第149章 幹煸蒜子鴨
美食：我的深夜食堂可能不太科學 作者：狂吃不胖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
將蒜泥白肉也放入飯菜保溫櫃，洛珈活動了下肩膀。
“給。”
景恬適時的將一杯水遞給了洛珈。
洛珈接過水就仰頭一飲而盡。
然後才笑著對著景恬道了聲謝。
“洛老板那麽客氣幹什麽，這不都是我們恬恬應該做的。”
萬倩手搭在了景恬的肩膀上，帶著調侃意味的開口道。
“倩倩，你這可就不對了。”
“咱們現在應該有眼力見一些先離開。”
“把空間留給洛老板與恬恬。”
曾梨一本正經的說道。
“梨姐你說的對，是我的錯。”
“我應該有眼力見一些。”
萬倩故作懊惱的拍了下額頭，
然後就被景恬給直接拉出了廚房。
曾梨她們笑著對著洛珈點了點頭，也沒有繼續留在廚房打擾洛珈。
洛珈將杯子給放好，就將之前靜置處理的排骨給拿了過來。
將排骨均勻的碼在碗中，封上保鮮膜。
等蒸鍋上氣，就可以將排骨放進去進行蒸製。
在排骨蒸製期間，洛珈準備製作幹煸蒜子鴨。
這也是一道歸屬於川菜係的菜式。
將已經洗淨的鴨肉剁成適當大小的肉塊。
接著將蔥段，薑片，五香粉一塊拌勻，醃製入味。
起鍋不加油，將醃製好的鴨肉下鍋反複煸炒。
煸幹水分，微辣焦酥香。
鴨肉溢出，幹香不膩。
接著就可以將鴨肉盛出備用。
鍋中留下剛剛煸炒出來的鴨油，下入蒜瓣。
煸炒至蒜瓣表麵微微焦黃。
加入幹辣椒，煸炒出香味。
再加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
之前盛起備用的鴨肉再次加入鍋中煸炒。
加入適量花椒粉，白糖，料酒，芝麻炒勻。
一道麻麻辣辣，酥香入骨的幹煸蒜子鴨就製作而成。
接著洛珈是陸續完成了辣子雞，椒鹽皮皮蝦與油燜大蝦。
接著洛珈就準備來製作上湯娃娃菜。
上湯娃娃菜是一道歸屬於粵菜係，色香味俱全的傳統佳肴。
主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而後以濃湯調製而成。
將娃娃菜洗淨之後，將老梆給摘掉。
接著將娃娃菜給切成八瓣，放一旁備用。
接著是準備製作上湯娃娃菜的輔料。
上湯娃娃菜的輔料是十分講究，但都比較常見。
豬肉末，紅棗，枸杞，鹹鴨蛋，鬆花蛋，大蒜，蔥，薑。
鍋內水燒開，加入適量食鹽，食用油，放入娃娃菜焯水兩分鍾。
撈出來控幹水分，放到一旁備用。
起鍋燒油，放入大蒜。
小火將大蒜給炸香，炸至金黃，盛出備用。
接著放入豬肉末，炒透之後放入薑蔥炒香。
接著放入鹹鴨蛋與鬆花蛋稍微炒一下。
烹入料酒，加入適量高湯。
放入剛剛炸製的大蒜，紅棗，枸杞與幾瓣香菇。
等燒開後，就可以開始調味。
加入適量食鹽，魚露，胡椒粉，味精。
攪拌一下就可以加入娃娃菜，煮上一分鍾。
接著就可以起鍋。
將上湯娃娃菜也放入到飯菜保溫櫃當中。
洛珈看了下時間，發現晚餐的準備進度比他預想的要快一些。
洛珈想了想，是臨時在菜單當中又加了一道菜。
春節的菜單當中，還是得有魚才行。
至於那盤龍黃鱔所使用到的黃鱔，這會是被洛珈暫時忽視。
思索了一會，洛珈就做出了選擇。
打算再製作一道幹燒鯧魚。
幹燒鯧魚是歸屬於魯菜係的一道傳統菜式。
已經做出決定，洛珈就溝通係統，把這道菜所需的食材都給備上。
快速的將銀鯧魚給收拾幹淨。
就用刀在魚身上進行改刀，可以直接切到魚骨位置，切成十字刀花。
改刀完畢，在鯧魚身上是塗抹上一些醬油。
這樣待會炸製的時候好上色。
