聽到堂哥也這麽說，張一凡隻能照辦，關直播後，將手機揣到了兜裏。
看到張一凡收起手機，老爺子滿意的點了點頭，而後直接在庭院的石墩上坐了下來，掏出煙袋，裝上煙絲。
但還沒等他拿出火機，張一凡急忙湊了過去，為老爺子點煙。
美美的吸了一口後，老爺子回憶道：“早年間，村裏每家每戶都會種上幾棵茶樹，人人都會炒茶，甚至個別手藝好的，還會把炒好的茶拿到鎮上賣，我也是那個時候學會的炒茶......”
似乎也是覺得自己說的多了，又歎了口氣說道：“哎，人老了，話也多了，總愛回憶以前的事情，你們也別嫌我嘮叨，炒茶很多人都會，手法也大同小異，可這裏頭的學問深著呢。”
說到炒茶的手藝，老爺子的神情不再沒落，眼神中充滿了自信。
“為什麽有的人炒出的茶，自己都不願喝，但有的人卻能賣出大價錢，手法不值錢，大家幾乎都差不多，值錢的是經驗，是對火候的掌控和對時機的把握。”
這才說了多久，張一凡就有些不耐煩了，本以為有什麽獨門手法和秘訣呢，卻沒想到在這大談炒茶的經驗。
老爺子對於張一凡走神也不以為意，本來就是個搭頭，是贈品，學不學，學多少那是他自己的事。
“現在炒茶，大部分都是采用機器，它不僅省時省力，而且茶葉形狀也美觀，別看我一輩子沒走出過上關鎮，但我敢肯定，最頂尖的茶葉，一定是手工炒製的，你知道為什麽嗎？”
說完，老爺子便直勾勾的盯著張一峰。
而張一峰也沒有讓他失望，略作思考後回道：“是茶葉的味道和韻味。”
“沒錯，就是味道和韻味，或者說是意境，機器炒的茶，我也喝過，但味道千篇一律，也就那樣，但手工茶不一樣，頂尖的茶葉，永遠是人工炒製的。”
“因為每一片茶葉都大不相同，機器在炒製的時候雖然能掌控溫度，但卻掌控不了它的特性，最終隻能得其形失其神，而人工炒茶卻不一樣，頂尖的師傅，會時刻關注每一片茶葉的變化，做出最正確的判斷，這才是炒茶的精華所在。”
“炒茶，炒的是生活，炒的是情感，品茶，品的是人生，品的是意境，如果你能明白這個道理，那你就能夠炒出不一樣的茶。”
看到張一峰在思考，老爺子也沒有打擾，安靜的等在那裏，以前他也不懂這個道理，雖然自己的炒茶手藝不錯，但遠不到大師的境界。
而當他悟透的時候，可惜已經晚了，體能跟不上了，又沒有合適的接班人，這是他最大的遺憾。
張一峰願意跟他學炒茶，雖然他嘴上不說，但內心還是非常期待的，希望自己沒有達到的境界，在孫子身上能夠實現，所以他才說了這麽多。
老爺子，也不指望張一峰能短時間明白這個道理，但他勝在年輕，有的是時間和機會，完全有機會達到大師的境界。
二爺爺的話，張一峰品味了許久，話的意思他明白，但他想不明白這跟炒茶有什麽關係。
“二爺爺，很抱歉，您說的境界，暫時我還無法理解。”
“恩，現在不理解沒關係，以後有的是時間，回去後慢慢體會。”
“您放心，我會努力的。”
“把茶葉帶上，跟我來後院。”
說著，老爺子就領著張一峰兄弟二人來到後院的一個小廂房。
這廂房，孤零零的矗立在後院，跟周圍的環境格格不入，但走進之後，張一峰便發現這個廂房應該是專門為炒茶而建的。
灶台、鐵鍋、大大小小的簸箕、晾曬架......
