第180章 純手工紅薯粉
穿成小農女，王爺竟想引誘我 作者：妖白不加糖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大哥和曉曼倆人回門去了，蘇木就想著把上次想到的很方便的吃食做出來。
首當其衝的就是冷吃，冷吃可以不用生火加熱，拿出來就可以吃。
“小妹，你拎著這麽多兔子是要做好吃的嗎？”蘇安過來詢問。
“三哥今日不用去學堂嗎？”現在這個天色不早了，也該去了啊。
“小妹，今天是休沐！”
“這樣啊。”自己竟然忘了。
“咱們今天做冷吃！”
“冷吃？就是冷著也可以吃的東西嗎？”蘇安猜測道。
“是！三哥真聰明，直接就猜出來了。”
“冷吃可以製作很多，先做的就是冷吃兔。”冷吃兔香香辣辣，口感味道一絕。
“木木，這個兔子怎麽處理。”王氏問道。
“需要清洗幹淨，切成塊。”
切成塊的兔子瀝幹水分，各種各樣的幹辣椒還要剪成段，裏麵的辣椒籽要去除掉，幹辣椒用水泡個一刻鍾。
“小妹，這個辣椒泡水以後會不會不辣了？”
“不會的，辣椒泡水以後可以防止後麵在油鍋裏炸糊。”
加入鹽，雞精，蔥段薑片醃製兩刻鍾入味。
鍋內倒入寬油，油的量必須要大致沒過兔子，油熱把瀝幹水分的兔子倒入鍋裏，兔子上麵的水分多的話，就會劈裏啪啦的亂濺油。
兔子肉在鍋裏翻炒個一刻鍾，加入泡過水的辣椒、冰糖、蒜、薑、大蔥、八角、桂皮、香葉，花椒翻炒均勻。
而且隻期間還要不停的翻炒兩刻鍾，再把裏麵的八角香料這些東西，要不然一直放在鍋裏麵炸就會發苦。
快出鍋時加入鹽，生抽，這個時候的油已經很清亮了，在撒入一些雞精和白芝麻，想要吃幹的還可以再炸個不到一刻鍾左右，出鍋以後那個香味簡直霸道。
“快嚐嚐，隻是現在還有些燙，不能稱之為冷吃了。”
“斯哈斯哈，好好吃，好麻好辣。”
用筷子夾起一塊扔到最裏麵，那個味道簡直太絕了！麻辣中帶著一丟丟微甜。
“等到放冷了泡一夜會更加好吃，味道全部進去了。”而且這也全是油炸的，如果不見水放個一旬十天也是可以的，夏天儲存時間會稍稍短一些。
“好！”
冷吃兔，冷吃鴨丁、鴨頭、兔頭、豆幹、雞尖，麻辣各種鴨貨，麻辣牛肉等這種冷吃一次性做了很多。
期間一直回蕩著，“好香啊！”，“好好吃！”“味道真好。”這一係列的話語。
這些冷吃也完全可以拿到鋪子裏去售賣了，保質期也還行，不算長也不算太短。
“接下來，我們製作豬肉脯！就是像山楂片一樣的片片，隻不過這個是豬肉做的。”
“哦。”三哥問題還沒有問出來的時候，蘇木就已經為他解答了。
“首先，需要瘦的豬肉，把肉像剁餃子餡一樣剁的碎碎的！”
‘砰砰砰’‘砰砰砰’幾個案板同時開工。
剁好的豬肉餡，加入鹽定基調、生抽調味、糖提鮮、胡椒粉增加層次，醃製一個時辰。
把肉餡鋪兩張油紙中間，用擀麵杖擀成薄片。
擀好的豬肉脯送入麵包窯烤製，期間需要拿出來刷一些蜂蜜水，快出烤箱的時候撒上一些芝麻。
豬肉脯非常的有嚼勁又好吃，還能當小零食吃。
“好好吃！”蘇木直接拿著一大張的豬肉脯吃，以前買豬肉脯還是很貴的量還很少，吃著一點兒都不過癮。
把豬肉脯切成塊，整齊的碼放在盒子裏，一盒盒豬肉脯就完成了。
蘇木先把一盒豬肉脯拿給006，剛剛006一直盯著，饞的想要流口水。
【謝謝宿主！】006抱著他的豬肉鋪去吃了。
“汪汪！”旺財的兩個前爪抬起來。
“當然還有你的了。”給旺財也拿了很多，旺財也不需要用盒子，直接放進碗裏就行，“這是你的，拿去吃吧。”
“汪汪！”旺財叼著他的碗，趴下開始吃豬肉脯，吃的哼唧哼唧的。
