七天的時間太長，本來袁無味有足夠的精力和時間處理鴨子。
可是現在，倭寇在城門那麽一蹲，絕了糧食的來路。
鄭先生要求所有糧食集中管理分配，這大食堂的任務一下子重了不少。
袁無味也不知道等到鴨子到時候了，她還有沒有時間去料理。幹脆就先縮短手續，將這個鹽水鴨給做出來。
兩三塊為一份，算作下午的一道菜。
鹽水鴨原本的做法，先是炒鹽，白色細鹽合著香料炒成牙白色。
細細抹完全身，隨後放在精心調配的鹵汁裏麵浸泡。
泡完就曬，曬完再泡，等到風味完全鑽入鴨肉之中。
架一口大鍋，將鴨子放入其中，小火慢煮。
煮鴨子想要香而不膩，嫩而不柴，其中關竅在於慢煮二字。
袁無味省卻了兩道泡曬的過程，直接將鴨子放進半人深的鐵桶之中，慢慢煮了起來。
鹵水浸沒鴨子，水麵並不沸騰，隻是維持中臨界的溫度。
慢慢地慢慢地，這鴨子裏麵的油脂就滲透出來，鹵汁變得厚重透亮，鹵水的香味之中，有越來越多的鴨子香味。
此時中午剛過，袁無味有足夠的時間，來跟這二十五隻鴨子做鬥爭。
朱大山一進門，就忍不住喊道:“好香的鴨子味！”
跟在他後麵的，是一筐又一筐的野菜，袁無味眉頭緊鎖，野菜著實難處理。
總不能夠再一次為了這野菜，把肉渣全部搭進去！
“朱爺，這野菜也太多了！”
“太多就醃菜！無味這你就不知道了吧！人是一定要吃點菜的。
想當年三寶太監下南洋，船上人得了一種奇怪的病，這種病隻要得了，牙齒會掉還會吐血。太醫診治不出到底是什麽毛病，等到寶船靠岸，吃了幾口菜和果子，這病反而就好了！
我當年在皇宮的藏書閣之中，在《海域圖國》書中，看到這個故事，便是猜想。人的身體無論什麽時候，都需要吃一些菜，光靠吃肉，必定會造成，某種物質的缺失。
後來，我細心觀察，果然如此。
野菜雖然苦澀，但是每天還是要吃些。”
“就沒有好吃一點的野菜嗎？”袁無味明白朱大山的意思，仍舊抱著一絲期待看著朱大山，說不定有些可口的野菜呢？
朱大山嗬嗬一笑，“這野菜我是采來了，至於怎麽做，那是你們廚子的事情！再說今天早上的野菜煎餅，不就相當不錯？”
說完看著鹵水之中的鹽水鴨，長長的眼睛眯成了一條縫，“這鴨子，不醜不醜，看著就好吃！待會兒，怎麽也得給我個鴨腿子，殺殺饞！”
袁無味隻要點點頭，又過了一個時辰，大食堂飄起了飯香。
袁無味將鴨子提了起來，黃白色鹵水從鴨子的身上，嘩啦啦的流了下來。
一個接著一個掛好，晾涼，厚實的木墩子，寬闊的廚刀，取一隻鴨子。手起刀落，先剁頭，再剖身子，鴨肉切成均勻鴨片。
皮白肉粉骨頭微青，都不用嚐試，都知道這味道絕對差不了！
可是現在，倭寇在城門那麽一蹲，絕了糧食的來路。
鄭先生要求所有糧食集中管理分配，這大食堂的任務一下子重了不少。
袁無味也不知道等到鴨子到時候了，她還有沒有時間去料理。幹脆就先縮短手續，將這個鹽水鴨給做出來。
兩三塊為一份，算作下午的一道菜。
鹽水鴨原本的做法，先是炒鹽，白色細鹽合著香料炒成牙白色。
細細抹完全身，隨後放在精心調配的鹵汁裏麵浸泡。
泡完就曬，曬完再泡，等到風味完全鑽入鴨肉之中。
架一口大鍋，將鴨子放入其中，小火慢煮。
煮鴨子想要香而不膩，嫩而不柴，其中關竅在於慢煮二字。
袁無味省卻了兩道泡曬的過程，直接將鴨子放進半人深的鐵桶之中，慢慢煮了起來。
鹵水浸沒鴨子，水麵並不沸騰，隻是維持中臨界的溫度。
慢慢地慢慢地，這鴨子裏麵的油脂就滲透出來，鹵汁變得厚重透亮，鹵水的香味之中，有越來越多的鴨子香味。
此時中午剛過，袁無味有足夠的時間，來跟這二十五隻鴨子做鬥爭。
朱大山一進門，就忍不住喊道:“好香的鴨子味！”
跟在他後麵的，是一筐又一筐的野菜，袁無味眉頭緊鎖，野菜著實難處理。
總不能夠再一次為了這野菜，把肉渣全部搭進去！
“朱爺，這野菜也太多了！”
“太多就醃菜！無味這你就不知道了吧！人是一定要吃點菜的。
想當年三寶太監下南洋，船上人得了一種奇怪的病，這種病隻要得了，牙齒會掉還會吐血。太醫診治不出到底是什麽毛病，等到寶船靠岸，吃了幾口菜和果子，這病反而就好了！
我當年在皇宮的藏書閣之中，在《海域圖國》書中，看到這個故事，便是猜想。人的身體無論什麽時候，都需要吃一些菜，光靠吃肉，必定會造成，某種物質的缺失。
後來，我細心觀察，果然如此。
野菜雖然苦澀，但是每天還是要吃些。”
“就沒有好吃一點的野菜嗎？”袁無味明白朱大山的意思，仍舊抱著一絲期待看著朱大山，說不定有些可口的野菜呢？
朱大山嗬嗬一笑，“這野菜我是采來了，至於怎麽做，那是你們廚子的事情！再說今天早上的野菜煎餅，不就相當不錯？”
說完看著鹵水之中的鹽水鴨，長長的眼睛眯成了一條縫，“這鴨子，不醜不醜，看著就好吃！待會兒，怎麽也得給我個鴨腿子，殺殺饞！”
袁無味隻要點點頭，又過了一個時辰，大食堂飄起了飯香。
袁無味將鴨子提了起來，黃白色鹵水從鴨子的身上，嘩啦啦的流了下來。
一個接著一個掛好，晾涼，厚實的木墩子，寬闊的廚刀，取一隻鴨子。手起刀落，先剁頭，再剖身子，鴨肉切成均勻鴨片。
皮白肉粉骨頭微青，都不用嚐試，都知道這味道絕對差不了！