第356章 去腥
六零：腦海中有間小賣鋪 作者：阿黑不白 投票推薦 加入書簽 留言反饋
那個叫做福民的學徒工很是聽話，立馬生火燒水。
李學文讓另一名學徒工福光抓來一隻大甲魚。
隨後左手拿根木棍讓甲魚咬住，抓著木棍的另一端，將甲魚腦袋拉了出來。
唰！
手起刀落，李學文右手拿刀，一刀讓甲魚屍首分離。
甲魚血順著傷口處不斷流出，李學文拿過一個空碗承接住。
等血流幹淨，水溫也來到了他指定的溫度。
“再端個大點的木盆過來，把熱水倒進去。”
李學文將放了血的甲魚放入木盆中，小心的撕去它外麵的那層膜。
這層外膜，是導致甲魚腥氣重的一大原因。
等撕幹淨外膜，甲魚的腥味至少能減少一半。
本來還有些不屑的馬廚師，看到李學文的與眾不同的處理手法，不由驚異起來。
這半大小子，似乎有兩下子？
江明春詢問馬廚師也不懂，不過他注意到了馬廚師的神情變化，便知道李學文應該是懂怎麽處理甲魚的。
李學文沒有注意眾人的變化，隻是專注於怎麽處理甲魚。
“給我一把剪刀。”
學徒工福光當即送來一把鐵剪子。
李學文將甲魚翻麵，沿著腹部位置剪開，將其剖腹，同時取下堅硬的甲殼。
這一步倒是中規中矩，並沒有引來多少注目。
李學文拿著鐵剪子，將甲魚內髒裏的所有黃色脂肪粒剪掉。
這一步他處理得很細致，沒有遺漏任何一粒，也沒有弄破這些米粒大的黃色脂肪。
處理了脂肪粒的事情後，他又挑挑揀揀，扔掉一部分內髒。
隨後將甲魚放在菜板上，拿起菜刀剁成小塊，泡在冷水裏清洗。
如此這般，甲魚算是初步處理好了。
李學文抬起胳膊抹了一把臉上細密的汗水。
“小師傅，這就好了？”
馬廚師走上前兩步詢問。
李學文點點頭，“差不多了，接下來用生薑和蔥結去一下味，撈出來後就可以直接做了。
清蒸，清燉或者紅燒都好吃。”
馬廚師不再廢話了，這會兒他準備親自動手。
“小師傅您歇著，剩下的活兒讓我來就成。”
李學文自無不可，很幹脆的退到一旁。
自家人知自家事，他的廚藝隻能說不錯，肯定比不上專業的。
就算江明春有吹牛的嫌疑，但馬廚師肯定也得有底子讓他吹才成。
馬廚師將洗淨的甲魚放入鐵鍋中，倒水，生火，放入大塊的生薑和蔥結。
不多時，水麵上浮起一層浮沫，不用等李學文指點，馬廚師就拿著勺子將其撇去。
待浮沫完全撇開，將湯倒掉，隨後繼續用熱水清洗一遍甲魚肉。
如此這般，甲魚的腥氣已經不是很重了。
這一點，馬廚師最快發現。
他在廚房裏折騰了幾個小時，對於甲魚的腥味很是敏感。
“雖然還有一些腥味，不過已經不影響食用了！”
隨後扭頭看向李學文。
“小師傅，你的見識遠在我之上！”
李學文擺擺手，“我也隻是湊巧知道而已。”
“廠長，小師傅，你們準備怎麽吃這甲魚肉？”
馬廚師當然想每樣都試一下，隻不過今天廠長要招待客人，當以他們的意見為主。
江明春對‘霸王別姬’念念不忘，但他也知道條件有限。
張了張口，最後還是將到嘴邊的話咽了下去。
轉而扭頭看向李學文：
“小李師傅，你覺得呢？”
“自然是紅燒最好，熱油加大料雙管齊下，什麽腥氣都沒有了。
不過甲魚處理得當，清蒸和清燉味道也很好，值得一試。”
難得碰到這麽大的甲魚，李學文自然想多嚐試幾種口味。
這正合馬廚師的心意。
他神色一喜，接過話茬：
“就聽小師傅的，我用這甲魚多弄幾樣菜。這樣喝起酒來才過癮嘛。”
江明春和包師傅誰也沒有反對，有新鮮的肉吃，誰還願意吃臘味啊！
“馬師傅，那就辛苦你了。”
隨後，江明春就要帶著李學文和包師傅離開後廚。
