第88章 涼皮
穿到古代和閨蜜一起做富婆 作者：bia豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鄭沅接過麵筋放進了已經上汽的蒸籠裏麵，讓段敏敏加火蒸麵筋。
“這一步呢就是為了把麵筋蒸熟。本來要是有酵母的話加一點進去，麵筋會更加的疏鬆吸汁，但是我們現在沒有不用加也行。這酵母就是會讓麵團更加蓬鬆的東西，一般那些經常做麵食的人家裏有，我也不太能解釋清楚，你自己知道就行。”
手上動作不停，嘴上一邊和桃兒講解著。
桃兒聽得很認真，不住的點著頭，一副好學生的模樣。鄭沅都能想到，若是她手裏有個筆和本子，現在一定瘋狂記著筆記，把老師說的每一句話都記下來。
“接下來就是把這洗麵水過濾一下，然後靜置出漿。”
鄭沅拿出一塊紗布，招手示意段敏敏過來幫忙，三人合力把洗麵水過濾到盆裏靜置。
大約一刻鍾之後，鍋裏的麵筋也蒸好了，鄭沅用筷子戳了出來。
還行，雖然沒有放了酵母那麽彈軟疏鬆，但也還算成功。
鄭沅把麵筋遞給段敏敏讓她切成坨狀，她則是拿出兩個盤子帶著桃兒做涼皮。
張婆子送來的盤子裏麵有幾個圓盤很是適合用來蒸涼皮，鄭沅拿了出來洗幹淨擦幹水分刷上油。
“刷油的目的是為了待會取涼皮的時候，能夠順利的取下來，不要粘在盤子上。”
洗麵水已經靜置得差不多了，鄭沅指揮著桃兒把上層的清水倒了出去，然後用筷子把底部留下的麵漿攪拌均勻。
“我們做涼皮用的就是下麵這層麵漿，一定要攪拌均勻。喏，就像這樣，能夠拉絲掛線說明可以了。 ”鄭沅抬起筷子示意給桃兒看。
“接下來就可以開始蒸涼皮了，你估摸著多大的盤用多少的麵漿。不要太多，多了蒸出來很厚口感不好，少了又容易破，多做幾次你就能感受出來。倒進來像我這樣輕輕的搖晃，給它均勻的鋪滿盤底，然後放進蒸籠裏麵。阿敏，把蒸籠蓋子蓋上。”
鄭沅一邊做一邊講解。
“你看，這盤子裏的涼皮是不是在鼓泡了，這就說明涼皮已經可以了。”鄭沅拿起一塊帕子飛快的把盤子抬了出來放在準備好的井水裏冰鎮著。
剛出蒸籠的盤子簡直燙得人頭皮發麻，鄭沅捏著耳垂，不住的跺腳哈氣。
“我再做一次，然後下麵的你來做。”
鄭沅緩過勁來又快速的鋪好一個盤子，放進蒸籠。然後把冰鎮得差不多的涼皮盤子拿出來，在成型的涼皮表麵刷了一層油，拿出菜刀在碗邊切了一條縫，順著縫一塊完整的涼皮就被她揭了下來。
“看，這就成了。這涼皮上下麵都刷好油的話，疊在一起也不會粘連。可記住了？”
桃兒點點頭，接過鄭沅手裏的盤子，躍躍欲試。
第一次桃兒手抖得厲害，並沒有鋪得很均勻，在二人的鼓勵下，逐漸放鬆下來，一次比一次做得好。娘三個配合默契，很快就把一大盆涼皮做了出來。
看著滿滿一大盆涼皮，桃兒都不敢相信這一大盆晶瑩剔透的涼皮是她做出來的。
“好了，可以了。孩子們！進來吧，吃涼皮了！”
鄭沅衝著院子裏大吼一聲。
