第163章 豆豬
大唐，我有一個現代小鎮 作者：源源不遠 投票推薦 加入書簽 留言反饋
吃過午飯，王遠找到石大嬸，說道:“嬸嬸，過一個時辰將婦女們召集過來，我教你們做幾道美食。”
石大嬸大喜過望，興奮地說道:“好嘞，又能學到小郎君的美食了！”
王遠對馬震說道:“馬大哥，叫上大壯叔，拿上刀和工具，去挑一頭豬宰了。”
“好。”
很快，馬震和李大壯帶著短刀和鉤子繩子等，走了過來，後麵還跟著一群人，有幫忙拿盆的，有拿木桶的，還有一些純粹是來看熱鬧的。
王遠說道:“去幫忙抬張案桌。”
“誒！”
眾人剛來到南麵豬圈外，就遇到老李頭，帶著幾人提著木桶向村外河邊走去。
王遠問道:“老頭兒，你們這是去做什麽？”
老李頭諂笑道:“回小郎君，磚窯燒了幾天了，今天該開窯了，這不順便提水向裏麵澆水哩。”
王遠想了想，說道:“不用澆水，將火撤了就成，等過兩天再開窯。”
“小郎君，這燒磚都要澆水的。”
“你別管了，聽我的就行。”
“好吧。”
老李頭帶人走後，眾人看向豬圈。
李大壯問道:“小郎君，我等宰殺哪一頭？”
王遠仔細看著那三頭豬，大約都是二百多斤到二百五十斤左右。
沒劁過的豬都應該好動，其中兩頭跑了過來，抬頭看著眾人，以為是要給它們喂食。
另外一頭無精打采地跟在後麵，慢騰騰地走了過來，而且看起來比那兩頭稍微瘦弱一些。
王遠一指，說道:“就殺後麵那頭。”
“好嘞！”
李大壯和馬震兩人跳進豬圈，那頭豬沒怎麽反抗便被兩人捉住，嗷嗷慘叫著被抬了出來，幾個人幫忙將豬綁到案桌上。
馬震掄起一根圓木，嘭的一聲，砸在豬的後腦。
那豬頓時暈了過去，嚎叫聲戛然而止。
兩人按住，李大壯一刀向豬脖子紮了下去，馬震端著陶盆接著。
“嗷！”
那豬又慘叫起來，並且不斷掙紮著，可惜被綁在案桌上，又被人按住了，根本動不了。
李大壯一手按住豬頭，一手將短刀拔了出來。
鮮血頓時噴湧而出，馬震端著盆接著。
看來李大壯手法確實老練，一刀正中大動脈。
“嗷……”豬叫聲越發的淒厲。
李大壯扔下短刀，雙手死死摁住豬頭，使它頭部不能動彈。
十幾分鍾過去了，豬叫聲越來越弱，漸漸停止。
豬血慢慢流幹，馬震就要去倒掉，王遠連忙阻止:“馬大哥，別倒了，給我留著。”
這可是好東西，可以灌血腸，蒜黃炒豬血，韭菜炒豬血。
馬震和李大壯兩個合作，將豬頭割下，再開膛破肚。
內髒被人拿去清洗，王遠囑咐，一定要清洗幹淨，特別是腸胃。
讓人搭了個木架子，用鉤子將豬身掛了上去，兩人開始剝皮。
兩人都是老手，剝皮的速度很快。
忽然，李大壯驚呼一聲:“小郎君，這，這是……”
王遠上前一看，也驚叫一聲:“豆豬！尼瑪的米豬肉！”
怪不得這頭豬看著不精神，原來是感染了寄生蟲。
豆豬也叫米豬，就是得了囊蟲病的豬，囊蟲就是感染了絛蟲的蟲卵在肉中生出來的幼蟲，如黃豆大小幾乎遍布全身，偶爾哪個部位生的密密麻麻的，看著異常瘮人，這裏不多描述。
王遠前世都不多見，因為那時的養殖衛生防疫都非常好，但在八十年代以前卻是經常遇到。
在新時期遇到米豬肉，一般是直接銷毀，而且防疫部門的文件上直接就是不能食用，所以一般人都見不到。
但在舊社會，這種豬肉是不可能銷毀的，還是會被人吃掉的。
王遠陷入沉思，這若是銷毀，全村人都不會同意的。
本來自己還想用豬肉和韭菜包餃子吃，看來是不行了，反正自己是不會吃的。
其實米豬肉並非不可食用，隻要長時間的高溫燉煮煎炸，所有的寄生蟲都不可能存活。
開口說道:“無妨，盡管處理，回頭我給大夥兒做道美食。”
