印度是全球最大的香料產地，全世界70%的香料都是原產於印度，足以見得印度人對於香料是多麽的愛。印度色彩之豐富也特別集中的體現在市場上。單單就是香料攤，就足夠讓人流連忘返了。其中調味料的種類之多，簡直就像一個大型的顏料盤。在印度料理中，調味料的使用也是非常豐富和多樣。印度做飯常用的調料種類繁多，這些調料不僅為印度菜肴增添了豐富的風味，還體現了印度獨特的烹飪文化和傳統。
印度每個母親都會有自己獨特配置的香料配方，當小孩長大離家後，都會留著媽媽印度菜香料的味道，回到家後，會要求嚐嚐媽媽煮的家常印度菜。“媽媽的味道，就是香料的味道。”在印度家庭，新媳婦嫁進家門的第一天，婆婆通常會讓媳婦準備一道名為“semolina halva”的簡單甜點來測試媳婦的廚藝，這道甜點，也需要加入豆蔻等香料。
因此，印度菜與香料的結合，令印度的飲食文化與家庭文化緊緊連結而密不可分。而瑪莎拉，就是印度香料中最普遍使用的一種。如果漫步在印度街頭，街道兩旁的攤位必定會有一種叫做“瑪莎拉”的調味品，無論是煎餅、冰棒、水果、奶茶等各種食物，都必須要撒上“瑪莎拉”，這樣才有地道的印度風味。
一、印度大眾調料瑪莎拉的來曆
印度人不是一開始就對瑪莎拉情有獨鍾的。事實上，印度現在的飲食習慣並非土生土長。
在雅利安人入侵印度前，古印度人吃什麽菜，目前已不可考，但當雅利安人從波斯（伊朗）進入印度大陸後，也一起把中東飲食習慣帶到印度。在沒有冰箱的上古時期，中東地區的人為了保存食物，就在食物上放辛香料以延緩變質期。因此，印度飲食也就跟著雅利安人一起改變了口味，各種辛香料混雜於食物中。直到現在，很多印度家庭也買不起電冰箱，瑪莎拉還能繼續發揮它保存食物的特殊功能。
值得一提的是，印度菜現在經常用的辣椒，是16世紀才由葡萄牙人從美洲帶到印度以及亞洲的。西方殖民者從新大陸帶來的香料不止辣椒，外來的多種多樣香料加上本土香料，讓印度人發現，在食物上隻添加一種香料，口味太單一，為什麽不把多種香料混合起來呢？果然，混合香料，也就是瑪莎拉真的產生出了特殊香味。
瑪莎拉的美味在印度快速傳播開來後，成為印度人的“國粹”。現在，每個印度家庭都有屬於自己的祖傳瑪莎拉，而且傳媳不傳女。由於每個女人在嫁人後都會成為兒媳婦，所以每一個印度女人都是一位香料調配大師。
二、印度調料瑪莎拉的廣泛應用
瑪莎拉是印度對咖喱的稱呼，即各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖喱醬料。
印度人對於瑪莎拉的熱愛，相當於四川人對於辣椒的深深的愛一樣，隻不過四川人是無辣不歡，而印度人是無瑪莎拉不歡。在印度隨地可見的瑪莎拉，在飲食文化中一直占據著重要的地位。在印度，瑪莎拉是烹飪中不可或缺的調料，無論是做菜、做湯，甚至是喝飲料、吃水果，印度人都會不自覺地加入瑪莎拉來調味。
實際上，瑪莎拉並不是特指某一種香料，而是一種混合香料，作為飯菜調味之用，就像我們熟知的“十三香”、“五香粉”。
