並將其按類切成絲、丁、片、塊，分裝盒內。客人買回家去，取出即用，十分方便。這種攢盒多用於深夜飲酒，所以又稱“宵夜攢盒”。後來一些餐館將這一格式改為木盒瓷碟，用以組裝冷菜。因其盒分九格，菜有九樣，故而又以“九色攢盒”稱之。“九色攢盒”現已成為川菜筵席常用的一種形式。它集九樣冷菜於一盒，有葷有素，色彩繽紛，形態各異，味型多樣，既能體現川菜冷菜講究刀工、堆擺和善於調味等特色，又給人們以美的享受。——《中國名菜巴蜀風味》 作者有話要說：寫這章的廢話有點多，不知不覺就帶入許多對當今食品安全的怨念，不僅僅是不良餐館的問題，我們整個過於食品的體係都有漏洞……對各種食物的出產、保存、運輸、烹製都缺乏足夠的監管，更不要說那些蓄意的造假和添加毒害物質……保護個人的飲食安全也是比較困難的事……筒子們，都要盡力保護自己啊！9696、45 ... 燕翅之後，才輪得到鮑魚海參雞鴨魚肉上場，頗有菜品數量有限，隻能選擇最拿手的佳肴一展廚藝。安東在步家本就是打雜做起，又受了師傅師兄的嚴加教導，漫長時日中處處留心，已將步家菜學得七七八八，比起一般廚師高明不少，何況被挖角之後為證明自己價值更是暗中努力，在鍾鼎人家也當得頂梁柱的位置，現在抓住了好機會，滿腦子都想把黎向榮死死踩在腳下。安東做了扒烏參，這一隻海參便有三斤重，被燉的軟爛糯滑，汁濃味厚，的確有步家菜堂皇奢靡的風範，黎向榮端出來的菜品是武當猴頭，產自武當山的猴頭菌嬌嫩可口，也有增強人體免疫力的藥用效果，傳說中修真的道士也以此為食。最後一道大菜，安東上了一道金魚鴨掌，這是清宮滿漢全席中第一道宴席所上的一品菜。主料為鴨掌，配以雞茸、香菇、玉蘭片、魚肚、豌豆、黃瓜、發菜等，用雞茸製成金魚形狀放在煮熟的鴨掌上，用豌豆做魚眼睛，魚背上發菜和黃瓜皮做成精致的魚鱗，上籠蒸熟後再炒汁澆味，樣式精美，香味撲鼻，是宮廷菜的代表之作。袁辰和陸天文相視一眼，輕聲道，“天府之國臥虎藏龍，我之前真是小瞧了他。”陸天文笑道，“此菜霸氣十足，看另一位小兄弟如何應對？”說話間，黎向榮這邊也呈菜上桌，是鼎湖上素。步朗尼一怔，這道鼎湖上素……去年中秋節的豪宴就像一個脆弱美麗的夢，雅客盈門、觥籌交錯，最後卻沒有挽回步家的輝煌，反而讓前程越來越暗淡。低到穀底，是否還能重新攀回高峰？在這樣一場背水一戰裏，為什麽又是這道夢幻般的菜肴？步朗尼的視線在半空中與黎向榮交匯為一體，青年黑色的眼眸裏沉靜而溫柔。因為這是我做到最好的一道菜。因為這是我最用心練習過的菜。因為這是我……為你所做的菜。不要多做聯想，就它本身而言，確實是黎向榮目前能做到的最有把握的菜。步朗尼輕輕點點頭，用口型說，“做得好。”四道大菜全部上完，還剩下一道湯、一道甜品和一道點心，白媛媛包攬了這些活兒，那邊的安東和古師傅分工合作，很快也全部做好了。白媛媛做了珍珠湯，用剛剛吐穗、兩寸來長的玉米為主料，鮮甜可口；甜品是大理石香蕉布朗尼，竟然是一道西點，白媛媛笑著對步朗尼眨眨眼，最後的點心還是很有傳統風味的幹菜肉餡餅。鍾鼎人家那邊的菜品是：棋盤魚肚火腿湯、煎玫瑰琪餅和圓肉茶，都是清末滿漢全席擴散至各地後的天府名菜，盛名久矣。