第87章 茱萸辣油
穿到古代和閨蜜一起做富婆 作者：bia豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
至於吃的嘛，這炎熱的天氣，沒有比一碗涼皮更適合了。
昨天張婆子差人送來的東西裏麵有一大口袋白麵，正好可以拿出一部分來做涼皮。
先把麵粉加鹽揉好用盆蓋住靜置，趁這會功夫可以開始準備配料了。那天買的茱萸一直還沒有找到機會用，正好拿出來試試做成茱萸辣油怎麽樣。
鄭沅翻出那包茱萸，又從昨天送來的那一堆調料裏麵翻出了不少好東西。什麽草果、八角、芝麻一應俱全，這可真是給她們搬來了一個廚房。
把要用的調料撿出來遞給孩子們備著料，鄭沅拿出石臼把茱萸舂碎，倒入碗裏備用。
這味道聞著確實有些嗆鼻，但是和辣椒的感覺又不完全相同，鄭沅心裏有點打鼓，這能行嗎？
備好料，鄭沅舀出鍋裏的水，讓段敏敏去灶後掌著火準備製辣椒油，
菜籽油倒入鍋裏燒熱下入一部分蒜、香菜、小蔥、老薑，本來有洋蔥會更香，但是翻遍了送來的東西鄭沅也沒找到洋蔥。雖然不知道這是什麽朝代，但是都已經有胡蘿卜了，洋蔥應該也已經傳進來了。興許是這邊不適合種植，或是這裏的口味不愛吃也不好說。
隨著油溫的升高，鍋裏的佐料開始變得焦黃幹枯，香味也越來越濃烈，孩子們都忍不住大口呼吸著。
撈出焦黃幹枯的佐料，把剩下的八角、草果又放入鍋中，炸出香味後撈出。
這油就算是煉好了，可以退火了，接下來就是倒入茱萸麵裏麵做成辣油了。
鄭沅不敢賭這時代碗的質量，雖然用上了張婆子送來的新碗，還是怕油溫過高直接炸了。
於是分了三次加入油，第一次少量加入並快速攪拌均勻冷卻防止茱萸被高溫燙糊；第二次倒入沒過茱萸粉末的油量，仍舊快速攪拌降溫；待鍋裏的油降到差不多的溫度又把剩下的所有油倒入碗裏，同時加入適量的白糖和鹽提鮮。
這樣一碗麻辣辛香的辣油就完成了，其實若是有高度白酒，香味應該激發得更加的徹底。可惜家裏沒有，張管事送過來的東西裏麵也沒有。
不過聞著這味道，鄭沅已經很滿足了。至少和用辣椒做出來的有八分的相似度，這時候已經很難得了。
段敏敏更是誇張的從灶後跑到前麵來，瘋狂的往鼻子裏麵煽動，就算被辣味嗆得連連打噴嚏也要貪婪的吸著這味道。
“辣味！是辣味！元寶我愛死你了，配上這辣油我可以空口吃八個大饅頭。”
本來還在院子裏的孩子們都擠來灶房，想看看鄭沅又做了什麽好吃的。
這蔣公子自認為自己也走過不少地方，吃過不少的好東西了。這辛辣的東西也不是沒吃過，但也沒有今天這味道讓他上頭，於是他也不顧形象的跟著孩子們擠了進去。
這香味很是霸道，不僅勾了孩子們的魂，飄散在村子上方也勾了村裏人的魂。
“這是誰家在弄好吃的？這麽香！”
“這還用說，肯定是那鄭寡婦和段寡婦家唄，這些日子時不時的她們家裏就會飄出來香味你沒聞到嗎？”
“這兩人也是走了大運了，你說這貴人怎麽就瞧上她們了呢？”
還在地裏幹活的村裏人你一句我一句的討論著她們的機遇，有羨慕的有嫉妒的，隻當事人一概不知。
辣油做好接下來就是做涼皮了。
洗好鍋燒上水備用，鄭沅把醒發好的麵團放進了清水裏，雙手朝內輕輕揉捏著麵團。
桃兒幫著切好了配料，正站在一旁。
看著她的動作，桃兒欲言又止。
注意到桃兒的表情，鄭沅自然知道她在想什麽。這裏地處南方，麵食並不是主要的食物，很少有人知道這涼皮怎麽做。桃兒見她把麵團放進水裏，心裏怕是想著她怎麽浪費糧食呢。
這小妮子倒是有點意思，隻要她在灶房做菜，她總喜歡湊到跟前來看著她的動作，但是從來也不多話。今天也是，一直跟著她們在灶房，也不和其他的孩子們出去院子裏歇涼。
這孩子怕是對做菜這方麵挺感興趣的。
“桃兒，你是不是搞不懂我為什麽要把麵團放進水裏洗，覺得我浪費糧食呢？”
桃兒忙擺手：“沒有沒有，鄭嬸子我就是疑惑而已，你做菜總是有自己的方法，我沒有覺得你浪費，我就是好奇而已。”
