誰會花錢去光買中間那坨餡？
「做一種包子做的好了，打出聲名，老客帶新客客源不斷，從前錢氏包子鋪不就是靠賣錢氏大包賺錢麽？那若是店裏沒擱一段時間就有新品種的包子上架，且樣樣滋味都好，那你說能不能帶起生意？」容妤問。
包子種類不愁多，人家賣一種，她賣十幾二十種，每天輪著來，還怕沒人來？
「容掌櫃的意思是？」秀姑亮了眼，「咱們就做包子，且做不同種類的包子？」
容妤點頭，「我今日先做一種諸位嚐嚐，要是喜歡，就從包子開始。」
讓紅豆看顧團哥兒，容妤由錢鈞領著進了後廚，秀姑坐不住，也溜去了後廚。
「容，容掌櫃，」見容妤進來，正坐在案板前捏包子的少年趕緊跳了起來，「容掌櫃好。」
「這是我二弟，錢昭。」錢鈞介紹，「日後就是我二弟在廚房跟著您
學手藝。」
容妤好奇的看了一眼案板上擺著的一排放得整整齊齊卻捏得大小不一模樣頗為怪異的包子，不禁笑道，「這是做什麽？」
「練怎麽做包子。」錢昭小聲道，「我不大會捏褶子，捏出來的包子總是歪歪扭扭的不大好看。」
容妤這才注意到，一個個小麵劑子被搓的滾圓，另一邊則放著幾張擀好的包子皮，原來竟是饅頭作餡的包子，不禁失笑，「你捏一個我瞧瞧。」
錢昭手法有些生疏，捏了一個，不大好意思的道，「捏得不好。」
「還行，」包包子看著容易，但很多時候都是眼睛會了手還不會，想包出有著十八道褶子的漂亮包子不練是不成的，「你這麵揉的有些軟，包的時候就不大容易成型，裏麵放餡也得注意，太少了包子塌，放多了會溢出來。」容妤說著一邊自己上手包了一個，捏著麵皮，手指靈活的折了幾下，一個漂亮的白胖包子就出現在了掌心，「不過別急，練練就好了。」
寬慰了兩句，容妤淨了手就準備來做今日的主角。
「這麵也是按容掌櫃你的吩咐做的，共兩斤白麵，二兩白糖，豬油，還加了些堿水，」錢昭說著有些猶豫，「這糖是不是稍微多了些？」哪有包子皮放這麽多糖的，而且還放豬油，這種做法他簡直聞所未聞。
容妤搖頭，「不多，今日的包子是鹹甜口的。」
廣式早茶有四大天王：蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包和蛋撻，她今日準備做的就是叉燒包。
叉燒餡是她一早在店裏做好了帶過來的，食盒蓋子剛一揭開，濃鬱的叉燒肉醬的香味就溢了出來，「好香啊！」秀姑忍不住吸了吸鼻子，「姐姐，我能嚐一口嗎？」
「當然可以。」叉燒肉是提前烤製好的，算是熟食，就這麽吃也吃得，容妤點頭，手下將麵團分成一個個大小適中的劑子。
秀姑夾了一筷子嚐，頓時眼睛一亮，「好鮮的肉餡。」
「這是特製的叉燒餡，連芡汁都是專門調的，吃起來肥而不膩，鹹甜適口。」容妤問，「味道怎麽樣？」
秀姑忙點頭，「光吃肉餡滋味就已經這麽好了，做成包子滋味一定更佳。」秀姑從前還以為是自家兄長對容掌櫃過度稱讚
了，但嚐了這餡，秀姑突然覺得自家店沒準還真可以靠著包子東山再起甚至更甚從前。
廣式叉燒包講究「高身雀籠型，大肚收篤。」概括起來就是四個字：笑口常開！
雖然叉燒包不用捏出十八道褶子，但想做出品相合格的叉燒包也絕不是件容易事，就連當年容妤學的時候都廢了好一陣功夫。