馬廚師頓時有些著急了，他還想多問李學文兩個問題呢。
他覺得這娃子的見識很廣，說不定就能說出幾個他不知道的處理方法。
“江廠長，小師傅等等，這甲魚肉我也是第一次做。
恐怕做不好，壞了小師傅辛苦處理的甲魚肉，那就太可惜了。”
馬廚師沒明說讓李學文留下來幫忙，畢竟人家是廠長的客人。
讓客人下廚算什麽事？
江明春已經有些不悅了。
人家都幫你處理好腥氣的問題了，還要怎麽樣呢？
你一個鴻宴飯莊的大師傅，難道連肉都不會處理？
馬廚師有些心虛，不敢和江明春對視。
李學文無所謂的站了出來。
“無妨，我還挺想試試這大甲魚的味道如何，早些弄好，就能早些嚐到嘛。”
李學文出麵，江明春的臉色才好看些，隻是在看向馬廚師時，有些意味深長。
馬廚師很敏銳的捕捉到了這一點，豆大的汗水一下子就冒了出來。
先前利用公家的資源來嚐試菜品，已經有些打擦邊球的意味了。
“不敢讓小師傅陪著，就是求小師傅給兩句指點就成。”
李學文當即將幾種做法需要注意的地方口述給馬廚師聽。
其實和其他肉類的處理方式大同小異。
不過馬廚師卻像如獲至寶，聽得雙眼放光。
“小師傅，多謝不吝賜教，你先歇著，等馬某試驗一二。”
馬廚師這人雖然有些自傲，但對於有技術，又不藏私的李學文，他很有好感。
“哈哈，小李師傅，包師傅，咱們到前麵去吧。”
江明春見馬廚師還有點眼力見，便也不打算追究他了。
李學文卻沒急著走，轉而走向一個大木桶。
木桶裏放著一網兜的甲魚。
他剛才就注意到了，一網兜的甲魚全都是臉盆大小！
這在幾十年後根本不敢想！
像這種大小的甲魚，放在後世，一斤上千元都有人收。
現在竟然就這麽隨隨便便的出現在一個木桶裏？
這甲魚可是好東西，營養價值很高，俗話有雲，一隻甲魚兩隻雞。
“小師傅對這甲魚感興趣？”
李學文讓另一名學徒工福光抓來一隻大甲魚。
隨後左手拿根木棍讓甲魚咬住，抓著木棍的另一端，將甲魚腦袋拉了出來。
唰！
手起刀落，李學文右手拿刀，一刀讓甲魚屍首分離。
甲魚血順著傷口處不斷流出，李學文拿過一個空碗承接住。
等血流幹淨，水溫也來到了他指定的溫度。
“再端個大點的木盆過來，把熱水倒進去。”
李學文將放了血的甲魚放入木盆中，小心的撕去它外麵的那層膜。
這層外膜，是導致甲魚腥氣重的一大原因。
等撕幹淨外膜，甲魚的腥味至少能減少一半。
本來還有些不屑的馬廚師，看到李學文的與眾不同的處理手法，不由驚異起來。
這半大小子，似乎有兩下子？
江明春詢問馬廚師也不懂，不過他注意到了馬廚師的神情變化，便知道李學文應該是懂怎麽處理甲魚的。
李學文沒有注意眾人的變化，隻是專注於怎麽處理甲魚。
“給我一把剪刀。”
學徒工福光當即送來一把鐵剪子。
李學文將甲魚翻麵，沿著腹部位置剪開，將其剖腹，同時取下堅硬的甲殼。
這一步倒是中規中矩，並沒有引來多少注目。
李學文拿著鐵剪子，將甲魚內髒裏的所有黃色脂肪粒剪掉。
這一步他處理得很細致，沒有遺漏任何一粒，也沒有弄破這些米粒大的黃色脂肪。
處理了脂肪粒的事情後，他又挑挑揀揀，扔掉一部分內髒。
隨後將甲魚放在菜板上，拿起菜刀剁成小塊，泡在冷水裏清洗。
如此這般，甲魚算是初步處理好了。
李學文抬起胳膊抹了一把臉上細密的汗水。
“小師傅，這就好了？”
馬廚師走上前兩步詢問。
李學文點點頭，“差不多了，接下來用生薑和蔥結去一下味，撈出來後就可以直接做了。
清蒸，清燉或者紅燒都好吃。”