鄭沅笑笑：“想跟著嬸子學做菜嗎？”
啊？桃兒無措的扯著衣角看向段敏敏。
“看我幹啥，你嬸子問你呢。若是你感興趣的話，就跟著你嬸子學。沒事。大膽的說，娘支持你的一切想法。”
桃兒激動得滿臉通紅：“娘，嬸子，我真的可以嗎？”
“那有啥不可以的，興趣是最好的老師，既然你對這方麵感興趣，我和你鄭嬸子都會無條件的支持你。況且有一身本事在手裏，今後也能有個安身立命的本事。”
“而且就算不靠這個過日子，你自己也能想吃什麽做什麽。你鄭嬸子也找到個接班人，不至於老了老了想吃什麽還得自己動手。”
“娘，嬸子，我一定好好的學，以後做多多的菜給你們吃。”桃兒小臉通紅，滿臉的興奮。
她以前最喜歡的就是村裏那戶人家辦事的時候去幫廚，雖然自己不能上手但是看那些嬸子們做菜她也心滿意足。回了家她也會自己琢磨，可惜食材有限，做出來的東西也沒有多好吃。
有時候娘看到了，還會罵她是敗家子。沒想到現在娘和鄭嬸子都支持她學廚藝，她覺得鄭嬸子的廚藝可比村裏辦事請的那些嬸子厲害多了。自從和鄭嬸子一家合夥，她就喜歡跟在鄭嬸子的後麵，看著她做出一道一道自己沒見過的吃食，心裏滿足得不得了。
現在自己也能學了，怎麽能不高興呢。
“桃兒，來你看著嬸子的手法，像這樣輕輕的往裏揉搓。”
桃兒認真的看著鄭沅的手法，自己的手也在一邊模仿著。
“會了嗎？上手試試？”
桃兒點點頭，洗淨了手小心的捧起麵團開始輕輕揉搓。
兩人看她的動作有模有樣的，心裏很是滿意，看來桃兒不僅感興趣，還挺有天賦的，以後可以往這方麵發展。
“這一步呢是為了把麵筋洗出來，洗出來的洗麵水過濾之後就能蒸出來涼皮。你感受一下，是不是手裏的麵團越來越彈了。你看，這些就是麵筋，到時候蒸出來和涼皮一起拌上吸滿了辣油，那才叫好吃呢。”
又換了兩三次水，水已經清了。
看著手裏的一小坨麵筋，桃兒覺得很是神奇，麵粉裏麵竟然還有麵筋，這都是之前從未聽過的東西。這麵筋竟然是自己親手揉搓出來的，這感覺真是太奇妙了。
昨天張婆子差人送來的東西裏麵有一大口袋白麵，正好可以拿出一部分來做涼皮。
先把麵粉加鹽揉好用盆蓋住靜置，趁這會功夫可以開始準備配料了。那天買的茱萸一直還沒有找到機會用，正好拿出來試試做成茱萸辣油怎麽樣。
鄭沅翻出那包茱萸，又從昨天送來的那一堆調料裏麵翻出了不少好東西。什麽草果、八角、芝麻一應俱全，這可真是給她們搬來了一個廚房。
把要用的調料撿出來遞給孩子們備著料，鄭沅拿出石臼把茱萸舂碎，倒入碗裏備用。
這味道聞著確實有些嗆鼻，但是和辣椒的感覺又不完全相同，鄭沅心裏有點打鼓，這能行嗎？
備好料，鄭沅舀出鍋裏的水，讓段敏敏去灶後掌著火準備製辣椒油，
菜籽油倒入鍋裏燒熱下入一部分蒜、香菜、小蔥、老薑，本來有洋蔥會更香，但是翻遍了送來的東西鄭沅也沒找到洋蔥。雖然不知道這是什麽朝代，但是都已經有胡蘿卜了，洋蔥應該也已經傳進來了。興許是這邊不適合種植，或是這裏的口味不愛吃也不好說。
隨著油溫的升高，鍋裏的佐料開始變得焦黃幹枯，香味也越來越濃烈，孩子們都忍不住大口呼吸著。
撈出焦黃幹枯的佐料，把剩下的八角、草果又放入鍋中，炸出香味後撈出。
這油就算是煉好了，可以退火了，接下來就是倒入茱萸麵裏麵做成辣油了。
鄭沅不敢賭這時代碗的質量，雖然用上了張婆子送來的新碗，還是怕油溫過高直接炸了。
於是分了三次加入油，第一次少量加入並快速攪拌均勻冷卻防止茱萸被高溫燙糊；第二次倒入沒過茱萸粉末的油量，仍舊快速攪拌降溫；待鍋裏的油降到差不多的溫度又把剩下的所有油倒入碗裏，同時加入適量的白糖和鹽提鮮。
這樣一碗麻辣辛香的辣油就完成了，其實若是有高度白酒，香味應該激發得更加的徹底。可惜家裏沒有，張管事送過來的東西裏麵也沒有。
