第31章 試做月餅
穿越古代成農夫小鮮肉特種兵想哭 作者：狂沙掩月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
二壯今天把烤盤取回來了，一共做了二十個。
杜尚平也把二哥要求的月餅模具做出來了 ，按照他畫的樣子，模具裏刻著花紋，一共六種花紋，杜尚清準備做六種餡料的。
今天先準備做五仁餡，豆沙餡與棗泥餡的，這是昨天杜尚清就教大兒媳先做好的。
大家洗了手，讓老三媳婦劉氏，自己大兒媳田氏和麵做月餅皮。
劉氏廚房手藝不咋樣，不過給侄媳婦田氏幫忙還是可以的。
按照杜尚清吩咐的，先把豬油揉入麵粉裏，充分搓揉直至出現似幹糖粒的狀態，再加入水揉成麵團。
將揉好的麵團放在案板上，反複搓揉，直至表麵光滑，再將揉好的麵團擀成3毫米的圓片。
這個3毫米杜尚清給弟媳婦劉氏解釋了好一番，反正就是很薄，卻不能太薄的意思。
再多擀了幾次後，這終於定型，“好，就擀這麽厚就好了。”
月餅模具泡在油裏一天了，油也早浸透了，取出來後撒上點麵粉把圓片放在模具裏，把餡料塞好。
頂端向下，將月餅模具翻轉，輕輕的拍打模具，將一個月餅生胚子就做出來了。上麵刻著花紋，很是漂亮。
按照這個方法，萫兒，芸兒也加入月餅胚子的製作上來了。
那邊杜尚清讓老三老四把烤箱開始預熱，這邊把月餅胚子一個個擺放在烤盤裏，吩咐二壯給月餅上刷上兩遍蛋清，進烤爐前再噴了一次水，這樣可以使月餅皮受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色潤滑不開裂。
“現在進爐”
二壯與三牛把一盤盤做好的月餅生胚都放了進去。這個烤爐可以一次放八個烤盤，每個烤盤可以放25個月餅。已經算很大的烤爐了。
關好爐門，杜尚清讓老四掌握火候，先大火烤8分鍾，第一次可以打開爐門，看一看情況，看到月餅腰背鼓起來，沒有泄腳，就說明成功了，關上爐門，用中火繼續烤20分鍾左右，為了保證第一爐的成功，杜尚清也不敢烤久了，隻能再打開爐門觀看。
見月餅色澤已然紅潤，沒有焦糊色，知道應該差不多了，決定再進爐烤5分鍾。
杜尚清讓老四自己掌握住時間，現在扯火，開爐，頓時月餅的烤香味撲鼻而來。
大家聞到都勾起了饞蟲，月餅這個做法應該是永泰朝首創，大家都聞所未聞，所以對這樣做出來的月餅充滿了好奇，他們以前吃的都是油煎或者蒸出來的。
這樣用模具做出花紋烤製出來的，還是第一次見。都在烤爐邊看著這些精致的月餅。
“好了，你們幾個一盤盤端出來，注意燙手，現在還不能吃，會很硬咬不動，月餅要放置一會，等回油就可以吃了。估計到晚上就可以了，來大家把爐火熄滅，到堂屋來，我有事情要安排。”
大家把月餅都放在廚房裏，跟著杜尚清來到堂屋，找個地方都擠著坐著聽杜尚清安排。
“這段時間大家辛苦了，我想你們也看見我這是再做一個新糕點。這種烤製的月餅味道很好，而且可以放很久，經過模具做出來花紋也很漂亮。比蒸，煎出來的看上去精致許多，也可以運輸到很遠的地方。”
老三若有所思，似乎想到了什麽，又不太確定。
“後麵我準備讓你們帶著月餅樣品各地推銷，當然我們現在生產力不夠，也拓展不了多大的市場，隻是先把月餅推出去，讓大家知道這種新糕點就可以了。”
老三眼睛越來越亮，二哥說的他好像聽明白點，感覺二哥這是要發展成大生意啊！
“下麵我還有一些東西需要準備，老三你一會和二壯去鎮裏買一些油紙與黃紙回來”