印度市麵上也沒有任何專門的瑪莎拉食譜，因為其本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以躋身世界級美食之列。正因為沒有食譜，即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。瑪莎拉在市麵上通常有好幾十種大類，而印度每個區域的瑪莎拉味道也不盡相同，就跟我國北方偏愛吃鹹，南方偏愛吃甜一樣的道理。而每一個印度家庭，都會根據家人的口味，購買不同的香料品種，調配獨家的瑪莎拉秘方。可以說，一千個印度家庭，就有一千種瑪莎拉的口味。
雖然瑪莎拉的風味都不一樣，但是它們都有一個共同點，就是“香”！由於瑪莎拉用到了肉桂、黑胡椒、香芹籽、小茴香、薄荷葉等各種香料混合，所以它擁有強烈而濃鬱的香味，無論什麽食物，隻要撒上一點瑪莎拉，就像是變魔法似的，味道馬上變得香氣撲鼻，讓人充滿了食欲。這種調料在印度非常受歡迎，幾乎可以用於各種食物的調味，從牛羊肉、雞鴨、螃蟹到土豆、湯羹等，瑪莎拉都能發揮其獨特的風味。
印度人對於瑪莎拉的使用，可謂是愛不釋手。無論是在印度的高檔餐廳，還是在街頭髒亂差的路邊攤，上菜前都必須撒上一點瑪莎拉，愛吃的還可以多撒上一些，這樣印度菜才會有“靈魂”，這個味兒才是正宗的。
此外，瑪莎拉的製作工藝也十分講究，需要經過精細的研磨和調配，以確保香料的香味能夠充分釋放，達到最佳的調味效果。在印度，瑪莎拉的製作通常由專業的香料商進行，他們根據多年的經驗，精確地控製每種香料的比例和研磨程度，以保證瑪莎拉的品質和口感。
三、印度瑪莎拉的成分
印度瑪莎拉的成分因地區、食譜和口味而異，但常見的成分包括：
1、薑黃粉（turmeric powder）：明黃偏橘的顏色使其成為印度香辛料中最容易辨識的一款調料，具有極強的醒神作用，並帶有略微的苦澀口味。在印度菜中，薑黃粉是關鍵的調色品，同時也因其營養成分而備受矚目，現代科學已表明薑黃中的酸性黃能起到消炎甚至抗癌作用。
2、紅辣椒粉（red chili powder）：起到添色與增加辣味的作用，印度菜中的辣椒粉會根據辣度與顏色分成多種類型，如卡宴辣椒粉等。
3、辛辣香料粉（加拉姆瑪莎拉，garam mas powder）：這不是單一香辛料，而是混合香辛料粉的通用名稱，常用的加拉姆瑪莎拉通常包含黑胡椒粒、肉桂、小豆蔻、丁香與月桂葉等香辛料，按比例調配而成，用於增加食物的芬香與口味。
4、其他常見香料：如孜然籽、肉桂、丁香、八角、豆蔻、黑胡椒、肉豆蔻、香菜籽等，這些香料在研磨成粉末或顆粒後，可用於烹飪各種印度菜肴。
四、瑪莎拉的功效
雖然印度瑪莎拉主要作為調味料使用，但其成分中的多種香料也帶來了一些潛在的健康功效：
1、促進消化：多種香料如薑黃、黑胡椒等有助於促進消化液分泌，改善消化功能。
2、抗炎作用：薑黃中的薑黃素具有顯著的抗炎特性，有助於緩解身體炎症。
3、抗菌特性：肉桂、丁香和小豆蔻等香料具有抗菌特性，可能有助於預防細菌感染引起的消化問題。
4、抗氧化：紅茶中的多酚和薑黃素等抗氧化劑有助於清除體內自由基，預防細胞損傷。
5、調節血糖：肉桂等香料可能有助於降低胰島素耐受性和空腹血糖水平，對糖尿病患者有益。
6、心髒健康：某些香料如肉桂有助於降低血壓和膽固醇水平，對心髒健康有益。
需要注意的是，雖然印度瑪莎拉中的香料具有這些潛在的健康功效，但通常作為調味料使用時，其攝入量可能不足以產生顯著的健康效果。此外，過量攝入某些香料也可能帶來不良影響，因此應適量食用。
五、瑪莎拉和咖喱有什麽區別
