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「一份紅油抄手帶走，承惠六文。七日後酒樓開業，還請賞光。」
簡清將繪著青花水紋的瓷碗放入描金食盒內，抹了把汗，笑著送走一身青衣小帽也藏不住出身府邸富貴的仆從。
夜幕時分，簡家小攤已經今非昔比，城門關閉後攤前仍排著長隊，多是拎著食盒來買一口嚐鮮的富家仆從。
若隻是一場尋常比試，倒也不至於如此跟風者眾，但簡氏女與方一品的比試驚動了知府和華陽王，勝者也算是某種程度上得了兩人認可，這才引了城中富商官宦紛紛遣人來買。
簡清本就是為了借力，如今場麵正合她意，隻是雖說她想要立刻開門營業，但大堂裝修還要些籌謀準備，約好了木匠做工時間，也就趁閉門裝修之前，再售賣兩日吃食。
肖勉在城門關閉之前已經離開，眼下簡澈邁著小短腿前前後後跑著，從後廚帶過來的抄手已經包得有模有樣，得了簡清讚許的一眼，便能笑許久。
姐弟兩人配合無間，隻是忙碌仍令人有些吃不消，簡清將幾碗抄手下進鍋裏，便到一旁剁起鹵味。
守在攤子前等著鹵味的食客臉上有些許不耐，但始終不曾鬧起來，等鹵味到手摸起來重量不對，再詫異望向簡清時，隻得到了女郎一個笑臉，「勞郎君久等，多的算是添頭。若是好吃，下次再來買便是。」
四鄰的鋪子大多門扇半掩，酸溜溜地看著先前冷冷清清，如今門庭若市的簡家門前，各家掌櫃歎了口氣。
嘖，好會做生意！
好不容易送走買鹵味的食客，鍋中抄手未熟，簡清呼出口氣，喉嚨發幹，對眼下的忙碌有些疲憊。
早晚兩次售賣招工時上門自薦的幫廚小工倒是不少，但酒樓初開，也用不了十幾個人，簡清與他們一並約了明日白天來現場考驗，擇優錄取，卻沒想到今日晚間會有這般多人來買吃食，才一時有些忙不過來。
鹵汁醇厚辛香隨風飄散，整條街上都飄著鹵味的香味，簡清攪攪木桶裏剩下的一點鴨脖豬蹄，蓋上蓋子，一抬頭，就見桌案側麵站了一個錦衣中年人。幾十兩一匹的藏藍色錦緞裁就的長衫在夜色中並不起眼，若不是簡清曾見過類似錦緞裁的衣裙，恐怕也要將這人認成普通食客。
不過，不論貧富，上門也都是為了吃飯，簡清揚起一個笑容，問道，「小店夜間售賣抄手細麵，鹵味還有豬蹄鴨脖，不知客人要哪種？」
中年人皺眉，「竟是沒有肉食麽？」
這話一聽便是不差錢的，原本不是不能專門做一道菜出來，但一旁抄手鍋前還有人在等，簡清實在分身乏術，推脫道，「若是要點肉食，怕是要稍候些時辰，不若待小店開業後菜牌齊備時客人再來嚐鮮？」
中年人已走到此處，哪有再回轉的道理，一皺眉，道，「且做來便是。」
客人堅持，又是這樣一個即將重新開業的關頭，簡清並不想惹出什麽不快事端，想起湃在後院井中的那塊備著晚上做來吃的五花肉，歎了口氣，無奈應下來，「阿澈，引客人進去坐。」
等送走排隊的食客，簡清才得了閑暇，想來堂中一直候著的客人是被鹵味香氣吸引，但現燉鹵肉顯然已經來不及，幹脆做個涼菜，方便快捷。像他這種豬蹄都不當做肉的人家，在外也就吃個新奇罷了。
