第88章 傳授廚藝(1)
謝邀，人在長安，正準備造反 作者：一燈闌珊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
祝明月並不想初學就把學生嚇跑，第一課主要是開宗明義，以至於讓趙瓔珞產生奇怪的錯覺，做賬房似乎不是什麽難事。
與之相比，陳賬房和王賬房的臉色在祝明月離開之後顯然要難看些許。
陳賬房：“趙娘子，你都聽明白了？”
趙瓔珞實話實說，“聽明白了，哪裏有問題麽？”
陳賬房和王賬房早有做賬房的經驗，敏銳地察覺出借貸記賬與現有的記賬辦法之間的差別，更嚴謹更簡便更……同樣的要求也更多。
反倒像趙瓔珞這樣的初學者才能無知無畏呀！
王吳兩位師傅終於趕在飯點之前整治出席麵，做工必然是要給師傅們吃些好的，所以菜色都還不錯。
薑永貴端著飲子慰勞幾桌匠人師傅，道聲辛苦。
李匠人早有經驗，對周木匠道：“他們家規矩一向如此，做活時不飲酒，怕喝酒誤事。”怕人心頭嘀咕，補充一句，“好處都在後頭。”
周木匠非是好酒之人，“我知道，這次多謝老哥提攜，來，以水代酒。”兩人碰了一杯。
時間寶貴，祝明月沒有食不言的規矩，“待會我和薑掌櫃去訂碗碟，陳賬房王賬房待在酒樓裏處理文書，順便給做工的師傅打下手，登記材料。”
“曉棠，下午你和兩位師傅好好說說以後的事兒。”
段曉棠點點頭，“我知道了。”
王吳兩位師傅心底一咯噔，不管大戶人家還是酒樓食肆他們都做過，從來是進了廚房都能上手的，春風得意樓的規矩似乎和其他地方不大一樣。
飯畢看著幾桌散著的杯盞碗碟，兩位師傅估算準確，沒什麽剩的。但剩下收拾的活就讓人比較頭疼的。
如今店裏幾個人都有幾分“千金之子坐不垂堂”的模樣，洗碗刷鍋似乎該是女人做的活，但誰敢讓東家幹活。剩下的不是掌櫃就是賬房，王吳兩位還是大師傅，從來隻管灶上的事。隻有小汪看來資曆低些，但也是正經廚子，一人洗到猴年馬月？
段曉棠帶頭，幾個人一同將碗筷收拾到井水邊清洗了。
祝明月抱胸站在一邊，她最討厭的就是洗碗。“薑掌櫃，先招幾個雜工。”這些洗刷打掃的活把人力絆住算怎麽回事。
薑掌櫃從沒做過端盤洗碗的活，沒想到做上酒樓掌櫃後居然有了人生初經驗。“沒問題，下午如果有人上門應征，煩請段郎君看著。”不知自己出去何時能回來，先將事情安排好。
段曉棠應了下來，雜工要求不用太高。
休息一會，段曉棠帶著三位廚師先去李匠人正在改造的廚房“實地考察”。這一間正是用來做來做白案的，幾個灶台連在一處，正在砌磚搭煙囪。
三人看的目瞪口呆，這灶台和他們以前見過的完全的不一樣。原本習慣用的爐灶被挪到角落裏。
“廚房分成四部分，紅案白案涼菜和酒飲，這一間是白案。”
王師傅是做紅案的，這間廚房沾不上邊，但一般酒樓紅案多於白案，白案都這規模，紅案該有多大，是以前從沒有有過的高度，都歸自己了？
幾人回到隔壁，段曉棠繼續道：“剛剛我們看的是灶台，以後我們用的是鐵鍋和新式的烹飪方法。”
“也就是說，從明天起，你們三要學我的菜譜和廚藝。”段曉棠揚眉道：“能接受嗎？不能接受的話馬上提出來，好聚好散不用浪費時間。”
吳師傅：“我們需要付出什麽？”賣身為奴麽？
“條件很簡單，你們學了我的廚藝隻能在春風得意樓中使用。也要教其他後來者。”
王師傅想到過去學藝艱難，思考一會，連帶著徒弟的份一起回答：“我們沒有問題。”剛看的紅案廚房，若是沒有其他人幫忙，僅靠他們師徒兩累死都撐不起來。