在印度當地，其實並不存在“咖喱”這一種東西。
咖喱一詞的來曆，要追溯到英國殖民時期。印度在18世紀成為了英國的海外殖民地，那時候英國人全麵控製了印度的貿易權，發現當地有一種很神奇的調味品，就是將各種香料混合打成粉末，這個被當地人稱作“瑪莎拉”，這是他們前所未見的東西。
英國商人從中看到商機，於是將瑪莎拉重新包裝，起了一個全新的名字——“咖喱”（curry），將其帶回了英國，沒想到咖喱竟然在歐洲大陸火了，歐洲人對於咖喱的熱愛，毫不遜色於印度人。
後來，咖喱還傳到了東南亞、東亞等地區，並且形成了日本咖喱、馬來西亞咖喱、泰國咖喱等不同的種類。
如果要說清楚瑪莎拉和咖喱的關係，可以這麽說，咖喱就是瑪莎拉，而瑪莎拉不一定是咖喱。瑪莎拉是一個大類，咖喱隻是其中的一個小分類而已。
六、印度其他調味料
香料在印度擁有漫長古老的曆史，它們被應用到香薰、精油、茶飲等各個方麵。一般印度家庭常用的香料大概多達30—40種，並根據自己的喜好、家鄉口味、當地物產以及個人喜好自行搭配。印度人做飯時常用的主要調料：
1、香料類
孜然：孜然在印度菜中非常常見，它有一種獨特的香氣，常用於提升菜肴的風味。
薑黃：薑黃不僅為菜肴增添明亮的黃色，還富含抗氧化劑，有助於提升菜肴的營養價值。薑黃雖然在印度菜中不常用，但它含有大量的抗氧化劑，也就使得放了薑黃的菜吃起來會更美味。
肉豆蔻幹皮：味道甜而偏向肉桂，常用於印度甜食和某些燉菜中。如果你喜歡肉豆蔻，那你肯定也喜歡肉豆蔻幹皮，它們味道相似，但還是有一點不同：肉豆蔻幹皮沒有肉豆蔻那麽濃的味道，但更甜，吃起來更傾向於肉桂的味道，這也使得它是印度甜食裏麵常用到的香料。而我們常見的印度菜“土豆咖喱”就用到這種香料。
葫蘆巴：一種具有濃鬱香氣的香料，常用於北印度菜肴中。
丁香、肉桂、八角、小豆蔻：這些香料在印度菜中也很常見，用於增加菜肴的層次感和香氣。這些木本香料通常具有溫暖的味道，有助於提升食物的香氣和口感，也具有一定的驅寒作用。
2、調味品類
黑胡椒、紅辣椒：這些辛香料具有辛辣的味道，能夠促進食欲和消化，也是印度菜肴中不可或缺的調料。
辣椒粉：印度菜肴中辣味的主要來源之一，根據菜肴的需要可選擇不同程度的辣度。
芥菜籽：分為黃色和黑色兩種，黑色芥菜籽味道更濃。在熱油中放入一些芥菜籽，等它們爆開後，會釋放出濃烈的辛辣味道，再把你想炒的菜放入到油裏麵，吃起來會特別的辣嘴。
黑鹽：比普通食用鹽更香，常見於印度街頭小吃中。
羅望子：常用於南印度菜肴中做蘸料，為食物增添了獨特的酸甜、辛辣或香草味道。
芒果粉：由綠色的幹芒果製作而成，具有柑橘味的口感，可用於代替檸檬汁或醋。
芫荽：散發出堅果香味，是印度料理中最常用的調味品之一。
咖喱葉：香味獨特，聞著像香草味又像檸檬味，常用於提鮮。
3、其他調料
酸奶：在印度烹飪中，酸奶常被用作醃料或調味料，為菜肴增添柔和的酸味和豐富的口感。
大蒜和生薑：這兩種調料在印度菜肴中幾乎不可或缺，它們為菜肴增添了辛香和清新的味道。作為根莖香料，它們為印度菜肴提供了濃烈的味道和豐富的香氣，同時也具有抗菌和增香的作用。
洋蔥和番茄：洋蔥在印度菜中占有絕對主導的地位，而番茄則常用於製作醬汁和燉菜。