起鍋燒油，等油溫升至七成熱。
順著鍋邊，將魚下鍋炸製。
將你給完全炸至定型，呈金黃色。
就可以撈出控幹油分。
鍋中留有底油，加入切好的五花肉肉丁還有一個八角。
將五花肉煸炒出豬油，這豬油可以給魚去腥增香。
再放入幾粒花椒，然後放入薑蔥蒜。
放入香菇，幹辣椒，榨菜，胡蘿卜。
魯菜的幹燒區別於川菜，會加入甜麵醬，放點糖色。
接著放入生抽，黃酒，米醋。
注入適量的高湯後，就可以將鯧魚給下入鍋中。
然後繼續進行調味。
加入適量的食鹽，白糖，蠔油。
大火燒開後，轉中小火繼續燉製。
等時間差不多的時候打開蓋子。
此時鍋中已經開始收汁。
將魚先給撈出裝盤。
鍋中的湯汁無需勾芡，燒製多一會，讓湯汁變得更加濃稠。
接著加入紅油燒製多一會。
接著將可以將濃稠的湯汁給淋在魚上麵。
幹燒鯧魚這道菜，其特色是盤底不能有汁，隻能有油。
再撒上一些蔥花進行點綴，這道幹燒鯧魚就順利的製作完成。
現在隻需要再完成最後一道冬瓜蛤蜊湯。
今日的晚餐的準備工作就圓滿結束。
冬瓜一直以來都是一種理想的減肥蔬菜。
還有多種美容保健的功效。
將冬瓜去瓤去皮，切成厚片。
鍋內放少許食用油，加入蔥薑爆香。
接著將剛剛切好的冬瓜給加入鍋中翻炒一分鍾。
然後注入適量的開水，放些食鹽。
大火燒開，轉小火燉煮十分鍾。
放入些許的枸杞，
接著就可以將已經吐好沙的蛤蜊加入鍋中。
煮到鍋中的蛤蜊完全開口就可以進行調味。
加入適量的花椒粉，香油，用鍋鏟翻動幾下，就可以出鍋。
最後撒上一些香蔥進行點綴。
拍了拍手，洛珈將身上的圍裙給脫下。
接著就走到大門那邊，招呼黃小明，郭經飛還有劉浩然三人前來幫忙上菜。
玩著手機，早已經在待命的黃小明三人是屁顛屁顛進入廚房。
在洛珈的指揮下，將菜都給送上了餐桌。
看到多出了一道幹燒鯧魚。
景恬他們雖然有些詫異，但對此卻是無人歡迎。
能品嚐到多一道美食，怎麽想都不是一件壞事。
“給。”
景恬適時的將一杯水遞給了洛珈。
洛珈接過水就仰頭一飲而盡。
然後才笑著對著景恬道了聲謝。
“洛老板那麽客氣幹什麽，這不都是我們恬恬應該做的。”
萬倩手搭在了景恬的肩膀上，帶著調侃意味的開口道。
“倩倩，你這可就不對了。”
“咱們現在應該有眼力見一些先離開。”
“把空間留給洛老板與恬恬。”
曾梨一本正經的說道。
“梨姐你說的對，是我的錯。”
“我應該有眼力見一些。”
萬倩故作懊惱的拍了下額頭，
然後就被景恬給直接拉出了廚房。
曾梨她們笑著對著洛珈點了點頭，也沒有繼續留在廚房打擾洛珈。
洛珈將杯子給放好，就將之前靜置處理的排骨給拿了過來。
將排骨均勻的碼在碗中，封上保鮮膜。
等蒸鍋上氣，就可以將排骨放進去進行蒸製。
在排骨蒸製期間，洛珈準備製作幹煸蒜子鴨。
這也是一道歸屬於川菜係的菜式。
將已經洗淨的鴨肉剁成適當大小的肉塊。
接著將蔥段，薑片，五香粉一塊拌勻，醃製入味。
起鍋不加油，將醃製好的鴨肉下鍋反複煸炒。
煸幹水分，微辣焦酥香。
鴨肉溢出，幹香不膩。
接著就可以將鴨肉盛出備用。
鍋中留下剛剛煸炒出來的鴨油，下入蒜瓣。
煸炒至蒜瓣表麵微微焦黃。
加入幹辣椒，煸炒出香味。
再加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
之前盛起備用的鴨肉再次加入鍋中煸炒。
加入適量花椒粉，白糖，料酒，芝麻炒勻。
一道麻麻辣辣，酥香入骨的幹煸蒜子鴨就製作而成。
接著洛珈是陸續完成了辣子雞，椒鹽皮皮蝦與油燜大蝦。
接著洛珈就準備來製作上湯娃娃菜。