孩子們早就忍不住了，聽到鄭沅這一聲，也不管什麽蔣公子了，爭先恐後的朝著灶房裏麵跑，隻留下被孩子們擠到了一邊的蔣公子和阿吉在風中淩亂。
“哇！娘這就是涼皮嗎？好白！看起來也很軟的樣子。”四柱驚呼著伸手就要去摸。
“洗手去！”鄭沅輕輕的拍了一下他的手。
四柱不好意思的吐了吐舌頭，飛快的跑到水缸邊，開始打水洗手。孩子們也咽著口水，排著隊跟在四柱後麵洗手。
蔣公子看到這畫麵也覺得稀奇，這鄉下人家竟然還這麽講究。也乖乖挽了袖子，由阿吉伺候著洗手。
鄭沅指揮著桃兒把涼皮切成條狀，她用碗盛了一碗一碗的放好，依次加入蒜末、香菜、醬油、醋這些佐料，又在上麵放了切好的黃瓜絲，隻是這辣油她沒有放。
家裏的孩子們都沒吃過這辣油，放得不合適影響了這涼皮的風味。
孩子們排著隊，一個接一個的從鄭沅手裏接過涼皮。
“這辣油你們自己放哈，但是你們第一次吃，先放少一點，如果覺得不夠再加，不然太辣了吃不下去。其他佐料也是，我隻是給你們基礎調味，你們要是覺得不夠自己加。”
“知道了娘。”
“好的，嬸子。”
早就被那辣油的香味饞哭了，這會子孩子們嘴上說著知道了，一個個的卻都躍躍欲試。
“攪拌開啊！”
鄭沅看到四柱放完辣油就想往嘴裏放，忙叫住他。這死孩子，是真虎。
四柱忙放下挑到嘴邊的涼皮，囫圇攪拌了一下，飛快的往嘴裏送。
霎時間，隻覺得一股子又麻又酸又辣的調味包裹了口腔，柔韌有勁的涼皮包裹著爽脆的黃瓜絲，讓他的舌尖都開始雀躍了起來。
還沒全部咽下，四柱含糊著衝鄭沅瘋狂點頭:“涼，太好次了！我棱不棱再吃一碗？”
生怕自己說得慢了，沒辦法吃第二碗。緊接著又快速夾了一筷子送進口裏，這次卻是剛好夾到了一坨沒拌勻的辣油，嗆得咳嗽了起來。
“嘶哈～嘶，娘，給我水！給我水，好辣好辣！咳咳......”
鄭沅忙拍著他的背舀過一碗冰粉遞到他手裏，然後好笑的接過他手裏的碗給他攪拌開來:“看吧，讓你攪拌均勻你著急，這麽大一坨辣油沒有搬開，這下被辣到了吧，快喝點冰粉。你們幾個也是，這裏有冰粉，自己來取。”
四柱咕咚咕咚的灌下大半冰粉，才覺得自己嘴裏舒服一點。
放下碗又忙不迭的接過涼皮:“娘，可是這個真的好好吃，這辣油雖然辣，但是我覺得辣完之後很舒服。”
其他孩子沒有四柱猴急，放的辣油都比較適量又攪拌開來，隻覺得滿口生香，倒沒覺得有多辣。
除了徐慧娘不咋能吃辣，其他孩子都又放了幾勺辣油，雖然鼻涕泡都快辣出來了，也舍不得放下手裏的碗。
孩子們都吃上之後，她倆也給自己拌了一碗，吃到嘴裏的時候也快要哭了。
這久違的辣味，雖然沒有辣椒香，但是她們已經很滿足了。
“嬸子，你這涼皮做得可真是那個，這調味感覺比我們那邊的還要好。”蔣公子和阿吉也端著一碗快速的往嘴裏送去。
“蔣公子，你們那邊也吃這個嗎？”二河端著碗一邊吃一邊好奇的問。
“是的，我們那邊吃這個，我們那邊吃米也吃麵食，這涼皮在夏日裏很是受歡迎。隻是嬸子這調料，卻是著實驚豔。”
“好吃就多吃點，管夠！”鄭沅拍了拍桌上盛著涼皮的盆。
