第295章 酸辣粉
穿越逃荒,我鹹魚,子孫得努力 作者:芝麻要開花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這邊的鍋熬煮著,我們準備酸辣粉的辣醬油。”
另外起一個鍋,鍋裏放植物油,油熱後放薑片、大蔥、小蔥、洋蔥、香菜。
把所有的食材炸至變色焦黃以後,放入兩顆紫草上色,隨後撈出所有的香料。
油溫熱的時候放入一把芝麻、幹辣椒碎、粗辣椒麵,細辣椒麵,鹽,八角,白扣,砂仁,桂皮,陳皮,小茴香,丁香等等各種調味料。
隨後加入白醋,高度白酒,蜂蜜混合攪拌均勻。
到這步,酸辣粉的靈魂辣椒醬就算是製作完成了。
這股濃鬱的香味,勾的圍觀的吳二萍等人,口水都快出來了。
“好香!”
“是的,真的好香,我覺得二嬸這個方子肯定能賺錢。”
張辛生的自信心又多了很多。
“好了,現在酸辣粉的靈魂辣椒醬做好了,這個可以一次多做點,半個月都不會壞的。我們接下來製作蒜水。”
把剝好的蒜拿過來,用蒜臼搗碎,一定要弄的細碎一些,不然蒜水的味道出不來。
蒜臼裏可以加一些水,鹽,一起搗碎。
搗碎以後倒出在盆裏,可以再加一些水。
“這樣蒜水就出來了,這個也是可以存放兩三天的,最後我們來製作酸辣粉的酸,就是醋水。”
醋水也是酸辣粉的靈魂。
鍋裏倒入水,隨後加入白寇,草果,香葉,桂皮,小茴香。
把這些煮開,煮開出香味後加入米醋和香醋,再次煮開。
把醋水的料渣撈出去,醋水就做好了。
“為了酸辣粉的味道更好,我們再準備一個肉醬。”
鍋裏放肉,加入豆瓣醬炒出紅油,加入薑蒜炒出香味,倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。
炒熟後加入鹽,糖,一點大醬,醬油,一點白酒。
剩下的就是慢慢的炒,把肥肉的油炒出來,肉炒的焦一點。這樣口感才會更香。
這樣的肉沫炸醬就做好了。
趙遠珍順手把花生米也油炸熟了放在一邊備用。
隨後是炒黃豆。
黃豆炒的要酥脆一些才好吃。
所有酸辣粉的食材算是準備好了。
“酸辣粉食材都準備完了,我們接下來要製作掉渣餅了。”
掉渣餅最大的問題是需要烤,但是沒有烤箱,隻有烤窯,趙遠珍就用烤窯來代替了。
這個很簡單,和烙餅差不多,就是在餅上加一層提前拌好的肉餡,再放入窯堡裏烤。
“掉渣餅製作好了,這個掉渣餅你們可以提前在家用窯堡烤熟,隨後放在煮酸辣粉的鍋台旁邊,就不會冷掉了,現在我們現在開始製作酸辣粉。”
趙遠珍把紅薯粉放入,那鍋熬煮了很長時間的大骨頭高湯裏。
紅薯粉都泡軟了,煮起來很快就熟了。
趙遠珍下了15人份的酸辣粉。
一會,就煮熟了。
拿了15個碗出來。
碗底放兩大勺高湯,隨後勞紅薯粉,適量放入碗裏,加入肉醬,辣椒醬,花生米,黃豆,醋水,蒜水,香菜,小蔥碎。
“好了,酸辣粉製作完成了,你們嚐嚐吧。”
趙遠珍選的辣椒是香辣的,有一些辣,又不會太辣。
另外起一個鍋,鍋裏放植物油,油熱後放薑片、大蔥、小蔥、洋蔥、香菜。
把所有的食材炸至變色焦黃以後,放入兩顆紫草上色,隨後撈出所有的香料。
油溫熱的時候放入一把芝麻、幹辣椒碎、粗辣椒麵,細辣椒麵,鹽,八角,白扣,砂仁,桂皮,陳皮,小茴香,丁香等等各種調味料。
隨後加入白醋,高度白酒,蜂蜜混合攪拌均勻。
到這步,酸辣粉的靈魂辣椒醬就算是製作完成了。
這股濃鬱的香味,勾的圍觀的吳二萍等人,口水都快出來了。
“好香!”
“是的,真的好香,我覺得二嬸這個方子肯定能賺錢。”
張辛生的自信心又多了很多。
“好了,現在酸辣粉的靈魂辣椒醬做好了,這個可以一次多做點,半個月都不會壞的。我們接下來製作蒜水。”
把剝好的蒜拿過來,用蒜臼搗碎,一定要弄的細碎一些,不然蒜水的味道出不來。
蒜臼裏可以加一些水,鹽,一起搗碎。
搗碎以後倒出在盆裏,可以再加一些水。
“這樣蒜水就出來了,這個也是可以存放兩三天的,最後我們來製作酸辣粉的酸,就是醋水。”
醋水也是酸辣粉的靈魂。
鍋裏倒入水,隨後加入白寇,草果,香葉,桂皮,小茴香。
把這些煮開,煮開出香味後加入米醋和香醋,再次煮開。
把醋水的料渣撈出去,醋水就做好了。
“為了酸辣粉的味道更好,我們再準備一個肉醬。”
鍋裏放肉,加入豆瓣醬炒出紅油,加入薑蒜炒出香味,倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。
炒熟後加入鹽,糖,一點大醬,醬油,一點白酒。
剩下的就是慢慢的炒,把肥肉的油炒出來,肉炒的焦一點。這樣口感才會更香。
這樣的肉沫炸醬就做好了。
趙遠珍順手把花生米也油炸熟了放在一邊備用。
隨後是炒黃豆。
黃豆炒的要酥脆一些才好吃。
所有酸辣粉的食材算是準備好了。
“酸辣粉食材都準備完了,我們接下來要製作掉渣餅了。”
掉渣餅最大的問題是需要烤,但是沒有烤箱,隻有烤窯,趙遠珍就用烤窯來代替了。
這個很簡單,和烙餅差不多,就是在餅上加一層提前拌好的肉餡,再放入窯堡裏烤。
“掉渣餅製作好了,這個掉渣餅你們可以提前在家用窯堡烤熟,隨後放在煮酸辣粉的鍋台旁邊,就不會冷掉了,現在我們現在開始製作酸辣粉。”
趙遠珍把紅薯粉放入,那鍋熬煮了很長時間的大骨頭高湯裏。
紅薯粉都泡軟了,煮起來很快就熟了。
趙遠珍下了15人份的酸辣粉。
一會,就煮熟了。
拿了15個碗出來。
碗底放兩大勺高湯,隨後勞紅薯粉,適量放入碗裏,加入肉醬,辣椒醬,花生米,黃豆,醋水,蒜水,香菜,小蔥碎。
“好了,酸辣粉製作完成了,你們嚐嚐吧。”
趙遠珍選的辣椒是香辣的,有一些辣,又不會太辣。