該有的炒茶工具一樣都不少，並且一看就有年頭了，但即使是這樣，所有的器具，都幹幹淨淨，一塵不染，可見，二爺爺肯定時常打掃、清理。
“傳統的手工炒茶，大體可分為殺青、揉撚、烘幹、做型幾個步驟，其中殺青和揉撚需要反複操作。”
說到這，老爺子似乎想起什麽，突然對著張一峰問道：“你炒過茶嗎？”
“二爺爺，雖然我沒炒過茶，但見我父親炒過，而且我也經常看炒茶的教學，所以雖然沒上過手，但流程沒問題。”
“有一定了解就好，沒炒過也沒關係，一會兒我教你。”
說完，老爺子指著屋裏的器具對張一峰逐一介紹。
“這灶台上的三口鍋，分別對應著炒茶時的三次炒製，也可以用一口鍋，但不容易掌控溫度，這第一口鍋炒製叫生鍋，主要起殺青的作用，第二口鍋叫青鍋，是用來第二次殺青，溫度會比第一次略低，第三口鍋叫熟鍋，是用來做茶細條，溫度比第二次還低。”
“炒茶前，一定要將鍋清理幹淨，不能有絲毫的油腥......”
“生鍋，通常這個時候，需要鍋溫達到200度，在炒茶的時候，需要雙手不停的在鍋裏攪拌，帶動茶葉旋轉......”
“青鍋，主要作用是繼續殺青，有的人喜歡把第一次揉撚和青鍋炒製同時進行，但我建議，第一次殺青後，將茶葉收進簸箕揉撚，而後再將茶葉進行第二次炒製......”
“熟鍋，在炒製的時候，通常與第三次揉撚一起完成，在炒製的時候需要......”
......
將炒茶的所有流程大體介紹一遍之後，老爺子問道：“都記住了嗎？”
“記住了。”
“沒記住。”
兩個截然不同的回答，卻也在老爺子的意料之中，所以，他再次忽略張一凡，對著張一峰說道：“具體的手法和注意事項，一會兒開始炒製的時候，我再跟你細說。”
看到沒有自己什麽事，張一凡急了。
“二爺爺，那我呢？我需要做什麽？”
“你先看著就行，如果你哥炒一遍之後，你還想嚐試，可以試一下。”
“好嘞，您就放心吧，二爺爺，不就炒茶嗎，這難不倒我。”
說完，又對著張一峰說道：“哥，你可要小心了，比讀書我不如你，但論動手能力，你不一定行。”
“哈哈，你要是真能學會這手藝，娶媳婦的錢，就不用愁了，真正的炒茶師傅，一個月三四萬的收入，大有人在。”
“這麽賺錢？哥，你沒開玩笑吧？”
“是不是開玩笑，也得等你學會再說，否則，再多的錢也跟你沒關係。”
看到張一凡收起手機，老爺子滿意的點了點頭，而後直接在庭院的石墩上坐了下來，掏出煙袋，裝上煙絲。
但還沒等他拿出火機，張一凡急忙湊了過去，為老爺子點煙。
美美的吸了一口後，老爺子回憶道：“早年間，村裏每家每戶都會種上幾棵茶樹，人人都會炒茶，甚至個別手藝好的，還會把炒好的茶拿到鎮上賣，我也是那個時候學會的炒茶......”
似乎也是覺得自己說的多了，又歎了口氣說道：“哎，人老了，話也多了，總愛回憶以前的事情，你們也別嫌我嘮叨，炒茶很多人都會，手法也大同小異，可這裏頭的學問深著呢。”
說到炒茶的手藝，老爺子的神情不再沒落，眼神中充滿了自信。
“為什麽有的人炒出的茶，自己都不願喝，但有的人卻能賣出大價錢，手法不值錢，大家幾乎都差不多，值錢的是經驗，是對火候的掌控和對時機的把握。”
這才說了多久，張一凡就有些不耐煩了，本以為有什麽獨門手法和秘訣呢，卻沒想到在這大談炒茶的經驗。
老爺子對於張一凡走神也不以為意，本來就是個搭頭，是贈品，學不學，學多少那是他自己的事。
“現在炒茶，大部分都是采用機器，它不僅省時省力，而且茶葉形狀也美觀，別看我一輩子沒走出過上關鎮，但我敢肯定，最頂尖的茶葉，一定是手工炒製的，你知道為什麽嗎？”
說完，老爺子便直勾勾的盯著張一峰。
而張一峰也沒有讓他失望，略作思考後回道：“是茶葉的味道和韻味。”
“沒錯，就是味道和韻味，或者說是意境，機器炒的茶，我也喝過，但味道千篇一律，也就那樣，但手工茶不一樣，頂尖的茶葉，永遠是人工炒製的。”