冰粉加上涼皮這一頓午飯大人小孩都吃得肚子溜圓，一大盆涼皮愣是被她們刮分得幹幹淨淨，才放下了碗筷。
“這一步呢就是為了把麵筋蒸熟。本來要是有酵母的話加一點進去，麵筋會更加的疏鬆吸汁，但是我們現在沒有不用加也行。這酵母就是會讓麵團更加蓬鬆的東西，一般那些經常做麵食的人家裏有，我也不太能解釋清楚，你自己知道就行。”
手上動作不停，嘴上一邊和桃兒講解著。
桃兒聽得很認真，不住的點著頭，一副好學生的模樣。鄭沅都能想到，若是她手裏有個筆和本子，現在一定瘋狂記著筆記，把老師說的每一句話都記下來。
“接下來就是把這洗麵水過濾一下，然後靜置出漿。”
鄭沅拿出一塊紗布，招手示意段敏敏過來幫忙，三人合力把洗麵水過濾到盆裏靜置。
大約一刻鍾之後，鍋裏的麵筋也蒸好了，鄭沅用筷子戳了出來。
還行，雖然沒有放了酵母那麽彈軟疏鬆，但也還算成功。
鄭沅把麵筋遞給段敏敏讓她切成坨狀，她則是拿出兩個盤子帶著桃兒做涼皮。
張婆子送來的盤子裏麵有幾個圓盤很是適合用來蒸涼皮，鄭沅拿了出來洗幹淨擦幹水分刷上油。
“刷油的目的是為了待會取涼皮的時候，能夠順利的取下來，不要粘在盤子上。”
洗麵水已經靜置得差不多了，鄭沅指揮著桃兒把上層的清水倒了出去，然後用筷子把底部留下的麵漿攪拌均勻。
“我們做涼皮用的就是下麵這層麵漿，一定要攪拌均勻。喏，就像這樣，能夠拉絲掛線說明可以了。 ”鄭沅抬起筷子示意給桃兒看。
“接下來就可以開始蒸涼皮了，你估摸著多大的盤用多少的麵漿。不要太多，多了蒸出來很厚口感不好，少了又容易破，多做幾次你就能感受出來。倒進來像我這樣輕輕的搖晃，給它均勻的鋪滿盤底，然後放進蒸籠裏麵。阿敏，把蒸籠蓋子蓋上。”
鄭沅一邊做一邊講解。
“你看，這盤子裏的涼皮是不是在鼓泡了，這就說明涼皮已經可以了。”鄭沅拿起一塊帕子飛快的把盤子抬了出來放在準備好的井水裏冰鎮著。
剛出蒸籠的盤子簡直燙得人頭皮發麻，鄭沅捏著耳垂，不住的跺腳哈氣。
“我再做一次，然後下麵的你來做。”
鄭沅緩過勁來又快速的鋪好一個盤子，放進蒸籠。然後把冰鎮得差不多的涼皮盤子拿出來，在成型的涼皮表麵刷了一層油，拿出菜刀在碗邊切了一條縫，順著縫一塊完整的涼皮就被她揭了下來。
“看，這就成了。這涼皮上下麵都刷好油的話，疊在一起也不會粘連。可記住了？”
桃兒點點頭，接過鄭沅手裏的盤子，躍躍欲試。
第一次桃兒手抖得厲害，並沒有鋪得很均勻，在二人的鼓勵下，逐漸放鬆下來，一次比一次做得好。娘三個配合默契，很快就把一大盆涼皮做了出來。
看著滿滿一大盆涼皮，桃兒都不敢相信這一大盆晶瑩剔透的涼皮是她做出來的。
“好了，可以了。孩子們！進來吧，吃涼皮了！”
鄭沅衝著院子裏大吼一聲。
孩子們早就忍不住了，聽到鄭沅這一聲，也不管什麽蔣公子了，爭先恐後的朝著灶房裏麵跑，隻留下被孩子們擠到了一邊的蔣公子和阿吉在風中淩亂。
