第109章 做豆腐
穿越逃荒，我鹹魚，子孫得努力 作者：芝麻要開花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
臘月二十五，推磨做豆腐。
昨天打掃幹淨了房間、庭院、廚房。今日就要開始磨豆子，做豆腐了。
因為豆腐與“頭富”的音相似，所以又被人們寄予了新年“富貴”的希望。
昨天已經把黃豆挑幹淨，泡了四大盆。
黃豆經過一晚上的浸泡，都腫脹了起來，也變得軟嫩一些。
用勺子把泡好的黃豆放在石磨裏，隨後推動石磨，把豆子磨成豆汁。
用桶接好豆汁，放進燒開了水的大鍋中。再次把水和豆汁一起燒開。
用紗布過濾擠壓出更細膩的豆汁，隨後再把這些過濾好的豆汁放進大鍋裏繼續燒。
等著鍋翻花燒開了的。就是我們常喝的豆漿了。
想喝豆漿的都拿碗開始盛豆漿，碗底放上一勺白糖，攪拌均勻。
熱乎乎的豆漿，帶勁的很。
喝完豆漿，就到了最重要的時候。
點鹵水。
就是所謂的鹵水點豆腐，一物降一物。
鹵水有點像髒了的冰塊。砸下一塊適量的鹵水，放進鍋裏。
豆汁就慢慢的變成了豆花狀。
喜歡吃豆花飯的，這種狀態就可以打一碗，搭配上各種調料吃豆花飯了。
隨後把豆花再放進紗布包裏，把紗布疊成規則的樣子，放上大石頭壓上一會。
壓瓷實了，就是豆腐了。
趙遠珍又跟著吃了一碗拌好了蘸水的豆腐。
一碗豆漿、一碗豆花、又來了一碗豆腐。
感覺肚子吃不下了。
“小妹，我突然覺得好有過年的感覺。”
趙遠瀾這些年都是一個人，在軍營裏過的，遠離了這種人間煙火。
跟著掃房，跟著做豆腐，又吃了豆腐。
心中湧起了濃濃的氣氛感：要過年了啊！
“是啊，這濃烈的儀式感。有種要拿壓祟錢的感覺。”
“沒事，我給你包壓祟錢。”
“好的，謝謝大哥。”
大家吃豆腐吃的肚飽，中午也不吃飯了。
得去糖水鋪子裏看看。
“我下午去糖水鋪子看看。”
“好的，小妹你去吧，我要在家懶著了。”
“好的，大哥，你臥室裏我放了很多話本子，沒事你可以看看，晚上給你帶糖水回來不？”
“好，給我帶厚芋泥奶茶，那個我覺得不錯。”
“哈哈哈，我也喜歡，等我晚上給你帶。”
“好的，小妹注意安全。”
“放心吧，大哥。”
隨後擺擺手，上馬了。
騎上馬，突然想起一件事，我傻麅子呢？
“辛百，我那天帶回來的麅子呢？”
“在後院養著呢，也不知道你要幹什麽用，就一直養著了。”
“那個是我打回來吃野味的。你們下午拎出來一隻殺了，晚上咱們烤麅子吃。”
“好的，娘我知道了。”
“嗯。那我走了。”
“娘，路上注意安全。”
到鋪子的時候，快兩點的時候，正是沒什麽人的時候，大家都是吃過飯在午睡。
鋪子裏的人在吃飯。
“東家好。”
“不用管我，你們吃吧。我隨便看看。”
拿著賬本翻看了一下昨日的營業額。
昨天鋪子沒有打折了，恢複了原價。
趙遠珍看了看，大概是700多兩銀子的營業額。
比昨天少了些，但是昨天有三皇子，和那些老爺夫人小姐的“炒一本”。所以多了些。
而且因為昨天半價，客人比較多。
就這700兩的營業額，趙遠珍也是非常滿意了。
就算每日500保持在兩。
一個月都有多兩。一年就是18萬多兩啊。
至多個1個月左右，連帶著裝潢和買鋪子的成本就回來了。
