第622章 第二場
規則世界入侵，我們是第一批學生 作者：穎傑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
對於外國評委們而言，
牛排什麽的他們可是吃得太多了，
所以才會對味道獨特的牛雜有這麽大反應！
這不難理解，
何況咱們中方的主評委也吃得連連點頭。
什麽？
你們學校的食堂裏居然沒有牛雜？
好可憐，
小到涼粉，大到豬肚雞，
咱們的學院可是應有盡有，
一周下來，甚至一個月下來，
每天都能吃到不同款式的美食！
毫無意外，
咱們以高分順利晉級廚神大賽國際階段的64強！
散場的時候，
同樣找機會切換成“普通人形態”，
免得之前那個黃發女孩再來一次，
她那麽做，肯定有什麽目的或原因，
隻是咱們不知道而已。
回酒店的路上，
一直跟在身旁的鄧美華自豪道：“當看到牛內髒的時候，我就知道你會選擇做牛雜，果然被我猜對了，而且味道是真的不錯！”
“嗯？你偷吃了？”
“什麽偷吃？你燉了那麽多，他們又吃不完，粒粒皆辛苦，勤儉節約懂不懂？”
“懂，那我們接下來怎麽安排？”
“這看你的，留在這到處逛逛或者飛往下一個希望之城都可以，反正都是下午才開始比賽，時間上沒問題。”
“那就先飛吧，去到那邊適應一下時差也好。”
“ok，那我馬上聯係官方派車送咱們去機場......”
比賽節奏很緊湊，
不由懷疑舉辦方是不是有考驗各廚師身體素質的意圖！
下一站，
是一個河流眾多，鯉魚泛濫的國家，
於是他們的比賽主題正是鯉魚！
【比賽開始後，各廚師以現場的活鯉魚為主食材，在規定的時間裏烹飪一道美味。】
該題目一出，
瞬間難倒一眾廚師，
畢竟鯉魚這玩意，
小刺多，肉質不出眾，
很多人都不怎麽喜歡吃，
菜市場上有時候甚至想買都不一定能買得到！
個別釣魚佬即使釣到都懶得拿回去吃的魚種！
導致不少廚師都沒有烹飪這魚的經驗。
對我而言，
也有難度，
隻因選擇太多了
一時間拿下不定主意......
上一場比賽咱們的擺盤差了點意思，
要不......來個魯菜裏造型特牛批的菜式？
隨即抓一條三斤左右的鯉魚，
去鱗開肚處理好便開始切花刀，
第一刀與魚頭間隔三指，坡刀切至魚脊梁骨處，
接下來的六刀都間隔一指半左右，
刀刀見骨，每片魚肉都可以翻得起來，盡可能一氣嗬成，
魚肚子朝向自己的這一麵切七刀，翻過來的另一麵則切八刀，
也就是經典的改刀方法：裏七外八，
接著用剪刀在魚頭兩側把魚鰓蓋剪開一點，
可以用手掰彎為準，
魚尾則用剪刀修剪成“剪刀尾”；
隨即放蔥、薑、鹽、胡椒粉、白酒抓拌均勻醃製一會......
期間可以調麵糊，
白麵與玉米澱粉各一半，
一個全蛋加一勺泡打粉，
適量油和清水攪拌均勻，
然後將麵糊裹滿魚的全身各處，肚子裏麵也不能放過，
右手捏住魚尾，倒著提，好讓魚肉片都能打開，
順便讓多餘的麵糊流下來，
同時掰開魚鰓蓋，讓魚嘴隨之張開，
接下來的炸製手法才是這道菜的關鍵，
右手不動，左手的小拇指和無名指插入魚鰓，用大拇指和食指將魚腹完全挑開，
4成油溫，
慢慢先入一半魚背進行油炸，
魚尾處要扭成一個“l”形，用作待會站起來的“底座”，
這一步不能急，不能亂動，
哪怕被濺起來的油燙著也要挺住，
注意魚片必須都處於張開的狀態，
讓其慢慢定型，
大概要堅持40秒到一分鍾左右，
差不多了就鬆開左手，讓魚頭那邊先下去，
右手繼續提著，順勢稍微提高一點，
確保各魚肉片都處於向上翻的狀態，
要讓魚有一半以上已定型的狀態才可以慢慢鬆開右手，
尤其魚尾那裏，可是關乎魚身後麵能否站立，
全部入鍋後可以使用筷子輔助，夾住魚尾，確保形成足夠的站立角度，
等折彎的魚尾完全成型後再檢查其它部位，
控製好油溫，慢慢炸製，
整個時間大概15到20分鍾左右，
確保整個鯉魚被炸成金黃色，要炸到位，夠酥脆，
由於裹了麵糊，魚肉即使被炸過也不會幹或柴，
尤其那幾個魚鰭，會有種入口化渣的口感，
完成炸製的鯉魚就可以威武的“站”在碟子上，
用胡蘿卜給它裝飾一下眼睛和胡子，
看起來更霸氣，
最後配製酸甜可口的糖醋汁，
番茄醬和橙汁各一半，加入它們總和的白醋，
翻煮，再加入量略大於白醋的白糖，
少許鹽給糖醋味提純，
大火燒開，適量水澱粉調整粘稠度，
達到可掛汁的程度便均勻淋到鯉魚身上......
