第72章 掌勺培訓班
開局當媽，我在古代奮鬥 作者：木三月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
廚房裏，幾位掌勺正在躍躍欲試準備按照沈如意留下的方子做菜。
沈如意早已帶著趙掌櫃和齊娘子來到了花廳。
“先前我讓趙重半月之後前往涼州，現在看來時間可能要加長了，等這幾個掌勺將這次的方子學會了，到時候趙重你再帶一個去涼州。”
趙掌櫃俯身行禮，“小的聽命。”
楚恒有些擔憂問道：“剛才我也看了那些做菜的過程，裏麵放的調料包等菜上桌的時候讓廚房的人拿出來避免被其他酒樓知道了秘方，就是這調料包該如何處理？”
“是否有其他法子可以處理這調料包？比如將裏麵的調料全部碾碎後放入菜中，這樣其他對手酒樓也發現不了？”
他看著沈如意，希望沈如意能給出一個答案，畢竟這些藥材現在用作調料，也不知能否碾碎後使用。
“確實可以碾碎了使用，這樣對手酒樓不容易發現我們究竟用了什麽香料，但是...”
沈如意看著他說道：“一旦這些調料碾碎後，香味便會很快散開直至消失，所以需要碾碎後的調料盡快使用或者是放入密閉的容器中。”
“那我們可在當地多味樓後院中用一間房專門放置這些香料，然後安排一個人在裏麵磨香料。”
趙掌櫃說完問道：“隻是想問沈娘子，是這一道菜需要用到這些香料還是所有的菜都需要這幾種香料？”
這裏的菜普遍用的香料並不多，辣椒已經是他們用的最多的香料，所以他們並不清楚沈如意的菜方子。
不過根據趙掌櫃在周家村吃過的飯來看，每道菜都是放了香料的，隻是不一樣。
“我的每道菜都需要添加香料，所以多味樓確實需要一間房用於放這些。”
接著她說道：“多味樓每日出菜量大，隻是一丁點的香料可以去藥鋪裏買，可買的多了便會有人起疑，最好便是和藥材商合作，將這些香料直接送到多味樓去。”
和藥材商直接合作，這倒是和楚恒想到了一塊。
如果樓裏日日去藥鋪買藥材，被有些人發現利用，說不得還要算計多味樓。
且多味樓需要的藥材量大，如果和藥材商合作，不光價錢能更低，還能更好的隱藏。
隻是該去哪裏找藥材商呢？
崔九如在一旁默默的聽著他們商討，此時見他們需要藥材商，便開口。
“我阿娘家有人做藥材生意且還有一支商隊，如果你們需要藥材商人，我給舉薦給子安。”
楚恒一聽頓時覺得真乃是及時雨，隻是還有些猶豫問道：“這人可靠麽？”
“可靠。”崔九如說道：“這人是我阿娘堂兄，他的商隊走南闖北的收集各種藥材，然後販賣到各大藥館，且他自己還有莊園種植各種藥材。”
沈如意一聽來了興趣，沒想到這裏還有人自己種植藥材，不愧是藥材商人。
且商隊走南闖北見多識廣，說不定還認識其他的香料呢，隻是這裏的人還是當作藥材處理了。
她叮囑著楚恒，“這些藥材不能放在潮濕的地方，最好有一間幹燥的房間放置，到時候磨成粉狀之前最好還是曬曬或者放入鍋中炒幹，這樣磨出來的香味更濃鬱。”
楚恒點點頭並讓趙重和齊娘子兩人謹記這些東西，畢竟以後這兩人和香料打交道的時候多。
“這藥材商就勞煩九如幫我引薦一番。”
“好。”
