第89章 傳授廚藝(2)
謝邀，人在長安，正準備造反 作者：一燈闌珊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
祝明月一行卻沒有想象的那般順利，青瓷主要產地在河北，白瓷產於南方。倒不是說長安周邊產不出好瓷，隻是和原產地比起來差上一二分。
祝明月和薑永嘉遊走於東市各個瓷器鋪子內，查看樣品，詢問是否可以訂製，工期長短……各方比較。
在幾家勉強合意的鋪子裏付了訂金，請他們暫且燒幾個樣品來。
其實長安的瓷器水平極高，工藝精湛美輪美奐。唯有一個缺點——貴。
這哪是美麗瓷器的缺點，是春風得意樓或者說祝明月的缺點。
惹得祝明月少見的在薑永嘉麵前發起牢騷，“以後酒樓發展壯大，我們請人設計圖紙，拿去河北江南的瓷窯燒製。”
不過這點野望很快被現實壓下去，“如果這批餐具燒製的品貌情況不好，改用素瓷。”永遠有第二套方案。
清新素雅永遠在文人心裏騷動。
薑永嘉對這個方案沒有異議，素瓷隻是沒有那麽華貴而已，君不見東市許多食肆酒樓還用的陶器，不然華天樓二手餐具為何那般吃香。收好幾張契紙，“三日後我來取貨，帶回店裏讓娘子和段郎君看看。”
至於說日後為了些杯碟碗盞專門去遙遠的河北江南燒製，在薑永嘉看來是天方夜譚，不說交通，沿途的花銷就能壓得人喘不過氣來。
何必小題大做呢！
不過東市一酒樓，不值得。
段曉棠傳授廚藝不是手把手教，隻告訴幾人流程，該怎麽做。
親自上手，不可能！都是成熟的廚子，該學會自己起鍋燒油和麵做餡。
何況她的基本功再練三年也比不上三位師傅，如果不是三人不識字，早就甩下一本菜譜讓他們自學，隻等著品嚐成品即可。
借著空閑站在台子邊上寫下采購單子，預備待會留給薑永嘉提前準備材料。“明天我會帶些新食材來，我們正式開始學習新菜譜。幾位師傅看看後廚裏有沒有什麽要添置的？”
王師傅決定觀望一番，吳師傅有些意見，“我看糕點模具不成套還過時，需要再重新做一些。”
段曉棠倒沒注意過這些，回想之前賣過二手的物品名單上沒有糕點模具，應該本就不全。“回頭我和薑掌櫃說說，看木工師傅們能做麽，不行的話就出去定做或者購買。到時吳師傅你好好說說模具的要求圖樣。”反正不懂長安城流行的圖案花樣。
做事流程必須分清楚，自己隻負責後廚，外聯管理一概不沾。
隻要我不想多事，誰也別想給我找事。
段曉棠去隔壁查看工程進度，王師傅湊過來問：“你手上難道沒幾個模子了？”做白案的師傅誰沒有些私藏。。
“自己的能和酒樓的混在一起麽？”吳師傅不肯承認他手上沒幾個好模子。
紅案廚子喜歡鋒利的菜刀，白案廚子想用些時鮮的模具有什麽問題。
段曉棠問李匠人，“李師傅，今天這屋裏的灶台能搭好麽？”加上開鍋的時間，後天才能用。
李匠人計算現有進度，“沒問題，今晚風幹就行。”複又問道：“這次鍋具還是在孫鐵匠那裏訂的？”
“嗯，”段曉棠點點頭，“他做的好，我家裏那口用的很好，一直沒生鏽。”
孫鐵匠的手藝李匠人是親身體驗過的，嚴絲合縫，明天連補灰的操作都省了。
為了日後運貨方便，祝明月專門買了一個平板車架。第二日段曉棠趕著車帶著貨到了春風得意樓。跳下車的第一步塞了一張紙條給薑永嘉，開玩笑道：“記得，月底結賬。”
薑永嘉展開紙條一看，上麵羅列的是食材的數量價格，末尾寫著日期。無論是名稱還是貨車上的食材模樣，除了豆腐都是聞所未聞見所未見。
一切的來源——五穀豆坊，祝明月名下另一項產業。所謂親兄弟明算賬，一分一毫都要算清楚。
但同一個東家也有好處，比如春風得意樓可以用相對低廉的價格使用五穀豆坊的全部種類食材，五穀豆坊給予的賬期寬容，一月一結。
“當然沒問題，”薑永嘉笑道：“鐵鍋取回一大一小，昨日單子上的食材已經采購回來了。”