鯉魚躍龍門！
搞定！
上菜！！！
此菜一出，
頓時在現場引起一陣驚呼，
相比其他廚師，絕對是全場最亮眼的崽！
（我的天！可以站起來，仰天大叫的魚？）
（而且完全不用其它支撐，站得非常穩！）
（那東方廚師是怎麽想到的？）
（關鍵不但造型好看，味道也非常不錯！）
（酸酸甜甜，外麵酥脆，裏麵還有魚肉的口感！）
（而且小刺好像也能吃，越嚼越香......）
這一輪，
再次毫無意外的拿下，
先不說味道，
單是那擺盤與造型就已征服不少評委，
那樣會更好吃？
不一定，但那樣肯定能賣得更貴！
經觀察，
那名m國的廚師還在，也就是目前確定的非普通單位，
於是不等結束，
交了作業便找機會偷偷扣上麵具切換成“普通人形態”，
在這人生地不熟的地方，還是謹慎行事為好。
事實證明，
這番多慮並沒有多此一舉，
和鄧美華離場的時候，
我又被一差不多年紀的男生給撞了，
雖然他混在人群裏看似擁擠所致，
但戴著【戒指】的我卻能從他身上聞到不同的熟鯉魚味，
換而言之，
那男生除了我之外，
還以同樣的方式接觸過其他廚師，
所以才會沾上各類獨特的氣味！
不得不懷疑他與之前那黃發女生是一夥的！
這麽做肯定有什麽不可告人的目的！
相比上一次，
這次我的反應很及時，
接觸的瞬間，順勢給他上了點藥粉......
牛排什麽的他們可是吃得太多了，
所以才會對味道獨特的牛雜有這麽大反應！
這不難理解，
何況咱們中方的主評委也吃得連連點頭。
什麽？
你們學校的食堂裏居然沒有牛雜？
好可憐，
小到涼粉，大到豬肚雞，
咱們的學院可是應有盡有，
一周下來，甚至一個月下來，
每天都能吃到不同款式的美食！
毫無意外，
咱們以高分順利晉級廚神大賽國際階段的64強！
散場的時候，
同樣找機會切換成“普通人形態”，
免得之前那個黃發女孩再來一次，
她那麽做，肯定有什麽目的或原因，
隻是咱們不知道而已。
回酒店的路上，
一直跟在身旁的鄧美華自豪道：“當看到牛內髒的時候，我就知道你會選擇做牛雜，果然被我猜對了，而且味道是真的不錯！”
“嗯？你偷吃了？”
“什麽偷吃？你燉了那麽多，他們又吃不完，粒粒皆辛苦，勤儉節約懂不懂？”
“懂，那我們接下來怎麽安排？”
“這看你的，留在這到處逛逛或者飛往下一個希望之城都可以，反正都是下午才開始比賽，時間上沒問題。”
“那就先飛吧，去到那邊適應一下時差也好。”
“ok，那我馬上聯係官方派車送咱們去機場......”
比賽節奏很緊湊，
不由懷疑舉辦方是不是有考驗各廚師身體素質的意圖！
下一站，
是一個河流眾多，鯉魚泛濫的國家，
於是他們的比賽主題正是鯉魚！
【比賽開始後，各廚師以現場的活鯉魚為主食材，在規定的時間裏烹飪一道美味。】
該題目一出，
瞬間難倒一眾廚師，
畢竟鯉魚這玩意，
小刺多，肉質不出眾，
很多人都不怎麽喜歡吃，
菜市場上有時候甚至想買都不一定能買得到！
個別釣魚佬即使釣到都懶得拿回去吃的魚種！
導致不少廚師都沒有烹飪這魚的經驗。
對我而言，
也有難度，
隻因選擇太多了
一時間拿下不定主意......