“好嘞！”
這些肉也就是看著不怎麽鮮亮，回去燉上一兩個時辰，那香味也能饞死人。
見周圍的人看的興致勃勃，而自己卻是看不下去了。
招了招手，說道:“小海哥，別看了，端上這盆豬血和我去食堂。”
“好嘞！”
兩人沒走多遠，周大山和許家兄弟也跟了過來。
王遠問道:“三位哥哥怎的也跟來了？”
周大山說道:“沒啥好看的。”
這幾人可都是跳蕩兵出身，哪個手上沒有十幾條人命，殺豬宰羊的確實沒什麽好看的。
食堂一個人也沒有，顯得冷冷清清。
王遠指揮著，生火燒水，半個時辰便做了一大盆的豬血豆腐。
拿起一塊，掰下一小塊嚐了嚐，味道還不錯。
遞給吳小海:“兄弟們都嚐嚐。”
四人嚐了下，紛紛交口稱讚:“非常美味。”
“想不到豚血也能做出美食！”
這時，石大嬸帶著婦女們來了，李大壯幾人殺好的豬也帶來了。
王遠立即指揮起來，讓李大壯將豬頭、豬蹄、豬皮用火燎去豬毛，並用刀刮幹淨。
馬震將豬肉排骨肘子等用砍刀剁成大塊。
三十多斤的羊肉解凍，半盆木耳泡發。
一些婦女剝蔥蒜、擇韭菜，兩個婦女和麵。
鍋中燒水，處理好的豬包括內髒，冷水下鍋，放入大塊蔥薑，倒了一些酒水，放入料包。
水開後打去浮沫，倒入一些醬油，加入精鹽，轉成小火慢燉。
香味慢慢飄散，逐漸充滿了整個食堂，引的眾人不斷吞咽口水。
打了二十幾枚雞蛋攪散，另一口鍋燒熱，加入葷油，將蛋液炒散撈出。
韭菜洗淨切碎，木耳剁成末，加上葷油和炒好的雞蛋，一同攪勻，最後加上精鹽攪拌均勻。
端到餐廳，都給婦女們包餃子。
本來打算包韭菜豬肉的，如今隻能包韭菜雞蛋的了。
羊肉化凍，讓幾個男人一起剁羊肉，裏麵加上大蔥和薑末，一同剁成肉泥，加上精鹽和自己秘製的十三香粉末。
讓人不斷攪拌，直到感覺非常粘稠，拿到餐廳，讓婦女們一起包。
包好的餃子沒地方放，讓人取來竹簾，甚至簸箕和簸籮，撒上撲麵放上去。
石大嬸大喜過望，興奮地說道:“好嘞，又能學到小郎君的美食了！”
王遠對馬震說道:“馬大哥，叫上大壯叔，拿上刀和工具，去挑一頭豬宰了。”
“好。”
很快，馬震和李大壯帶著短刀和鉤子繩子等，走了過來，後麵還跟著一群人，有幫忙拿盆的，有拿木桶的，還有一些純粹是來看熱鬧的。
王遠說道:“去幫忙抬張案桌。”
“誒！”
眾人剛來到南麵豬圈外，就遇到老李頭，帶著幾人提著木桶向村外河邊走去。
王遠問道:“老頭兒，你們這是去做什麽？”
老李頭諂笑道:“回小郎君，磚窯燒了幾天了，今天該開窯了，這不順便提水向裏麵澆水哩。”
王遠想了想，說道:“不用澆水，將火撤了就成，等過兩天再開窯。”
“小郎君，這燒磚都要澆水的。”
“你別管了，聽我的就行。”
“好吧。”
老李頭帶人走後，眾人看向豬圈。
李大壯問道:“小郎君，我等宰殺哪一頭？”
王遠仔細看著那三頭豬，大約都是二百多斤到二百五十斤左右。
沒劁過的豬都應該好動，其中兩頭跑了過來，抬頭看著眾人，以為是要給它們喂食。
另外一頭無精打采地跟在後麵，慢騰騰地走了過來，而且看起來比那兩頭稍微瘦弱一些。
王遠一指，說道:“就殺後麵那頭。”
“好嘞！”
李大壯和馬震兩人跳進豬圈，那頭豬沒怎麽反抗便被兩人捉住，嗷嗷慘叫著被抬了出來，幾個人幫忙將豬綁到案桌上。
馬震掄起一根圓木，嘭的一聲，砸在豬的後腦。
那豬頓時暈了過去，嚎叫聲戛然而止。
兩人按住，李大壯一刀向豬脖子紮了下去，馬震端著陶盆接著。
“嗷！”
那豬又慘叫起來，並且不斷掙紮著，可惜被綁在案桌上，又被人按住了，根本動不了。
李大壯一手按住豬頭，一手將短刀拔了出來。