總的來說，印度瑪莎拉是一種集多種香料精華於一體的調味品，它不僅豐富了印度菜肴的風味，也成為了印度飲食文化的重要象征。在印度的日常生活中，瑪莎拉幾乎可以用於任何一種食物的調味，從主食到甜品，從肉類到蔬菜，都可以看到瑪莎拉的影子。這種廣泛的用途，使得瑪莎拉成為了印度飲食文化中不可或缺的一部分。
印度每個母親都會有自己獨特配置的香料配方，當小孩長大離家後，都會留著媽媽印度菜香料的味道，回到家後，會要求嚐嚐媽媽煮的家常印度菜。“媽媽的味道，就是香料的味道。”在印度家庭，新媳婦嫁進家門的第一天，婆婆通常會讓媳婦準備一道名為“semolina halva”的簡單甜點來測試媳婦的廚藝，這道甜點，也需要加入豆蔻等香料。
因此，印度菜與香料的結合，令印度的飲食文化與家庭文化緊緊連結而密不可分。而瑪莎拉，就是印度香料中最普遍使用的一種。如果漫步在印度街頭，街道兩旁的攤位必定會有一種叫做“瑪莎拉”的調味品，無論是煎餅、冰棒、水果、奶茶等各種食物，都必須要撒上“瑪莎拉”，這樣才有地道的印度風味。
一、印度大眾調料瑪莎拉的來曆
印度人不是一開始就對瑪莎拉情有獨鍾的。事實上，印度現在的飲食習慣並非土生土長。
在雅利安人入侵印度前，古印度人吃什麽菜，目前已不可考，但當雅利安人從波斯（伊朗）進入印度大陸後，也一起把中東飲食習慣帶到印度。在沒有冰箱的上古時期，中東地區的人為了保存食物，就在食物上放辛香料以延緩變質期。因此，印度飲食也就跟著雅利安人一起改變了口味，各種辛香料混雜於食物中。直到現在，很多印度家庭也買不起電冰箱，瑪莎拉還能繼續發揮它保存食物的特殊功能。
值得一提的是，印度菜現在經常用的辣椒，是16世紀才由葡萄牙人從美洲帶到印度以及亞洲的。西方殖民者從新大陸帶來的香料不止辣椒，外來的多種多樣香料加上本土香料，讓印度人發現，在食物上隻添加一種香料，口味太單一，為什麽不把多種香料混合起來呢？果然，混合香料，也就是瑪莎拉真的產生出了特殊香味。
瑪莎拉的美味在印度快速傳播開來後，成為印度人的“國粹”。現在，每個印度家庭都有屬於自己的祖傳瑪莎拉，而且傳媳不傳女。由於每個女人在嫁人後都會成為兒媳婦，所以每一個印度女人都是一位香料調配大師。
二、印度調料瑪莎拉的廣泛應用
瑪莎拉是印度對咖喱的稱呼，即各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖喱醬料。
印度人對於瑪莎拉的熱愛，相當於四川人對於辣椒的深深的愛一樣，隻不過四川人是無辣不歡，而印度人是無瑪莎拉不歡。在印度隨地可見的瑪莎拉，在飲食文化中一直占據著重要的地位。在印度，瑪莎拉是烹飪中不可或缺的調料，無論是做菜、做湯，甚至是喝飲料、吃水果，印度人都會不自覺地加入瑪莎拉來調味。
實際上，瑪莎拉並不是特指某一種香料，而是一種混合香料，作為飯菜調味之用，就像我們熟知的“十三香”、“五香粉”。
印度市麵上也沒有任何專門的瑪莎拉食譜，因為其本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以躋身世界級美食之列。正因為沒有食譜，即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。瑪莎拉在市麵上通常有好幾十種大類，而印度每個區域的瑪莎拉味道也不盡相同，就跟我國北方偏愛吃鹹，南方偏愛吃甜一樣的道理。而每一個印度家庭，都會根據家人的口味，購買不同的香料品種，調配獨家的瑪莎拉秘方。可以說，一千個印度家庭，就有一千種瑪莎拉的口味。