既然找到了供貨商，沈如意也沒什麽好擔心的了。
隻是她見趙掌櫃猶豫著似乎有話想說卻又一直不曾開口。
“趙掌櫃還有何事想要問？”
趙重憂慮的說道： “咱們多味樓這麽多年來每個地方的菜差不多一樣的菜色，這次改良菜方子，還有很多地方的多味樓掌櫃和掌勺並不知曉也未曾學習，那些店鋪該如何？”
“像涼州這般遠的地方，書信來往需一月有餘，等掌勺按照菜方子上麵的研究出來，那這時間都已經過去許久了。”
“這就是我接下來要說的重要事情。”沈如意看著花廳中的眾人。
早在兩人談好合作後，她就一直在想這些事情。
多味樓開在大盛各大郡縣，想要所有多味樓在同一時間推出新菜，這就必須保證所有掌勺都要學習完並在推出新菜前回到自己所屬的地方。
需要掌櫃的配合準備食材、調料等等，且掌櫃也需要知曉這些菜是否和總店推出的一致。
見所有人都看著自己，她神色自若的說起自己早就想好的了法子。
“誠如趙掌櫃說的那樣，想要所有多味樓的掌勺按照菜方子學習，很費時間且每個人理解不一樣做出來的也不一樣，推出新菜的時間也不一樣。”
“那應該怎麽辦呢？”
“沈娘子有何妙法解決這個問題。”齊娘子定定的看著她。
沈如意看著楚恒說道：“我這裏確實有一個法子，需要子安聽聽，看看是不是合理。”
“嫂子有法子盡管提出來，我們可共同商量。”楚恒回她。
“我打算建立一個掌勺培訓班。”沈如意說道：“就是將多味樓的掌勺都送到雲陽縣來，由我教他們新的菜式，然後再由他們回去在統一的日子推出新菜。”
“掌勺培訓班？”
眾人聽著這個新奇的名字不由有些好奇，聽意思就是將掌勺送到雲陽縣來學新菜。
沈如意看著眾人說道：“我相信多味樓裏並不止一名掌勺，裏麵也是分了哪些菜該是誰做，是麽？”
楚恒點頭，“每座多味樓裏有三位掌勺，每個人做的菜都不同，這樣也能避免當天缺一名掌勺，其他兩名掌勺也能頂上。”
“那這樣抽一名掌勺送過來培訓學習新菜，酒樓裏其他掌勺也可以頂上，等學習完了回去不就能統一時間在所有多味樓推出新菜。”
沈如意點點頭，“不錯，就是這個意思，這樣每隔半年都會有一批掌勺也會新菜，多味樓就能源源不斷的有新菜式在所有店裏推出。”
此時，幾名婢女剛好端上幾名掌勺做的紅燒肉燉土豆和沈如意做的紅燒肉燉土豆。
她招呼大家：“大家可嚐嚐每名掌廚第一次做的同一道菜有何不同？”
沈如意早已帶著趙掌櫃和齊娘子來到了花廳。
“先前我讓趙重半月之後前往涼州，現在看來時間可能要加長了，等這幾個掌勺將這次的方子學會了，到時候趙重你再帶一個去涼州。”
趙掌櫃俯身行禮，“小的聽命。”
楚恒有些擔憂問道：“剛才我也看了那些做菜的過程，裏麵放的調料包等菜上桌的時候讓廚房的人拿出來避免被其他酒樓知道了秘方，就是這調料包該如何處理？”
“是否有其他法子可以處理這調料包？比如將裏麵的調料全部碾碎後放入菜中，這樣其他對手酒樓也發現不了？”
他看著沈如意，希望沈如意能給出一個答案，畢竟這些藥材現在用作調料，也不知能否碾碎後使用。
“確實可以碾碎了使用，這樣對手酒樓不容易發現我們究竟用了什麽香料，但是...”