剩下的就是賺錢的時候了。
開鋪子果然賺錢啊。
趙遠珍美滋滋的看著銀子。
“夫人，昨日有客人詢問字畫是否能賣？”
“你怎麽說的 ？”
“我說這是夫人墨寶，非比尋常，不是普通價格能購買的，那人就詢問多少錢？”
“我說最少500兩。他就告辭了。”
“沒事，就這麽說就行，少了500不賣，身價嘛，都是自己抬的。”
“好的，夫人。”
“鋪子29晚上放假，正月初六開業。按照一個月的工資發放，多的就當是過年紅包了。每個自家的人，發一兩銀子的月錢，也是過年福利。”
“好的，夫人。”
“回頭過年這幾天，你挑兩個機靈的，培養做掌櫃和賬房，初六以後帶在身邊培養著。”
“好的，夫人。”
“各府邸的字畫送過去了嗎？”
“回夫人，送過去了。”
“好，29那天看看廚房沒賣完的，都做出來，給鋪子跑堂都每人都分一些帶回去嚐嚐吧。也算是店裏福利了。”
“好的，夫人。”
“那天提早2個小時打烊，不然他們回去太晚了。”
“好的，還是夫人心細。”
趙遠珍：同是天涯打工人，相逢何必曾相識。
“庫房你最後那幾天清點一下，有存放不了長時間的，就都帶回去。”
“好的，夫人。”
“過年鋪子裏也不能沒人看門，你回頭問問誰願意看鋪子，最好找兩個人。多給些紅包。六天給600文吧。”
“好的，那話本鋪子那邊也要找嗎？”
“嗯，找，也找兩個吧，待遇一樣。”
“好的，夫人。”
“對了，囑咐他們過年沐休時候，把工作服都放在店裏，不能私穿回去。”
“好的，夫人。”
“沒什麽事了，你忙著吧，我四處看看。”
趙遠珍樓上樓下的查看著，看看衛生，看看熏香，看看擺設。
發現掌櫃的管理的都很好，沒有什麽不好的地方。
有個好員工，老板省心一半。
想著家裏晚上吃麅子，趙遠珍安排妥當就回去了。
“娘，你回來了。”
“嗯，麅子殺好了？”
“嗯，殺好了，正在想怎麽吃？”
“烤吧，烤全麅子吧！”
“好的，娘，怎麽烤？”
“先把麅子裏外清洗幹淨，尤其是肚子裏，都收拾幹淨，清洗好了。然後用刀子把裏外都打上刀花，我去調製一盆調料，刷子麅子身上。”
“好的，娘，你去吧，我們收拾清洗。”
“嗯，好。”
隨後去廚房，拿了個洗菜盆。
當歸10克、肉蔻30克、草果25克、高良薑15克、百裏香5克、白芷15克、西紅柿、尖椒、胡蘿卜、生薑、芹菜把這些放進鍋裏添水熬煮半個小時。
熬煮出味道，把料渣過濾出去。留下的湯汁，放入胡椒粉、食鹽、辣椒醬、白芝麻、蔥段、薑絲、蒜片。
用手抓拌均勻，並捏擠出蔥薑蒜中的汁液。
再次進行過濾，把調料渣過濾掉。
麅子已經裏外清洗幹淨了。
把調料汁先刷一遍，再用手給麅子進行按摩，這樣方便料汁入味。
按摩過一遍再刷一次料汁。
把麅子用竹子從底部豎著穿過，固定好四隻腿。
架起篝火堆，兩側放上支架或者大石頭，把麅子放上去烤著。
要勤轉動竹竿，防止某一塊受熱過多，糊了。
就這樣慢慢轉動、翻烤。
大概1個多小時就烤好了。
把烤好的麅子整隻抬進餐廳，放在大圓桌中間，旁邊還擺了些其他的菜，準備開餐了。
麅子的肚子肉烤出來是最好吃的，張青豔站起來，拿著刀子把肉分成一片一片的，免得大家還要粘手。
味道鮮美，保持了麅子肉特有的肉香，又去掉了腥澶味。