至於客人究竟是豪商還是官宦管事，菜色送上，銀子給到手，簡清才不管他。
五花肉帶皮下鍋，皮脂煎至金黃焦脆撈出過水清洗，再和蔥薑花椒黃酒一同放於小鍋中煮熟，熟肉過冷水冷卻，方才還鬆散的肉質便緊繃起來。
一旁碗裏是剁碎的整頭大蒜蒜泥，攪入鹽糖醬油香醋，等均勻後加一勺芝麻香油並兩勺辣椒紅油，蒜香濃鬱，幾乎能將人嗆個跟頭，連原本氣味濃烈的辣油都在蒜味的遮掩下變得隱蔽起來。但隻有吃進口中才會知道，兩種迥異的刺激辣味，會產生怎樣的奇妙變化。
簡清一手按肉，一手提刀，刀光連閃，菜刀餘聲未落，她一抬手，一整塊五花肉就被均勻鋪在盤中，如花一般錯落綻開，層層疊疊，每片都切得極薄，最底部一圈，還能透過肉片看到瓷盤盤麵上的細致花紋，再將調好的料汁繞圈澆上，紅豔的油花掛在粉白透亮的肉片上，隻看一眼，就令人食指大動。
那位顯然養尊處優的中年人，也不例外。他持著筷子，顯得有些躑躅不定，簡清知道他猶豫什麽，吃了大蒜和韭菜之後的口臭，是所有人都無法避開的一道難關，尤其是還需要見客或者服侍主人的人，很少會吃這樣味道重的食物。
不過，簡清有打破他猶豫的自信。果然，中年人猶豫許久，夾起一片放入口中，動作久久不變，簡清心知自己已經過關。當然，她的手藝，怎麽可能有食客能拒絕呢？
蒜泥白肉這道菜在前世已經很少有人點，那個時代流行低脂健康飲食，像這樣大口吃肥肉的菜色，被大多數人敬謝不敏，加上許多廚子刀工不過關，切得肉片過厚，自然會影響口感。但在簡清手下，這都不是問題。
「一份紅油抄手帶走，承惠六文。七日後酒樓開業，還請賞光。」
簡清將繪著青花水紋的瓷碗放入描金食盒內，抹了把汗，笑著送走一身青衣小帽也藏不住出身府邸富貴的仆從。
夜幕時分，簡家小攤已經今非昔比，城門關閉後攤前仍排著長隊，多是拎著食盒來買一口嚐鮮的富家仆從。
若隻是一場尋常比試，倒也不至於如此跟風者眾，但簡氏女與方一品的比試驚動了知府和華陽王，勝者也算是某種程度上得了兩人認可，這才引了城中富商官宦紛紛遣人來買。
簡清本就是為了借力，如今場麵正合她意，隻是雖說她想要立刻開門營業，但大堂裝修還要些籌謀準備，約好了木匠做工時間，也就趁閉門裝修之前，再售賣兩日吃食。
肖勉在城門關閉之前已經離開，眼下簡澈邁著小短腿前前後後跑著，從後廚帶過來的抄手已經包得有模有樣，得了簡清讚許的一眼，便能笑許久。
姐弟兩人配合無間，隻是忙碌仍令人有些吃不消，簡清將幾碗抄手下進鍋裏，便到一旁剁起鹵味。
守在攤子前等著鹵味的食客臉上有些許不耐，但始終不曾鬧起來，等鹵味到手摸起來重量不對，再詫異望向簡清時，隻得到了女郎一個笑臉，「勞郎君久等，多的算是添頭。若是好吃，下次再來買便是。」
四鄰的鋪子大多門扇半掩，酸溜溜地看著先前冷冷清清，如今門庭若市的簡家門前，各家掌櫃歎了口氣。
嘖，好會做生意！
好不容易送走買鹵味的食客，鍋中抄手未熟，簡清呼出口氣，喉嚨發幹，對眼下的忙碌有些疲憊。
