“石娃，炒茶第一步，要選好鍋，一定要選用鐵鍋，具體尺寸看需要，一般用我們平時做飯的大鐵鍋就行，但一定要清理幹淨，不能有一點的鏽跡和油腥。”
“我這裏有現成的，你就不需要準備了，你第一次炒茶，就先拿一斤鮮葉試一下吧。”
“好的，二爺爺，那我們就開始？”
點了點頭之後，老爺子又說道：“茶葉什麽時候放，這個是有講究的，一定要在鍋燒熱，達到200度左右的時候放入。”
“那怎麽知道鍋的溫度達到了呢？”
“一個是觀察鐵鍋的顏色，一般鐵鍋被燒到暗褐色的時候，說明溫度就差不多了，二是憑經驗和感覺，用手來感知。”
待鐵鍋呈現暗褐色時，老爺子將手背懸浮在鍋麵，感受了一下。
“你來感受一下，記住這時的感覺。”
張一峰伸手感受了一下，而後點頭說道：“記住了。”
“倒入茶葉。”
隨著二爺爺聲音落下，張一峰立即將準備好的一斤鮮茶葉倒入鍋中。
老爺子一邊上手操作，一邊講解。
“茶葉入鍋之後，需要用手不停的翻炒，但不是用手直接貼鍋炒，而是這樣，雙手掌控好力度，輕壓於茶葉上，來回360度滑動，務必保證每一片茶葉均勻受熱，這叫悶；而後，雙手快速抓起茶葉，再撒回鍋中，這叫抖，是為了迅速釋放茶葉中的水汽，防止......”
看著老爺子雙手不停的不停的在鍋中攪動，張一凡睜大了雙眼，看了看鐵鍋和二爺爺的手，又伸出自己的手，看了又看。
“我艸，這是練鐵砂掌嗎，那麽熱的鍋，還不給燙熟了啊。”
想到這，張一凡不由得打了個寒顫。
而此時的張一峰，卻是雙眼緊盯著二爺爺的每一個動作，將之銘記於心。
“看明白了嗎？”
“明白了。”
“來上手，試試。”
說完，老爺子直接退讓到一旁。
張一峰腦中雖回想著二爺爺剛才的動作，但手上卻一點也不慢，雙手輕按茶葉，左一圈，右一圈，而後雙手迅速抓起茶葉抖落......
疼，手指碰到鐵鍋，被燙的不是一般的疼。
但吃了幾次虧之後，張一峰也逐漸掌握了力度和技巧，一旁老爺子看的直點頭，學炒茶哪有不被燙的，但張一峰僅被燙了幾次就能掌握技巧，還是很有悟性的。
“燙，肯定是會被燙的，但想要避免，就需要掌握好炒製時的力度和技巧，一般第一次殺青，大概需要不停翻炒五分鍾左右，但這個時間，是長、是短，需要靠你的雙手、雙眼，還有鼻子綜合來判斷。”
看了看茶葉的變化，老爺子繼續說道：“通常在這個時候，葉質會暗綠，稍微發白，出現白毫，空氣中彌漫草青味和生澀味，雙手觸碰茶葉時，手感柔軟，有些類似棉花，捧起茶葉，可以聞到茶葉散發的內質香氣，你好好體會一下。”
聽了二爺爺的話，張一峰仔細用眼觀察，用手去體會，而後又捧起茶葉湊到鼻子底下聞了聞。
“二爺爺，我聞到茶葉那特有的香氣了，其它也附和您描述，是不是該出鍋了。”
老爺子盯著鍋裏的茶葉看了看，而後說道：“我來。”
說完，就拿起一旁的掃茶帚，將鍋內的茶葉飛速的掃到簸箕裏。
“在掃茶的時候，要注意，掃茶帚不要按壓茶葉，要在茶葉外貼著鍋，迅速的將茶葉掃入簸箕。”
看到茶葉出鍋，張一峰終於有機會擦拭額頭的汗水，但這不是累的，而是熱的。
茶葉在殺青過程中，會散發大量的水汽，再加上溫度本來就高，所有的熱汽全都蒸到臉上，怎麽可能會不出汗。
張一凡這時也湊了過來，抓起堂哥的雙手，翻來覆去的查看，明顯能發現，手指上有好幾處被燙的發紅，甚至還有焦黃的地方。
“疼嗎？”
“不疼。”
“怎麽可能不疼？”
“那你還問，疼不疼，一會兒你自己嚐試一下就知道了。”
剛開始，張一凡聽到那麽高的收入，確實心動，但看到炒製過程後，他算是徹底熄了學炒茶的心思。
“還學不學了？”
“學。”
“不學。”
老爺子問完，也沒有搭理二人，繼續講解。
“茶葉經過第一次殺青之後，需要簸茶，就是用簸箕直接上下篩，一來可以加速茶葉降溫、散熱，二來也可以篩出茶葉的餘葉、碎葉和輕葉，而後就可以進行第一次揉撚了，來，你過來體驗一下簸茶的感覺。”
這個簡單，很容易上手，就跟剝好炒熟的花生，篩出其內衣的過程差不多，隻不過，茶葉會相對輕一些。
“簸茶之後，待茶葉冷卻，就可以進行第一次揉撚，常見的有兩種手法，一種是團揉，一種是直揉，我先操作一遍，你看一下，然後你再嚐試。”
看過之後，張一峰上手嚐試，二爺爺在一旁講解技巧。
“無論是哪一種手法，在撚的時候，一定要注意把控力度、四指伸直，靠著手掌的力度去推進，避免過力擠壓和破壞茶葉的完整性，茶葉就好像是部隊一樣，完全聽命於你的手掌......”