配著好喝的果酒。都很盡興，不免多吃了些。
臘月二十六，割年肉。
因為家裏前天殺了豬，便不需要再去割年肉了。
但是要把過年期間到最少正月初五，吃穿用度等等全部買回來。
趙遠珍點了幾個人，駕了三輛馬車，準備去購物。
因為兩個兒媳婦都在懷孕，這事就隻能由趙遠珍來做了。
帶上了藍英和張青豔。
先去糧食鋪子買糧。
空間裏的糧食，趙遠珍不打算拿了，暫時先存著。
現在家裏有銀子，可以買一些，不消耗存貨。
買了2000斤大米，2000斤白麵，3000雜糧，豆子高粱玉米小米等。
隨後去買過年需要的，各種零碎些的東西，以及菜品。
去了菜市場。
蘿卜、白菜、豆幹、蔥、薑、蒜以及各種幹菜。
還有花生、瓜子、一些幹果等。
又買了雞、鴨、魚、雞蛋、鴨蛋、羊肉、牛肉等各種肉類品。
還有一些過年需要的雜貨。
香燭、紅紙、祭祀紙、爆竹、門神、大紅燈籠等等。
就這樣買了一天。
累的她是真的不想動了，覺得有必要培養一個內宅管家了。
回去把東西交給了藍英，讓她入庫登記擺放好，給錢小慧過目名冊。
堂屋裏種植的各種綠葉菜，張青豔收割了一茬，趙遠珍又都多買了些，一起送人庫房。
芹菜、菠菜、韭菜等。
想著現在能吃的菜是真的少，明年蓋一個溫室吧，種些菜吃。還要多開發一些品種。
臘月二十六，殺年雞。
今天開始要殺小雞，以前都是自己養一些，臘月底的時候殺好，過年的晚上吃。
但是他們今年逃荒的原因，也沒有養雞。
昨天，趙遠珍買了20隻雞。
今天要把這些全部殺好，處理幹淨，隨後放在外麵凍起來就好。
吃的時候，直接拿進廚房，化凍就可以直接烹飪了。
其他的肉也是，都隻需要放在室外，找個幹淨的大缸放好，但是一定要蓋好缸蓋，不然會有一些小動物來偷吃。
昨天打掃幹淨了房間、庭院、廚房。今日就要開始磨豆子，做豆腐了。
因為豆腐與“頭富”的音相似，所以又被人們寄予了新年“富貴”的希望。
昨天已經把黃豆挑幹淨，泡了四大盆。
黃豆經過一晚上的浸泡，都腫脹了起來，也變得軟嫩一些。
用勺子把泡好的黃豆放在石磨裏，隨後推動石磨，把豆子磨成豆汁。
用桶接好豆汁，放進燒開了水的大鍋中。再次把水和豆汁一起燒開。
用紗布過濾擠壓出更細膩的豆汁，隨後再把這些過濾好的豆汁放進大鍋裏繼續燒。
等著鍋翻花燒開了的。就是我們常喝的豆漿了。
想喝豆漿的都拿碗開始盛豆漿，碗底放上一勺白糖，攪拌均勻。
熱乎乎的豆漿，帶勁的很。
喝完豆漿，就到了最重要的時候。
點鹵水。
就是所謂的鹵水點豆腐，一物降一物。
鹵水有點像髒了的冰塊。砸下一塊適量的鹵水，放進鍋裏。
豆汁就慢慢的變成了豆花狀。
喜歡吃豆花飯的，這種狀態就可以打一碗，搭配上各種調料吃豆花飯了。
隨後把豆花再放進紗布包裏，把紗布疊成規則的樣子，放上大石頭壓上一會。
壓瓷實了，就是豆腐了。
趙遠珍又跟著吃了一碗拌好了蘸水的豆腐。
一碗豆漿、一碗豆花、又來了一碗豆腐。
感覺肚子吃不下了。
“小妹，我突然覺得好有過年的感覺。”
趙遠瀾這些年都是一個人，在軍營裏過的，遠離了這種人間煙火。
跟著掃房，跟著做豆腐，又吃了豆腐。
心中湧起了濃濃的氣氛感：要過年了啊！
“是啊，這濃烈的儀式感。有種要拿壓祟錢的感覺。”