他又不是三頭六臂，清早一大堆事。自己到孫鐵匠那取鐵鍋，采購食材便來不及了，於是把兩個賬房打發出去買菜。反正人手緊張，打定主意，除了跟著祝明月學帳的時候，其餘時間兩個“尊貴的”賬房就給自己打下手，正好觀察一番，以後留下哪一個。
段曉棠：“夠用了。”現在主要是讓三人熟悉新式食材和烹飪方式，兩口鍋能輪換過來。
廚房裏段曉棠先演示一番開鍋流程，“還需要靜置一天才能用。”然後給三個廚子介紹食材，“豆腐都認識，其餘幾樣是粉絲、皮蛋、鹹蛋，粉絲作為主食，後兩樣是佐餐用。”
王師傅一臉迷茫，自問也是見多識廣了，“鹹蛋我見過，其他三樣不清楚。”
“鹹蛋既然認識那我就不多說了，粉絲是幹貨，做之前用熱水泡開即可，可以煮湯可以炒。”頓了頓，“至於皮蛋口味特殊，愛的人極愛，恨的人恨不得退避三舍。”
指揮小汪師傅用原來的爐灶燒水泡米線粉絲，順手拿一個皮蛋磕掉裹著草木灰的外殼，衝洗蛋身和手上的灰塵，再剝開蛋殼，露出黝黑光亮的內裏，變換角度迎著光又變成了墨綠色，湊近了看又有白色的紋路。
王師傅一時想不出這紋路像什麽，段曉棠解釋：“因蛋上紋路形似鬆花，故又名鬆花蛋。通常用來做涼拌。”
吳師傅：“這紋路真漂亮。”
段曉棠順手切成三份，讓三人試試接受度。“味道怎麽樣？”
小汪師傅話說的實誠，“不難吃。”
王師傅說的委婉些，“以前沒吃過的味道，還行。”
“味辛、澀、甘、鹹，但過後回味無窮。”吳師傅做白案的，糕點通常是甜的。但皮蛋份屬“鹹黨”，居然也能接受。
段曉棠微微頷首，我就說麽，炎黃子孫都能接受。隻有外國人才會說是“惡魔的蛋”。
“說說今天上午的任務，王師傅小汪師傅學做羊肉粉絲湯、炒粉絲、三色皮蛋、皮蛋瘦肉粥。吳師傅嚐試用粉絲和其他蔬菜肉類搭配做各種餡料。不用怕做多，正好做午食。”
吳師傅想起昨天雞蛋韭菜餡的包子，滋味絕佳。都是蛋，雞蛋可以皮蛋難道不行？“段郎君，我想用皮蛋做餡，可以嗎？”
“可以試試，”段曉棠咽咽口水，“少做點。”
天呐，前方該不會是黑暗料理吧！
祝明月和薑永嘉遊走於東市各個瓷器鋪子內，查看樣品，詢問是否可以訂製，工期長短……各方比較。
在幾家勉強合意的鋪子裏付了訂金，請他們暫且燒幾個樣品來。
其實長安的瓷器水平極高，工藝精湛美輪美奐。唯有一個缺點——貴。
這哪是美麗瓷器的缺點，是春風得意樓或者說祝明月的缺點。
惹得祝明月少見的在薑永嘉麵前發起牢騷，“以後酒樓發展壯大，我們請人設計圖紙，拿去河北江南的瓷窯燒製。”
不過這點野望很快被現實壓下去，“如果這批餐具燒製的品貌情況不好，改用素瓷。”永遠有第二套方案。
清新素雅永遠在文人心裏騷動。
薑永嘉對這個方案沒有異議，素瓷隻是沒有那麽華貴而已，君不見東市許多食肆酒樓還用的陶器，不然華天樓二手餐具為何那般吃香。收好幾張契紙，“三日後我來取貨，帶回店裏讓娘子和段郎君看看。”
至於說日後為了些杯碟碗盞專門去遙遠的河北江南燒製，在薑永嘉看來是天方夜譚，不說交通，沿途的花銷就能壓得人喘不過氣來。
何必小題大做呢！
不過東市一酒樓，不值得。
段曉棠傳授廚藝不是手把手教，隻告訴幾人流程，該怎麽做。
親自上手，不可能！都是成熟的廚子，該學會自己起鍋燒油和麵做餡。
何況她的基本功再練三年也比不上三位師傅，如果不是三人不識字，早就甩下一本菜譜讓他們自學，隻等著品嚐成品即可。
借著空閑站在台子邊上寫下采購單子，預備待會留給薑永嘉提前準備材料。“明天我會帶些新食材來，我們正式開始學習新菜譜。幾位師傅看看後廚裏有沒有什麽要添置的？”
王師傅決定觀望一番，吳師傅有些意見，“我看糕點模具不成套還過時，需要再重新做一些。”
