作者有話要說： 滿級刷新手村的感覺……第二十六章 七級考核給出來的固定食材和四級時候比起來，難度要大的多了，周錦南這次抽中的食材是豬大腸。豬大腸不僅難清洗，也不容易做，本身還自帶了一股腥臊味，是非常考驗廚師功底的一種常見食材。因為其本身的功能和味道，還經常出現在很多人的菜單黑名單上。葉和風看到周錦南考題的第一時間就皺起了眉，他也是不喜歡豬大腸的人群之一，雖然廚師的職業操守和理智告訴他不應該歧視任何一樣食材，但情感上完全做不到啊。元遠和餘青是知道葉和風的口味的，因此他們看到考核食材以後，不約而同地和葉和風說道：“小風啊，你不喜歡吃大腸，等會你的份留給師傅。”“和風不如你把你的份分給我們吧？”之前的六級考核，每一次周錦南做的食物分量都不是特別多，還要三個人一起分，就更不夠。到了四級考核以後，還多增加了兩位考官，縱使隔著星網，那不是還有萬能的聯邦快遞嗎！他們提出自費打包，元遠還能說什麽呢？於是要分的人就更多了。周錦南沒有過多猶豫，便選定了要做的菜色：“我決定做九轉大腸，需要的其他食材有胡椒麵、肉桂麵、砂仁麵、蔥、薑、蒜、紹酒、醬油、香葉、陳皮……”“九轉大腸？他很有自信啊。”餘青說道，這道菜他也會做，但是他絕對不會選擇他作為考核菜品。元遠目中透露出對周錦南的欣賞：“他既然敢做，就一定是胸有成竹。你們應該也都吃出來了吧？他的廚藝水平比你們都高，後生可畏。”“那和師傅你比呢？”葉和風忍不住問道。“你們自己心裏有答案吧？”元遠的表情中看不出絲毫介意。端上來的九轉大腸色澤偏紅棕，紅潤中泛出油潤的光亮，上麵撒了一點點切得極為細碎的香菜末，一看就是肉食愛好者和重口味愛好者的心頭好。元遠第一個動筷子，周錦南在這道菜中用料非常全，不同的香料調和出的香味縈繞在鼻尖久久不散。入口的大腸被周錦南處理的很好，吃不出一點腥味，鹹、甜、苦、辣、酸，九轉大腸標誌性的複雜口味層次分明又互為輔佐，意外地非常容易讓人接受，即便是口味清淡者也願意嚐上兩口。見元遠動筷，餘青和葉和風紛紛緊隨而動。“好吃！”餘青毫不意外地驚喜道，“要是有米飯配就最好了。和風，你怎麽還在吃？你不是不愛吃大腸嗎？”“這道菜我可以接受。”葉和風下筷的速度絲毫不遜色於餘青，“不知道下一道菜周錦南會做什麽？馬上就是最後一道菜了。”“對啊，這都已經是七級廚師的考核了，”隻剩最後一場考核，要是通過了，周錦南就將完成前無古人的壯舉。嘖，時間居然過的這麽快，怎麽就隻剩最後一場了呢？元遠感慨道：“不知道周錦南他們家的餐廳什麽時候能正式開張？我還真想早點去捧場。”“等一下考核結束以後，可以問問周錦南。”說著餘青順手在自己的評分板上給出了這場考核的分數。美食協會的考核直播間裏，眾人都在享受美食帶來的愉悅，周錦南從來沒有在自己的直播裏一次性做過這麽多美食，這次因為考核，一連完成了十多道，總算讓這些一直對周錦南做的美食垂涎欲滴的直播觀眾們大飽口福。【九轉大腸也好好吃！除了好吃我已經不會說其他形容詞了。】【這次肯定也是通過吧？一點都不覺得意外。】【看考官們的表情就知道了，很明顯他們和我們一樣陶醉在周錦南的美食中。】【雖然周錦南之前沒有去考過廚師等級，但是水平高低吃的出來啊，很明顯前麵的考核對他來說都不是事。】【不過八級的考核應該沒有那麽容易吧？】【我覺得不一定，周錦南信心滿滿的樣子一點都不像是擔心過不了等會兒的八級考核。】【有幸吃過大師級廚藝的我證明，周錦南的廚藝絕對不輸給那些大師。】【但是大師級的考核要求和標準和之前都不一樣啊，萬一過不了呢？】【別說話了，已經開始了。】【不知道周錦南這次會做什麽？聚膳樓的招牌菜清蒸刀魚他還沒做過，會不會是這道菜？】清蒸刀魚是目前最受追捧和引人好奇一道菜，觀眾有這樣的猜測也無可厚非。不過周錦南在考核中做的每一道菜，除了給定菜品的以外，都是他以前沒有做過的。八級考核不給任何要求，這也就意味著不會給出任何提示，全部的思路都必須由考核廚師自己來想。