上一場比賽咱們的擺盤差了點意思，
要不......來個魯菜裏造型特牛批的菜式？
隨即抓一條三斤左右的鯉魚，
去鱗開肚處理好便開始切花刀，
第一刀與魚頭間隔三指，坡刀切至魚脊梁骨處，
接下來的六刀都間隔一指半左右，
刀刀見骨，每片魚肉都可以翻得起來，盡可能一氣嗬成，
魚肚子朝向自己的這一麵切七刀，翻過來的另一麵則切八刀，
也就是經典的改刀方法：裏七外八，
接著用剪刀在魚頭兩側把魚鰓蓋剪開一點，
可以用手掰彎為準，
魚尾則用剪刀修剪成“剪刀尾”；
隨即放蔥、薑、鹽、胡椒粉、白酒抓拌均勻醃製一會......
期間可以調麵糊，
白麵與玉米澱粉各一半，
一個全蛋加一勺泡打粉，
適量油和清水攪拌均勻，
然後將麵糊裹滿魚的全身各處，肚子裏麵也不能放過，
右手捏住魚尾，倒著提，好讓魚肉片都能打開，
順便讓多餘的麵糊流下來，
同時掰開魚鰓蓋，讓魚嘴隨之張開，
接下來的炸製手法才是這道菜的關鍵，
右手不動，左手的小拇指和無名指插入魚鰓，用大拇指和食指將魚腹完全挑開，
4成油溫，
慢慢先入一半魚背進行油炸，
魚尾處要扭成一個“l”形，用作待會站起來的“底座”，
這一步不能急，不能亂動，
哪怕被濺起來的油燙著也要挺住，
注意魚片必須都處於張開的狀態，
讓其慢慢定型，
大概要堅持40秒到一分鍾左右，
差不多了就鬆開左手，讓魚頭那邊先下去，
右手繼續提著，順勢稍微提高一點，
確保各魚肉片都處於向上翻的狀態，
要讓魚有一半以上已定型的狀態才可以慢慢鬆開右手，
尤其魚尾那裏，可是關乎魚身後麵能否站立，
全部入鍋後可以使用筷子輔助，夾住魚尾，確保形成足夠的站立角度，
等折彎的魚尾完全成型後再檢查其它部位，
控製好油溫，慢慢炸製，
整個時間大概15到20分鍾左右，
確保整個鯉魚被炸成金黃色，要炸到位，夠酥脆，
由於裹了麵糊，魚肉即使被炸過也不會幹或柴，
尤其那幾個魚鰭，會有種入口化渣的口感，
完成炸製的鯉魚就可以威武的“站”在碟子上，
用胡蘿卜給它裝飾一下眼睛和胡子，
看起來更霸氣，
最後配製酸甜可口的糖醋汁，
番茄醬和橙汁各一半，加入它們總和的白醋，
翻煮，再加入量略大於白醋的白糖，
少許鹽給糖醋味提純，
大火燒開，適量水澱粉調整粘稠度，
達到可掛汁的程度便均勻淋到鯉魚身上......
鯉魚躍龍門！
搞定！
上菜！！！
此菜一出，
頓時在現場引起一陣驚呼，
相比其他廚師，絕對是全場最亮眼的崽！
（我的天！可以站起來，仰天大叫的魚？）
（而且完全不用其它支撐，站得非常穩！）
（那東方廚師是怎麽想到的？）
（關鍵不但造型好看，味道也非常不錯！）
（酸酸甜甜，外麵酥脆，裏麵還有魚肉的口感！）
（而且小刺好像也能吃，越嚼越香......）
這一輪，
再次毫無意外的拿下，
先不說味道，
單是那擺盤與造型就已征服不少評委，
那樣會更好吃？
不一定，但那樣肯定能賣得更貴！
經觀察，
那名m國的廚師還在，也就是目前確定的非普通單位，
於是不等結束，
交了作業便找機會偷偷扣上麵具切換成“普通人形態”，
在這人生地不熟的地方，還是謹慎行事為好。
事實證明，
這番多慮並沒有多此一舉，
和鄧美華離場的時候，
我又被一差不多年紀的男生給撞了，
雖然他混在人群裏看似擁擠所致，
但戴著【戒指】的我卻能從他身上聞到不同的熟鯉魚味，
換而言之，
那男生除了我之外，
還以同樣的方式接觸過其他廚師，
所以才會沾上各類獨特的氣味！
不得不懷疑他與之前那黃發女生是一夥的！
這麽做肯定有什麽不可告人的目的！
相比上一次，
這次我的反應很及時，
接觸的瞬間，順勢給他上了點藥粉......