第90章 鐵鍋燉大鵝
穿到古代和閨蜜一起做富婆 作者：bia豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“想到了！殼聚糖！”
“那是什麽？”
“簡單來說就是那些螃蟹啊、蝦啊、昆蟲啊之類的甲殼質脫乙酰後得到的東西。首先把這些的殼洗幹淨加入酸性溶液裏麵浸泡脫去殼裏的蛋白，然後加入高錳酸鉀浸泡之後水洗，再加熱加入酸性溶液水洗幹燥之後加到高溫氫氧化鈉溶液裏麵......”
說著說著鄭沅的聲音就小了下來，段敏敏也知道是為什麽，因為她說的酸需要強酸、高錳酸鉀和高純度氫氧化鈉的製備更是難以實現，所以這殼聚糖也是個廢的。
鄭沅有些沮喪：“不然咱們把罐子製小一點，一次放入差不多一個星期的量，盡量控製在用完之前不要發黴。”
“也是個辦法，沒關係，暫時想不到咱們就和蔣公子提議按照這個用量來生產罐子。不怕，暫時就這樣吧。過一會還得給蔣公子做晚飯呢，別想了。”段敏敏揉了揉她的頭。
“做菜？嘿！我想到了！”
“哎喲！”
鄭沅一下抬頭正好撞在段敏敏的下巴上，段敏敏捂著下巴眼淚在眼眶裏轉，無聲的控訴著鄭沅。
“抱一絲！抱一絲！原諒我阿敏，我就是突然想到這個防腐劑要怎麽做了，太激動了。抱一絲，抱一絲，我給你吹吹。”
段敏敏伸出手推開了鄭沅撅著嘴巴的大臉：“別惡心人了，快說想到什麽辦法了，好將功折罪，不然罰你今晚隻能做飯不能吃飯！”
“好嘞！姐姐！當年我們實驗室就和食品專業的在同一個樓層裏，那一天天的不是鹵雞就是燉鵝的，給我們饞得不行。我可沒少去往她們實驗室裏鑽，她們消滅不完的實驗品都歸我了。其實，你說當時要是去學個食品專業也挺好......”
“可以了，別說了，再說口水要流下來了。”段敏敏出聲打斷了鄭沅的回憶，嫌棄的指了指鄭沅的嘴角。
“嘿嘿！陷入了對美食的回憶無法自拔。”鄭沅不好意思的擦了擦嘴角。
“其實自然界裏麵也存在了好些防腐劑，比如說蜂膠、大蒜素、茶多酚，甚至有些細菌也能分泌抑菌物質，具體是啥菌我記不得了，也用不上。還有個東西更是炸裂，就是魚精子裏麵有種蛋白質，也能防腐，當然我們也用不上。剛剛不是說增稠劑用蜂膠或是桃膠嘛，既然蜂膠既能防腐又能用做增稠劑，我們就選蜂膠吧。你說怎麽樣？”
“我覺得行，而且這蜂膠好像還對牙齒有保護作用，那就這樣決定了。”
終於解決了最重要的配方問題，姐妹二人神清氣爽的走出灶房。
阿吉得了蔣公子的吩咐，已經站在簷下等著送菜的人來和他一道回去。沒有見到蔣公子人，想來應該是在午睡。
“阿吉，你去堂屋裏坐下吧，就算那人來了，你們也得吃飯了再走，在這站著作什麽？”
“沒事，二位夫人，我站在這裏我們公子醒過來有什麽事我也好知道。”阿吉小聲的衝著她們說。
“阿吉，你別叫我們夫人了，我聽得怪別扭，你就叫我們嬸子吧。”實在受不了阿吉一口一個夫人，鄭沅小聲糾正阿吉的稱呼。
阿吉點點頭，沒有說話，也沒有動。
兩人無奈，隻得端了根凳子放在他腳邊，他要坐就坐。
這會子太陽已經開始西斜了，估摸著怕是四五點了。
阿吉他們還得趕回鎮上，今天的晚飯要稍微早一點，做不出來那種讓人家空肚子趕路的事來。