沈如意看著他說道：“一旦這些調料碾碎後，香味便會很快散開直至消失，所以需要碾碎後的調料盡快使用或者是放入密閉的容器中。”
“那我們可在當地多味樓後院中用一間房專門放置這些香料，然後安排一個人在裏麵磨香料。”
趙掌櫃說完問道：“隻是想問沈娘子，是這一道菜需要用到這些香料還是所有的菜都需要這幾種香料？”
這裏的菜普遍用的香料並不多，辣椒已經是他們用的最多的香料，所以他們並不清楚沈如意的菜方子。
不過根據趙掌櫃在周家村吃過的飯來看，每道菜都是放了香料的，隻是不一樣。
“我的每道菜都需要添加香料，所以多味樓確實需要一間房用於放這些。”
接著她說道：“多味樓每日出菜量大，隻是一丁點的香料可以去藥鋪裏買，可買的多了便會有人起疑，最好便是和藥材商合作，將這些香料直接送到多味樓去。”
和藥材商直接合作，這倒是和楚恒想到了一塊。
如果樓裏日日去藥鋪買藥材，被有些人發現利用，說不得還要算計多味樓。
且多味樓需要的藥材量大，如果和藥材商合作，不光價錢能更低，還能更好的隱藏。
隻是該去哪裏找藥材商呢？
崔九如在一旁默默的聽著他們商討，此時見他們需要藥材商，便開口。
“我阿娘家有人做藥材生意且還有一支商隊，如果你們需要藥材商人，我給舉薦給子安。”
楚恒一聽頓時覺得真乃是及時雨，隻是還有些猶豫問道：“這人可靠麽？”
“可靠。”崔九如說道：“這人是我阿娘堂兄，他的商隊走南闖北的收集各種藥材，然後販賣到各大藥館，且他自己還有莊園種植各種藥材。”
沈如意一聽來了興趣，沒想到這裏還有人自己種植藥材，不愧是藥材商人。
且商隊走南闖北見多識廣，說不定還認識其他的香料呢，隻是這裏的人還是當作藥材處理了。
她叮囑著楚恒，“這些藥材不能放在潮濕的地方，最好有一間幹燥的房間放置，到時候磨成粉狀之前最好還是曬曬或者放入鍋中炒幹，這樣磨出來的香味更濃鬱。”
楚恒點點頭並讓趙重和齊娘子兩人謹記這些東西，畢竟以後這兩人和香料打交道的時候多。
“這藥材商就勞煩九如幫我引薦一番。”
“好。”
既然找到了供貨商，沈如意也沒什麽好擔心的了。
隻是她見趙掌櫃猶豫著似乎有話想說卻又一直不曾開口。
“趙掌櫃還有何事想要問？”
趙重憂慮的說道： “咱們多味樓這麽多年來每個地方的菜差不多一樣的菜色，這次改良菜方子，還有很多地方的多味樓掌櫃和掌勺並不知曉也未曾學習，那些店鋪該如何？”
“像涼州這般遠的地方，書信來往需一月有餘，等掌勺按照菜方子上麵的研究出來，那這時間都已經過去許久了。”
“這就是我接下來要說的重要事情。”沈如意看著花廳中的眾人。
早在兩人談好合作後，她就一直在想這些事情。
多味樓開在大盛各大郡縣，想要所有多味樓在同一時間推出新菜，這就必須保證所有掌勺都要學習完並在推出新菜前回到自己所屬的地方。
需要掌櫃的配合準備食材、調料等等，且掌櫃也需要知曉這些菜是否和總店推出的一致。
見所有人都看著自己，她神色自若的說起自己早就想好的了法子。
“誠如趙掌櫃說的那樣，想要所有多味樓的掌勺按照菜方子學習，很費時間且每個人理解不一樣做出來的也不一樣，推出新菜的時間也不一樣。”
“那應該怎麽辦呢？”
“沈娘子有何妙法解決這個問題。”齊娘子定定的看著她。
沈如意看著楚恒說道：“我這裏確實有一個法子，需要子安聽聽，看看是不是合理。”
“嫂子有法子盡管提出來，我們可共同商量。”楚恒回她。
“我打算建立一個掌勺培訓班。”沈如意說道：“就是將多味樓的掌勺都送到雲陽縣來，由我教他們新的菜式，然後再由他們回去在統一的日子推出新菜。”
“掌勺培訓班？”
眾人聽著這個新奇的名字不由有些好奇，聽意思就是將掌勺送到雲陽縣來學新菜。
沈如意看著眾人說道：“我相信多味樓裏並不止一名掌勺，裏麵也是分了哪些菜該是誰做，是麽？”
楚恒點頭，“每座多味樓裏有三位掌勺，每個人做的菜都不同，這樣也能避免當天缺一名掌勺，其他兩名掌勺也能頂上。”
“那這樣抽一名掌勺送過來培訓學習新菜，酒樓裏其他掌勺也可以頂上，等學習完了回去不就能統一時間在所有多味樓推出新菜。”
沈如意點點頭，“不錯，就是這個意思，這樣每隔半年都會有一批掌勺也會新菜，多味樓就能源源不斷的有新菜式在所有店裏推出。”
此時，幾名婢女剛好端上幾名掌勺做的紅燒肉燉土豆和沈如意做的紅燒肉燉土豆。
她招呼大家：“大家可嚐嚐每名掌廚第一次做的同一道菜有何不同？”