第105章 把子肉
美食：我的深夜食堂可能不太科學 作者：狂吃不胖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
洛珈被趕出家門，雖然主因並非是因為揍了花法師那事。
但那件事情也算是導火線。
因此景恬看花法師也是十分不爽。
隻不過跟隻想要以簡單粗暴的方式收拾花法師的王小蔥等人不同。
景恬是打算用更高明一些的手段去對付花法師。
而且她付諸行動，也有一段時日。
這段時間花法師丟了好幾個代言。
原本洽談的好好的合作，也是沒來由的告吹。
這些都是景恬的手筆。
花法師一方自然是不甘心的暗地裏進行了調查。
但他們不管如何調查，這調查的結果都隻會指向一些他們得罪不起的圈內大佬身上。
根本就查不到景恬的身上。
那些圈內大佬一個個可都看不上這花法師。
不然在景恬動用家裏關係找上他們的時候。
也不會那麽爽快的答應幫忙。
因此，花法師一方想要從那些圈內大佬口中知曉景恬這位真正的幕後黑手。
那可能性真的是微乎其微。
最後花法師一方，也隻能打碎牙齒往肚子裏咽，自認倒黴。
目前，景恬已經是收手沒有繼續對付花法師。
因為歸根究底，花法師一方，其實從開始就一直都是吃虧的一方。
所以教訓教訓也足夠了，沒必要真的把人往死裏整。
當然，王小蔥等人要對花法師繼續做些什麽。
景恬也不會去製止。
後續的事態如何發展，就看花法師自己的命數。
之前進入廚房的洛珈，先將包子燒麥給放入蒸籠當中進行蒸製。
蘿卜牛丸湯也是隨即被洛珈給燉上。
接著是從係統那裏購買了其他食材進行處理。
處理完食材，洛珈就準備來製作今晚隨機到的兩道食譜中的把子肉。
把子肉，是歸屬於魯菜係的一道泉城名菜。
關於把子肉來曆的說法有很多。
不過獲得最多人認可的說法，是認為這把子肉與古時的公祭有關。
古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人。
由於這種長方肉塊分割時必須紮縛上青蒲草或馬藺草，形成紮把的形式，故稱為把子肉。
參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
另外一個較多人認可的說法，則是與三國劉關張兄弟結義的事有關。
在泉城還有個俗語，把子肉做澆頭，吃飽喝足無憂愁。
可見把子肉的在泉城當地深受食客的喜愛和歡迎。
將從係統那裏購買的白條豬五花肉進行炙皮。
借此去除豬皮的腥騷味，減輕異味。
再將炙好皮的五花肉泡入溫水當中幾分鍾。
這樣能將剛剛炙皮時產生的雜質更容易刮洗幹淨。
將五花肉瀝幹水分，然後進行切塊。
接著將切好的五花肉放置到一旁。
起鍋熱油，直到油溫五成熱的時候，將五花肉給下鍋進行幹煸。
這樣做能去除五花肉多餘的油脂，還能幫助五花肉定型，達到久煮不散的效果。
將五花肉炸至四麵金黃撈出，瀝幹油分，放到一旁的盤子中備用。
鍋中留油底油，煸炒至糖色。
加入適量的冰糖，用小火炒至融化。
再加入適量的白糖，炒至相融。
兩種糖混合炒製出來的糖色，不僅紅潤，還油亮富有光澤。
看準時機，加熱適量的熱水進行取色。
水燒開後，是維持大火繼續燒製幾分鍾。
借此來揮發掉炒糖色的過程中所產生的焦糊味。
直到焦糊味都揮發殆盡，就可以將糖色水出鍋裝碗備用。
棗紅色的糖色水看著甚是好看。
接著是將兩張新鮮豬皮與薑蔥料酒一塊下鍋焯水。
去除浮沫，再灼燙幾分鍾，就將豬皮撈出瀝幹水分。
趁熱，將豬皮給切丁，讓其能在接下來的煮製過程中更好的排出膠質。
煮製的過程為十五到二十分鍾。
然後將殘渣給過濾掉，留下富含膠質的湯汁。
在燉煮的時候就能產生自然勾芡的效果。