吳師傅深思熟慮，“我也沒問題。”
“醜話說在前頭，待會薑掌櫃回來，會和你們簡單定個契約。”
段曉棠將兩個賬房拉過來，讓三人重新登記下他們的拿手菜，特意囑咐，“把羊肉菜標記出來。”
王師傅微微點頭，“現在市麵上最受歡迎的就是羊肉。”
段曉棠沒有跟著附和，直言道：“我個人不喜歡吃羊肉，所有沒學過幾道羊肉菜。”這是準備拿兩位師傅的羊肉菜填充菜單。
王師傅越發肯定段曉棠不是專業廚子了，沒有哪個廚子會因為個人口味挑剔菜譜。“那我們學做哪些葷菜？”
段曉棠：“雞鴨魚豬肉，還有一些新式的食材。”
王師傅皺著眉，豬肉腥臊常被認為低賤。少數養殖戶會將小豬閹割讓它味道沒那般刺鼻，但至今沒有出色的菜譜。春風得意樓這般大規模，總不會拿錢財來看玩笑。“段郎君找到讓豬肉美味的辦法了？”
段曉棠微微點頭，“我家鄉常以豬肉為食。”
段曉棠挑出幾道不需要用鐵鍋的菜品先教授，紅案這邊先教涼菜，不得不說王師傅師徒兩的刀工真好，切出來的絲可以拿去穿針了。
白案這邊花樣可就多了，“一個包子千變萬化，不同的餡料不同的口味，蒸包子煎包子，大包子小籠包，肉包素包湯包……”
段曉棠根據現有的材料，教吳師傅調製餡料，至於揉麵捏褶這些基本操作根本不用教，人家本就是行家。
吳師傅腦中一直盤旋著段曉棠說的各種餡料，醬肉餡、鮮肉餡、鹵肉餡、豬肉大蔥餡、梅菜肉餡、豆沙餡、韭菜雞蛋餡……不就是麵皮包餡麽，以前怎麽沒想到呢？
段曉棠順著說道：“大吳餡料在內叫燒餅，西方餡料在外叫披薩。”
小汪師傅疑惑，“我看西市胡商做的餅子餡料也在裏頭呀。”
王師傅覺得徒弟是活不重才有空瞎嚷嚷，一巴掌拍打他手上，“說什麽呢，幹活。”
段曉棠沒覺得冒犯，“是比西域更遙遠的西方，離我們這裏十萬八千裏。”話說，現在披薩出現了麽？
小汪師傅吸吸鼻子，以為段曉棠在開玩笑，人連一畝三分地都搞不清楚，怎麽會知道十萬八千裏外的事情呢？
與之相比，陳賬房和王賬房的臉色在祝明月離開之後顯然要難看些許。
陳賬房：“趙娘子，你都聽明白了？”
趙瓔珞實話實說，“聽明白了，哪裏有問題麽？”
陳賬房和王賬房早有做賬房的經驗，敏銳地察覺出借貸記賬與現有的記賬辦法之間的差別，更嚴謹更簡便更……同樣的要求也更多。
反倒像趙瓔珞這樣的初學者才能無知無畏呀！
王吳兩位師傅終於趕在飯點之前整治出席麵，做工必然是要給師傅們吃些好的，所以菜色都還不錯。
薑永貴端著飲子慰勞幾桌匠人師傅，道聲辛苦。
李匠人早有經驗，對周木匠道：“他們家規矩一向如此，做活時不飲酒，怕喝酒誤事。”怕人心頭嘀咕，補充一句，“好處都在後頭。”
周木匠非是好酒之人，“我知道，這次多謝老哥提攜，來，以水代酒。”兩人碰了一杯。
時間寶貴，祝明月沒有食不言的規矩，“待會我和薑掌櫃去訂碗碟，陳賬房王賬房待在酒樓裏處理文書，順便給做工的師傅打下手，登記材料。”
“曉棠，下午你和兩位師傅好好說說以後的事兒。”
段曉棠點點頭，“我知道了。”
王吳兩位師傅心底一咯噔，不管大戶人家還是酒樓食肆他們都做過，從來是進了廚房都能上手的，春風得意樓的規矩似乎和其他地方不大一樣。
飯畢看著幾桌散著的杯盞碗碟，兩位師傅估算準確，沒什麽剩的。但剩下收拾的活就讓人比較頭疼的。
如今店裏幾個人都有幾分“千金之子坐不垂堂”的模樣，洗碗刷鍋似乎該是女人做的活，但誰敢讓東家幹活。剩下的不是掌櫃就是賬房，王吳兩位還是大師傅，從來隻管灶上的事。隻有小汪看來資曆低些，但也是正經廚子，一人洗到猴年馬月？
