“白羽活雞972隻入賬!給你收條一會去財務結錢!”


    此起彼伏的雞叫聲、翅膀拍打聲,混合著大量雞屎蒸騰而出的臭氣,拔毛、放血時的腥臊氣,遠處開水房的蒸汽,還有五月中旬大熱的天氣,讓屠宰廠卸貨區成為了一處沸騰的地獄,所有人都在順著脖根往下不斷的淌汗,雙層棉紗口罩被汗水淌濕了,但也沒人把它取下——戴著還能擋擋味道,脫下是真的呼吸不了了。屠宰廠收貨員戴著時新的護目鏡,龍飛鳳舞地寫好收條,掏出小章來蓋了一下,“給,快去吧!來人送貨!”


    “來了!”


    鐵籠子被打開了,長棍子早備好了,屠宰工學徒們訓練有素地抓過捆紮好的活雞,提起它們雙腿中的綁繩,穿過長棍,二十隻雞形成一挑,兩個人一前一後,挑著長棍,飛快地往屠宰區走去,一千隻雞,十個人來運來回也就是幾趟的功夫。等到最後一挑活雞被運進來,第一根棍子上的雞已經在放血了:鮮血順著雞頭流淌在地上的大馬口鐵盆裏,屠宰工手裏抓著布袋,正來回走著,不斷往盆裏撒鹽。


    “這盆好了!”


    又一個淺盆被端來了,這盆雞血拿到一邊去,挑走了裏頭偶見的雞毛。雜工們端著盆子走向車間一角,那裏有很多木架,罩著紗籠,疊放著淺盆:雞血是專門在這裏放置的,等到完全凝固之後,會立刻送到市場上去,成為百姓餐桌的一部分。


    屠宰廠一般都是半夜開工,趕早市供貨,但是,因為最近要開運動大會的關係,現在雖然已經近午了,屠宰工還在忙著宰殺——現在的雲縣,有多少雞就能賣多少,壓根沒有過不了夜的遲疑,今天的雞,絕對在當日就會落入食客的肚子裏,見不到第二天的太陽。


    “送去開水房!”


    長棍又被挑起來了,屠宰工用胳膊擦著淌下的汗水,又走向下一根長棍,“盆來接血——他【嗶】的,老子手都殺到脫力了!”


    “忍著點吧,這個月發雙薪呢!”


    “不發雙薪誰這麽苦幹?老子學校都沒得去上!”


    “這個月誰有空去學校?專門學校的學生都要來各處幫忙的!不然活真幹不完!鍋爐房燒鍋爐那幾個,都是機械專門學校的學生!”


    “那是,聽說還有去修路的——路要壞了,煤運不進來,雞運不進來那就完蛋!”


    隱約的議論聲,激起了開水房裏開水的漣漪,脫毛工手裏拿著鑷子,卻是連說話的餘裕都沒有了,他們是最忙的,死雞送進來,從棍子上滑落,倒在池子裏,積攢夠了二三十隻,拉下扳手,便是滾燙的開水澆下,工人拿著長棍當筷子在裏頭翻攪,確保所有雞都被燙去大部分羽毛,之後再拉開閥門放水,熱水裹挾著羽毛往下流去,羽毛全都被篩子擋住了——這裏要有一個專門的人來整理這些羽毛,因為雞毛也是很有用的:毛撣子,做毽子,做衣服、做紙。鄉間還專門有用糖換雞毛的,總之,屠宰廠收集禽類羽毛大量出售,而且他們的顧客很多。


    水放幹之後,小組長就來拿雞,一人一隻,撂在光滑的馬口鐵桌上——木桌上釘了一張馬口鐵的板子,用來當作業桌是很好的,工人們立刻開始眼疾手快地把剩下的殘毛拔去,他們的動作是很快的,一手戴著手套,用來按住雞,另一手拿著鑷子,大概兩三分鍾就能拔掉雞毛,把光雞重新串在一起。“去剖肚子吧!”


    分解車間就在下一個房間,屠宰廠是一個長套院,每個廠房都建築得特別高大,開很大的窗戶,否則味道是真的散不去,分解車間裏就是木案板了,隨處可見大盆,屠宰工麵前的長案板上剁著大小不一的刀具,既然是雞,那這把刀不用很大,用來剁豬骨頭的厚背斬骨刀還剁在那裏,一把輕輕的小刀就可以了。屠宰工先開膛,把膛裏的一切全都劃拉到盆子裏,一股新鮮的血腥氣和排泄物的味道頓時傳了過來,灼熱的天氣裏很熏人,大家都用嘴呼吸。


    “滿了,清洗工送去吧!”