讓湯汁變得更加粘稠，能更好的吸附在五花肉上麵。
將已經通過浸泡熱水，去除稀釋苦澀味與藥味的八角，桂皮，小茴香，丁香...等香料用紗布包裹好。
起鍋熱油，加入薑蔥蒜爆香。
將備用的五花肉給加入鍋中，煸炒出香味。
再倒入準備好的糖色還有湯汁。
再加入適量的的食鹽與香料包。
蓋上蓋子大火燒開，然後加持五分鍾左右。
將肉質煮至微微鬆散，這樣便於更好的入味入香。
然後就可以轉小火慢慢進行燉製。
伸了個懶腰，洛珈是接著準備著手製作下一道菜石榴雞。
石榴雞是一道獨具粵省潮汕地區特色的名菜。
已有數十年的曆史。
它的外形酷似開花的石榴，所以得名石榴雞。
傳統的做法是用雞皮或雞胸肉做皮。
後麵有創新者是改用蛋皮。
這一改，做起來雖較方便，也有特點。
但比傳統潮汕風味大為遜色。
加以改良的蛋皮石榴雞亦是很古老的時候就有的灣灣省菜式。
同一時間，將自己那杯茶一飲而盡。
景恬就站起身，借著點單的名義，向著廚房走去。
陳賀原本也想跟上去看看。
但剛想起身，就被鄧朝給按住。
然後是被王小蔥等人一頓訓話，讓他能有點眼力見，別沒事跑去當電燈泡。
陳賀後知後覺的反應過來，隻能陪笑著表示自己已經認識到了錯誤。
景恬並沒有注意到他們這邊的情況。
不過就算注意到也不會太放在心上。
踏入廚房，看著洛珈那正在忙活著的身影。
景恬是無聲的笑了笑。
接著走到角落那邊去拉過一張椅子坐了下來。
托著下巴盯著洛珈看著。
“怎麽樣？是不是帥的讓你移不開眼？”
洛珈一邊將製作石榴雞所需要用到的雞胸肉切碎。
一邊扭頭對著景恬口花花了一句。
“動刀子的時候，別耍嘴皮子。”
景恬嗔怪的訓斥了一句。
洛珈的刀功有多好，他們都是有見識過。
但俗話說的好，人有失手，馬有失蹄。
溺水的人大多都是會遊泳的。
所以看到洛珈在使用菜刀切東西的時候還分神。
景恬是真的有些生氣。
都想站起身走過去，在他腦袋上敲上幾下。
讓他好好長長教訓。
洛珈對著景恬比劃了個ok的手勢，就繼續處理雞胸肉。
但那件事情也算是導火線。
因此景恬看花法師也是十分不爽。
隻不過跟隻想要以簡單粗暴的方式收拾花法師的王小蔥等人不同。
景恬是打算用更高明一些的手段去對付花法師。
而且她付諸行動，也有一段時日。
這段時間花法師丟了好幾個代言。
原本洽談的好好的合作，也是沒來由的告吹。
這些都是景恬的手筆。
花法師一方自然是不甘心的暗地裏進行了調查。
但他們不管如何調查，這調查的結果都隻會指向一些他們得罪不起的圈內大佬身上。
根本就查不到景恬的身上。
那些圈內大佬一個個可都看不上這花法師。
不然在景恬動用家裏關係找上他們的時候。
也不會那麽爽快的答應幫忙。
因此，花法師一方想要從那些圈內大佬口中知曉景恬這位真正的幕後黑手。
那可能性真的是微乎其微。
最後花法師一方，也隻能打碎牙齒往肚子裏咽，自認倒黴。
目前，景恬已經是收手沒有繼續對付花法師。
因為歸根究底，花法師一方，其實從開始就一直都是吃虧的一方。
所以教訓教訓也足夠了，沒必要真的把人往死裏整。
當然，王小蔥等人要對花法師繼續做些什麽。
景恬也不會去製止。
後續的事態如何發展，就看花法師自己的命數。
之前進入廚房的洛珈，先將包子燒麥給放入蒸籠當中進行蒸製。
蘿卜牛丸湯也是隨即被洛珈給燉上。
接著是從係統那裏購買了其他食材進行處理。
處理完食材，洛珈就準備來製作今晚隨機到的兩道食譜中的把子肉。
把子肉，是歸屬於魯菜係的一道泉城名菜。
關於把子肉來曆的說法有很多。
不過獲得最多人認可的說法，是認為這把子肉與古時的公祭有關。
古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人。