“老四你要編一些竹匣子，具體尺寸樣式我一會再與你商量。”
“三牛去把你五叔喊過來，讓他把手裏活先停一下，我要臨時加東西做”
“另外弟妹你去村裏問問，各家有沒有鹹雞蛋，我們要收購一批，價格按照市場價高一文，有多少收多少，一會讓你侄媳婦先給你點錢 ，你們兩個把這個事情做好，後麵我有大用。”
“剩下來就是月餅的餡料要多做準備，不過這些都容易做，具體方法二壯媳婦基本上都會了 ，另外我還想加一個椒鹽餡的，這個方法等晚上我再教你怎麽做”
“總而言之 ，大家隻要聽我安排，大家把這個月餅做好了 ，今年中秋節我們應該可以過一個富足的節。”
大家聽了杜尚清的雞血，一個個紅著脖子，精神亢奮。都表示要好好幹。
果然，適當的打點雞血還是有用的，現在整個杜家嗷嗷的，都紅著眼睛想著怎麽賺到這筆錢。
小孩子們也自告奮勇去挨家挨戶問鹹雞蛋，告訴大家自己家高價收。
這邊杜尚清與老四商討了一下，決定想編一些普通的竹匣，裏麵可以放二斤的，和放四，六斤的三種，這三種竹匣每樣先編十個。
二壯趕著騾車帶著三叔趕往鎮上，杜尚清忙又叫住“老三，回來，還有一件事”
老三跳下來，跑過來聽他說“老三你回來的時候，去幾家綢緞莊看看，問問有沒有綢緞布頭，要大塊一些的，我準備做一些禮盒做內部墊布，我們要適當的做些高端的，留那些富人購買。”
老三嘿嘿一笑“二哥，你說的我明白了，就像首飾盒，胭脂水粉盒一樣，裏麵墊上好看的綢緞，價格可以翻幾倍。”
杜尚清給杜老三翹了翹大拇指，這個老三頭腦還是夠的，一點就明白了，這叫包裝。
杜老三明白了意思，坐上騾車辦事去了。
這邊杜老五也過來了，“二哥，不是，你是不是耍我啊，動不動就讓我停了，給我加活。”
杜尚清輕咳一聲“這孩子，誰耍你了，隻不過哥哥忙忘了。”
“嗯，現在你先不要做其他的，我給你畫幾個樣子 ，你先每樣做一個出來，後麵我估計你一個人忙不過來，如果效果好，有訂單，我準備讓你聯係你師傅他們，大家一起做，這是木盒，裏麵放月餅的，木盒可以做幾層的，我準備做二種，每層可以裝一斤月餅，分別是可以裝兩斤的，兩層木盒。裝四斤的四層木盒”
具體木盒花樣我一會畫給你，你先做幾個兩層木盒，花紋先不要刻了，我估計時間不夠，隻能先上色吧！
另外做的時候計算好工作量，以後你找別人做，好給別人定價格。後麵二哥交給你負責了。
杜尚平一頭黑線，難不成還要做多少嗎？
交代完這些，又給老五畫了幾個木盒樣式，讓他找時間先做幾個出來。
杜尚清才歇了一會，不一會村裏各家聽到杜家要高價收購鹹雞蛋，都紛紛把自己家醃製的雞蛋取出來，紛紛擾擾到了門口。
“四柱娘，我把我家醃的雞蛋都拿過來了，你家孩子說比鎮上貴一文錢手，是不是真的？”
“當然是真的，我家二伯說了，大家有多少要多少，當然醃臭的，時間不夠的不要，別到時候我查出來 ，大家臉上都不好看？”
“那是，那是，誰家幹那事，又不能賣一次就發財了，那樣做以後還能在村裏呆嗎？”
大家聽了齊齊說不能，都保證不會。
還有人家裏醃了鴨蛋，見杜家高價收鹹雞蛋，心裏癢癢的“二壯媳婦，我家今年醃的是鴨蛋，都是我娘家自己家養的鴨子，蛋也不好賣，所以我們家醃的都是鴨蛋，不知道你們收不收？”
杜尚清聽了接過話“鹹鴨蛋也收，價格與鹹雞蛋一樣價格，這玩意腥氣大，一般人不喜歡吃，我先試試看，以後別人喜歡吃，我下次收再加錢。”
“哎呀，太好了，我家還有娘家兄弟幾個都醃的鹹鴨蛋，約莫有幾百個，杜二叔不要你加錢，反正我們也吃夠了，等我回頭告訴娘家一聲，比市場高一文就可以了，謝謝了。”
