第375章 蟹粉鱈魚獅子頭(一)
穿進童話世界，我的小酒館爆火了 作者：婉若遊魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
時間很快來到第二天清晨。
薑薑從廚房裏麵出來，把一個鐵盒子遞給艾娃。
艾娃放下花束接了過來，裏麵是八個姓銅製名牌，看樣子是要別在胸前。
薑薑看向忙碌的大廳，數起了人頭，五名侍應生，一個調酒師，一個賬房，加上艾娃這個店長，正好八個。
艾娃沒戴過胸針，有些笨手笨腳的。
薑薑走進櫃台，把她帶歪的姓名牌取了下來，又重新給她戴好，然後滿意的理了理她的圍裙。
在大廳工作的人員沒必要穿全包式的圍裙，所以薑薑給他們準備的是普通帶花邊的圍裙。
在艾娃的堅持下，她的圍裙是黑色的，配上裏麵的白色長裙，看著也很合適，非常經典的黑白配色。
加上薑薑定製長裙的時候一點也沒吝嗇，選的是較好的布料，長裙的材質肉眼可見的好。
薑薑露出一個壞笑，在艾娃警惕的目光中拿出一條黑色的絲帶，要在她的辮子上係個蝴蝶結。
艾娃思考了一會，最後放棄了抵抗。
薑薑讓她坐在櫃台邊上，又在她的馬尾上紮了個蝴蝶結，然後愉快的點了點頭。
“就是要這樣嘛，這才符合你的年紀，喜歡深色有什麽問題，黑色也可以很漂亮。”
酒櫃上的玻璃映出了自己的影子，艾娃臉色通紅，不好意思的摳了摳裙角。
薑薑拍了拍她的肩膀：“好，現在就交給你了，你把姓名牌給他們吧，我回廚房去了。”
艾娃驚訝道：“您不說幾句嗎？”
薑薑毫不在意的擺擺手：“那不是你的職責嗎？我精力有限，放心吧，等有人需要挨罵的時候我會第一時間出現的。”
艾娃：“……，好吧。”
傑克從廚房裏探出頭來：“薑薑，黃菇蟹蒸熟了，我放進了冰水裏，內脂豆腐也送過來了。”
薑薑背過手：“來了。”
艾娃板起臉，拍了拍手，把正在忙碌的幾人叫了過來。
貝拉咂咂嘴，這家夥還真是會使喚人。
黃菇蟹是一種長在湖邊的螃蟹，同時它們生長的湖泊旁邊還必然長有黃菇，因為這種螃蟹晚上會到岸邊休息的緣故，不知不覺間就長了一背的蘑菇，還能發揮出迷惑天敵的作用。
但這兩種食材僅僅隻是可以共存的關係，它們兩個一起食用的話有很大的毒性，在烹飪之前必須把黃菇給取下來。
這種螃蟹在初冬時異常的肥美，背上的黃菇也長得很好，吃著有螃蟹的鮮味，炒著吃和煲湯都很不錯。
傑克把熱騰騰的蒸籠挪了下來，看向薑薑：“要怎麽處理？”
薑薑到水槽裏洗了洗手：“把肉拆出來，蟹肉和蟹黃放開放，一會用來做蟹粉獅子頭。”
桌上放著一大盆去頭去爪的小母雞，安娜貝卡正帶著兩姐妹調製烤雞用得醃料，大量的蜂蜜被咕嘟咕嘟的倒進盆裏，散發著甜甜的香氣。
薑薑看了一會，回過神來，走到傑克身邊：“不用這樣，我來教你怎麽拆，先把蟹腿拆了。”
傑克騰開位置，把手裏的螃蟹放回了案板上。
薑薑拿起這隻巴掌大的螃蟹，先把蟹腿給剪了下來。
“你看，這麽一扭，用小腿往大腿裏麵一推就行了。”
然後，薑薑又把蟹屁股丟了，打開蟹殼，把蟹腮給剪了。
“去掉腮以後還要去掉心、胃、腸，這些要麽是髒東西，要麽就是吃著很寒，剩下的黃和肉都可以吃。”
傑克點點頭，有些笨拙的拿起螃蟹。
薑薑沒有再說什麽，隻是拿起一個螃蟹，慢慢的拆了起來，讓他能夠跟著自己慢慢學。
大概四五個螃蟹以後，傑夫的動作就熟練了起來。
薑薑點點頭：“不著急，別劃破手了。”
黃菇蟹身形更為圓潤一些，好拆的同時黃和肉也很多，連大鼇裏麵都有大塊大塊的肉。
不過，也有可能是她以前太窮的原因，買不起什麽好螃蟹，隻能買一些小小瘦瘦的嗦嗦味道。
把二十四隻螃蟹扒了了幹淨，隻剩下薑薑手裏這一隻，她用勺子吃了口蟹黃，然後把蟹殼遞給了傑克。