由於這種長方肉塊分割時必須紮縛上青蒲草或馬藺草，形成紮把的形式，故稱為把子肉。
參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
另外一個較多人認可的說法，則是與三國劉關張兄弟結義的事有關。
在泉城還有個俗語，把子肉做澆頭，吃飽喝足無憂愁。
可見把子肉的在泉城當地深受食客的喜愛和歡迎。
將從係統那裏購買的白條豬五花肉進行炙皮。
借此去除豬皮的腥騷味，減輕異味。
再將炙好皮的五花肉泡入溫水當中幾分鍾。
這樣能將剛剛炙皮時產生的雜質更容易刮洗幹淨。
將五花肉瀝幹水分，然後進行切塊。
接著將切好的五花肉放置到一旁。
起鍋熱油，直到油溫五成熱的時候，將五花肉給下鍋進行幹煸。
這樣做能去除五花肉多餘的油脂，還能幫助五花肉定型，達到久煮不散的效果。
將五花肉炸至四麵金黃撈出，瀝幹油分，放到一旁的盤子中備用。
鍋中留油底油，煸炒至糖色。
加入適量的冰糖，用小火炒至融化。
再加入適量的白糖，炒至相融。
兩種糖混合炒製出來的糖色，不僅紅潤，還油亮富有光澤。
看準時機，加熱適量的熱水進行取色。
水燒開後，是維持大火繼續燒製幾分鍾。
借此來揮發掉炒糖色的過程中所產生的焦糊味。
直到焦糊味都揮發殆盡，就可以將糖色水出鍋裝碗備用。
棗紅色的糖色水看著甚是好看。
接著是將兩張新鮮豬皮與薑蔥料酒一塊下鍋焯水。
去除浮沫，再灼燙幾分鍾，就將豬皮撈出瀝幹水分。
趁熱，將豬皮給切丁，讓其能在接下來的煮製過程中更好的排出膠質。
煮製的過程為十五到二十分鍾。
然後將殘渣給過濾掉，留下富含膠質的湯汁。
在燉煮的時候就能產生自然勾芡的效果。
讓湯汁變得更加粘稠，能更好的吸附在五花肉上麵。
將已經通過浸泡熱水，去除稀釋苦澀味與藥味的八角，桂皮，小茴香，丁香...等香料用紗布包裹好。
起鍋熱油，加入薑蔥蒜爆香。
將備用的五花肉給加入鍋中，煸炒出香味。
再倒入準備好的糖色還有湯汁。
再加入適量的的食鹽與香料包。
蓋上蓋子大火燒開，然後加持五分鍾左右。
將肉質煮至微微鬆散，這樣便於更好的入味入香。
然後就可以轉小火慢慢進行燉製。
伸了個懶腰，洛珈是接著準備著手製作下一道菜石榴雞。
石榴雞是一道獨具粵省潮汕地區特色的名菜。
已有數十年的曆史。
它的外形酷似開花的石榴，所以得名石榴雞。
傳統的做法是用雞皮或雞胸肉做皮。
後麵有創新者是改用蛋皮。
這一改，做起來雖較方便，也有特點。
但比傳統潮汕風味大為遜色。
加以改良的蛋皮石榴雞亦是很古老的時候就有的灣灣省菜式。
同一時間，將自己那杯茶一飲而盡。
景恬就站起身，借著點單的名義，向著廚房走去。
陳賀原本也想跟上去看看。
但剛想起身，就被鄧朝給按住。
然後是被王小蔥等人一頓訓話，讓他能有點眼力見，別沒事跑去當電燈泡。
陳賀後知後覺的反應過來，隻能陪笑著表示自己已經認識到了錯誤。
景恬並沒有注意到他們這邊的情況。
不過就算注意到也不會太放在心上。
踏入廚房，看著洛珈那正在忙活著的身影。
景恬是無聲的笑了笑。
接著走到角落那邊去拉過一張椅子坐了下來。
托著下巴盯著洛珈看著。
“怎麽樣？是不是帥的讓你移不開眼？”
洛珈一邊將製作石榴雞所需要用到的雞胸肉切碎。
一邊扭頭對著景恬口花花了一句。
“動刀子的時候，別耍嘴皮子。”
景恬嗔怪的訓斥了一句。
洛珈的刀功有多好，他們都是有見識過。
但俗話說的好，人有失手，馬有失蹄。
溺水的人大多都是會遊泳的。
所以看到洛珈在使用菜刀切東西的時候還分神。
景恬是真的有些生氣。
都想站起身走過去，在他腦袋上敲上幾下。
讓他好好長長教訓。
洛珈對著景恬比劃了個ok的手勢，就繼續處理雞胸肉。