簡清三人走到城北時，午後最熱的一段時間已經過去。劉掌櫃遠遠瞧見他們走近，一看夥計手中拎著的兩隻木桶裏支棱出來的鴨脖骨頭，嘴巴裏的口水就泛了出來。
劉掌櫃笑著迎上去，道，「簡小娘子今日可是還要做鹵味？」
先前劉掌櫃的情景表演可以說是在四鄰裏為鹵味做了好大一個廣告，這才有了這兩天的好生意。他能為了美食撇開偏見，寧願受眾人指指點點，簡清自然要承他的情。
簡清笑道，「下午會新加一種鹵味，還請劉掌櫃到時候多多捧場才是。」
劉掌櫃搓了搓手，顯出些許為難，道，「你家鹵味好吃是好吃，但辣味過於明顯，其他都失了顏色，不知是不是香料缺了幾分？我家鋪子別的不說，幹貨配料全城哪家都比不上我家齊全。老爺子在的時候也常常來買，幾種一起買一兩也是使得的。」
簡清詫異地看劉掌櫃一眼，沒想到他竟然味覺如此靈敏。
先前的料包確實配比不佳，是她手中方子簡化版的簡化版。去買鹵味之前，簡清就想起來，原身記憶裏香料鋪子買一種香料最低就要買一兩，多種香料買下來，酒樓如今財力實在有些經受不住。
還是簡澈靈機一動，翻出來了去歲端午時父親做的端午香包。那香包頗有廚師世家特色，別人裏麵放的是香茅雄黃，他裏麵放的是香茅八角桂皮。簡清挑了有用的出來，混進辣椒蔥薑，才煮就一鍋鹵味。
原本今日這第二鍋鹵味她準備再將就一下，誰想，瞌睡來了，劉掌櫃就送來了枕頭。
簡清道了聲謝，示意簡澈和肉鋪夥計回酒樓放下東西，自己隨劉掌櫃進鋪子看起配料。
☆☆☆
黃昏時節，鹵湯鹵過一次，已經算得上老鹵，如今新調了料包再煮，香味更顯醇厚，回味悠長。
被飄了一下午的香味勾得腹中空空、口舌生津的各家掌櫃和夥計早都坐不住了，隔一會就要站起來去瞧瞧酒樓開門了沒有。在門前互相碰見時，夥計們互相瞪著眼睛，琢磨著等會要跑快些，掌櫃的之間對上眼睛，不免麵上有些尷尬。
不知是誰第一個發出了一聲歎息，「簡師傅後繼有人啊！」
這話說出了在場眾人心聲。正在心裏埋怨著自家兒孫仍是那副混不吝樣子，就見簡家酒樓大門一動，和往常一樣，又是一張桌案擺了出來。
夥計們已經衝了出去，圍著簡清七嘴八舌，連連發問。
「今日好似比前日更香了？」
「今天鹵味還有鴨脖嗎？」
「是不是還不要錢？」
最後一句問出，引發哄然大笑，問出口的夥計臉色漲紅，縮了縮脖子，見簡清不以為意，這才又理直氣壯起來。
簡清等他們吵嚷完，一雙雙眼睛全看向她時，這才介紹道，「酒樓鹵味新上，新品免費試吃三天，不要錢，今天便是最後一天，還請大家抓緊時機。今天的免費新品是豬蹄蘸水，之前上的鴨脖鴨腸，來酒樓吃麵可以贈送。想要單買也不貴，一斤隻要兩文錢。」
聽聞今天是最後一天可以不要錢吃到肉食，也沒有鴨脖鴨腸吃了，夥計們臉上的激動淡了些，顯出沮喪來，紛紛歎了口氣。可背地裏說笑可以，當著店家的麵要再吃幾天白食，誰都丟不起那個人
但是又一想，豬蹄雖然腥臊多毛，可也比那些鴨下水貴得多，能吃一口，也劃算得很！
有夥計道，「小娘子當真大方！」
一旁夥計連連應和，簡清聽著他們說笑，去後廚洗了手回來，從桶中撈出一塊豬蹄放在砧板上，在門前桌案上現場剔了骨頭，片了起來。
隻見刀光紛飛如雪，紅褐的湯汁順著被破開的肉皮滾落，露出內裏白花花的油脂。肉片垂落卻不分散，被最底部的瘦肉以絲毫之差連接在一起，再用菜刀鏟起置於平盤。也不知簡小娘子那手是如何巧妙一動，方才還凝做一塊完整剔骨蹄膀的肉塊，就如花一般散開。
這才趕到的簡澈托著調好的一托盤蘸料，放在桌案上依次排開。
簡清看到慢了一步，被夥計們隔在外麵的劉掌櫃正踮著腳往裏看，忙上前迎他進來，笑道，「掌櫃的嚐嚐，如何？」
劉掌櫃早咽了不知多少口水，快步上來夾起一筷子蹄膀，也顧不上蘸蘸料，就直往嘴裏送。
豬蹄早已入味，多毛的豬蹄上半點毛都不見。被片得薄薄的肉片上彈牙的肉皮和豐潤的脂肪都帶著辛辣醬香，味卻不重，沒有蓋過豬肉本身的味道，反而將油脂的美味帶上新的高峰。若說之前他隻知道白肉蘸鹽來吃，如今卻是明白了辣味鹵肉的妙處。