“沒事，我給你包壓祟錢。”
“好的，謝謝大哥。”
大家吃豆腐吃的肚飽，中午也不吃飯了。
得去糖水鋪子裏看看。
“我下午去糖水鋪子看看。”
“好的，小妹你去吧，我要在家懶著了。”
“好的，大哥，你臥室裏我放了很多話本子，沒事你可以看看，晚上給你帶糖水回來不？”
“好，給我帶厚芋泥奶茶，那個我覺得不錯。”
“哈哈哈，我也喜歡，等我晚上給你帶。”
“好的，小妹注意安全。”
“放心吧，大哥。”
隨後擺擺手，上馬了。
騎上馬，突然想起一件事，我傻麅子呢？
“辛百，我那天帶回來的麅子呢？”
“在後院養著呢，也不知道你要幹什麽用，就一直養著了。”
“那個是我打回來吃野味的。你們下午拎出來一隻殺了，晚上咱們烤麅子吃。”
“好的，娘我知道了。”
“嗯。那我走了。”
“娘，路上注意安全。”
到鋪子的時候，快兩點的時候，正是沒什麽人的時候，大家都是吃過飯在午睡。
鋪子裏的人在吃飯。
“東家好。”
“不用管我，你們吃吧。我隨便看看。”
拿著賬本翻看了一下昨日的營業額。
昨天鋪子沒有打折了，恢複了原價。
趙遠珍看了看，大概是700多兩銀子的營業額。
比昨天少了些，但是昨天有三皇子，和那些老爺夫人小姐的“炒一本”。所以多了些。
而且因為昨天半價，客人比較多。
就這700兩的營業額，趙遠珍也是非常滿意了。
就算每日500保持在兩。
一個月都有多兩。一年就是18萬多兩啊。
至多個1個月左右，連帶著裝潢和買鋪子的成本就回來了。
剩下的就是賺錢的時候了。
開鋪子果然賺錢啊。
趙遠珍美滋滋的看著銀子。
“夫人，昨日有客人詢問字畫是否能賣？”
“你怎麽說的 ？”
“我說這是夫人墨寶，非比尋常，不是普通價格能購買的，那人就詢問多少錢？”
“我說最少500兩。他就告辭了。”
“沒事，就這麽說就行，少了500不賣，身價嘛，都是自己抬的。”
“好的，夫人。”
“鋪子29晚上放假，正月初六開業。按照一個月的工資發放，多的就當是過年紅包了。每個自家的人，發一兩銀子的月錢，也是過年福利。”
“好的，夫人。”
“回頭過年這幾天，你挑兩個機靈的，培養做掌櫃和賬房，初六以後帶在身邊培養著。”
“好的，夫人。”
“各府邸的字畫送過去了嗎？”
“回夫人，送過去了。”
“好，29那天看看廚房沒賣完的，都做出來，給鋪子跑堂都每人都分一些帶回去嚐嚐吧。也算是店裏福利了。”
“好的，夫人。”
“那天提早2個小時打烊，不然他們回去太晚了。”
“好的，還是夫人心細。”
趙遠珍：同是天涯打工人，相逢何必曾相識。
“庫房你最後那幾天清點一下，有存放不了長時間的，就都帶回去。”
“好的，夫人。”
“過年鋪子裏也不能沒人看門，你回頭問問誰願意看鋪子，最好找兩個人。多給些紅包。六天給600文吧。”
“好的，那話本鋪子那邊也要找嗎？”
“嗯，找，也找兩個吧，待遇一樣。”
“好的，夫人。”
“對了，囑咐他們過年沐休時候，把工作服都放在店裏，不能私穿回去。”
“好的，夫人。”
“沒什麽事了，你忙著吧，我四處看看。”
趙遠珍樓上樓下的查看著，看看衛生，看看熏香，看看擺設。
發現掌櫃的管理的都很好，沒有什麽不好的地方。
有個好員工，老板省心一半。