上湯娃娃菜是一道歸屬於粵菜係，色香味俱全的傳統佳肴。
主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而後以濃湯調製而成。
將娃娃菜洗淨之後，將老梆給摘掉。
接著將娃娃菜給切成八瓣，放一旁備用。
接著是準備製作上湯娃娃菜的輔料。
上湯娃娃菜的輔料是十分講究，但都比較常見。
豬肉末，紅棗，枸杞，鹹鴨蛋，鬆花蛋，大蒜，蔥，薑。
鍋內水燒開，加入適量食鹽，食用油，放入娃娃菜焯水兩分鍾。
撈出來控幹水分，放到一旁備用。
起鍋燒油，放入大蒜。
小火將大蒜給炸香，炸至金黃，盛出備用。
接著放入豬肉末，炒透之後放入薑蔥炒香。
接著放入鹹鴨蛋與鬆花蛋稍微炒一下。
烹入料酒，加入適量高湯。
放入剛剛炸製的大蒜，紅棗，枸杞與幾瓣香菇。
等燒開後，就可以開始調味。
加入適量食鹽，魚露，胡椒粉，味精。
攪拌一下就可以加入娃娃菜，煮上一分鍾。
接著就可以起鍋。
將上湯娃娃菜也放入到飯菜保溫櫃當中。
洛珈看了下時間，發現晚餐的準備進度比他預想的要快一些。
洛珈想了想，是臨時在菜單當中又加了一道菜。
春節的菜單當中，還是得有魚才行。
至於那盤龍黃鱔所使用到的黃鱔，這會是被洛珈暫時忽視。
思索了一會，洛珈就做出了選擇。
打算再製作一道幹燒鯧魚。
幹燒鯧魚是歸屬於魯菜係的一道傳統菜式。
已經做出決定，洛珈就溝通係統，把這道菜所需的食材都給備上。
快速的將銀鯧魚給收拾幹淨。
就用刀在魚身上進行改刀，可以直接切到魚骨位置，切成十字刀花。
改刀完畢，在鯧魚身上是塗抹上一些醬油。
這樣待會炸製的時候好上色。
起鍋燒油，等油溫升至七成熱。
順著鍋邊，將魚下鍋炸製。
將你給完全炸至定型，呈金黃色。
就可以撈出控幹油分。
鍋中留有底油，加入切好的五花肉肉丁還有一個八角。
將五花肉煸炒出豬油，這豬油可以給魚去腥增香。
再放入幾粒花椒，然後放入薑蔥蒜。
放入香菇，幹辣椒，榨菜，胡蘿卜。
魯菜的幹燒區別於川菜，會加入甜麵醬，放點糖色。
接著放入生抽，黃酒，米醋。
注入適量的高湯後，就可以將鯧魚給下入鍋中。
然後繼續進行調味。
加入適量的食鹽，白糖，蠔油。
大火燒開後，轉中小火繼續燉製。
等時間差不多的時候打開蓋子。
此時鍋中已經開始收汁。
將魚先給撈出裝盤。
鍋中的湯汁無需勾芡，燒製多一會，讓湯汁變得更加濃稠。
接著加入紅油燒製多一會。
接著將可以將濃稠的湯汁給淋在魚上麵。
幹燒鯧魚這道菜，其特色是盤底不能有汁，隻能有油。
再撒上一些蔥花進行點綴，這道幹燒鯧魚就順利的製作完成。
現在隻需要再完成最後一道冬瓜蛤蜊湯。
今日的晚餐的準備工作就圓滿結束。
冬瓜一直以來都是一種理想的減肥蔬菜。
還有多種美容保健的功效。
將冬瓜去瓤去皮，切成厚片。
鍋內放少許食用油，加入蔥薑爆香。
接著將剛剛切好的冬瓜給加入鍋中翻炒一分鍾。
然後注入適量的開水，放些食鹽。
大火燒開，轉小火燉煮十分鍾。
放入些許的枸杞，
接著就可以將已經吐好沙的蛤蜊加入鍋中。
煮到鍋中的蛤蜊完全開口就可以進行調味。
加入適量的花椒粉，香油，用鍋鏟翻動幾下，就可以出鍋。
最後撒上一些香蔥進行點綴。
拍了拍手，洛珈將身上的圍裙給脫下。
接著就走到大門那邊，招呼黃小明，郭經飛還有劉浩然三人前來幫忙上菜。
玩著手機，早已經在待命的黃小明三人是屁顛屁顛進入廚房。
在洛珈的指揮下，將菜都給送上了餐桌。
看到多出了一道幹燒鯧魚。
景恬他們雖然有些詫異，但對此卻是無人歡迎。
能品嚐到多一道美食，怎麽想都不是一件壞事。