不過聞著這味道，鄭沅已經很滿足了。至少和用辣椒做出來的有八分的相似度，這時候已經很難得了。
段敏敏更是誇張的從灶後跑到前麵來，瘋狂的往鼻子裏麵煽動，就算被辣味嗆得連連打噴嚏也要貪婪的吸著這味道。
“辣味！是辣味！元寶我愛死你了，配上這辣油我可以空口吃八個大饅頭。”
本來還在院子裏的孩子們都擠來灶房，想看看鄭沅又做了什麽好吃的。
這蔣公子自認為自己也走過不少地方，吃過不少的好東西了。這辛辣的東西也不是沒吃過，但也沒有今天這味道讓他上頭，於是他也不顧形象的跟著孩子們擠了進去。
這香味很是霸道，不僅勾了孩子們的魂，飄散在村子上方也勾了村裏人的魂。
“這是誰家在弄好吃的？這麽香！”
“這還用說，肯定是那鄭寡婦和段寡婦家唄，這些日子時不時的她們家裏就會飄出來香味你沒聞到嗎？”
“這兩人也是走了大運了，你說這貴人怎麽就瞧上她們了呢？”
還在地裏幹活的村裏人你一句我一句的討論著她們的機遇，有羨慕的有嫉妒的，隻當事人一概不知。
辣油做好接下來就是做涼皮了。
洗好鍋燒上水備用，鄭沅把醒發好的麵團放進了清水裏，雙手朝內輕輕揉捏著麵團。
桃兒幫著切好了配料，正站在一旁。
看著她的動作，桃兒欲言又止。
注意到桃兒的表情，鄭沅自然知道她在想什麽。這裏地處南方，麵食並不是主要的食物，很少有人知道這涼皮怎麽做。桃兒見她把麵團放進水裏，心裏怕是想著她怎麽浪費糧食呢。
這小妮子倒是有點意思，隻要她在灶房做菜，她總喜歡湊到跟前來看著她的動作，但是從來也不多話。今天也是，一直跟著她們在灶房，也不和其他的孩子們出去院子裏歇涼。
這孩子怕是對做菜這方麵挺感興趣的。
“桃兒，你是不是搞不懂我為什麽要把麵團放進水裏洗，覺得我浪費糧食呢？”
桃兒忙擺手：“沒有沒有，鄭嬸子我就是疑惑而已，你做菜總是有自己的方法，我沒有覺得你浪費，我就是好奇而已。”
鄭沅笑笑：“想跟著嬸子學做菜嗎？”
啊？桃兒無措的扯著衣角看向段敏敏。
“看我幹啥，你嬸子問你呢。若是你感興趣的話，就跟著你嬸子學。沒事。大膽的說，娘支持你的一切想法。”
桃兒激動得滿臉通紅：“娘，嬸子，我真的可以嗎？”
“那有啥不可以的，興趣是最好的老師，既然你對這方麵感興趣，我和你鄭嬸子都會無條件的支持你。況且有一身本事在手裏，今後也能有個安身立命的本事。”
“而且就算不靠這個過日子，你自己也能想吃什麽做什麽。你鄭嬸子也找到個接班人，不至於老了老了想吃什麽還得自己動手。”
“娘，嬸子，我一定好好的學，以後做多多的菜給你們吃。”桃兒小臉通紅，滿臉的興奮。
她以前最喜歡的就是村裏那戶人家辦事的時候去幫廚，雖然自己不能上手但是看那些嬸子們做菜她也心滿意足。回了家她也會自己琢磨，可惜食材有限，做出來的東西也沒有多好吃。
有時候娘看到了，還會罵她是敗家子。沒想到現在娘和鄭嬸子都支持她學廚藝，她覺得鄭嬸子的廚藝可比村裏辦事請的那些嬸子厲害多了。自從和鄭嬸子一家合夥，她就喜歡跟在鄭嬸子的後麵，看著她做出一道一道自己沒見過的吃食，心裏滿足得不得了。
現在自己也能學了，怎麽能不高興呢。
“桃兒，來你看著嬸子的手法，像這樣輕輕的往裏揉搓。”
桃兒認真的看著鄭沅的手法，自己的手也在一邊模仿著。
“會了嗎？上手試試？”
桃兒點點頭，洗淨了手小心的捧起麵團開始輕輕揉搓。
兩人看她的動作有模有樣的，心裏很是滿意，看來桃兒不僅感興趣，還挺有天賦的，以後可以往這方麵發展。
“這一步呢是為了把麵筋洗出來，洗出來的洗麵水過濾之後就能蒸出來涼皮。你感受一下，是不是手裏的麵團越來越彈了。你看，這些就是麵筋，到時候蒸出來和涼皮一起拌上吸滿了辣油，那才叫好吃呢。”
又換了兩三次水，水已經清了。
看著手裏的一小坨麵筋，桃兒覺得很是神奇，麵粉裏麵竟然還有麵筋，這都是之前從未聽過的東西。這麵筋竟然是自己親手揉搓出來的，這感覺真是太奇妙了。