秋風起，食臘味。
“娘，之前我買的那壇子酒放哪兒了？”
陳宛白剛回家，提著竹簍進灶房，詢問正在擦拭櫥櫃的柳氏。
“我收在床底下了。”柳氏回答道。她抬頭看到陳宛白的竹簍裏裝了不少豬腸，好奇地問道，“昨兒個不是殺了豬，還有豬腸啊，你又買這麽些作甚？”
一大早，陳宛白就摸黑走路去了鎮上，去買了不少調料，路過豬肉攤子還買了幾條豬腸。
“昨日裏不是說了今兒個要做臘肉嘛。”陳宛白解釋道。
曬臘肉的最佳時間就是冬至前後，如果過早，溫度還不夠低，曬出的肉可能會發臭。
冬至前的太陽火辣辣的，仿佛帶著毒氣，不像冬至後的太陽，溫暖而和煦。
還要有幹燥的北風和陽光，這樣曬出來的臘肉才會好吃。
這冬至剛過幾日，又趕得極好撿了頭野豬，老天都在支持她做臘肉，怎麽能不做。
“少做一點，就我倆，也吃不了多少。”柳氏白了她一眼。
陳宛白笑了笑，放下簍子朝房間走去。
“娘，我沒看見呀。”宛白站在房間的窗戶邊，對著灶房的方向大聲喊道。
“我來。”柳氏放下抹布，朝房間走去。
柳氏蹲下身，從床腳拉出一個黑色的壇子，笑著說道：“這不就在這兒嘛，你都沒仔細看。”
“那底下三個一模一樣的壇子哎，我的娘，我哪裏曉得是哪一個。”陳宛白看著床底下那三個如出一轍的壇子，無奈地搖搖頭。
另外兩個壇子，一個裝著雞蛋，一個裝著白糖。
陳宛白端著壇子回到了灶房，灶房的掛架上擺著不少豬肉，她伸手去拿下不少。
柳氏接過豬肉，說道：“你這些肉我拿去洗洗吧。”
陳宛白忙從椅子上跳下來：“娘，這個不能用水洗，直接切就行。”
“不洗多髒啊，你看看這肉上還粘了不少草呢。”
“你先幫我切成一條條的，大概手肘那麽長就行。”
柳氏無奈，將肉提起來，擦了擦上麵的草屑，放到菜板上切了起來。
做臘肉最好選用五花肉，肥瘦相間，口感極佳。
柳氏在一旁切肉的時候，陳宛白就拿出一布袋的鹽倒入鍋中。
“你這敗家孩子，怎麽倒這麽多鹽啊！”
柳氏看著大約有一斤的鹽，心疼得直咂舌。
雖說鹽不算貴，但也沒有誰家像這樣大手大腳地用鹽啊。
十斤肉三兩鹽的比例，這裏五六十斤肉，用了差不多十七兩鹽。
（注：一斤十六兩。）
陳宛白笑了一下，沒有解釋。
她繼續將鹽、糖、花椒、桂皮、八角、茴香等全部倒入鐵鍋，然後開始翻炒。
沒過多久，一股誘人的香氣飄散出來，鹽也微微泛黃，這就表示炒好了。
她隨即把鐵鍋端出，放在小桌上晾涼。
這時，柳氏也將肉全部切好了，滿滿一木盆。
陳宛白拿起那一壇子酒，倒入木盆中。
“哎喲喂，哪有這樣醃肉的啊！”柳氏今兒個簡直，感覺感覺心都在滴血。
尋常人家，也就是在肉的表麵抹一點鹽，就算是醃肉了。
她沒想到陳宛白竟然弄這麽多花哨的東西，實在太費錢了。
“娘，你別激動啊，這樣醃出來的肉很好吃的。”看著母親一臉心疼的樣子，陳宛白心裏有些無奈，連忙安慰道。
“你從哪學來的？”柳氏皺起眉頭，也不知道這孩子上哪裏學的，多費錢啊。
“縣裏啊。”
“這不會是大戶人家醃肉的方法吧？也是我們能學的起的？”
可事已至此，說什麽都無濟於事了，隻能暗自心疼。畢竟東西都用了那麽多。
用酒清洗豬肉條，這樣做出的臘肉會更香，而且還能殺菌。
如果有高度白酒就更好了，臘肉的香味會更濃鬱。
把洗幹淨的豬肉條放入已經冷卻的鹽中，用手揉搓，讓每一處都均勻地抹上鹽。
最後，將醃好的豬肉條放入缸中，蓋上蓋子。
“娘，明年我們再醃一些雞鴨魚吧。”看著醃好的臘肉，陳宛白興致勃勃地說道。
“這些也能醃？”柳氏驚訝地抬起頭，看著閨女，眼中充滿了疑惑。
“嗯，我們現在住的房子太小了，所以就沒準備醃那麽多，不好放。等來年，我們蓋個大房子吧，就上麵那一塊荒地，我都看好了。”