“頭撚，當主芽和主葉有分離的情況，茶葉形成破口為主，這個時候就可以了。”
說完，老爺子又捏起一顆茶葉，為張一峰展示，而後又繼續說道：“在二次殺青的時候，我們還需要充分揉撚茶葉，不要力度太大，讓它們充分散開，保證它們不團積就好......”
“第二次炒製，手法與第一次類似，但此時鍋的溫度要略低，所以力度相應也要大一些......”
“第二次揉撚到位的標準是，子葉第一片葉片完全剝離開......”
“第三次炒製的時候，炒製和揉撚需要同時進行，這樣的好處是，借助濕熱的條件，可以更好的為茶葉塑形......”
“烘幹時，溫度要控製在120度，每隔2-3分鍾需要翻烘一次......”
......
就這樣，張一峰一邊學習著二爺爺的動作，記憶要點，一邊嚐試著上手......
看到最終成果展現在眼前，張一峰特別有成就感，而老爺子則是欣慰，在炒茶方麵，張一峰還是非常有天賦的。
“別發呆了，難道你不想品嚐一下，自己親手炒的茶？”
聽到二爺爺的話，張一峰才回過神，急忙說道：“二爺爺，您坐下休息一會兒，我這就去燒水。”
“我這裏有現成的，你就不需要準備了，你第一次炒茶，就先拿一斤鮮葉試一下吧。”
“好的，二爺爺，那我們就開始？”
點了點頭之後，老爺子又說道：“茶葉什麽時候放，這個是有講究的，一定要在鍋燒熱，達到200度左右的時候放入。”
“那怎麽知道鍋的溫度達到了呢？”
“一個是觀察鐵鍋的顏色，一般鐵鍋被燒到暗褐色的時候，說明溫度就差不多了，二是憑經驗和感覺，用手來感知。”
待鐵鍋呈現暗褐色時，老爺子將手背懸浮在鍋麵，感受了一下。
“你來感受一下，記住這時的感覺。”
張一峰伸手感受了一下，而後點頭說道：“記住了。”
“倒入茶葉。”
隨著二爺爺聲音落下，張一峰立即將準備好的一斤鮮茶葉倒入鍋中。
老爺子一邊上手操作，一邊講解。
“茶葉入鍋之後，需要用手不停的翻炒，但不是用手直接貼鍋炒，而是這樣，雙手掌控好力度，輕壓於茶葉上，來回360度滑動，務必保證每一片茶葉均勻受熱，這叫悶；而後，雙手快速抓起茶葉，再撒回鍋中，這叫抖，是為了迅速釋放茶葉中的水汽，防止......”
看著老爺子雙手不停的不停的在鍋中攪動，張一凡睜大了雙眼，看了看鐵鍋和二爺爺的手，又伸出自己的手，看了又看。
“我艸，這是練鐵砂掌嗎，那麽熱的鍋，還不給燙熟了啊。”
想到這，張一凡不由得打了個寒顫。
而此時的張一峰，卻是雙眼緊盯著二爺爺的每一個動作，將之銘記於心。
“看明白了嗎？”
“明白了。”
“來上手，試試。”
說完，老爺子直接退讓到一旁。
張一峰腦中雖回想著二爺爺剛才的動作，但手上卻一點也不慢，雙手輕按茶葉，左一圈，右一圈，而後雙手迅速抓起茶葉抖落......