將約二兩重的麵團搓圓並在中間捏成凹形，放入適量餡料，將開口處折疊捏合成雀籠狀，模樣十分可愛。
「怎麽捏這個形狀？」秀姑不解，「這不像是包子啊！」
「雖說包子就一定是十八道褶的？」容妤笑，手下動作不停，「至於樣子麽，你待會兒就知道了。」
眾人心中的不解一直持續到包子出鍋，看著頂部裂開三瓣跟花兒似的露出中間香氣四溢叉燒餡的白胖包子，秀姑咽了咽口水，「好漂亮！」
容妤對做出來的成品也很滿意，叉燒包最特別的地方一是餡料，用豬頸肉或五花肉做的叉燒，本身就已經十分好吃，切碎再輔以醬汁做成肥瘦適中醬香濃鬱的包子餡。二就是做出來的叉燒包得均勻裂開三道口，露出適當餡料，開口不夠或者太多都不合格。
「嚐嚐看味道怎麽樣。」容妤夾了一個包子放在碟子裏，讓秀姑先嚐嚐。
秀姑也不推辭，略吹了吹就往嘴裏喂，雪白鬆軟的包子皮浸了肉汁的，綿軟鹹香卻不粘牙，再吃一口裹著芡汁的叉燒餡，香滑鹹鮮，還帶著一絲甜味，口味層次豐富，連著皮一塊兒吃則又是一種不同的風味。
「怎麽樣？」錢昭在旁邊也問。
秀姑忙著吃包子騰不出嘴來回答，隻不住的點頭。
錢昭見她吃的香，也忍不住拿了一個，剛吃一口眼睛就亮了，「容掌櫃，這餡的滋味是怎麽調的？好鮮呐，還有這包子皮，在淮安城我還沒吃過這種包子。」錢昭有些不大好意思，「我怕我捏不出這種包子形狀。」
「餡的做法有些麻煩，我會把方子留下來，按著比例去調味道也差不離，至於這包子皮，」容妤笑了笑，「形狀什麽的都是次要，關鍵是把味道先要做好了，我待會兒教你，要是實在不會就幹脆捏普通的形狀也成。」
「做一種包子做的好了，打出聲名，老客帶新客客源不斷，從前錢氏包子鋪不就是靠賣錢氏大包賺錢麽？那若是店裏沒擱一段時間就有新品種的包子上架，且樣樣滋味都好，那你說能不能帶起生意？」容妤問。
包子種類不愁多，人家賣一種，她賣十幾二十種，每天輪著來，還怕沒人來？
「容掌櫃的意思是？」秀姑亮了眼，「咱們就做包子，且做不同種類的包子？」
容妤點頭，「我今日先做一種諸位嚐嚐，要是喜歡，就從包子開始。」
讓紅豆看顧團哥兒，容妤由錢鈞領著進了後廚，秀姑坐不住，也溜去了後廚。
「容，容掌櫃，」見容妤進來，正坐在案板前捏包子的少年趕緊跳了起來，「容掌櫃好。」
「這是我二弟，錢昭。」錢鈞介紹，「日後就是我二弟在廚房跟著您
學手藝。」
容妤好奇的看了一眼案板上擺著的一排放得整整齊齊卻捏得大小不一模樣頗為怪異的包子，不禁笑道，「這是做什麽？」
「練怎麽做包子。」錢昭小聲道，「我不大會捏褶子，捏出來的包子總是歪歪扭扭的不大好看。」
容妤這才注意到，一個個小麵劑子被搓的滾圓，另一邊則放著幾張擀好的包子皮，原來竟是饅頭作餡的包子，不禁失笑，「你捏一個我瞧瞧。」
錢昭手法有些生疏，捏了一個，不大好意思的道，「捏得不好。」
「還行，」包包子看著容易，但很多時候都是眼睛會了手還不會，想包出有著十八道褶子的漂亮包子不練是不成的，「你這麵揉的有些軟，包的時候就不大容易成型，裏麵放餡也得注意，太少了包子塌，放多了會溢出來。」容妤說著一邊自己上手包了一個，捏著麵皮，手指靈活的折了幾下，一個漂亮的白胖包子就出現在了掌心，「不過別急，練練就好了。」