“這個豬肉脯如果是冬季冷的時候，可以保存一個月。”蘇木道。
“這麽長時間呢，而且這個肉脯還很好吃。一口一個，一會兒就吃了很多。”
這東西要售賣也不會便宜的，這全是豬肉做的，一點其他的都沒有摻雜。
蘇木本來還想著可以製作一些幹麵條，但是又一想現在好像也有少量的人製作出了幹麵條就算了。
還是做紅薯粉吧，還可以吃酸酸辣辣的酸辣粉，還能燉著吃，燉雞燉肉燉排骨裏麵放一些粉條別提多好吃了，還能包餃子，炒菜吃，別提多萬能了。
蘇木取出了很多很多的紅薯。
“小妹，我們下一個製作什麽！”他非常期待下一個又是什麽好吃的。
“我們下一個就是製作番薯粉。”
“番薯粉？”蘇安看著拿出的番薯，“這些番薯我知道，是不是需要先削皮！”
“對。”
“我做過這麽多的吃食，已經很厲害了！”蘇安驕傲的道。
“這個紅薯粉前期的工作和做藕粉差不多。”蘇木拿著紅薯開始削皮。
“是不是先切塊，在磨漿？”蘇安繼續道。
“三哥真的是會了，不用我說都知道應該怎麽做了。”
“又有那個好玩的液體了！”蘇安歡呼。
這麽多的番薯需要全清洗幹淨，磨漿，過濾在水中清洗出更多的澱粉，然後放在那裏沉澱出澱粉，倒出上層的水，剩下的就是非牛頓流體了。
“三哥，看是不是這個。”
“對。”蘇安一直戳戳那些液體。
這些澱粉還要晾幹變成幹粉，做紅薯粉，還需要先打個芡，取一瓢的幹粉，用溫水化開，倒入鍋裏的熱水裏，鍋裏的芡就變成了透明粘稠的顏色。
把這些芡倒入幹粉裏麵，加入一點水和麵團的形狀。
還需要專業的下粉條容器，一個瓢或者大大勺子上鑽幾個圓圓的孔眼，或者直接用漏勺也可以。
番薯麵團，放進容器裏，用手擊打容器，震動的力道就可以使番薯粉從孔洞裏漏下去，均勻的細長圓條。
鍋裏一鍋熱水，容器在鍋上方一直敲打，粉條直接落在鍋裏。
把熱水鍋裏的粉條，放進冷水裏麵，過幾遍冷處撈出來，掛在竹竿上晾曬。
此刻的粉條非常有韌勁，純手工番薯粉。
首當其衝的就是冷吃，冷吃可以不用生火加熱，拿出來就可以吃。
“小妹，你拎著這麽多兔子是要做好吃的嗎？”蘇安過來詢問。
“三哥今日不用去學堂嗎？”現在這個天色不早了，也該去了啊。
“小妹，今天是休沐！”
“這樣啊。”自己竟然忘了。
“咱們今天做冷吃！”
“冷吃？就是冷著也可以吃的東西嗎？”蘇安猜測道。
“是！三哥真聰明，直接就猜出來了。”
“冷吃可以製作很多，先做的就是冷吃兔。”冷吃兔香香辣辣，口感味道一絕。
“木木，這個兔子怎麽處理。”王氏問道。
“需要清洗幹淨，切成塊。”
切成塊的兔子瀝幹水分，各種各樣的幹辣椒還要剪成段，裏麵的辣椒籽要去除掉，幹辣椒用水泡個一刻鍾。
“小妹，這個辣椒泡水以後會不會不辣了？”
“不會的，辣椒泡水以後可以防止後麵在油鍋裏炸糊。”
加入鹽，雞精，蔥段薑片醃製兩刻鍾入味。
鍋內倒入寬油，油的量必須要大致沒過兔子，油熱把瀝幹水分的兔子倒入鍋裏，兔子上麵的水分多的話，就會劈裏啪啦的亂濺油。
兔子肉在鍋裏翻炒個一刻鍾，加入泡過水的辣椒、冰糖、蒜、薑、大蔥、八角、桂皮、香葉，花椒翻炒均勻。
而且隻期間還要不停的翻炒兩刻鍾，再把裏麵的八角香料這些東西，要不然一直放在鍋裏麵炸就會發苦。
快出鍋時加入鹽，生抽，這個時候的油已經很清亮了，在撒入一些雞精和白芝麻，想要吃幹的還可以再炸個不到一刻鍾左右，出鍋以後那個香味簡直霸道。
“快嚐嚐，隻是現在還有些燙，不能稱之為冷吃了。”
“斯哈斯哈，好好吃，好麻好辣。”
用筷子夾起一塊扔到最裏麵，那個味道簡直太絕了！麻辣中帶著一丟丟微甜。