雖然瑪莎拉的風味都不一樣，但是它們都有一個共同點，就是“香”！由於瑪莎拉用到了肉桂、黑胡椒、香芹籽、小茴香、薄荷葉等各種香料混合，所以它擁有強烈而濃鬱的香味，無論什麽食物，隻要撒上一點瑪莎拉，就像是變魔法似的，味道馬上變得香氣撲鼻，讓人充滿了食欲。這種調料在印度非常受歡迎，幾乎可以用於各種食物的調味，從牛羊肉、雞鴨、螃蟹到土豆、湯羹等，瑪莎拉都能發揮其獨特的風味。
印度人對於瑪莎拉的使用，可謂是愛不釋手。無論是在印度的高檔餐廳，還是在街頭髒亂差的路邊攤，上菜前都必須撒上一點瑪莎拉，愛吃的還可以多撒上一些，這樣印度菜才會有“靈魂”，這個味兒才是正宗的。
此外，瑪莎拉的製作工藝也十分講究，需要經過精細的研磨和調配，以確保香料的香味能夠充分釋放，達到最佳的調味效果。在印度，瑪莎拉的製作通常由專業的香料商進行，他們根據多年的經驗，精確地控製每種香料的比例和研磨程度，以保證瑪莎拉的品質和口感。
三、印度瑪莎拉的成分
印度瑪莎拉的成分因地區、食譜和口味而異，但常見的成分包括：
1、薑黃粉（turmeric powder）：明黃偏橘的顏色使其成為印度香辛料中最容易辨識的一款調料，具有極強的醒神作用，並帶有略微的苦澀口味。在印度菜中，薑黃粉是關鍵的調色品，同時也因其營養成分而備受矚目，現代科學已表明薑黃中的酸性黃能起到消炎甚至抗癌作用。
2、紅辣椒粉（red chili powder）：起到添色與增加辣味的作用，印度菜中的辣椒粉會根據辣度與顏色分成多種類型，如卡宴辣椒粉等。
3、辛辣香料粉（加拉姆瑪莎拉，garam mas powder）：這不是單一香辛料，而是混合香辛料粉的通用名稱，常用的加拉姆瑪莎拉通常包含黑胡椒粒、肉桂、小豆蔻、丁香與月桂葉等香辛料，按比例調配而成，用於增加食物的芬香與口味。
4、其他常見香料：如孜然籽、肉桂、丁香、八角、豆蔻、黑胡椒、肉豆蔻、香菜籽等，這些香料在研磨成粉末或顆粒後，可用於烹飪各種印度菜肴。
四、瑪莎拉的功效
雖然印度瑪莎拉主要作為調味料使用，但其成分中的多種香料也帶來了一些潛在的健康功效：
1、促進消化：多種香料如薑黃、黑胡椒等有助於促進消化液分泌，改善消化功能。
2、抗炎作用：薑黃中的薑黃素具有顯著的抗炎特性，有助於緩解身體炎症。
3、抗菌特性：肉桂、丁香和小豆蔻等香料具有抗菌特性，可能有助於預防細菌感染引起的消化問題。
4、抗氧化：紅茶中的多酚和薑黃素等抗氧化劑有助於清除體內自由基，預防細胞損傷。
5、調節血糖：肉桂等香料可能有助於降低胰島素耐受性和空腹血糖水平，對糖尿病患者有益。
6、心髒健康：某些香料如肉桂有助於降低血壓和膽固醇水平，對心髒健康有益。
需要注意的是，雖然印度瑪莎拉中的香料具有這些潛在的健康功效，但通常作為調味料使用時，其攝入量可能不足以產生顯著的健康效果。此外，過量攝入某些香料也可能帶來不良影響，因此應適量食用。
五、瑪莎拉和咖喱有什麽區別
在印度當地，其實並不存在“咖喱”這一種東西。
咖喱一詞的來曆，要追溯到英國殖民時期。印度在18世紀成為了英國的海外殖民地，那時候英國人全麵控製了印度的貿易權，發現當地有一種很神奇的調味品，就是將各種香料混合打成粉末，這個被當地人稱作“瑪莎拉”，這是他們前所未見的東西。