寬慰了兩句，容妤淨了手就準備來做今日的主角。
「這麵也是按容掌櫃你的吩咐做的，共兩斤白麵，二兩白糖，豬油，還加了些堿水，」錢昭說著有些猶豫，「這糖是不是稍微多了些？」哪有包子皮放這麽多糖的，而且還放豬油，這種做法他簡直聞所未聞。
容妤搖頭，「不多，今日的包子是鹹甜口的。」
廣式早茶有四大天王：蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包和蛋撻，她今日準備做的就是叉燒包。
叉燒餡是她一早在店裏做好了帶過來的，食盒蓋子剛一揭開，濃鬱的叉燒肉醬的香味就溢了出來，「好香啊！」秀姑忍不住吸了吸鼻子，「姐姐，我能嚐一口嗎？」
「當然可以。」叉燒肉是提前烤製好的，算是熟食，就這麽吃也吃得，容妤點頭，手下將麵團分成一個個大小適中的劑子。
秀姑夾了一筷子嚐，頓時眼睛一亮，「好鮮的肉餡。」
「這是特製的叉燒餡，連芡汁都是專門調的，吃起來肥而不膩，鹹甜適口。」容妤問，「味道怎麽樣？」
秀姑忙點頭，「光吃肉餡滋味就已經這麽好了，做成包子滋味一定更佳。」秀姑從前還以為是自家兄長對容掌櫃過度稱讚
了，但嚐了這餡，秀姑突然覺得自家店沒準還真可以靠著包子東山再起甚至更甚從前。
廣式叉燒包講究「高身雀籠型，大肚收篤。」概括起來就是四個字：笑口常開！
雖然叉燒包不用捏出十八道褶子，但想做出品相合格的叉燒包也絕不是件容易事，就連當年容妤學的時候都廢了好一陣功夫。
將約二兩重的麵團搓圓並在中間捏成凹形，放入適量餡料，將開口處折疊捏合成雀籠狀，模樣十分可愛。
「怎麽捏這個形狀？」秀姑不解，「這不像是包子啊！」
「雖說包子就一定是十八道褶的？」容妤笑，手下動作不停，「至於樣子麽，你待會兒就知道了。」
眾人心中的不解一直持續到包子出鍋，看著頂部裂開三瓣跟花兒似的露出中間香氣四溢叉燒餡的白胖包子，秀姑咽了咽口水，「好漂亮！」
容妤對做出來的成品也很滿意，叉燒包最特別的地方一是餡料，用豬頸肉或五花肉做的叉燒，本身就已經十分好吃，切碎再輔以醬汁做成肥瘦適中醬香濃鬱的包子餡。二就是做出來的叉燒包得均勻裂開三道口，露出適當餡料，開口不夠或者太多都不合格。
「嚐嚐看味道怎麽樣。」容妤夾了一個包子放在碟子裏，讓秀姑先嚐嚐。
秀姑也不推辭，略吹了吹就往嘴裏喂，雪白鬆軟的包子皮浸了肉汁的，綿軟鹹香卻不粘牙，再吃一口裹著芡汁的叉燒餡，香滑鹹鮮，還帶著一絲甜味，口味層次豐富，連著皮一塊兒吃則又是一種不同的風味。
「怎麽樣？」錢昭在旁邊也問。
秀姑忙著吃包子騰不出嘴來回答，隻不住的點頭。
錢昭見她吃的香，也忍不住拿了一個，剛吃一口眼睛就亮了，「容掌櫃，這餡的滋味是怎麽調的？好鮮呐，還有這包子皮，在淮安城我還沒吃過這種包子。」錢昭有些不大好意思，「我怕我捏不出這種包子形狀。」
「餡的做法有些麻煩，我會把方子留下來，按著比例去調味道也差不離，至於這包子皮，」容妤笑了笑，「形狀什麽的都是次要，關鍵是把味道先要做好了，我待會兒教你，要是實在不會就幹脆捏普通的形狀也成。」