馬廚師不再廢話了，這會兒他準備親自動手。
“小師傅您歇著，剩下的活兒讓我來就成。”
李學文自無不可，很幹脆的退到一旁。
自家人知自家事，他的廚藝隻能說不錯，肯定比不上專業的。
就算江明春有吹牛的嫌疑，但馬廚師肯定也得有底子讓他吹才成。
馬廚師將洗淨的甲魚放入鐵鍋中，倒水，生火，放入大塊的生薑和蔥結。
不多時，水麵上浮起一層浮沫，不用等李學文指點，馬廚師就拿著勺子將其撇去。
待浮沫完全撇開，將湯倒掉，隨後繼續用熱水清洗一遍甲魚肉。
如此這般，甲魚的腥氣已經不是很重了。
這一點，馬廚師最快發現。
他在廚房裏折騰了幾個小時，對於甲魚的腥味很是敏感。
“雖然還有一些腥味，不過已經不影響食用了！”
隨後扭頭看向李學文。
“小師傅，你的見識遠在我之上！”
李學文擺擺手，“我也隻是湊巧知道而已。”
“廠長，小師傅，你們準備怎麽吃這甲魚肉？”
馬廚師當然想每樣都試一下，隻不過今天廠長要招待客人，當以他們的意見為主。
江明春對‘霸王別姬’念念不忘，但他也知道條件有限。
張了張口，最後還是將到嘴邊的話咽了下去。
轉而扭頭看向李學文：
“小李師傅，你覺得呢？”
“自然是紅燒最好，熱油加大料雙管齊下，什麽腥氣都沒有了。
不過甲魚處理得當，清蒸和清燉味道也很好，值得一試。”
難得碰到這麽大的甲魚，李學文自然想多嚐試幾種口味。
這正合馬廚師的心意。
他神色一喜，接過話茬：
“就聽小師傅的，我用這甲魚多弄幾樣菜。這樣喝起酒來才過癮嘛。”
江明春和包師傅誰也沒有反對，有新鮮的肉吃，誰還願意吃臘味啊！
“馬師傅，那就辛苦你了。”
隨後，江明春就要帶著李學文和包師傅離開後廚。
馬廚師頓時有些著急了，他還想多問李學文兩個問題呢。
他覺得這娃子的見識很廣，說不定就能說出幾個他不知道的處理方法。
“江廠長，小師傅等等，這甲魚肉我也是第一次做。
恐怕做不好，壞了小師傅辛苦處理的甲魚肉，那就太可惜了。”
馬廚師沒明說讓李學文留下來幫忙，畢竟人家是廠長的客人。
讓客人下廚算什麽事？
江明春已經有些不悅了。
人家都幫你處理好腥氣的問題了，還要怎麽樣呢？
你一個鴻宴飯莊的大師傅，難道連肉都不會處理？
馬廚師有些心虛，不敢和江明春對視。
李學文無所謂的站了出來。
“無妨，我還挺想試試這大甲魚的味道如何，早些弄好，就能早些嚐到嘛。”
李學文出麵，江明春的臉色才好看些，隻是在看向馬廚師時，有些意味深長。
馬廚師很敏銳的捕捉到了這一點，豆大的汗水一下子就冒了出來。
先前利用公家的資源來嚐試菜品，已經有些打擦邊球的意味了。
“不敢讓小師傅陪著，就是求小師傅給兩句指點就成。”
李學文當即將幾種做法需要注意的地方口述給馬廚師聽。
其實和其他肉類的處理方式大同小異。
不過馬廚師卻像如獲至寶，聽得雙眼放光。
“小師傅，多謝不吝賜教，你先歇著，等馬某試驗一二。”
馬廚師這人雖然有些自傲，但對於有技術，又不藏私的李學文，他很有好感。
“哈哈，小李師傅，包師傅，咱們到前麵去吧。”
江明春見馬廚師還有點眼力見，便也不打算追究他了。
李學文卻沒急著走，轉而走向一個大木桶。
木桶裏放著一網兜的甲魚。
他剛才就注意到了，一網兜的甲魚全都是臉盆大小！
這在幾十年後根本不敢想！
像這種大小的甲魚，放在後世，一斤上千元都有人收。
現在竟然就這麽隨隨便便的出現在一個木桶裏？
這甲魚可是好東西，營養價值很高，俗話有雲，一隻甲魚兩隻雞。
“小師傅對這甲魚感興趣？”