評委們細細品嚐了全部菜品，各自下了決斷，服務員再次上了果盤和清茶，等到把現場收拾幹淨之後，也該宣布最後的結果了。“烹飪是比人類文明發展更早的行業，是最古老的行業，”陳筱站起來，他舉著話筒看滿室的同行，說得語重心長，“這一場比賽是廚藝的比賽，按理輪不到我來總結陳詞，但是剛剛陸老爺子對我說，主廚固然很重要，但是經營餐館的人更重要，廚藝是藝術，經營者如何能讓廚師的技藝聞名顯達，這更需要藝術。對不對？”他看看許先生，又看看步微這邊，笑了笑，“經營者的壓力其實很大，比起廚師一心一意地創造美味，經營者要麵臨的風險和挑戰更多，廚師一技在身走遍天下，而老板的事業卻沉浮難料，我一直在想，是不是擁有了忠心的好廚師，餐館就一定能夠長紅呢？”底下眾人交頭接耳悉悉索索起來，步微淡淡一笑，對許先生的凝視恍如未覺。陳筱輕咳了一聲，“我廢話有點多，請大家見諒，現在我先宣布比賽結果。”“四道小菜總分，步家小黎師傅略勝一籌，點心得分兩家持平，湯品鍾鼎人家勝，甜品鍾鼎步家勝。”陳筱很快念完具體得分，“重頭戲在於四道大菜，請我們袁師傅點評。”袁辰接過話筒，“在座的都是老饕，都略嚐過菜肴，想必心裏都有個判斷，這次我們三個受邀前來，當評委是副業，正業是來蹭吃蹭喝的，”他刻意哈哈笑道，“沒想到的是，幾位師傅都很年輕，手藝卻極為出色，我也聽說了這是兩家店得比拚，在這裏我還要說句不合適的話，”他轉身看著四位靜靜等待結果的廚師，“我真心想把諸位高手帶去京城，和我一起發展宮廷菜，絕不虧待大家！”幾人均是一愣，安東和古師傅眼睛一亮，而黎向榮和白媛媛平靜地站在那裏，鍾誠拿起另一隻話筒玩笑道，“哎呀，袁師傅這樣挖角兒可太囂張了啊。”袁辰道，“我確實覺得有點可惜……京城裏許多廚師徒有虛名，而這幾位是被埋沒了啊。”鍾誠說，“你別打小算盤了，趕緊公布結果吧，這幾位師傅年輕有為，在天府最好的餐館裏工作，以後的前程還長著呢，你就不要故意考驗他們了。”袁辰笑道，“你也太防備我了，好了，我不開玩笑了，就說說這幾道菜吧。”“魚翅燕窩在中國入饌久矣，其實沒有多少營養價值大家都知道，不過圖了一個派頭，現在國際上呼籲禁止魚翅，燕窩的來源也堪憂，我想也許再過上幾年，食客們會越來越少吧。”袁辰慢慢說著，“從口味上來說，鍾鼎人家的安師傅得分更高，畢竟魚翅是真品，湯濃味厚，而小黎師傅做法清新，也算出彩，此菜平局。燕窩都是仿品，卻是安師傅技高一籌了。”“安師傅的扒烏參汁美無比，令我震撼，我手下的徒弟做了多年宮廷菜，還達不到這個水準，小黎師傅的猴頭菌雖爽口宜人，但功力上還略有薄弱。”“我原本以為，小黎師傅憑的是少年靈氣，存了取巧的心思，直到最後的鼎湖上素，我才明白，”袁辰意味深長地說，“我能問下小黎師傅，你入行多久了？”“我入行……”黎向榮猶豫得看了步朗尼一眼，正要開口。步微卻站起身道，“袁師傅，小黎他家世代經營，也算是家學淵源了。”“原來如此，”袁辰道，“雖然他在火候和調味上略顯不穩，立意卻古樸厚重，做法傳統正宗，難得的是這份傳承的心意。”“鼎湖上素不僅是素齋，更有一份禪意，對這麽年輕的黎師傅，我深感欽佩。”“那我的菜呢？”安東突然問道，“就算是他的菜贏了，請問我的金魚鴨掌如何呢？”