早晚兩次售賣招工時上門自薦的幫廚小工倒是不少，但酒樓初開，也用不了十幾個人，簡清與他們一並約了明日白天來現場考驗，擇優錄取，卻沒想到今日晚間會有這般多人來買吃食，才一時有些忙不過來。
鹵汁醇厚辛香隨風飄散，整條街上都飄著鹵味的香味，簡清攪攪木桶裏剩下的一點鴨脖豬蹄，蓋上蓋子，一抬頭，就見桌案側麵站了一個錦衣中年人。幾十兩一匹的藏藍色錦緞裁就的長衫在夜色中並不起眼，若不是簡清曾見過類似錦緞裁的衣裙，恐怕也要將這人認成普通食客。
不過，不論貧富，上門也都是為了吃飯，簡清揚起一個笑容，問道，「小店夜間售賣抄手細麵，鹵味還有豬蹄鴨脖，不知客人要哪種？」
中年人皺眉，「竟是沒有肉食麽？」
這話一聽便是不差錢的，原本不是不能專門做一道菜出來，但一旁抄手鍋前還有人在等，簡清實在分身乏術，推脫道，「若是要點肉食，怕是要稍候些時辰，不若待小店開業後菜牌齊備時客人再來嚐鮮？」
中年人已走到此處，哪有再回轉的道理，一皺眉，道，「且做來便是。」
客人堅持，又是這樣一個即將重新開業的關頭，簡清並不想惹出什麽不快事端，想起湃在後院井中的那塊備著晚上做來吃的五花肉，歎了口氣，無奈應下來，「阿澈，引客人進去坐。」
等送走排隊的食客，簡清才得了閑暇，想來堂中一直候著的客人是被鹵味香氣吸引，但現燉鹵肉顯然已經來不及，幹脆做個涼菜，方便快捷。像他這種豬蹄都不當做肉的人家，在外也就吃個新奇罷了。
至於客人究竟是豪商還是官宦管事，菜色送上，銀子給到手，簡清才不管他。
五花肉帶皮下鍋，皮脂煎至金黃焦脆撈出過水清洗，再和蔥薑花椒黃酒一同放於小鍋中煮熟，熟肉過冷水冷卻，方才還鬆散的肉質便緊繃起來。
一旁碗裏是剁碎的整頭大蒜蒜泥，攪入鹽糖醬油香醋，等均勻後加一勺芝麻香油並兩勺辣椒紅油，蒜香濃鬱，幾乎能將人嗆個跟頭，連原本氣味濃烈的辣油都在蒜味的遮掩下變得隱蔽起來。但隻有吃進口中才會知道，兩種迥異的刺激辣味，會產生怎樣的奇妙變化。
簡清一手按肉，一手提刀，刀光連閃，菜刀餘聲未落，她一抬手，一整塊五花肉就被均勻鋪在盤中，如花一般錯落綻開，層層疊疊，每片都切得極薄，最底部一圈，還能透過肉片看到瓷盤盤麵上的細致花紋，再將調好的料汁繞圈澆上，紅豔的油花掛在粉白透亮的肉片上，隻看一眼，就令人食指大動。
那位顯然養尊處優的中年人，也不例外。他持著筷子，顯得有些躑躅不定，簡清知道他猶豫什麽，吃了大蒜和韭菜之後的口臭，是所有人都無法避開的一道難關，尤其是還需要見客或者服侍主人的人，很少會吃這樣味道重的食物。
不過，簡清有打破他猶豫的自信。果然，中年人猶豫許久，夾起一片放入口中，動作久久不變，簡清心知自己已經過關。當然，她的手藝，怎麽可能有食客能拒絕呢？
蒜泥白肉這道菜在前世已經很少有人點，那個時代流行低脂健康飲食，像這樣大口吃肥肉的菜色，被大多數人敬謝不敏，加上許多廚子刀工不過關，切得肉片過厚，自然會影響口感。但在簡清手下，這都不是問題。