鮮血頓時噴湧而出，馬震端著盆接著。
看來李大壯手法確實老練，一刀正中大動脈。
“嗷……”豬叫聲越發的淒厲。
李大壯扔下短刀，雙手死死摁住豬頭，使它頭部不能動彈。
十幾分鍾過去了，豬叫聲越來越弱，漸漸停止。
豬血慢慢流幹，馬震就要去倒掉，王遠連忙阻止:“馬大哥，別倒了，給我留著。”
這可是好東西，可以灌血腸，蒜黃炒豬血，韭菜炒豬血。
馬震和李大壯兩個合作，將豬頭割下，再開膛破肚。
內髒被人拿去清洗，王遠囑咐，一定要清洗幹淨，特別是腸胃。
讓人搭了個木架子，用鉤子將豬身掛了上去，兩人開始剝皮。
兩人都是老手，剝皮的速度很快。
忽然，李大壯驚呼一聲:“小郎君，這，這是……”
王遠上前一看，也驚叫一聲:“豆豬！尼瑪的米豬肉！”
怪不得這頭豬看著不精神，原來是感染了寄生蟲。
豆豬也叫米豬，就是得了囊蟲病的豬，囊蟲就是感染了絛蟲的蟲卵在肉中生出來的幼蟲，如黃豆大小幾乎遍布全身，偶爾哪個部位生的密密麻麻的，看著異常瘮人，這裏不多描述。
王遠前世都不多見，因為那時的養殖衛生防疫都非常好，但在八十年代以前卻是經常遇到。
在新時期遇到米豬肉，一般是直接銷毀，而且防疫部門的文件上直接就是不能食用，所以一般人都見不到。
但在舊社會，這種豬肉是不可能銷毀的，還是會被人吃掉的。
王遠陷入沉思，這若是銷毀，全村人都不會同意的。
本來自己還想用豬肉和韭菜包餃子吃，看來是不行了，反正自己是不會吃的。
其實米豬肉並非不可食用，隻要長時間的高溫燉煮煎炸，所有的寄生蟲都不可能存活。
開口說道:“無妨，盡管處理，回頭我給大夥兒做道美食。”
“好嘞！”
這些肉也就是看著不怎麽鮮亮，回去燉上一兩個時辰，那香味也能饞死人。
見周圍的人看的興致勃勃，而自己卻是看不下去了。
招了招手，說道:“小海哥，別看了，端上這盆豬血和我去食堂。”
“好嘞！”
兩人沒走多遠，周大山和許家兄弟也跟了過來。
王遠問道:“三位哥哥怎的也跟來了？”
周大山說道:“沒啥好看的。”
這幾人可都是跳蕩兵出身，哪個手上沒有十幾條人命，殺豬宰羊的確實沒什麽好看的。
食堂一個人也沒有，顯得冷冷清清。
王遠指揮著，生火燒水，半個時辰便做了一大盆的豬血豆腐。
拿起一塊，掰下一小塊嚐了嚐，味道還不錯。
遞給吳小海:“兄弟們都嚐嚐。”
四人嚐了下，紛紛交口稱讚:“非常美味。”
“想不到豚血也能做出美食！”
這時，石大嬸帶著婦女們來了，李大壯幾人殺好的豬也帶來了。
王遠立即指揮起來，讓李大壯將豬頭、豬蹄、豬皮用火燎去豬毛，並用刀刮幹淨。
馬震將豬肉排骨肘子等用砍刀剁成大塊。
三十多斤的羊肉解凍，半盆木耳泡發。
一些婦女剝蔥蒜、擇韭菜，兩個婦女和麵。
鍋中燒水，處理好的豬包括內髒，冷水下鍋，放入大塊蔥薑，倒了一些酒水，放入料包。
水開後打去浮沫，倒入一些醬油，加入精鹽，轉成小火慢燉。
香味慢慢飄散，逐漸充滿了整個食堂，引的眾人不斷吞咽口水。
打了二十幾枚雞蛋攪散，另一口鍋燒熱，加入葷油，將蛋液炒散撈出。
韭菜洗淨切碎，木耳剁成末，加上葷油和炒好的雞蛋，一同攪勻，最後加上精鹽攪拌均勻。
端到餐廳，都給婦女們包餃子。
本來打算包韭菜豬肉的，如今隻能包韭菜雞蛋的了。
羊肉化凍，讓幾個男人一起剁羊肉，裏麵加上大蔥和薑末，一同剁成肉泥，加上精鹽和自己秘製的十三香粉末。
讓人不斷攪拌，直到感覺非常粘稠，拿到餐廳，讓婦女們一起包。
包好的餃子沒地方放，讓人取來竹簾，甚至簸箕和簸籮，撒上撲麵放上去。