疼，手指碰到鐵鍋，被燙的不是一般的疼。
但吃了幾次虧之後，張一峰也逐漸掌握了力度和技巧，一旁老爺子看的直點頭，學炒茶哪有不被燙的，但張一峰僅被燙了幾次就能掌握技巧，還是很有悟性的。
“燙，肯定是會被燙的，但想要避免，就需要掌握好炒製時的力度和技巧，一般第一次殺青，大概需要不停翻炒五分鍾左右，但這個時間，是長、是短，需要靠你的雙手、雙眼，還有鼻子綜合來判斷。”
看了看茶葉的變化，老爺子繼續說道：“通常在這個時候，葉質會暗綠，稍微發白，出現白毫，空氣中彌漫草青味和生澀味，雙手觸碰茶葉時，手感柔軟，有些類似棉花，捧起茶葉，可以聞到茶葉散發的內質香氣，你好好體會一下。”
聽了二爺爺的話，張一峰仔細用眼觀察，用手去體會，而後又捧起茶葉湊到鼻子底下聞了聞。
“二爺爺，我聞到茶葉那特有的香氣了，其它也附和您描述，是不是該出鍋了。”
老爺子盯著鍋裏的茶葉看了看，而後說道：“我來。”
說完，就拿起一旁的掃茶帚，將鍋內的茶葉飛速的掃到簸箕裏。
“在掃茶的時候，要注意，掃茶帚不要按壓茶葉，要在茶葉外貼著鍋，迅速的將茶葉掃入簸箕。”
看到茶葉出鍋，張一峰終於有機會擦拭額頭的汗水，但這不是累的，而是熱的。
茶葉在殺青過程中，會散發大量的水汽，再加上溫度本來就高，所有的熱汽全都蒸到臉上，怎麽可能會不出汗。
張一凡這時也湊了過來，抓起堂哥的雙手，翻來覆去的查看，明顯能發現，手指上有好幾處被燙的發紅，甚至還有焦黃的地方。
“疼嗎？”
“不疼。”
“怎麽可能不疼？”
“那你還問，疼不疼，一會兒你自己嚐試一下就知道了。”
剛開始，張一凡聽到那麽高的收入，確實心動，但看到炒製過程後，他算是徹底熄了學炒茶的心思。
“還學不學了？”
“學。”
“不學。”
老爺子問完，也沒有搭理二人，繼續講解。
“茶葉經過第一次殺青之後，需要簸茶，就是用簸箕直接上下篩，一來可以加速茶葉降溫、散熱，二來也可以篩出茶葉的餘葉、碎葉和輕葉，而後就可以進行第一次揉撚了，來，你過來體驗一下簸茶的感覺。”
這個簡單，很容易上手，就跟剝好炒熟的花生，篩出其內衣的過程差不多，隻不過，茶葉會相對輕一些。
“簸茶之後，待茶葉冷卻，就可以進行第一次揉撚，常見的有兩種手法，一種是團揉，一種是直揉，我先操作一遍，你看一下，然後你再嚐試。”
看過之後，張一峰上手嚐試，二爺爺在一旁講解技巧。
“無論是哪一種手法，在撚的時候，一定要注意把控力度、四指伸直，靠著手掌的力度去推進，避免過力擠壓和破壞茶葉的完整性，茶葉就好像是部隊一樣，完全聽命於你的手掌......”
“頭撚，當主芽和主葉有分離的情況，茶葉形成破口為主，這個時候就可以了。”
說完，老爺子又捏起一顆茶葉，為張一峰展示，而後又繼續說道：“在二次殺青的時候，我們還需要充分揉撚茶葉，不要力度太大，讓它們充分散開，保證它們不團積就好......”
“第二次炒製，手法與第一次類似，但此時鍋的溫度要略低，所以力度相應也要大一些......”
“第二次揉撚到位的標準是，子葉第一片葉片完全剝離開......”
“第三次炒製的時候，炒製和揉撚需要同時進行，這樣的好處是，借助濕熱的條件，可以更好的為茶葉塑形......”
“烘幹時，溫度要控製在120度，每隔2-3分鍾需要翻烘一次......”
......
就這樣，張一峰一邊學習著二爺爺的動作，記憶要點，一邊嚐試著上手......
看到最終成果展現在眼前，張一峰特別有成就感，而老爺子則是欣慰，在炒茶方麵，張一峰還是非常有天賦的。
“別發呆了，難道你不想品嚐一下，自己親手炒的茶？”
聽到二爺爺的話，張一峰才回過神，急忙說道：“二爺爺，您坐下休息一會兒，我這就去燒水。”