想著家裏晚上吃麅子，趙遠珍安排妥當就回去了。
“娘，你回來了。”
“嗯，麅子殺好了？”
“嗯，殺好了，正在想怎麽吃？”
“烤吧，烤全麅子吧！”
“好的，娘，怎麽烤？”
“先把麅子裏外清洗幹淨，尤其是肚子裏，都收拾幹淨，清洗好了。然後用刀子把裏外都打上刀花，我去調製一盆調料，刷子麅子身上。”
“好的，娘，你去吧，我們收拾清洗。”
“嗯，好。”
隨後去廚房，拿了個洗菜盆。
當歸10克、肉蔻30克、草果25克、高良薑15克、百裏香5克、白芷15克、西紅柿、尖椒、胡蘿卜、生薑、芹菜把這些放進鍋裏添水熬煮半個小時。
熬煮出味道，把料渣過濾出去。留下的湯汁，放入胡椒粉、食鹽、辣椒醬、白芝麻、蔥段、薑絲、蒜片。
用手抓拌均勻，並捏擠出蔥薑蒜中的汁液。
再次進行過濾，把調料渣過濾掉。
麅子已經裏外清洗幹淨了。
把調料汁先刷一遍，再用手給麅子進行按摩，這樣方便料汁入味。
按摩過一遍再刷一次料汁。
把麅子用竹子從底部豎著穿過，固定好四隻腿。
架起篝火堆，兩側放上支架或者大石頭，把麅子放上去烤著。
要勤轉動竹竿，防止某一塊受熱過多，糊了。
就這樣慢慢轉動、翻烤。
大概1個多小時就烤好了。
把烤好的麅子整隻抬進餐廳，放在大圓桌中間，旁邊還擺了些其他的菜，準備開餐了。
麅子的肚子肉烤出來是最好吃的，張青豔站起來，拿著刀子把肉分成一片一片的，免得大家還要粘手。
味道鮮美，保持了麅子肉特有的肉香，又去掉了腥澶味。
配著好喝的果酒。都很盡興，不免多吃了些。
臘月二十六，割年肉。
因為家裏前天殺了豬，便不需要再去割年肉了。
但是要把過年期間到最少正月初五，吃穿用度等等全部買回來。
趙遠珍點了幾個人，駕了三輛馬車，準備去購物。
因為兩個兒媳婦都在懷孕，這事就隻能由趙遠珍來做了。
帶上了藍英和張青豔。
先去糧食鋪子買糧。
空間裏的糧食，趙遠珍不打算拿了，暫時先存著。
現在家裏有銀子，可以買一些，不消耗存貨。
買了2000斤大米，2000斤白麵，3000雜糧，豆子高粱玉米小米等。
隨後去買過年需要的，各種零碎些的東西，以及菜品。
去了菜市場。
蘿卜、白菜、豆幹、蔥、薑、蒜以及各種幹菜。
還有花生、瓜子、一些幹果等。
又買了雞、鴨、魚、雞蛋、鴨蛋、羊肉、牛肉等各種肉類品。
還有一些過年需要的雜貨。
香燭、紅紙、祭祀紙、爆竹、門神、大紅燈籠等等。
就這樣買了一天。
累的她是真的不想動了，覺得有必要培養一個內宅管家了。
回去把東西交給了藍英，讓她入庫登記擺放好，給錢小慧過目名冊。
堂屋裏種植的各種綠葉菜，張青豔收割了一茬，趙遠珍又都多買了些，一起送人庫房。
芹菜、菠菜、韭菜等。
想著現在能吃的菜是真的少，明年蓋一個溫室吧，種些菜吃。還要多開發一些品種。
臘月二十六，殺年雞。
今天開始要殺小雞，以前都是自己養一些，臘月底的時候殺好，過年的晚上吃。
但是他們今年逃荒的原因，也沒有養雞。
昨天，趙遠珍買了20隻雞。
今天要把這些全部殺好，處理幹淨，隨後放在外麵凍起來就好。
吃的時候，直接拿進廚房，化凍就可以直接烹飪了。
其他的肉也是，都隻需要放在室外，找個幹淨的大缸放好，但是一定要蓋好缸蓋，不然會有一些小動物來偷吃。