他會做什麽呢？元遠三人都在猜測。八級的考核難度比七級要大得多，不給定任何要求，但是完成的作品不僅需要色香味俱全，而且一定要有自己的特色，同時，美食界另外的一個默認規則就是，八級菜品對精神力的安撫程度，必須達到百分之三十五以上，這個數字很快，周錦南提交了新的食材清單，乳鴿、麵粉、橄欖油、麥芽糖、榛仁、冬菇……單從食材清單上來看，根本看不出來周錦南要做的是什麽。考核考官又加入了兩位新的大師級大佬，蘇開城和閔瀚海，這兩位都是遠在首都星美食界的著名人士，和元遠也都頗有些交情，周錦南正專心給乳鴿著色的時候，這兩位正和元遠在星網考核考官的交流房間裏，和其他五位考官的星網虛擬形象一同聚在小房間。通過星網的直播，即便遠在首都星，也能看清楚周錦南的一舉一動。他們都是被周錦南直接連考八級吸引過來的，閔瀚海還對周錦南早有耳聞。此刻他們正根據周錦南的清單猜測著，比起其他摸不著頭腦的觀眾，他們作為廚師有著更豐富的經驗和美食知識儲備，猜起來有根有據得多。“乳鴿料理，吊燒乳鴿還是烤乳鴿？”蘇開城首先提出他的猜測。“脆皮乳鴿或者紅燒乳鴿？”葉和風也跟風猜道，“這些都是名氣很大的名菜，都有可能吧？”閔瀚海搖頭：“不像，他還用到了麵粉。做乳鴿用到麵粉……他這個步驟，看起來像是在做麵條？他不會是要直接從麵條做起吧？該不會……”“你說麵條？”元遠被閔瀚海這麽一提示，也想到了閔瀚海心中的答案，“不會是那道名菜吧？”蘇開城也想到了，同樣認同了閔瀚海的看法：“看他的做法和準備的食材，八成是了。不過餡料和我知道的做法有點差別。”“那是當然的了，這種名菜搬出來，肯定都有自己的獨家秘訣和做法，怎麽可能完全一樣？”“師傅，你們說的到底是哪道菜啊？”葉和風越聽越迷糊，“我怎麽完全看不出來？”元遠語氣中有些恨鐵不成鋼地點醒葉和風：“讓你平時除了練廚以外，多了解些相關的知識，麵條和乳鴿這麽明顯的主食材擺出來你竟然還看不出來？鳳還巢不知道嗎！”他這個小徒弟是個廚癡，平時勤奮好學什麽都好，就是懶得擴大自己的知識麵，對於自己不精通的菜係完全沒有了解的興趣。鳳還巢？！知道了答案再去看周錦南的動作，一切舉動在葉和風和之前沒看出來周錦南要做什麽的廚師眼中，變得有條有理起來。“這道菜不是失傳很久了嗎？！”餘青忍不住驚訝，“他居然複原出來了？”“好好看，你能學多少是多少。”元遠說完這句話就不再說話了，一心一意盯著周錦南的舉動記在心裏，準備等這場考核結束以後自己回去動手試做一次。看周錦南在料理台前站了這麽久，他也有些手癢了。蘇開城和閔瀚海的神情和元遠幾乎一模一樣，連大師們都這麽看重這道菜，其他人自然也不敢怠慢，都不再交流而是紛紛專心看周錦南的動作。鳳還巢，顧名思義，成品菜會是一隻臥在巢中的鳥的形狀。元遠曾經見過鳳還巢流傳下來的圖像，一直以為這道菜最重要的部分就是底下精美絕倫的鳥巢，然而此時周錦南的做法，則完全偏重於處理乳鴿。乳鴿被耐心地把表皮遺落的絨毛全部拔除幹淨而一點不破損，然後用料酒、醬油、香葉等繁複的調料和香料充分醃製。乳鴿放在一邊醃製靜置的時候，周錦南開始揉麵製作鳥巢需要的主料麵條。麵條做好以後離醃製完成還有些時間，於是他利用這個時間，把麥芽糖炒製融化成金黃色的澄澈糖水，然後一層一層地用小刷子刷在醃製入味的乳鴿表麵，之後放在一旁靜置，等候糖水完全風幹凝固。冬菇、香菇、菜心、枸杞、冬筍尖、火腿……近十樣食材每一樣分量都很少，依次被切成小丁後一起用調料調和後醃製，然後大火快炒，出鍋後塞入完全風幹的鴿肚。周錦南有條不紊地製作，炸好的乳鴿擺上巢也沒有直接提交，而是開始擺盤。第二十七章 雖然他在出鍋時順手隨便做的擺盤就很能唬人，但周錦南平時其實是懶得給自己做好的菜品特意擺盤的。這次好歹是大師級的考核，想到周書笛來之前對他的叮囑，周書笛決定認真對待一點，於是他把多餘的菜心冬菇等食材廢物利用，選了一把小號的菜刀開始雕刻。