“因為每一片茶葉都大不相同，機器在炒製的時候雖然能掌控溫度，但卻掌控不了它的特性，最終隻能得其形失其神，而人工炒茶卻不一樣，頂尖的師傅，會時刻關注每一片茶葉的變化，做出最正確的判斷，這才是炒茶的精華所在。”
“炒茶，炒的是生活，炒的是情感，品茶，品的是人生，品的是意境，如果你能明白這個道理，那你就能夠炒出不一樣的茶。”
看到張一峰在思考，老爺子也沒有打擾，安靜的等在那裏，以前他也不懂這個道理，雖然自己的炒茶手藝不錯，但遠不到大師的境界。
而當他悟透的時候，可惜已經晚了，體能跟不上了，又沒有合適的接班人，這是他最大的遺憾。
張一峰願意跟他學炒茶，雖然他嘴上不說，但內心還是非常期待的，希望自己沒有達到的境界，在孫子身上能夠實現，所以他才說了這麽多。
老爺子，也不指望張一峰能短時間明白這個道理，但他勝在年輕，有的是時間和機會，完全有機會達到大師的境界。
二爺爺的話，張一峰品味了許久，話的意思他明白，但他想不明白這跟炒茶有什麽關係。
“二爺爺，很抱歉，您說的境界，暫時我還無法理解。”
“恩，現在不理解沒關係，以後有的是時間，回去後慢慢體會。”
“您放心，我會努力的。”
“把茶葉帶上，跟我來後院。”
說著，老爺子就領著張一峰兄弟二人來到後院的一個小廂房。
這廂房，孤零零的矗立在後院，跟周圍的環境格格不入，但走進之後，張一峰便發現這個廂房應該是專門為炒茶而建的。
灶台、鐵鍋、大大小小的簸箕、晾曬架......
該有的炒茶工具一樣都不少，並且一看就有年頭了，但即使是這樣，所有的器具，都幹幹淨淨，一塵不染，可見，二爺爺肯定時常打掃、清理。
“傳統的手工炒茶，大體可分為殺青、揉撚、烘幹、做型幾個步驟，其中殺青和揉撚需要反複操作。”
說到這，老爺子似乎想起什麽，突然對著張一峰問道：“你炒過茶嗎？”
“二爺爺，雖然我沒炒過茶，但見我父親炒過，而且我也經常看炒茶的教學，所以雖然沒上過手，但流程沒問題。”
“有一定了解就好，沒炒過也沒關係，一會兒我教你。”
說完，老爺子指著屋裏的器具對張一峰逐一介紹。
“這灶台上的三口鍋，分別對應著炒茶時的三次炒製，也可以用一口鍋，但不容易掌控溫度，這第一口鍋炒製叫生鍋，主要起殺青的作用，第二口鍋叫青鍋，是用來第二次殺青，溫度會比第一次略低，第三口鍋叫熟鍋，是用來做茶細條，溫度比第二次還低。”
“炒茶前，一定要將鍋清理幹淨，不能有絲毫的油腥......”
“生鍋，通常這個時候，需要鍋溫達到200度，在炒茶的時候，需要雙手不停的在鍋裏攪拌，帶動茶葉旋轉......”
“青鍋，主要作用是繼續殺青，有的人喜歡把第一次揉撚和青鍋炒製同時進行，但我建議，第一次殺青後，將茶葉收進簸箕揉撚，而後再將茶葉進行第二次炒製......”
“熟鍋，在炒製的時候，通常與第三次揉撚一起完成，在炒製的時候需要......”
......
將炒茶的所有流程大體介紹一遍之後，老爺子問道：“都記住了嗎？”
“記住了。”
“沒記住。”
兩個截然不同的回答，卻也在老爺子的意料之中，所以，他再次忽略張一凡，對著張一峰說道：“具體的手法和注意事項，一會兒開始炒製的時候，我再跟你細說。”
看到沒有自己什麽事，張一凡急了。
“二爺爺，那我呢？我需要做什麽？”
“你先看著就行，如果你哥炒一遍之後，你還想嚐試，可以試一下。”
“好嘞，您就放心吧，二爺爺，不就炒茶嗎，這難不倒我。”
說完，又對著張一峰說道：“哥，你可要小心了，比讀書我不如你，但論動手能力，你不一定行。”
“哈哈，你要是真能學會這手藝，娶媳婦的錢，就不用愁了，真正的炒茶師傅，一個月三四萬的收入，大有人在。”
“這麽賺錢？哥，你沒開玩笑吧？”
“是不是開玩笑，也得等你學會再說，否則，再多的錢也跟你沒關係。”