杜尚清摸摸鼻子，自己怎麽還有奸商的潛質呢？當年那個熱血青年呢？
杜尚平也把二哥要求的月餅模具做出來了 ，按照他畫的樣子，模具裏刻著花紋，一共六種花紋，杜尚清準備做六種餡料的。
今天先準備做五仁餡，豆沙餡與棗泥餡的，這是昨天杜尚清就教大兒媳先做好的。
大家洗了手，讓老三媳婦劉氏，自己大兒媳田氏和麵做月餅皮。
劉氏廚房手藝不咋樣，不過給侄媳婦田氏幫忙還是可以的。
按照杜尚清吩咐的，先把豬油揉入麵粉裏，充分搓揉直至出現似幹糖粒的狀態，再加入水揉成麵團。
將揉好的麵團放在案板上，反複搓揉，直至表麵光滑，再將揉好的麵團擀成3毫米的圓片。
這個3毫米杜尚清給弟媳婦劉氏解釋了好一番，反正就是很薄，卻不能太薄的意思。
再多擀了幾次後，這終於定型，“好，就擀這麽厚就好了。”
月餅模具泡在油裏一天了，油也早浸透了，取出來後撒上點麵粉把圓片放在模具裏，把餡料塞好。
頂端向下，將月餅模具翻轉，輕輕的拍打模具，將一個月餅生胚子就做出來了。上麵刻著花紋，很是漂亮。
按照這個方法，萫兒，芸兒也加入月餅胚子的製作上來了。
那邊杜尚清讓老三老四把烤箱開始預熱，這邊把月餅胚子一個個擺放在烤盤裏，吩咐二壯給月餅上刷上兩遍蛋清，進烤爐前再噴了一次水，這樣可以使月餅皮受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色潤滑不開裂。
“現在進爐”
二壯與三牛把一盤盤做好的月餅生胚都放了進去。這個烤爐可以一次放八個烤盤，每個烤盤可以放25個月餅。已經算很大的烤爐了。
關好爐門，杜尚清讓老四掌握火候，先大火烤8分鍾，第一次可以打開爐門，看一看情況，看到月餅腰背鼓起來，沒有泄腳，就說明成功了，關上爐門，用中火繼續烤20分鍾左右，為了保證第一爐的成功，杜尚清也不敢烤久了，隻能再打開爐門觀看。
見月餅色澤已然紅潤，沒有焦糊色，知道應該差不多了，決定再進爐烤5分鍾。
杜尚清讓老四自己掌握住時間，現在扯火，開爐，頓時月餅的烤香味撲鼻而來。
大家聞到都勾起了饞蟲，月餅這個做法應該是永泰朝首創，大家都聞所未聞，所以對這樣做出來的月餅充滿了好奇，他們以前吃的都是油煎或者蒸出來的。
這樣用模具做出花紋烤製出來的，還是第一次見。都在烤爐邊看著這些精致的月餅。
“好了，你們幾個一盤盤端出來，注意燙手，現在還不能吃，會很硬咬不動，月餅要放置一會，等回油就可以吃了。估計到晚上就可以了，來大家把爐火熄滅，到堂屋來，我有事情要安排。”
大家把月餅都放在廚房裏，跟著杜尚清來到堂屋，找個地方都擠著坐著聽杜尚清安排。
“這段時間大家辛苦了，我想你們也看見我這是再做一個新糕點。這種烤製的月餅味道很好，而且可以放很久，經過模具做出來花紋也很漂亮。比蒸，煎出來的看上去精致許多，也可以運輸到很遠的地方。”
老三若有所思，似乎想到了什麽，又不太確定。
“後麵我準備讓你們帶著月餅樣品各地推銷，當然我們現在生產力不夠，也拓展不了多大的市場，隻是先把月餅推出去，讓大家知道這種新糕點就可以了。”
老三眼睛越來越亮，二哥說的他好像聽明白點，感覺二哥這是要發展成大生意啊！
“下麵我還有一些東西需要準備，老三你一會和二壯去鎮裏買一些油紙與黃紙回來”
“老四你要編一些竹匣子，具體尺寸樣式我一會再與你商量。”
“三牛去把你五叔喊過來，讓他把手裏活先停一下，我要臨時加東西做”