英國商人從中看到商機，於是將瑪莎拉重新包裝，起了一個全新的名字——“咖喱”（curry），將其帶回了英國，沒想到咖喱竟然在歐洲大陸火了，歐洲人對於咖喱的熱愛，毫不遜色於印度人。
後來，咖喱還傳到了東南亞、東亞等地區，並且形成了日本咖喱、馬來西亞咖喱、泰國咖喱等不同的種類。
如果要說清楚瑪莎拉和咖喱的關係，可以這麽說，咖喱就是瑪莎拉，而瑪莎拉不一定是咖喱。瑪莎拉是一個大類，咖喱隻是其中的一個小分類而已。
六、印度其他調味料
香料在印度擁有漫長古老的曆史，它們被應用到香薰、精油、茶飲等各個方麵。一般印度家庭常用的香料大概多達30—40種，並根據自己的喜好、家鄉口味、當地物產以及個人喜好自行搭配。印度人做飯時常用的主要調料：
1、香料類
孜然：孜然在印度菜中非常常見，它有一種獨特的香氣，常用於提升菜肴的風味。
薑黃：薑黃不僅為菜肴增添明亮的黃色，還富含抗氧化劑，有助於提升菜肴的營養價值。薑黃雖然在印度菜中不常用，但它含有大量的抗氧化劑，也就使得放了薑黃的菜吃起來會更美味。
肉豆蔻幹皮：味道甜而偏向肉桂，常用於印度甜食和某些燉菜中。如果你喜歡肉豆蔻，那你肯定也喜歡肉豆蔻幹皮，它們味道相似，但還是有一點不同：肉豆蔻幹皮沒有肉豆蔻那麽濃的味道，但更甜，吃起來更傾向於肉桂的味道，這也使得它是印度甜食裏麵常用到的香料。而我們常見的印度菜“土豆咖喱”就用到這種香料。
葫蘆巴：一種具有濃鬱香氣的香料，常用於北印度菜肴中。
丁香、肉桂、八角、小豆蔻：這些香料在印度菜中也很常見，用於增加菜肴的層次感和香氣。這些木本香料通常具有溫暖的味道，有助於提升食物的香氣和口感，也具有一定的驅寒作用。
2、調味品類
黑胡椒、紅辣椒：這些辛香料具有辛辣的味道，能夠促進食欲和消化，也是印度菜肴中不可或缺的調料。
辣椒粉：印度菜肴中辣味的主要來源之一，根據菜肴的需要可選擇不同程度的辣度。
芥菜籽：分為黃色和黑色兩種，黑色芥菜籽味道更濃。在熱油中放入一些芥菜籽，等它們爆開後，會釋放出濃烈的辛辣味道，再把你想炒的菜放入到油裏麵，吃起來會特別的辣嘴。
黑鹽：比普通食用鹽更香，常見於印度街頭小吃中。
羅望子：常用於南印度菜肴中做蘸料，為食物增添了獨特的酸甜、辛辣或香草味道。
芒果粉：由綠色的幹芒果製作而成，具有柑橘味的口感，可用於代替檸檬汁或醋。
芫荽：散發出堅果香味，是印度料理中最常用的調味品之一。
咖喱葉：香味獨特，聞著像香草味又像檸檬味，常用於提鮮。
3、其他調料
酸奶：在印度烹飪中，酸奶常被用作醃料或調味料，為菜肴增添柔和的酸味和豐富的口感。
大蒜和生薑：這兩種調料在印度菜肴中幾乎不可或缺，它們為菜肴增添了辛香和清新的味道。作為根莖香料，它們為印度菜肴提供了濃烈的味道和豐富的香氣，同時也具有抗菌和增香的作用。
洋蔥和番茄：洋蔥在印度菜中占有絕對主導的地位，而番茄則常用於製作醬汁和燉菜。
總的來說，印度瑪莎拉是一種集多種香料精華於一體的調味品，它不僅豐富了印度菜肴的風味，也成為了印度飲食文化的重要象征。在印度的日常生活中，瑪莎拉幾乎可以用於任何一種食物的調味，從主食到甜品，從肉類到蔬菜，都可以看到瑪莎拉的影子。這種廣泛的用途，使得瑪莎拉成為了印度飲食文化中不可或缺的一部分。