“喏，試試看，廚師怎麽能不知道味道呢？”
傑克笑起來，用雙手接了過去。
薑薑洗幹淨勺子，又開始處理蟹粉獅子頭要用到的食材。
兩塊豬皮和從安娜那拿來的五對雞爪冷水下鍋，放蔥薑焯水，然後撈出洗幹淨，把豬皮上麵的脂肪給刮幹淨。
然後，薑薑又讓傑克幫忙把一條足足有手臂的大小，大概在十斤左右的鱈魚放在案板上。
把鱈魚肉和骨頭分開以後，還需要把魚肉用勺子刮成泥。
薑薑提醒道：“鱈魚不是完全沒有骨頭，還是要仔細的挑一挑，紮到客人的喉嚨就不好了。”
傑克點點頭：“明白。”
獅子頭的肉餡還需要用到蝦肉和五花肉，薑薑剝了點蝦仁，又拿了塊五花肉放在傑克旁邊，自己則開始熬製獅子頭要用到的肉湯。
剛才剔出來的魚骨頭和蝦殼熱油下鍋，煎到金黃上色，並且能夠聞見撲鼻的香氣以後倒入清水，這樣熬出來的湯才會白，然後加入雞爪和豬皮、蔥薑慢慢熬就行。
把大火調成中小火以後，薑薑又轉過身看傑克。
隻見他用刀背拍了拍蝦仁，然後把拍碎的蝦仁和五花肉末混入魚肉裏麵一起剁了起來。
等他把三種肉剁成肉糜以後，薑薑接了過來，在肉餡裏麵加入蟹黃，加入鹽和胡椒調味，混和均勻以後加入蔥薑水，不停的攪拌和摔打，讓蝦膠魚茸把蔥薑水吸收進去，等到筷子夾起來也不會往下落，就說明肉餡可以了。
傑克沒有閑著，又忙碌著準備起晚上會用到的食材。
薑薑皺眉：“一會你就回去休息吧，不然晚上要沒精力了，現在洛克已經稍微可以上手了吧，他也跟了你挺長時間了。”
傑克想了想，謹慎道：“還不太行，他做菜的時候很急，往往還沒有到火候他就急匆匆的出鍋了。”
薑薑沉思起來：“這樣啊，那你把海帶牛肉湯撤掉，改成蘿卜牛腩湯，現在天氣冷了，烤魚裏麵的蔬菜也少了很多，我明天會和磨坊的老板說一聲，讓他幫忙泡一些豆芽，從明天開始，你把削蘿卜皮的工作交給他一個人，等過兩天有豆芽以後，就讓他一個人把豆芽的根給擇幹淨。”
傑克有些吃驚：“磨他耐心嗎？”
薑薑從廚房裏麵出來，把一個鐵盒子遞給艾娃。
艾娃放下花束接了過來，裏麵是八個姓銅製名牌，看樣子是要別在胸前。
薑薑看向忙碌的大廳，數起了人頭，五名侍應生，一個調酒師，一個賬房，加上艾娃這個店長，正好八個。
艾娃沒戴過胸針，有些笨手笨腳的。
薑薑走進櫃台，把她帶歪的姓名牌取了下來，又重新給她戴好，然後滿意的理了理她的圍裙。
在大廳工作的人員沒必要穿全包式的圍裙，所以薑薑給他們準備的是普通帶花邊的圍裙。
在艾娃的堅持下，她的圍裙是黑色的，配上裏麵的白色長裙，看著也很合適，非常經典的黑白配色。
加上薑薑定製長裙的時候一點也沒吝嗇，選的是較好的布料，長裙的材質肉眼可見的好。
薑薑露出一個壞笑，在艾娃警惕的目光中拿出一條黑色的絲帶，要在她的辮子上係個蝴蝶結。
艾娃思考了一會，最後放棄了抵抗。
薑薑讓她坐在櫃台邊上，又在她的馬尾上紮了個蝴蝶結，然後愉快的點了點頭。
“就是要這樣嘛，這才符合你的年紀，喜歡深色有什麽問題，黑色也可以很漂亮。”
酒櫃上的玻璃映出了自己的影子，艾娃臉色通紅，不好意思的摳了摳裙角。
薑薑拍了拍她的肩膀：“好，現在就交給你了，你把姓名牌給他們吧，我回廚房去了。”
艾娃驚訝道：“您不說幾句嗎？”
薑薑毫不在意的擺擺手：“那不是你的職責嗎？我精力有限，放心吧，等有人需要挨罵的時候我會第一時間出現的。”
艾娃：“……，好吧。”
傑克從廚房裏探出頭來：“薑薑，黃菇蟹蒸熟了，我放進了冰水裏，內脂豆腐也送過來了。”
薑薑背過手：“來了。”
艾娃板起臉，拍了拍手，把正在忙碌的幾人叫了過來。
貝拉咂咂嘴，這家夥還真是會使喚人。