鄭沅又返回灶房去翻了翻昨天冰凍的肉，冰已經化得差不多了，桶裏還有三隻雞，兩隻大鵝，好多的豬排骨、豬五花，旁邊堆著的蔬菜更是不計其數。今晚吃不完，就得把這些東西全處理了，吃完飯送一點過去給陳老太太吧。
看著大鵝，鄭沅想到了東北名菜：鐵鍋燉大鵝。
正好，昨天送來的東西裏麵還有一口小鐵鍋，隻是那種能把鍋放在上麵的桌子卻是找不到。
鄭沅想了想，決定在柴堆旁邊自己壘一個小灶，等以後有時間再去找李木匠看看能不能做一個後世飯店裏麵做東北鐵鍋燉的那種桌子出來。
“阿敏，快過來，咱們壘個灶。”鄭沅提著兩個桶招呼著段敏敏。
“啥？”段敏敏摳了摳耳朵，表示自己沒聽錯吧。
“你沒聽錯，快過來，咱們去和稀泥。”
鄭沅分了一個桶給段敏敏拿著，挽著她給她說了自己的想法。
“行啊，鐵鍋燉大鵝那麵餅子泡湯我現在想起來都饞。放心，這灶台絕對壘得妥妥的，畢竟向往的生活沒白看。”段敏敏興奮的搓搓手。
兩人從後院抬出兩半桶的黃泥倒在柴堆邊上，又砍了點稻草放進去，加水拌合均勻。又從牆角處搬了幾塊土基過來嗎，當時蓋這房子的時候還剩了點，正好便宜她們了。
兩人靠著在綜藝裏麵學到的那點蹩腳的三腳貓功夫，竟然還真讓他們壘了個像模像樣的灶台出來。
當然這隻是她們認為的，阿吉在一旁看得直皺眉，這兩個嬸子壘這個灶台怎麽和過家家似的，這歪歪斜斜的灶台難道她們就準備用來做飯啦？
鄭沅和段敏敏可不管他怎麽想的，把小鐵鍋抬上去圍了一下邊，真是越看越滿意，塞了稻草進去準備烘幹一下就開始正式做鐵鍋燉大鵝。
待點火的時候才又犯了難，今天三妮不在，沒人點火，她倆是真不行啊。
“阿吉，你過來幫我們點一下火吧。”兩人磨蹭了半天沒點著，最終還是求助了阿吉。
阿吉接過火鐮和火石三兩下就點燃了火。
他心裏很是疑惑，怎麽一直生活在村裏的婦人竟然不會點火嗎？況且這鄭嬸子一看就是經常做飯的樣子，竟然也不會點火。看著她們擦火鐮出現個火星，跳三米遠的樣子，阿吉真是滿頭的問號。
兩人自然也看見了阿吉臉上的疑惑，也隻能假裝不知道，畢竟點不著火也不是什麽丟人的事情，不是嗎？
點完了外麵的火，段敏敏負責看著，哪裏漏煙或是要倒了，糊一把。鄭沅又帶著阿吉去灶房裏點火，裏麵做飯炒菜外麵燉大鵝，開飯時間剛剛好。
米煮上後，鄭沅把兩隻大鵝剁成大塊，這時代的牲畜家禽都比現代小多了，兩隻剛好夠吃。
大鵝砍好，外麵灶也烘得差不多了，就算烘得不到位也得開始了，不然這大鵝怕是燉不軟爛了。
鍋裏加水放薑蔥花椒和黃酒，倒入大鵝焯水，等血沫出得差不多舀出洗幹淨浮沫瀝幹水分。
鍋裏下入油，油熱下入大鵝煸炒至水份完全蒸發，再下入蔥薑八角等調料翻炒均勻，加入醬油再次翻炒均勻後加入水沒過大鵝。
最後丟了些茱萸放在裏麵，蓋上鍋蓋開燉。還是得有點辣味好吃，今天吃涼麵的情況看來，一家人多少都能吃一點辣。
接下來就交給段敏敏了，交代她負責打出浮沫然後燒大火熬煮，熬到湯隻有一半了再叫自己。
鄭沅進了灶房，把玉米麵拿出來混合麵粉揉成麵餅子備用。又泡了一點幹豆角和幹香菇，一會和白菜什麽的加進去一起燉上，鐵鍋燉裏麵的素菜也很絕。
“那是什麽？”
“簡單來說就是那些螃蟹啊、蝦啊、昆蟲啊之類的甲殼質脫乙酰後得到的東西。首先把這些的殼洗幹淨加入酸性溶液裏麵浸泡脫去殼裏的蛋白，然後加入高錳酸鉀浸泡之後水洗，再加熱加入酸性溶液水洗幹燥之後加到高溫氫氧化鈉溶液裏麵......”