段曉棠帶頭，幾個人一同將碗筷收拾到井水邊清洗了。
祝明月抱胸站在一邊，她最討厭的就是洗碗。“薑掌櫃，先招幾個雜工。”這些洗刷打掃的活把人力絆住算怎麽回事。
薑掌櫃從沒做過端盤洗碗的活，沒想到做上酒樓掌櫃後居然有了人生初經驗。“沒問題，下午如果有人上門應征，煩請段郎君看著。”不知自己出去何時能回來，先將事情安排好。
段曉棠應了下來，雜工要求不用太高。
休息一會，段曉棠帶著三位廚師先去李匠人正在改造的廚房“實地考察”。這一間正是用來做來做白案的，幾個灶台連在一處，正在砌磚搭煙囪。
三人看的目瞪口呆，這灶台和他們以前見過的完全的不一樣。原本習慣用的爐灶被挪到角落裏。
“廚房分成四部分，紅案白案涼菜和酒飲，這一間是白案。”
王師傅是做紅案的，這間廚房沾不上邊，但一般酒樓紅案多於白案，白案都這規模，紅案該有多大，是以前從沒有有過的高度，都歸自己了？
幾人回到隔壁，段曉棠繼續道：“剛剛我們看的是灶台，以後我們用的是鐵鍋和新式的烹飪方法。”
“也就是說，從明天起，你們三要學我的菜譜和廚藝。”段曉棠揚眉道：“能接受嗎？不能接受的話馬上提出來，好聚好散不用浪費時間。”
吳師傅：“我們需要付出什麽？”賣身為奴麽？
“條件很簡單，你們學了我的廚藝隻能在春風得意樓中使用。也要教其他後來者。”
王師傅想到過去學藝艱難，思考一會，連帶著徒弟的份一起回答：“我們沒有問題。”剛看的紅案廚房，若是沒有其他人幫忙，僅靠他們師徒兩累死都撐不起來。
吳師傅深思熟慮，“我也沒問題。”
“醜話說在前頭，待會薑掌櫃回來，會和你們簡單定個契約。”
段曉棠將兩個賬房拉過來，讓三人重新登記下他們的拿手菜，特意囑咐，“把羊肉菜標記出來。”
王師傅微微點頭，“現在市麵上最受歡迎的就是羊肉。”
段曉棠沒有跟著附和，直言道：“我個人不喜歡吃羊肉，所有沒學過幾道羊肉菜。”這是準備拿兩位師傅的羊肉菜填充菜單。
王師傅越發肯定段曉棠不是專業廚子了，沒有哪個廚子會因為個人口味挑剔菜譜。“那我們學做哪些葷菜？”
段曉棠：“雞鴨魚豬肉，還有一些新式的食材。”
王師傅皺著眉，豬肉腥臊常被認為低賤。少數養殖戶會將小豬閹割讓它味道沒那般刺鼻，但至今沒有出色的菜譜。春風得意樓這般大規模，總不會拿錢財來看玩笑。“段郎君找到讓豬肉美味的辦法了？”
段曉棠微微點頭，“我家鄉常以豬肉為食。”
段曉棠挑出幾道不需要用鐵鍋的菜品先教授，紅案這邊先教涼菜，不得不說王師傅師徒兩的刀工真好，切出來的絲可以拿去穿針了。
白案這邊花樣可就多了，“一個包子千變萬化，不同的餡料不同的口味，蒸包子煎包子，大包子小籠包，肉包素包湯包……”
段曉棠根據現有的材料，教吳師傅調製餡料，至於揉麵捏褶這些基本操作根本不用教，人家本就是行家。
吳師傅腦中一直盤旋著段曉棠說的各種餡料，醬肉餡、鮮肉餡、鹵肉餡、豬肉大蔥餡、梅菜肉餡、豆沙餡、韭菜雞蛋餡……不就是麵皮包餡麽，以前怎麽沒想到呢？
段曉棠順著說道：“大吳餡料在內叫燒餅，西方餡料在外叫披薩。”
小汪師傅疑惑，“我看西市胡商做的餅子餡料也在裏頭呀。”
王師傅覺得徒弟是活不重才有空瞎嚷嚷，一巴掌拍打他手上，“說什麽呢，幹活。”
段曉棠沒覺得冒犯，“是比西域更遙遠的西方，離我們這裏十萬八千裏。”話說，現在披薩出現了麽？
小汪師傅吸吸鼻子，以為段曉棠在開玩笑，人連一畝三分地都搞不清楚，怎麽會知道十萬八千裏外的事情呢？