劉老恍然大悟，「原來如此！」他嚐出來的味道，可不就是取了二者優點的中間滋味。可其中關竅若無人說明，他怎麽都想不到那裏去。簡清這一手廚藝，非天分與努力二者合一方可解釋。
此時劉老臉色哪有半點輕視，看簡清與看其他酒樓食肆大廚相差不多。
簡清對他的變化早有預料，麵上神色不動，又道，「稍後劉老若是覺得小店菜色滋味尚可，不知能否為小店菜色宣揚一二，留下些許墨寶？劉老的《留園宴飲雜記》實是不可多得的好書，阿清也曾日日拜讀，不求在劉老之後大作中留名，隻想求劉老幾句點評掛於酒樓，也算是讓酒樓沾沾文氣。」
以退為進這一套，簡清玩得不要太熟。
而以劉老辭官前的身份和在文壇中的地位，和酒樓扯上關係之後，宣傳方麵自然也可以大作文章。狀元紅、探花糕、禦供鴨子，這種典故比比皆是，若是運氣好，自家裏脊打著尚書裏脊的名頭，也許也能名留地方故事，成為多年後旅遊宣傳時的一大特色呢？
劉老聽完簡清的要求，心中對她的印象更是大為改觀。酒樓求書生文士撰寫誇詞的不在少數，劉老也曾碰到過知道他寫過一本宴飲總結的店家，卻一上來就想要讓他將自家吃食在後麵的文集中大誇特誇，或是貶低其他對手，實在是形容不堪。
簡清此女，知禮節懂進退，不驕不躁，見他喜愛，提的要求也並不過分，先前他卻是對她頗多誤解。
劉老頷首道，「自然。」
簡清告退出門，留下劉家四人對著桌上兩道菜，劉老動了筷，劉炙緊跟其後，糖醋裏脊上半透明的紅色芡汁在兩塊裏脊分開時拉出長絲，琉璃似的，美輪美奐。
劉小寶看著一盤裏脊，半晌沒有動筷，被娘親叫住，這才咬著筷子尖扭扭捏捏道，「太、太好看了，我舍不得吃。」
桌上三人皆笑，劉少夫人忍不住點點頭，「如此色澤，恐怕隻有瑪瑙石方能與之媲美。」
「觀其色，閱其形，聞其氣，品其味，此菜酸甜適中，油而不膩，實為難得。」劉老先品了芡汁，感慨一句，這才咬下。
粘稠芡汁之下卻是酥脆外皮，芝麻的油香點綴其中，剛品起芝麻炒製焦香四溢的口感，再咬下去，一聲脆響，劉老神色一怔，外表破開，內裏的滑嫩多汁盡入口中，竟是一道菜裏將三重口感盡融入其中。
不知怎麽地，劉老想起了迎仙樓那道福祿肉，燉成深紅瑪瑙色的肉塊中肉皮的軟彈、肥肉的一抿即化、瘦肉的柔韌彈牙，三重口感盡在其中，非廚藝高超絕不可得。再有醬汁調味點睛，這才讓他每每流連忘返。
可福祿肉的口感更多基於選材本身製造出的三重合一，難度更多的在於怎樣讓其中一層達到要求時不影響其他，重要的是火候把控功底。
而糖醋裏脊卻是實打實地將三種材料各異的口感融為一體，不互相影響，不顯突兀，反而相得益彰，其中火候、選材、調味等等，盡顯廚子的基本功底。
若以劉老多年老餮的眼光點評，能將糖醋裏脊做到這種地步的簡清必然能做出一道極好的福祿肉，可做得出能入他口的福祿肉的人要讓做出來這樣一道糖醋裏脊，就恐怕有些為難了。
不等其他菜色送來，劉老腦海中已經浮現出了許多妙句，劉炙還在悶頭大吃，劉少夫人也顧著兒子，卻是沒人注意到劉老已經放下筷子，專心推敲起詞句來。
酸菜魚和一品豆腐幾乎同時送上，酸菜魚的氣味先聲奪人，暗青酸菜和金黃湯汁顏色對比鮮明，掛著湯水的潔白魚肉可愛非常，仿佛出水芙蓉。一品豆腐做得偏小巧，盛在四個小碗裏，不影響各自品嚐，又能將完整品相展現出來，一咬就是滿口鮮湯。
剛開始四人吃飯時還顧忌著些形象，後麵就爭搶起來，生怕筷子動慢了沒得吃了。劉老和劉炙二人風卷殘雲般搶完一盤糖醋裏脊，再回頭去看五香毛豆和酸菜魚，那邊母子倆已經把兩盆菜色吃得隻剩一半，速度之快，讓人不禁懷疑是不是這兩道菜本身就並不足量。
見父親停手，劉炙戀戀不舍地偷偷端起盤子，用糖醋裏脊醬汁拌起飯來，有些後悔先前怎麽隻點了一道菜，昨日小孩說的那個響鈴肉片想來味道也不會差，就算吃不完，帶走再吃也行啊！
接收到祖父的視線，劉小寶摸摸滾圓的小肚子，挺起的肚腩把夏日輕薄的衣衫撐起一個弧度，咧嘴傻笑，「爺爺，吃魚，嗝！」
一聲飽嗝十分響亮，即便如此，劉小寶仍是剝著毛豆，吃得速度很慢，卻不舍得停口。劉老忽然找到了自家孫子這幾天來臉盤圓了些許的緣由，可不就是在簡家每天吃撐，這才胖起來的。
不過能吃是福，劉老也並不想責罵於他，慢條斯理地用一旁仆役呈上來的帕子擦了手，道，「去問問，等會兒小簡掌櫃是要在何處題字。」