說著說著鄭沅的聲音就小了下來，段敏敏也知道是為什麽，因為她說的酸需要強酸、高錳酸鉀和高純度氫氧化鈉的製備更是難以實現，所以這殼聚糖也是個廢的。
鄭沅有些沮喪：“不然咱們把罐子製小一點，一次放入差不多一個星期的量，盡量控製在用完之前不要發黴。”
“也是個辦法，沒關係，暫時想不到咱們就和蔣公子提議按照這個用量來生產罐子。不怕，暫時就這樣吧。過一會還得給蔣公子做晚飯呢，別想了。”段敏敏揉了揉她的頭。
“做菜？嘿！我想到了！”
“哎喲！”
鄭沅一下抬頭正好撞在段敏敏的下巴上，段敏敏捂著下巴眼淚在眼眶裏轉，無聲的控訴著鄭沅。
“抱一絲！抱一絲！原諒我阿敏，我就是突然想到這個防腐劑要怎麽做了，太激動了。抱一絲，抱一絲，我給你吹吹。”
段敏敏伸出手推開了鄭沅撅著嘴巴的大臉：“別惡心人了，快說想到什麽辦法了，好將功折罪，不然罰你今晚隻能做飯不能吃飯！”
“好嘞！姐姐！當年我們實驗室就和食品專業的在同一個樓層裏，那一天天的不是鹵雞就是燉鵝的，給我們饞得不行。我可沒少去往她們實驗室裏鑽，她們消滅不完的實驗品都歸我了。其實，你說當時要是去學個食品專業也挺好......”
“可以了，別說了，再說口水要流下來了。”段敏敏出聲打斷了鄭沅的回憶，嫌棄的指了指鄭沅的嘴角。
“嘿嘿！陷入了對美食的回憶無法自拔。”鄭沅不好意思的擦了擦嘴角。
“其實自然界裏麵也存在了好些防腐劑，比如說蜂膠、大蒜素、茶多酚，甚至有些細菌也能分泌抑菌物質，具體是啥菌我記不得了，也用不上。還有個東西更是炸裂，就是魚精子裏麵有種蛋白質，也能防腐，當然我們也用不上。剛剛不是說增稠劑用蜂膠或是桃膠嘛，既然蜂膠既能防腐又能用做增稠劑，我們就選蜂膠吧。你說怎麽樣？”
“我覺得行，而且這蜂膠好像還對牙齒有保護作用，那就這樣決定了。”
終於解決了最重要的配方問題，姐妹二人神清氣爽的走出灶房。
阿吉得了蔣公子的吩咐，已經站在簷下等著送菜的人來和他一道回去。沒有見到蔣公子人，想來應該是在午睡。
“阿吉，你去堂屋裏坐下吧，就算那人來了，你們也得吃飯了再走，在這站著作什麽？”
“沒事，二位夫人，我站在這裏我們公子醒過來有什麽事我也好知道。”阿吉小聲的衝著她們說。
“阿吉，你別叫我們夫人了，我聽得怪別扭，你就叫我們嬸子吧。”實在受不了阿吉一口一個夫人，鄭沅小聲糾正阿吉的稱呼。
阿吉點點頭，沒有說話，也沒有動。
兩人無奈，隻得端了根凳子放在他腳邊，他要坐就坐。
這會子太陽已經開始西斜了，估摸著怕是四五點了。
阿吉他們還得趕回鎮上，今天的晚飯要稍微早一點，做不出來那種讓人家空肚子趕路的事來。
鄭沅又返回灶房去翻了翻昨天冰凍的肉，冰已經化得差不多了，桶裏還有三隻雞，兩隻大鵝，好多的豬排骨、豬五花，旁邊堆著的蔬菜更是不計其數。今晚吃不完，就得把這些東西全處理了，吃完飯送一點過去給陳老太太吧。