“等到放冷了泡一夜會更加好吃，味道全部進去了。”而且這也全是油炸的，如果不見水放個一旬十天也是可以的，夏天儲存時間會稍稍短一些。
“好！”
冷吃兔，冷吃鴨丁、鴨頭、兔頭、豆幹、雞尖，麻辣各種鴨貨，麻辣牛肉等這種冷吃一次性做了很多。
期間一直回蕩著，“好香啊！”，“好好吃！”“味道真好。”這一係列的話語。
這些冷吃也完全可以拿到鋪子裏去售賣了，保質期也還行，不算長也不算太短。
“接下來，我們製作豬肉脯！就是像山楂片一樣的片片，隻不過這個是豬肉做的。”
“哦。”三哥問題還沒有問出來的時候，蘇木就已經為他解答了。
“首先，需要瘦的豬肉，把肉像剁餃子餡一樣剁的碎碎的！”
‘砰砰砰’‘砰砰砰’幾個案板同時開工。
剁好的豬肉餡，加入鹽定基調、生抽調味、糖提鮮、胡椒粉增加層次，醃製一個時辰。
把肉餡鋪兩張油紙中間，用擀麵杖擀成薄片。
擀好的豬肉脯送入麵包窯烤製，期間需要拿出來刷一些蜂蜜水，快出烤箱的時候撒上一些芝麻。
豬肉脯非常的有嚼勁又好吃，還能當小零食吃。
“好好吃！”蘇木直接拿著一大張的豬肉脯吃，以前買豬肉脯還是很貴的量還很少，吃著一點兒都不過癮。
把豬肉脯切成塊，整齊的碼放在盒子裏，一盒盒豬肉脯就完成了。
蘇木先把一盒豬肉脯拿給006，剛剛006一直盯著，饞的想要流口水。
【謝謝宿主！】006抱著他的豬肉鋪去吃了。
“汪汪！”旺財的兩個前爪抬起來。
“當然還有你的了。”給旺財也拿了很多，旺財也不需要用盒子，直接放進碗裏就行，“這是你的，拿去吃吧。”
“汪汪！”旺財叼著他的碗，趴下開始吃豬肉脯，吃的哼唧哼唧的。
“這個豬肉脯如果是冬季冷的時候，可以保存一個月。”蘇木道。
“這麽長時間呢，而且這個肉脯還很好吃。一口一個，一會兒就吃了很多。”
這東西要售賣也不會便宜的，這全是豬肉做的，一點其他的都沒有摻雜。
蘇木本來還想著可以製作一些幹麵條，但是又一想現在好像也有少量的人製作出了幹麵條就算了。
還是做紅薯粉吧，還可以吃酸酸辣辣的酸辣粉，還能燉著吃，燉雞燉肉燉排骨裏麵放一些粉條別提多好吃了，還能包餃子，炒菜吃，別提多萬能了。
蘇木取出了很多很多的紅薯。
“小妹，我們下一個製作什麽！”他非常期待下一個又是什麽好吃的。
“我們下一個就是製作番薯粉。”
“番薯粉？”蘇安看著拿出的番薯，“這些番薯我知道，是不是需要先削皮！”
“對。”
“我做過這麽多的吃食，已經很厲害了！”蘇安驕傲的道。
“這個紅薯粉前期的工作和做藕粉差不多。”蘇木拿著紅薯開始削皮。
“是不是先切塊，在磨漿？”蘇安繼續道。
“三哥真的是會了，不用我說都知道應該怎麽做了。”
“又有那個好玩的液體了！”蘇安歡呼。
這麽多的番薯需要全清洗幹淨，磨漿，過濾在水中清洗出更多的澱粉，然後放在那裏沉澱出澱粉，倒出上層的水，剩下的就是非牛頓流體了。
“三哥，看是不是這個。”
“對。”蘇安一直戳戳那些液體。
這些澱粉還要晾幹變成幹粉，做紅薯粉，還需要先打個芡，取一瓢的幹粉，用溫水化開，倒入鍋裏的熱水裏，鍋裏的芡就變成了透明粘稠的顏色。
把這些芡倒入幹粉裏麵，加入一點水和麵團的形狀。
還需要專業的下粉條容器，一個瓢或者大大勺子上鑽幾個圓圓的孔眼，或者直接用漏勺也可以。
番薯麵團，放進容器裏，用手擊打容器，震動的力道就可以使番薯粉從孔洞裏漏下去，均勻的細長圓條。
鍋裏一鍋熱水，容器在鍋上方一直敲打，粉條直接落在鍋裏。
把熱水鍋裏的粉條，放進冷水裏麵，過幾遍冷處撈出來，掛在竹竿上晾曬。
此刻的粉條非常有韌勁，純手工番薯粉。