“另外弟妹你去村裏問問，各家有沒有鹹雞蛋，我們要收購一批，價格按照市場價高一文，有多少收多少，一會讓你侄媳婦先給你點錢 ，你們兩個把這個事情做好，後麵我有大用。”
“剩下來就是月餅的餡料要多做準備，不過這些都容易做，具體方法二壯媳婦基本上都會了 ，另外我還想加一個椒鹽餡的，這個方法等晚上我再教你怎麽做”
“總而言之 ，大家隻要聽我安排，大家把這個月餅做好了 ，今年中秋節我們應該可以過一個富足的節。”
大家聽了杜尚清的雞血，一個個紅著脖子，精神亢奮。都表示要好好幹。
果然，適當的打點雞血還是有用的，現在整個杜家嗷嗷的，都紅著眼睛想著怎麽賺到這筆錢。
小孩子們也自告奮勇去挨家挨戶問鹹雞蛋，告訴大家自己家高價收。
這邊杜尚清與老四商討了一下，決定想編一些普通的竹匣，裏麵可以放二斤的，和放四，六斤的三種，這三種竹匣每樣先編十個。
二壯趕著騾車帶著三叔趕往鎮上，杜尚清忙又叫住“老三，回來，還有一件事”
老三跳下來，跑過來聽他說“老三你回來的時候，去幾家綢緞莊看看，問問有沒有綢緞布頭，要大塊一些的，我準備做一些禮盒做內部墊布，我們要適當的做些高端的，留那些富人購買。”
老三嘿嘿一笑“二哥，你說的我明白了，就像首飾盒，胭脂水粉盒一樣，裏麵墊上好看的綢緞，價格可以翻幾倍。”
杜尚清給杜老三翹了翹大拇指，這個老三頭腦還是夠的，一點就明白了，這叫包裝。
杜老三明白了意思，坐上騾車辦事去了。
這邊杜老五也過來了，“二哥，不是，你是不是耍我啊，動不動就讓我停了，給我加活。”
杜尚清輕咳一聲“這孩子，誰耍你了，隻不過哥哥忙忘了。”
“嗯，現在你先不要做其他的，我給你畫幾個樣子 ，你先每樣做一個出來，後麵我估計你一個人忙不過來，如果效果好，有訂單，我準備讓你聯係你師傅他們，大家一起做，這是木盒，裏麵放月餅的，木盒可以做幾層的，我準備做二種，每層可以裝一斤月餅，分別是可以裝兩斤的，兩層木盒。裝四斤的四層木盒”
具體木盒花樣我一會畫給你，你先做幾個兩層木盒，花紋先不要刻了，我估計時間不夠，隻能先上色吧！
另外做的時候計算好工作量，以後你找別人做，好給別人定價格。後麵二哥交給你負責了。
杜尚平一頭黑線，難不成還要做多少嗎？
交代完這些，又給老五畫了幾個木盒樣式，讓他找時間先做幾個出來。
杜尚清才歇了一會，不一會村裏各家聽到杜家要高價收購鹹雞蛋，都紛紛把自己家醃製的雞蛋取出來，紛紛擾擾到了門口。
“四柱娘，我把我家醃的雞蛋都拿過來了，你家孩子說比鎮上貴一文錢手，是不是真的？”
“當然是真的，我家二伯說了，大家有多少要多少，當然醃臭的，時間不夠的不要，別到時候我查出來 ，大家臉上都不好看？”
“那是，那是，誰家幹那事，又不能賣一次就發財了，那樣做以後還能在村裏呆嗎？”
大家聽了齊齊說不能，都保證不會。
還有人家裏醃了鴨蛋，見杜家高價收鹹雞蛋，心裏癢癢的“二壯媳婦，我家今年醃的是鴨蛋，都是我娘家自己家養的鴨子，蛋也不好賣，所以我們家醃的都是鴨蛋，不知道你們收不收？”
杜尚清聽了接過話“鹹鴨蛋也收，價格與鹹雞蛋一樣價格，這玩意腥氣大，一般人不喜歡吃，我先試試看，以後別人喜歡吃，我下次收再加錢。”
“哎呀，太好了，我家還有娘家兄弟幾個都醃的鹹鴨蛋，約莫有幾百個，杜二叔不要你加錢，反正我們也吃夠了，等我回頭告訴娘家一聲，比市場高一文就可以了，謝謝了。”
杜尚清摸摸鼻子，自己怎麽還有奸商的潛質呢？當年那個熱血青年呢？