看著大鵝，鄭沅想到了東北名菜：鐵鍋燉大鵝。
正好，昨天送來的東西裏麵還有一口小鐵鍋，隻是那種能把鍋放在上麵的桌子卻是找不到。
鄭沅想了想，決定在柴堆旁邊自己壘一個小灶，等以後有時間再去找李木匠看看能不能做一個後世飯店裏麵做東北鐵鍋燉的那種桌子出來。
“阿敏，快過來，咱們壘個灶。”鄭沅提著兩個桶招呼著段敏敏。
“啥？”段敏敏摳了摳耳朵，表示自己沒聽錯吧。
“你沒聽錯，快過來，咱們去和稀泥。”
鄭沅分了一個桶給段敏敏拿著，挽著她給她說了自己的想法。
“行啊，鐵鍋燉大鵝那麵餅子泡湯我現在想起來都饞。放心，這灶台絕對壘得妥妥的，畢竟向往的生活沒白看。”段敏敏興奮的搓搓手。
兩人從後院抬出兩半桶的黃泥倒在柴堆邊上，又砍了點稻草放進去，加水拌合均勻。又從牆角處搬了幾塊土基過來嗎，當時蓋這房子的時候還剩了點，正好便宜她們了。
兩人靠著在綜藝裏麵學到的那點蹩腳的三腳貓功夫，竟然還真讓他們壘了個像模像樣的灶台出來。
當然這隻是她們認為的，阿吉在一旁看得直皺眉，這兩個嬸子壘這個灶台怎麽和過家家似的，這歪歪斜斜的灶台難道她們就準備用來做飯啦？
鄭沅和段敏敏可不管他怎麽想的，把小鐵鍋抬上去圍了一下邊，真是越看越滿意，塞了稻草進去準備烘幹一下就開始正式做鐵鍋燉大鵝。
待點火的時候才又犯了難，今天三妮不在，沒人點火，她倆是真不行啊。
“阿吉，你過來幫我們點一下火吧。”兩人磨蹭了半天沒點著，最終還是求助了阿吉。
阿吉接過火鐮和火石三兩下就點燃了火。
他心裏很是疑惑，怎麽一直生活在村裏的婦人竟然不會點火嗎？況且這鄭嬸子一看就是經常做飯的樣子，竟然也不會點火。看著她們擦火鐮出現個火星，跳三米遠的樣子，阿吉真是滿頭的問號。
兩人自然也看見了阿吉臉上的疑惑，也隻能假裝不知道，畢竟點不著火也不是什麽丟人的事情，不是嗎？
點完了外麵的火，段敏敏負責看著，哪裏漏煙或是要倒了，糊一把。鄭沅又帶著阿吉去灶房裏點火，裏麵做飯炒菜外麵燉大鵝，開飯時間剛剛好。
米煮上後，鄭沅把兩隻大鵝剁成大塊，這時代的牲畜家禽都比現代小多了，兩隻剛好夠吃。
大鵝砍好，外麵灶也烘得差不多了，就算烘得不到位也得開始了，不然這大鵝怕是燉不軟爛了。
鍋裏加水放薑蔥花椒和黃酒，倒入大鵝焯水，等血沫出得差不多舀出洗幹淨浮沫瀝幹水分。
鍋裏下入油，油熱下入大鵝煸炒至水份完全蒸發，再下入蔥薑八角等調料翻炒均勻，加入醬油再次翻炒均勻後加入水沒過大鵝。
最後丟了些茱萸放在裏麵，蓋上鍋蓋開燉。還是得有點辣味好吃，今天吃涼麵的情況看來，一家人多少都能吃一點辣。
接下來就交給段敏敏了，交代她負責打出浮沫然後燒大火熬煮，熬到湯隻有一半了再叫自己。
鄭沅進了灶房，把玉米麵拿出來混合麵粉揉成麵餅子備用。又泡了一點幹豆角和幹香菇，一會和白菜什麽的加進去一起燉上，鐵鍋燉裏麵的素菜也很絕。