，怎麽可能背熟那本30頁之多的管理手冊就能馬上成為熟手啊。其實黎向榮隻有兩個地方讓何之山最不能接受。身為一個廚師，可以用自己喜歡的刀料理任何材料這不過分，隻要保證清潔做好就行了，但是你用一把看起來就是古董的解肉刀去片豆腐切蘿卜也就算了，去雕水果刻南瓜算什麽事兒啊？全套頂級工藝鋼材的刻刀是當擺設的啊？你這個托關係進來的混小子完全就是擺譜耍個性！好吧，你能用一把刀把那些都做好，我也就當沒看見，可是一個廚房勤雜工，堅決不宰殺任何活物，別人剖魚殺雞的時候，你還嘴巴裏念念有詞念經似地，偷懶還偷出理了？當然這些情況何之山早就匯報給主廚呂大師傅了，老人家嗬嗬一笑，“隻要他做事認真就行了。”“什麽事啊，何師兄，”黎向榮垂頭喪氣地問道，“今天的菜都備齊了。”才六個人的菜有什麽好備的，之前我都備30個人的……何之山抽抽嘴角心裏念叨了一句，嚴厲地瞪著黎向榮，“我看見番茄都切好了？番茄裏含vc和鐵本身就很高，切開一和空氣接觸就開始發生氧化，就算隻是冷盤圍邊，沒有客人去吃，那個鐵腥味也會散發出來，你又是用你那把鉄刀切得吧？”這不是事不多就不能不幹活嘛，誰讓自己切菜太快，看別人忙著又不好意思，把本該上餐前五分鍾再切的也切了呢“嗯，是我的錯，下次一定注意，”黎向榮沒理會腦海裏的答案，很幹脆地低頭道歉，一句反駁都沒有。能用一個低頭就解決的事情，何必很麻煩地去分辨呢？——你這個沒用的小子！不去管腦子裏的回音，黎向榮迅速說道，“我馬上去洗好新鮮的番茄，上餐前切。”“嗯，”何之山點點頭，這麽快就低頭了真是沒意思，臉色卻依然黑沉沉的，“呂大師傅想看看你的菜刀。”“咦？”黎向榮驚奇地看著一直含笑不語的老人，“大師傅？我這就去拿。”“我們一起過去吧，”主廚爺爺笑眯眯地說道，“最新鮮的好東西都在切配間呢。”“阿榮，雖然朗尼跟我說過你刀工很好，但是，”老人家故意賣關子似地拖長語調，“我們步家需要的人，不僅僅是擅長某一種功夫，而在於有沒有全麵的天賦，這裏的每一個人都需要掌握多種技藝，而在很短的時間內能修煉到什麽程度，才是你天分和努力的結合。”“讓我看看，這一個月以來，你是比朗尼說的水平是進步了，還是退步了，”呂大師傅轉過頭深深地望著他，充滿睿智的目光中有懷疑也有期待，“我之前一直沒太關注你的表現，你就把今天當成臨時抽查吧。”臨時抽查……何之山的腦門上一條黑線，果然，連最淡定的師父大人都被刺激的不清呢。步家因為之前衛生署臨時抽查到含有可能導致人體患癌的硝基呋喃類代謝物的多寶魚和螃蟹，而處以巨額罰款和通報批評，甚至被勒令停業自省了一個月，可以算得上步家開業一百年以來最丟臉的醜聞了。事情通報的時候真是沸沸揚揚，有說步家菜終於出事了的，有說步家已經走向沒落了的，有說這畢竟農業部門監管不力的——那是魚飼料的問題嘛，步家純粹是倒黴，但是，比起其他被抽查到具有相同狀況的餐館，步家無疑是處在風口浪尖之上，受處罰最重，受關注最高的餐館。 5與全部牆麵和地板都貼著潔白瓷磚，安裝著不鏽鋼工作台的主廚房類似，但切配間的空調恒定保持在18攝氏度以下，用玻璃和不鏽鋼材料為主的器具以及整麵牆壁的進入式冷藏間，讓一下子進入的人感覺到陣陣寒意。冷藏間裏用更低的不同溫度區保存著各種食材，呂大師傅隔著玻璃門打量了一番，對黎向榮說道，“那就從刀工開始吧，你10分鍾內做個造型冷盤，題目嘛……”他斜眼瞅瞅一臉冷酷的何之山，“就用你師兄的名字發揮一下吧，材料自己選，不少於五種。”何之山沒好氣地瞥了師父一眼，萬一這小子做的菜粗俗不堪，自己的名字豈不明白受拖累，輕咳一聲道，“小黎，開始吧，我要計時了。”說完就按下了每個區域都準備好的計時表。這，這就開始了？黎向榮嚇了一跳，數字屏幕已經無情地跳走了好幾秒，他才低呼一聲趕緊拉開冷藏間的玻璃門手忙腳亂地取材料。何之山、何之山，到底怎麽弄啊？師父！師父！別睡覺了！給我出來啊！！！黎向榮一邊在心裏疾呼，一邊迅速掃視著排滿在架子上的各式材料，五種、造型、冷盤、十分鍾……這就是臨時抽查？不過關的話會被趕出步家吧？？師父！禦廚大人！快點顯靈吧！呂大師傅和何師兄淡定地瞅著計時表，時間已經過去將近一分鍾，而黎向榮還在搖頭晃腦，手上沒拿出任何一樣材料。何之山……河河河……山山山……黎向榮心跳如擂鼓，腦子裏那個平常總是很清閑的神靈卻沒有冒頭的意思。