“這邊的鍋熬煮著,我們準備酸辣粉的辣醬油。”


    另外起一個鍋,鍋裏放植物油,油熱後放薑片、大蔥、小蔥、洋蔥、香菜。


    把所有的食材炸至變色焦黃以後,放入兩顆紫草上色,隨後撈出所有的香料。


    油溫熱的時候放入一把芝麻、幹辣椒碎、粗辣椒麵,細辣椒麵,鹽,八角,白扣,砂仁,桂皮,陳皮,小茴香,丁香等等各種調味料。


    隨後加入白醋,高度白酒,蜂蜜混合攪拌均勻。


    到這步,酸辣粉的靈魂辣椒醬就算是製作完成了。


    這股濃鬱的香味,勾的圍觀的吳二萍等人,口水都快出來了。


    “好香!”


    “是的,真的好香,我覺得二嬸這個方子肯定能賺錢。”


    張辛生的自信心又多了很多。


    “好了,現在酸辣粉的靈魂辣椒醬做好了,這個可以一次多做點,半個月都不會壞的。我們接下來製作蒜水。”


    把剝好的蒜拿過來,用蒜臼搗碎,一定要弄的細碎一些,不然蒜水的味道出不來。


    蒜臼裏可以加一些水,鹽,一起搗碎。


    搗碎以後倒出在盆裏,可以再加一些水。


    “這樣蒜水就出來了,這個也是可以存放兩三天的,最後我們來製作酸辣粉的酸,就是醋水。”


    醋水也是酸辣粉的靈魂。


    鍋裏倒入水,隨後加入白寇,草果,香葉,桂皮,小茴香。


    把這些煮開,煮開出香味後加入米醋和香醋,再次煮開。


    把醋水的料渣撈出去,醋水就做好了。


    “為了酸辣粉的味道更好,我們再準備一個肉醬。”


    鍋裏放肉,加入豆瓣醬炒出紅油,加入薑蒜炒出香味,倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。


    炒熟後加入鹽,糖,一點大醬,醬油,一點白酒。


    剩下的就是慢慢的炒,把肥肉的油炒出來,肉炒的焦一點。這樣口感才會更香。


    這樣的肉沫炸醬就做好了。


    趙遠珍順手把花生米也油炸熟了放在一邊備用。


    隨後是炒黃豆。


    黃豆炒的要酥脆一些才好吃。


    所有酸辣粉的食材算是準備好了。


    “酸辣粉食材都準備完了,我們接下來要製作掉渣餅了。”


    掉渣餅最大的問題是需要烤,但是沒有烤箱,隻有烤窯,趙遠珍就用烤窯來代替了。


    這個很簡單,和烙餅差不多,就是在餅上加一層提前拌好的肉餡,再放入窯堡裏烤。


    “掉渣餅製作好了,這個掉渣餅你們可以提前在家用窯堡烤熟,隨後放在煮酸辣粉的鍋台旁邊,就不會冷掉了,現在我們現在開始製作酸辣粉。”


    趙遠珍把紅薯粉放入,那鍋熬煮了很長時間的大骨頭高湯裏。


    紅薯粉都泡軟了,煮起來很快就熟了。


    趙遠珍下了15人份的酸辣粉。


    一會,就煮熟了。


    拿了15個碗出來。


    碗底放兩大勺高湯,隨後勞紅薯粉,適量放入碗裏,加入肉醬,辣椒醬,花生米,黃豆,醋水,蒜水,香菜,小蔥碎。


    “好了,酸辣粉製作完成了,你們嚐嚐吧。”


    趙遠珍選的辣椒是香辣的,有一些辣,又不會太辣。

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