“哇！娘這就是涼皮嗎？好白！看起來也很軟的樣子。”四柱驚呼著伸手就要去摸。
“洗手去！”鄭沅輕輕的拍了一下他的手。
四柱不好意思的吐了吐舌頭，飛快的跑到水缸邊，開始打水洗手。孩子們也咽著口水，排著隊跟在四柱後麵洗手。
蔣公子看到這畫麵也覺得稀奇，這鄉下人家竟然還這麽講究。也乖乖挽了袖子，由阿吉伺候著洗手。
鄭沅指揮著桃兒把涼皮切成條狀，她用碗盛了一碗一碗的放好，依次加入蒜末、香菜、醬油、醋這些佐料，又在上麵放了切好的黃瓜絲，隻是這辣油她沒有放。
家裏的孩子們都沒吃過這辣油，放得不合適影響了這涼皮的風味。
孩子們排著隊，一個接一個的從鄭沅手裏接過涼皮。
“這辣油你們自己放哈，但是你們第一次吃，先放少一點，如果覺得不夠再加，不然太辣了吃不下去。其他佐料也是，我隻是給你們基礎調味，你們要是覺得不夠自己加。”
“知道了娘。”
“好的，嬸子。”
早就被那辣油的香味饞哭了，這會子孩子們嘴上說著知道了，一個個的卻都躍躍欲試。
“攪拌開啊！”
鄭沅看到四柱放完辣油就想往嘴裏放，忙叫住他。這死孩子，是真虎。
四柱忙放下挑到嘴邊的涼皮，囫圇攪拌了一下，飛快的往嘴裏送。
霎時間，隻覺得一股子又麻又酸又辣的調味包裹了口腔，柔韌有勁的涼皮包裹著爽脆的黃瓜絲，讓他的舌尖都開始雀躍了起來。
還沒全部咽下，四柱含糊著衝鄭沅瘋狂點頭:“涼，太好次了！我棱不棱再吃一碗？”
生怕自己說得慢了，沒辦法吃第二碗。緊接著又快速夾了一筷子送進口裏，這次卻是剛好夾到了一坨沒拌勻的辣油，嗆得咳嗽了起來。
“嘶哈～嘶，娘，給我水！給我水，好辣好辣！咳咳......”
鄭沅忙拍著他的背舀過一碗冰粉遞到他手裏，然後好笑的接過他手裏的碗給他攪拌開來:“看吧，讓你攪拌均勻你著急，這麽大一坨辣油沒有搬開，這下被辣到了吧，快喝點冰粉。你們幾個也是，這裏有冰粉，自己來取。”
四柱咕咚咕咚的灌下大半冰粉，才覺得自己嘴裏舒服一點。
放下碗又忙不迭的接過涼皮:“娘，可是這個真的好好吃，這辣油雖然辣，但是我覺得辣完之後很舒服。”
其他孩子沒有四柱猴急，放的辣油都比較適量又攪拌開來，隻覺得滿口生香，倒沒覺得有多辣。
除了徐慧娘不咋能吃辣，其他孩子都又放了幾勺辣油，雖然鼻涕泡都快辣出來了，也舍不得放下手裏的碗。
孩子們都吃上之後，她倆也給自己拌了一碗，吃到嘴裏的時候也快要哭了。
這久違的辣味，雖然沒有辣椒香，但是她們已經很滿足了。
“嬸子，你這涼皮做得可真是那個，這調味感覺比我們那邊的還要好。”蔣公子和阿吉也端著一碗快速的往嘴裏送去。
“蔣公子，你們那邊也吃這個嗎？”二河端著碗一邊吃一邊好奇的問。
“是的，我們那邊吃這個，我們那邊吃米也吃麵食，這涼皮在夏日裏很是受歡迎。隻是嬸子這調料，卻是著實驚豔。”
“好吃就多吃點，管夠！”鄭沅拍了拍桌上盛著涼皮的盆。
冰粉加上涼皮這一頓午飯大人小孩都吃得肚子溜圓，一大盆涼皮愣是被她們刮分得幹幹淨淨，才放下了碗筷。