“現在不是住得挺好，又蓋房子，哪裏來的那麽多錢？”柳氏皺起了眉頭，不太讚成。
現在住著的這兩間木屋才蓋好沒多久，住著十分舒服，柳氏並未覺得小。
兩人說話間，時間也到了巳時末。
“娘，中午別做飯了，我在鎮上買了包子回來，等會兒熱一熱，咱倆湊合著吃一頓就行。”
“用陶鍋做不行嗎？包子可以留到明日早上吃，這樣還省得早起。”柳氏看了一眼大鐵鍋，還以為閨女是嫌棄沒有炒菜吃，所以才提前好了買包子。
“不要浪費時間做飯了，還要做臘腸呢。”
“臘腸？”
“嗯，可好吃了。做飯的時候蒸上一盤，還方便的很。”
在這個時候，人們吃肉都比較少，更別提做臘肉臘腸了。也不是沒有人做，隻是非常少，尤其是在農村家庭。
至於有錢人家有沒有灌臘腸，陳宛白也不知道，反正她的記憶中是沒有過的。
“娘，我們去洗腸子。”陳宛白端著豬腸子，拉著柳氏一起去了小水溝邊。
小水溝旁，流水潺潺，溪水清澈見底。
柳氏蹲下身子，把豬腸子放在水裏，有些茫然地看著髒兮兮的腸子，不知道該如何下手。
豬腸子這種東西，她很少吃，更沒有洗過。昨日裏的豬腸、豬肚都是陳宛白拿走去洗的，她就隻洗了豬肝、豬心那些。
陳宛白見狀，笑著說：“娘，我來教你吧。”
“先把腸子在水裏衝洗一遍，去掉表麵的髒東西。”陳宛白一邊說，一邊將腸子在水中來回搓動，溪水迅速將汙垢衝走，腸子的表麵變得幹淨了一些。
柳氏學著陳宛白的樣子，慢慢地搓洗起來。
“接下來要翻腸子了，這個有些費勁。”陳宛白從一旁拿起一根細木棍，小心翼翼地將腸子的一端套在木棍上，慢慢地將腸子翻轉過來，露出裏麵的部分。
她示範了一遍，然後遞給柳氏一根木棍。
“這樣翻過來，腸子就會更容易清洗了。”陳宛白說道。
柳氏照著做，但由於缺乏經驗，顯得有些笨拙，翻轉腸子的動作幾次都不順利。
“娘，之前我買的那壇子酒放哪兒了？”
陳宛白剛回家，提著竹簍進灶房，詢問正在擦拭櫥櫃的柳氏。
“我收在床底下了。”柳氏回答道。她抬頭看到陳宛白的竹簍裏裝了不少豬腸，好奇地問道，“昨兒個不是殺了豬，還有豬腸啊，你又買這麽些作甚？”
一大早，陳宛白就摸黑走路去了鎮上，去買了不少調料，路過豬肉攤子還買了幾條豬腸。
“昨日裏不是說了今兒個要做臘肉嘛。”陳宛白解釋道。
曬臘肉的最佳時間就是冬至前後，如果過早，溫度還不夠低，曬出的肉可能會發臭。
冬至前的太陽火辣辣的，仿佛帶著毒氣，不像冬至後的太陽，溫暖而和煦。
還要有幹燥的北風和陽光，這樣曬出來的臘肉才會好吃。
這冬至剛過幾日，又趕得極好撿了頭野豬，老天都在支持她做臘肉，怎麽能不做。
“少做一點，就我倆，也吃不了多少。”柳氏白了她一眼。
陳宛白笑了笑，放下簍子朝房間走去。
“娘，我沒看見呀。”宛白站在房間的窗戶邊，對著灶房的方向大聲喊道。
“我來。”柳氏放下抹布，朝房間走去。
柳氏蹲下身，從床腳拉出一個黑色的壇子，笑著說道：“這不就在這兒嘛，你都沒仔細看。”
“那底下三個一模一樣的壇子哎，我的娘，我哪裏曉得是哪一個。”陳宛白看著床底下那三個如出一轍的壇子，無奈地搖搖頭。
另外兩個壇子，一個裝著雞蛋，一個裝著白糖。
陳宛白端著壇子回到了灶房，灶房的掛架上擺著不少豬肉，她伸手去拿下不少。
柳氏接過豬肉，說道：“你這些肉我拿去洗洗吧。”
陳宛白忙從椅子上跳下來：“娘，這個不能用水洗，直接切就行。”
“不洗多髒啊，你看看這肉上還粘了不少草呢。”
“你先幫我切成一條條的，大概手肘那麽長就行。”
柳氏無奈，將肉提起來，擦了擦上麵的草屑，放到菜板上切了起來。
做臘肉最好選用五花肉，肥瘦相間，口感極佳。