段曉棠倒沒注意過這些，回想之前賣過二手的物品名單上沒有糕點模具，應該本就不全。“回頭我和薑掌櫃說說，看木工師傅們能做麽，不行的話就出去定做或者購買。到時吳師傅你好好說說模具的要求圖樣。”反正不懂長安城流行的圖案花樣。
做事流程必須分清楚，自己隻負責後廚，外聯管理一概不沾。
隻要我不想多事，誰也別想給我找事。
段曉棠去隔壁查看工程進度，王師傅湊過來問：“你手上難道沒幾個模子了？”做白案的師傅誰沒有些私藏。。
“自己的能和酒樓的混在一起麽？”吳師傅不肯承認他手上沒幾個好模子。
紅案廚子喜歡鋒利的菜刀，白案廚子想用些時鮮的模具有什麽問題。
段曉棠問李匠人，“李師傅，今天這屋裏的灶台能搭好麽？”加上開鍋的時間，後天才能用。
李匠人計算現有進度，“沒問題，今晚風幹就行。”複又問道：“這次鍋具還是在孫鐵匠那裏訂的？”
“嗯，”段曉棠點點頭，“他做的好，我家裏那口用的很好，一直沒生鏽。”
孫鐵匠的手藝李匠人是親身體驗過的，嚴絲合縫，明天連補灰的操作都省了。
為了日後運貨方便，祝明月專門買了一個平板車架。第二日段曉棠趕著車帶著貨到了春風得意樓。跳下車的第一步塞了一張紙條給薑永嘉，開玩笑道：“記得，月底結賬。”
薑永嘉展開紙條一看，上麵羅列的是食材的數量價格，末尾寫著日期。無論是名稱還是貨車上的食材模樣，除了豆腐都是聞所未聞見所未見。
一切的來源——五穀豆坊，祝明月名下另一項產業。所謂親兄弟明算賬，一分一毫都要算清楚。
但同一個東家也有好處，比如春風得意樓可以用相對低廉的價格使用五穀豆坊的全部種類食材，五穀豆坊給予的賬期寬容，一月一結。
“當然沒問題，”薑永嘉笑道：“鐵鍋取回一大一小，昨日單子上的食材已經采購回來了。”
他又不是三頭六臂，清早一大堆事。自己到孫鐵匠那取鐵鍋，采購食材便來不及了，於是把兩個賬房打發出去買菜。反正人手緊張，打定主意，除了跟著祝明月學帳的時候，其餘時間兩個“尊貴的”賬房就給自己打下手，正好觀察一番，以後留下哪一個。
段曉棠：“夠用了。”現在主要是讓三人熟悉新式食材和烹飪方式，兩口鍋能輪換過來。
廚房裏段曉棠先演示一番開鍋流程，“還需要靜置一天才能用。”然後給三個廚子介紹食材，“豆腐都認識，其餘幾樣是粉絲、皮蛋、鹹蛋，粉絲作為主食，後兩樣是佐餐用。”
王師傅一臉迷茫，自問也是見多識廣了，“鹹蛋我見過，其他三樣不清楚。”
“鹹蛋既然認識那我就不多說了，粉絲是幹貨，做之前用熱水泡開即可，可以煮湯可以炒。”頓了頓，“至於皮蛋口味特殊，愛的人極愛，恨的人恨不得退避三舍。”
指揮小汪師傅用原來的爐灶燒水泡米線粉絲，順手拿一個皮蛋磕掉裹著草木灰的外殼，衝洗蛋身和手上的灰塵，再剝開蛋殼，露出黝黑光亮的內裏，變換角度迎著光又變成了墨綠色，湊近了看又有白色的紋路。
王師傅一時想不出這紋路像什麽，段曉棠解釋：“因蛋上紋路形似鬆花，故又名鬆花蛋。通常用來做涼拌。”
吳師傅：“這紋路真漂亮。”
段曉棠順手切成三份，讓三人試試接受度。“味道怎麽樣？”
小汪師傅話說的實誠，“不難吃。”
王師傅說的委婉些，“以前沒吃過的味道，還行。”
“味辛、澀、甘、鹹，但過後回味無窮。”吳師傅做白案的，糕點通常是甜的。但皮蛋份屬“鹹黨”，居然也能接受。
段曉棠微微頷首，我就說麽，炎黃子孫都能接受。隻有外國人才會說是“惡魔的蛋”。
“說說今天上午的任務，王師傅小汪師傅學做羊肉粉絲湯、炒粉絲、三色皮蛋、皮蛋瘦肉粥。吳師傅嚐試用粉絲和其他蔬菜肉類搭配做各種餡料。不用怕做多，正好做午食。”
吳師傅想起昨天雞蛋韭菜餡的包子，滋味絕佳。都是蛋，雞蛋可以皮蛋難道不行？“段郎君，我想用皮蛋做餡，可以嗎？”
“可以試試，”段曉棠咽咽口水，“少做點。”
天呐，前方該不會是黑暗料理吧！