    屠宰工還是以男人居多,清洗的小工就有女工了,在這麽熱氣蒸騰的車間裏,屠夫很多都是光著身子,女人們也隻穿著背心,有些穿得多的,是最近聘來的臨時工,多是剛到雲縣落腳,才考過掃盲班的外地流民女人,還有點不好意思——但天氣如此,工作環境如此,穿得少是必然的選擇,脫毛車間是最熱的,冬天穿短袖的都有,夏天恨不得把皮都扒了。分解車間這裏,不論穿著,大家都熱得渾身通紅,汗如雨下。


    清洗工們會稍微好一些,因為能接觸冷水,她們用的水冬天會兌一點熱水,如此不冰手,夏天就完全用冷水了,她們端著一盆盆的雞雜,進行粗略的清洗——去掉排泄物,把內髒分類。粗鹽一包包地堆在牆角,隨時有人舀一大勺來,加在盆子裏,隨後和搓衣服一樣搓著滿盆的腸子。


    也隻有買地會這樣奢侈地使用粗鹽,這些粗鹽是海邊第一道剛曬的,還有很多雜質,嚐起來很苦,屠宰廠根本沒人偷它們,因為在本地完全賣不上價,買地的百姓不吃粗鹽也不用這種苦鹽醃菜,而他們還沒有接受用粗鹽來做清潔劑,所以,隻有買地的市場會大量地賣雞雜——一般人家很多時候殺雞都不吃雞雜,主要是沒錢洗內髒,鹽也好,麵粉也好,都比雞雜貴重得多。


    買地這裏鹽便宜了之後,人們對內髒的食用熱情因此大增,雞雜雞血粉絲湯是新發展出來的知名小吃,售價低廉又帶葷,很受到百姓們的歡迎。這也是辣味小吃在福建道最流行的一種做法,因為辣味可以有效地掩蓋雞內髒的腥臊氣。


    一盆盆的內髒粗洗完了,粘液大致洗掉,就算是完事兒,更細致的清洗就交給買家,這時候光雞也斬好了,有分門別類,按雞架、雞胸、雞腿、雞爪、雞翅出售的,也有一隻隻的光雞堆在一起的,這時候板車就派上用場了,雜工又出現了,他們吃力地端著一盆盆的肉,搬上板車,推到門市部——門市部外頭早排起長龍了。售貨員聲嘶力竭地喊著,“都帶好憑證,排好隊一個個來!你是哪家的夥計!”


    “‘財源廣’家的——我家肉餅蒸蛋、雞湯燉盅都有名!”


    兩個夥計顧盼自豪,其中一人抱著賬冊來了,給售貨員看了一眼——賬冊後頭還有稅務所的蓋章,“上個月我們買了六百隻雞、三百斤排骨,梅肉六百斤!”


    這生意是做得好,收貨員算得也快,“一天二十隻雞、十斤排骨、雜肉二十斤,這個月有大會配額翻倍,要買多少?頂格買?”


    “當然頂格!”就算自家用不了也可以倒賣給別家呀。


    “好!”


    二十隻光雞上秤,排骨、梅肉、五花肉都上稱了,這邊上秤那邊算錢,很快夥計帶來的兩個大背簍就裝滿了,兩人背後都紮了一方油布做兜子,就是怕血水到處亂滴,背上背簍,吃力地走出屠宰廠,馬車已經噠噠地跑過來了。“進城?”


    “進的!”


    幾十斤重的東西要盡快運到店鋪裏,夥計們事前就得了叮囑,來時可以走路,回去要坐車,他們把背簍放到腳下,爬進車裏,和其餘乘客攀談著,“今日排了多久?”


    “兩個多時辰!天早就來了,還是這會兒才買到,再晚要挨東家罵了。”


    “能買到不錯了,要不是雲縣屠宰廠建得大,這會兒還能買到肉?百姓們都怨聲載道呢——兩周沒肉買了,屠夫全被調回屠宰廠幫忙……他們到屠宰廠這裏來排隊又不合算。”當然,也不會到飯店裏買生肉吃。


    “沒得辦法,要供得上啊,不然外來的客人沒飯吃,要鬧事的。這一陣子多吃魚吧。”


    “魚也難買,多是吃點魚幹當葷了,雞蛋都要買空了。”


    這個采買搖頭嘖嘖地歎息著,“還好現在不許人再進來了,不然真的要出事情的……吃不上飯,沒有地方住,這怎麽搞?就是掌櫃都支應不了這麽多生意,我們東家,累得雙眼發直了,和我說這錢真是賺不完了,他倒是想再做,再做就要把命都搭上了!”