相較鹵鴨脖，低俗又直白的肥肉讓人發自內心地愉快起來。不知簡小娘子最後放了哪些香料進去，他隻吃出來了零星兩種，但豬肉的滋味比先前繁複多變了不止一點。
劉掌櫃笑著迎上去，道，「簡小娘子今日可是還要做鹵味？」
先前劉掌櫃的情景表演可以說是在四鄰裏為鹵味做了好大一個廣告，這才有了這兩天的好生意。他能為了美食撇開偏見，寧願受眾人指指點點，簡清自然要承他的情。
簡清笑道，「下午會新加一種鹵味，還請劉掌櫃到時候多多捧場才是。」
劉掌櫃搓了搓手，顯出些許為難，道，「你家鹵味好吃是好吃，但辣味過於明顯，其他都失了顏色，不知是不是香料缺了幾分？我家鋪子別的不說，幹貨配料全城哪家都比不上我家齊全。老爺子在的時候也常常來買，幾種一起買一兩也是使得的。」
簡清詫異地看劉掌櫃一眼，沒想到他竟然味覺如此靈敏。
先前的料包確實配比不佳，是她手中方子簡化版的簡化版。去買鹵味之前，簡清就想起來，原身記憶裏香料鋪子買一種香料最低就要買一兩，多種香料買下來，酒樓如今財力實在有些經受不住。
還是簡澈靈機一動，翻出來了去歲端午時父親做的端午香包。那香包頗有廚師世家特色，別人裏麵放的是香茅雄黃，他裏麵放的是香茅八角桂皮。簡清挑了有用的出來，混進辣椒蔥薑，才煮就一鍋鹵味。
原本今日這第二鍋鹵味她準備再將就一下，誰想，瞌睡來了，劉掌櫃就送來了枕頭。
簡清道了聲謝，示意簡澈和肉鋪夥計回酒樓放下東西，自己隨劉掌櫃進鋪子看起配料。
☆☆☆
黃昏時節，鹵湯鹵過一次，已經算得上老鹵，如今新調了料包再煮，香味更顯醇厚，回味悠長。
被飄了一下午的香味勾得腹中空空、口舌生津的各家掌櫃和夥計早都坐不住了，隔一會就要站起來去瞧瞧酒樓開門了沒有。在門前互相碰見時，夥計們互相瞪著眼睛，琢磨著等會要跑快些，掌櫃的之間對上眼睛，不免麵上有些尷尬。
不知是誰第一個發出了一聲歎息，「簡師傅後繼有人啊！」
這話說出了在場眾人心聲。正在心裏埋怨著自家兒孫仍是那副混不吝樣子，就見簡家酒樓大門一動，和往常一樣，又是一張桌案擺了出來。
夥計們已經衝了出去，圍著簡清七嘴八舌，連連發問。
「今日好似比前日更香了？」
「今天鹵味還有鴨脖嗎？」
「是不是還不要錢？」
最後一句問出，引發哄然大笑，問出口的夥計臉色漲紅，縮了縮脖子，見簡清不以為意，這才又理直氣壯起來。
簡清等他們吵嚷完，一雙雙眼睛全看向她時，這才介紹道，「酒樓鹵味新上，新品免費試吃三天，不要錢，今天便是最後一天，還請大家抓緊時機。今天的免費新品是豬蹄蘸水，之前上的鴨脖鴨腸，來酒樓吃麵可以贈送。想要單買也不貴，一斤隻要兩文錢。」
聽聞今天是最後一天可以不要錢吃到肉食，也沒有鴨脖鴨腸吃了，夥計們臉上的激動淡了些，顯出沮喪來，紛紛歎了口氣。可背地裏說笑可以，當著店家的麵要再吃幾天白食，誰都丟不起那個人
但是又一想，豬蹄雖然腥臊多毛，可也比那些鴨下水貴得多，能吃一口，也劃算得很！
有夥計道，「小娘子當真大方！」
一旁夥計連連應和，簡清聽著他們說笑，去後廚洗了手回來，從桶中撈出一塊豬蹄放在砧板上，在門前桌案上現場剔了骨頭，片了起來。
隻見刀光紛飛如雪，紅褐的湯汁順著被破開的肉皮滾落，露出內裏白花花的油脂。肉片垂落卻不分散，被最底部的瘦肉以絲毫之差連接在一起，再用菜刀鏟起置於平盤。也不知簡小娘子那手是如何巧妙一動，方才還凝做一塊完整剔骨蹄膀的肉塊，就如花一般散開。
這才趕到的簡澈托著調好的一托盤蘸料，放在桌案上依次排開。
簡清看到慢了一步，被夥計們隔在外麵的劉掌櫃正踮著腳往裏看，忙上前迎他進來，笑道，「掌櫃的嚐嚐，如何？」
劉掌櫃早咽了不知多少口水，快步上來夾起一筷子蹄膀，也顧不上蘸蘸料，就直往嘴裏送。
豬蹄早已入味，多毛的豬蹄上半點毛都不見。被片得薄薄的肉片上彈牙的肉皮和豐潤的脂肪都帶著辛辣醬香，味卻不重，沒有蓋過豬肉本身的味道，反而將油脂的美味帶上新的高峰。若說之前他隻知道白肉蘸鹽來吃，如今卻是明白了辣味鹵肉的妙處。
相較鹵鴨脖，低俗又直白的肥肉讓人發自內心地愉快起來。不知簡小娘子最後放了哪些香料進去，他隻吃出來了零星兩種，但豬肉的滋味比先前繁複多變了不止一點。