柳氏在一旁切肉的時候，陳宛白就拿出一布袋的鹽倒入鍋中。
“你這敗家孩子，怎麽倒這麽多鹽啊！”
柳氏看著大約有一斤的鹽，心疼得直咂舌。
雖說鹽不算貴，但也沒有誰家像這樣大手大腳地用鹽啊。
十斤肉三兩鹽的比例，這裏五六十斤肉，用了差不多十七兩鹽。
（注：一斤十六兩。）
陳宛白笑了一下，沒有解釋。
她繼續將鹽、糖、花椒、桂皮、八角、茴香等全部倒入鐵鍋，然後開始翻炒。
沒過多久，一股誘人的香氣飄散出來，鹽也微微泛黃，這就表示炒好了。
她隨即把鐵鍋端出，放在小桌上晾涼。
這時，柳氏也將肉全部切好了，滿滿一木盆。
陳宛白拿起那一壇子酒，倒入木盆中。
“哎喲喂，哪有這樣醃肉的啊！”柳氏今兒個簡直，感覺感覺心都在滴血。
尋常人家，也就是在肉的表麵抹一點鹽，就算是醃肉了。
她沒想到陳宛白竟然弄這麽多花哨的東西，實在太費錢了。
“娘，你別激動啊，這樣醃出來的肉很好吃的。”看著母親一臉心疼的樣子，陳宛白心裏有些無奈，連忙安慰道。
“你從哪學來的？”柳氏皺起眉頭，也不知道這孩子上哪裏學的，多費錢啊。
“縣裏啊。”
“這不會是大戶人家醃肉的方法吧？也是我們能學的起的？”
可事已至此，說什麽都無濟於事了，隻能暗自心疼。畢竟東西都用了那麽多。
用酒清洗豬肉條，這樣做出的臘肉會更香，而且還能殺菌。
如果有高度白酒就更好了，臘肉的香味會更濃鬱。
把洗幹淨的豬肉條放入已經冷卻的鹽中，用手揉搓，讓每一處都均勻地抹上鹽。
最後，將醃好的豬肉條放入缸中，蓋上蓋子。
“娘，明年我們再醃一些雞鴨魚吧。”看著醃好的臘肉，陳宛白興致勃勃地說道。
“這些也能醃？”柳氏驚訝地抬起頭，看著閨女，眼中充滿了疑惑。
“嗯，我們現在住的房子太小了，所以就沒準備醃那麽多，不好放。等來年，我們蓋個大房子吧，就上麵那一塊荒地，我都看好了。”
“現在不是住得挺好，又蓋房子，哪裏來的那麽多錢？”柳氏皺起了眉頭，不太讚成。
現在住著的這兩間木屋才蓋好沒多久，住著十分舒服，柳氏並未覺得小。
兩人說話間，時間也到了巳時末。
“娘，中午別做飯了，我在鎮上買了包子回來，等會兒熱一熱，咱倆湊合著吃一頓就行。”
“用陶鍋做不行嗎？包子可以留到明日早上吃，這樣還省得早起。”柳氏看了一眼大鐵鍋，還以為閨女是嫌棄沒有炒菜吃，所以才提前好了買包子。
“不要浪費時間做飯了，還要做臘腸呢。”
“臘腸？”
“嗯，可好吃了。做飯的時候蒸上一盤，還方便的很。”
在這個時候，人們吃肉都比較少，更別提做臘肉臘腸了。也不是沒有人做，隻是非常少，尤其是在農村家庭。
至於有錢人家有沒有灌臘腸，陳宛白也不知道，反正她的記憶中是沒有過的。
“娘，我們去洗腸子。”陳宛白端著豬腸子，拉著柳氏一起去了小水溝邊。
小水溝旁，流水潺潺，溪水清澈見底。
柳氏蹲下身子，把豬腸子放在水裏，有些茫然地看著髒兮兮的腸子，不知道該如何下手。
豬腸子這種東西，她很少吃，更沒有洗過。昨日裏的豬腸、豬肚都是陳宛白拿走去洗的，她就隻洗了豬肝、豬心那些。
陳宛白見狀，笑著說：“娘，我來教你吧。”
“先把腸子在水裏衝洗一遍，去掉表麵的髒東西。”陳宛白一邊說，一邊將腸子在水中來回搓動，溪水迅速將汙垢衝走，腸子的表麵變得幹淨了一些。
柳氏學著陳宛白的樣子，慢慢地搓洗起來。
“接下來要翻腸子了，這個有些費勁。”陳宛白從一旁拿起一根細木棍，小心翼翼地將腸子的一端套在木棍上，慢慢地將腸子翻轉過來，露出裏麵的部分。
她示範了一遍，然後遞給柳氏一根木棍。
“這樣翻過來，腸子就會更容易清洗了。”陳宛白說道。
柳氏照著做，但由於缺乏經驗，顯得有些笨拙，翻轉腸子的動作幾次都不順利。