黃菇蟹是一種長在湖邊的螃蟹，同時它們生長的湖泊旁邊還必然長有黃菇，因為這種螃蟹晚上會到岸邊休息的緣故，不知不覺間就長了一背的蘑菇，還能發揮出迷惑天敵的作用。
但這兩種食材僅僅隻是可以共存的關係，它們兩個一起食用的話有很大的毒性，在烹飪之前必須把黃菇給取下來。
這種螃蟹在初冬時異常的肥美，背上的黃菇也長得很好，吃著有螃蟹的鮮味，炒著吃和煲湯都很不錯。
傑克把熱騰騰的蒸籠挪了下來，看向薑薑：“要怎麽處理？”
薑薑到水槽裏洗了洗手：“把肉拆出來，蟹肉和蟹黃放開放，一會用來做蟹粉獅子頭。”
桌上放著一大盆去頭去爪的小母雞，安娜貝卡正帶著兩姐妹調製烤雞用得醃料，大量的蜂蜜被咕嘟咕嘟的倒進盆裏，散發著甜甜的香氣。
薑薑看了一會，回過神來，走到傑克身邊：“不用這樣，我來教你怎麽拆，先把蟹腿拆了。”
傑克騰開位置，把手裏的螃蟹放回了案板上。
薑薑拿起這隻巴掌大的螃蟹，先把蟹腿給剪了下來。
“你看，這麽一扭，用小腿往大腿裏麵一推就行了。”
然後，薑薑又把蟹屁股丟了，打開蟹殼，把蟹腮給剪了。
“去掉腮以後還要去掉心、胃、腸，這些要麽是髒東西，要麽就是吃著很寒，剩下的黃和肉都可以吃。”
傑克點點頭，有些笨拙的拿起螃蟹。
薑薑沒有再說什麽，隻是拿起一個螃蟹，慢慢的拆了起來，讓他能夠跟著自己慢慢學。
大概四五個螃蟹以後，傑夫的動作就熟練了起來。
薑薑點點頭：“不著急，別劃破手了。”
黃菇蟹身形更為圓潤一些，好拆的同時黃和肉也很多，連大鼇裏麵都有大塊大塊的肉。
不過，也有可能是她以前太窮的原因，買不起什麽好螃蟹，隻能買一些小小瘦瘦的嗦嗦味道。
把二十四隻螃蟹扒了了幹淨，隻剩下薑薑手裏這一隻，她用勺子吃了口蟹黃，然後把蟹殼遞給了傑克。
“喏，試試看，廚師怎麽能不知道味道呢？”
傑克笑起來，用雙手接了過去。
薑薑洗幹淨勺子，又開始處理蟹粉獅子頭要用到的食材。
兩塊豬皮和從安娜那拿來的五對雞爪冷水下鍋，放蔥薑焯水，然後撈出洗幹淨，把豬皮上麵的脂肪給刮幹淨。
然後，薑薑又讓傑克幫忙把一條足足有手臂的大小，大概在十斤左右的鱈魚放在案板上。
把鱈魚肉和骨頭分開以後，還需要把魚肉用勺子刮成泥。
薑薑提醒道：“鱈魚不是完全沒有骨頭，還是要仔細的挑一挑，紮到客人的喉嚨就不好了。”
傑克點點頭：“明白。”
獅子頭的肉餡還需要用到蝦肉和五花肉，薑薑剝了點蝦仁，又拿了塊五花肉放在傑克旁邊，自己則開始熬製獅子頭要用到的肉湯。
剛才剔出來的魚骨頭和蝦殼熱油下鍋，煎到金黃上色，並且能夠聞見撲鼻的香氣以後倒入清水，這樣熬出來的湯才會白，然後加入雞爪和豬皮、蔥薑慢慢熬就行。
把大火調成中小火以後，薑薑又轉過身看傑克。
隻見他用刀背拍了拍蝦仁，然後把拍碎的蝦仁和五花肉末混入魚肉裏麵一起剁了起來。
等他把三種肉剁成肉糜以後，薑薑接了過來，在肉餡裏麵加入蟹黃，加入鹽和胡椒調味，混和均勻以後加入蔥薑水，不停的攪拌和摔打，讓蝦膠魚茸把蔥薑水吸收進去，等到筷子夾起來也不會往下落，就說明肉餡可以了。
傑克沒有閑著，又忙碌著準備起晚上會用到的食材。
薑薑皺眉：“一會你就回去休息吧，不然晚上要沒精力了，現在洛克已經稍微可以上手了吧，他也跟了你挺長時間了。”
傑克想了想，謹慎道：“還不太行，他做菜的時候很急，往往還沒有到火候他就急匆匆的出鍋了。”
薑薑沉思起來：“這樣啊，那你把海帶牛肉湯撤掉，改成蘿卜牛腩湯，現在天氣冷了，烤魚裏麵的蔬菜也少了很多，我明天會和磨坊的老板說一聲，讓他幫忙泡一些豆芽，從明天開始，你把削蘿卜皮的工作交給他一個人，等過兩天有豆芽以後，就讓他一個人把豆芽的根給擇幹淨。”
傑克有些吃驚：“磨他耐心嗎？”