門前守著的仆婦應聲而去，劉老提筷夾起一塊魚肉放入口中，眯起眼睛享受著舌尖百轉滋味。
此時劉老臉色哪有半點輕視，看簡清與看其他酒樓食肆大廚相差不多。
簡清對他的變化早有預料，麵上神色不動，又道，「稍後劉老若是覺得小店菜色滋味尚可，不知能否為小店菜色宣揚一二，留下些許墨寶？劉老的《留園宴飲雜記》實是不可多得的好書，阿清也曾日日拜讀，不求在劉老之後大作中留名，隻想求劉老幾句點評掛於酒樓，也算是讓酒樓沾沾文氣。」
以退為進這一套，簡清玩得不要太熟。
而以劉老辭官前的身份和在文壇中的地位，和酒樓扯上關係之後，宣傳方麵自然也可以大作文章。狀元紅、探花糕、禦供鴨子，這種典故比比皆是，若是運氣好，自家裏脊打著尚書裏脊的名頭，也許也能名留地方故事，成為多年後旅遊宣傳時的一大特色呢？
劉老聽完簡清的要求，心中對她的印象更是大為改觀。酒樓求書生文士撰寫誇詞的不在少數，劉老也曾碰到過知道他寫過一本宴飲總結的店家，卻一上來就想要讓他將自家吃食在後麵的文集中大誇特誇，或是貶低其他對手，實在是形容不堪。
簡清此女，知禮節懂進退，不驕不躁，見他喜愛，提的要求也並不過分，先前他卻是對她頗多誤解。
劉老頷首道，「自然。」
簡清告退出門，留下劉家四人對著桌上兩道菜，劉老動了筷，劉炙緊跟其後，糖醋裏脊上半透明的紅色芡汁在兩塊裏脊分開時拉出長絲，琉璃似的，美輪美奐。
劉小寶看著一盤裏脊，半晌沒有動筷，被娘親叫住，這才咬著筷子尖扭扭捏捏道，「太、太好看了，我舍不得吃。」
桌上三人皆笑，劉少夫人忍不住點點頭，「如此色澤，恐怕隻有瑪瑙石方能與之媲美。」
「觀其色，閱其形，聞其氣，品其味，此菜酸甜適中，油而不膩，實為難得。」劉老先品了芡汁，感慨一句，這才咬下。
粘稠芡汁之下卻是酥脆外皮，芝麻的油香點綴其中，剛品起芝麻炒製焦香四溢的口感，再咬下去，一聲脆響，劉老神色一怔，外表破開，內裏的滑嫩多汁盡入口中，竟是一道菜裏將三重口感盡融入其中。
不知怎麽地，劉老想起了迎仙樓那道福祿肉，燉成深紅瑪瑙色的肉塊中肉皮的軟彈、肥肉的一抿即化、瘦肉的柔韌彈牙，三重口感盡在其中，非廚藝高超絕不可得。再有醬汁調味點睛，這才讓他每每流連忘返。
可福祿肉的口感更多基於選材本身製造出的三重合一，難度更多的在於怎樣讓其中一層達到要求時不影響其他，重要的是火候把控功底。
而糖醋裏脊卻是實打實地將三種材料各異的口感融為一體，不互相影響，不顯突兀，反而相得益彰，其中火候、選材、調味等等，盡顯廚子的基本功底。
若以劉老多年老餮的眼光點評，能將糖醋裏脊做到這種地步的簡清必然能做出一道極好的福祿肉，可做得出能入他口的福祿肉的人要讓做出來這樣一道糖醋裏脊，就恐怕有些為難了。
不等其他菜色送來，劉老腦海中已經浮現出了許多妙句，劉炙還在悶頭大吃，劉少夫人也顧著兒子，卻是沒人注意到劉老已經放下筷子，專心推敲起詞句來。
酸菜魚和一品豆腐幾乎同時送上，酸菜魚的氣味先聲奪人，暗青酸菜和金黃湯汁顏色對比鮮明，掛著湯水的潔白魚肉可愛非常，仿佛出水芙蓉。一品豆腐做得偏小巧，盛在四個小碗裏，不影響各自品嚐，又能將完整品相展現出來，一咬就是滿口鮮湯。
剛開始四人吃飯時還顧忌著些形象，後麵就爭搶起來，生怕筷子動慢了沒得吃了。劉老和劉炙二人風卷殘雲般搶完一盤糖醋裏脊，再回頭去看五香毛豆和酸菜魚，那邊母子倆已經把兩盆菜色吃得隻剩一半，速度之快，讓人不禁懷疑是不是這兩道菜本身就並不足量。
見父親停手，劉炙戀戀不舍地偷偷端起盤子，用糖醋裏脊醬汁拌起飯來，有些後悔先前怎麽隻點了一道菜，昨日小孩說的那個響鈴肉片想來味道也不會差，就算吃不完，帶走再吃也行啊！
接收到祖父的視線，劉小寶摸摸滾圓的小肚子，挺起的肚腩把夏日輕薄的衣衫撐起一個弧度，咧嘴傻笑，「爺爺，吃魚，嗝！」
一聲飽嗝十分響亮，即便如此，劉小寶仍是剝著毛豆，吃得速度很慢，卻不舍得停口。劉老忽然找到了自家孫子這幾天來臉盤圓了些許的緣由，可不就是在簡家每天吃撐，這才胖起來的。
不過能吃是福，劉老也並不想責罵於他，慢條斯理地用一旁仆役呈上來的帕子擦了手，道，「去問問，等會兒小簡掌櫃是要在何處題字。」
門前守著的仆婦應聲而去，劉老提筷夾起一塊魚肉放入口中，眯起眼睛享受著舌尖百轉滋味。