    “您東家是——”


    “開蒸點鋪的!我們把灶都挪到屋外了,蒸籠架得比房頂高!”


    “噢噢!是杜家包子鋪吧!那你辛苦啊,這陣子米麵用得也多,買了肉還要排隊去買麵粉!”


    “可不是?”采買便立刻也訴苦了起來,“先就和他說,東家,要開運動大會了,一定許多人來看,肉放不住,這米麵是好放的,不妨先買一些……他說這是未必的事,沒有聽我的,怎麽樣?現在肉有份額不說,米麵價格漲了一成!東家心痛得捶胸口!”


    “米麵是漲一成,可包子漲價不止一成啊——都還是有賺的。”


    “唉,還是那句話,有命賺未必有命花!”


    話雖如此,但這采買的神色畢竟是高興的,因為這個月他也可以拿雙薪——倘不如此,誰還這麽下死力地給東家做事?這個月學校門口前所未有的冷清,凡是有職司的人,幾乎都在加班也幾乎都在拿雙薪。就是有些工作和遊客無關的百姓,也不去上課了,下了本職工之後,就被聘去做臨時工——缺人的地方太多了,光屠宰廠要了四十多個臨時工,這且不說,還有衛生局的堆肥處,堆肥處新招了四百多個臨時收糞工,推著糞車滿大街轉悠,不然公廁早就滿得不能用了。如此,清潔工也要再增加,若是不給雙薪,百姓們何必還加班?倒不如去做這些活了。


    “就隻有七日了,七日後可要好好休息一番。”


    “也還好隻有七日了,若是再來個半個月,我看全城的雞和豬都要被吃空了!就連米也要吃盡了!”


    “還有七日!熬一熬!”


    眼看錢街在望,盡管已經過了飯點,但街上仍然是熙熙攘攘,到處都是遊人,而很多檔口前頭還有人排隊,大家一麵感到生意興隆的喜悅,一麵也有些畏難,不免都露出複雜的笑容來。大家彼此打著氣,挨個兒下車,兩個采買又背起了背簍,小心地護衛著冒尖的肉,在人流中艱難穿行,回到了‘財源廣’燉罐鋪裏。


    “東家,買到肉了!”


    “可算回來了!”


    掌櫃老廣立刻放下了手中的活計,上前迎接,將兩人帶入後廚,“怎麽樣,排隊的人可多了?”


    “多!我們去得那樣早,前頭也有百十個人了,足足等了兩個多時辰!也還好肉還有的,都足額買上了,若是再晚半個時辰去排隊,怕都買不全。”


    “這!這!”


    老廣便不禁瞪著眼睛,有些為難起來了:他們一家經營這食鋪,人手也是有限,今早天還沒亮去排隊,已經是極限了。


    因為食鋪要經營到深夜,關店後,他作為店主還不能睡覺,略微休息一下,便要為第二天的燉罐碼料了,因為是燉罐的關係,一天能賣的數量是有定數的,每天做事的時間都能計算出來,淩晨四點出發排隊,這已經是近乎不眠不休的結果了。


    若要再早一些去排,那料可就碼不完了——碼料也是很重要的活,必須是熟練工才能跟著做,當然,去采買的也必須是自家人,否則他是不可能放心的。於是老廣現在怎麽算,都是忙不過來的,他也是這一陣子連軸轉,累得糊塗了,一下竟想不出有什麽好主意,又能快點買到肉,又能把人手留下來一起幹活。


    “這個……該怎麽辦呢?”


    也是事兒趕著事兒,這兒還沒反應過來呢,外間突然就又鼓噪起來了,隻聽得稀裏嘩啦碗碟一陣亂響,人群也騷動了起來,“老板,老板——客人在你店裏打起來了——哎喲!”


    和驟然拉響的尖叫聲同時響起的,是一陣感同身受的吸氣,隨後是更緊急的叫聲:“——他們栽到燉罐鍋裏去了!”:,,

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