得了，也別客套了，下次來多贈送點小菜就有了，甄珍照實給結了帳，心中再次感歎，她還是幸運，善良實在的人都被她遇見了。
吃飽喝足，回去再眯一小會，這班上得有滋有味，老所長笑嗬嗬帶著一頓飯吃得意猶未盡的老馮和小周走了。
好吃又顧家的小王大夫摘下眼鏡，擦了擦腦門上吃出的汗，臨走還不忘提醒甄珍，再給他留一份，他下班來取走，回家讓老婆孩子也嚐嚐。
趁著大波的客人走了，甄珍抽時間喂了寶庫和咕嘟午飯，吃完帶他們回樓上睡午覺，小孩很乖，頭一挨上枕頭秒睡，一點沒讓忙碌的姐姐操心。
西塔人流量還是不錯，加上今天周五，今年五一國家正式施行雙休製，要放大周末了，大家心情放鬆，過了飯點一個小時還陸續有人上門吃飯，東西都是現成的，甄珍即便一個人，也能做到忙而不亂。
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第17章 賺錢啦
說回派出所這邊，一回到所裏老馮跟小周挨個科室跑，把甄珍館子的美味跟留在所裏午休的人吹了又吹。還沒吹完就接到報警電話，西塔街上有個酒蒙子喝多了，把人飯店玻璃幹碎了，兩人立即出警。
幹片警這麽多年，人早就疲遝了，以往老馮最煩出警遇到這種雞毛蒜皮的小事，尤其碰上那種醉得話都說不利索的酒蒙子。今天的酒蒙子有意思，見了他就喊爸，把他喊樂了，三兩下把問題處理了，老馮砸吧嘴，民以食為天，飯吃得美，心情也跟著美麗。
小周給老馮打下手，問明情況做好筆錄，全程麵容和煦，飯店小老板好話不要錢似地往外禿嚕，直誇他是人民好公安。
別看麵上笑嘻嘻，其實這段時間小周心情很鬱悶，來街道派出所當基層民警不是他的本意，他最想去市局幹刑偵，但畢業考核有項分數太低拖了後腿，沒被選上。
聽了飯店老板的表揚，老板走路顫顫巍巍的老母親也親自過來感謝，他那顆一直不算安穩的心突然就踏實下來，在基層把業務鍛煉好了，像師父說的，到時不是他找機會，而是機會來找他。
兩人處理完事情往所裏回，小周問老馮，“師父，你覺不覺的大漁的小老板甄珍挺特別的？”
老馮聞聲轉過腦袋看他，泛著精光的小眼睛眯起，調笑道“怎麽？真看上人家了？”
小周趕緊擺手，“我才見她一麵，哪能說看上就看上呀，我就是覺得這姑娘挺特別，漂亮是真漂亮，但氣質很特別，身上既有符合她這個年齡的年輕女孩的鮮活勁，又有超出年齡的沉穩，怎麽說呢，正式一點形容，就是打第一眼看，這姑娘給人感覺既自信又強大，你說現在小姑娘怎麽都這麽厲害了？”
老馮搖搖頭，笑話他，“你們這些剛從警校和尚堆裏鑽出來的毛頭小子有倆毛病最重，首先，見著個女的都特別，還有一個，職業病控製不住，凡是見著個人就瞎分析。甄珍自信是人家有一手好廚藝，再說能不沉穩嗎？突然沒了爹媽，隻有穩穩當當才能把這個家給撐住，”說完歎了口氣，“那姑娘不容易，你平時下館子的時候多，多去給捧捧場。”
“你不提醒我也會去，不衝著人，衝著吃的，我連吃一年都不會膩。”
“也是，這才剛吃完我就想下頓了。”
還有老所長，在樓上眯了一小覺，背著手下樓挨個科室巡視一番，西塔因為娛樂場所多，他們所編製格外大，是市裏數得上的大所，兢兢業業幹了這麽多年，明年就要退休，這一輩子都在基層混，沒幹出什麽大明堂，倒也沒什麽遺憾，要說最煩什麽，必須是寫月度總結。寫了好幾十年，還是沒熟練掌握這門業務。
他一個退伍老兵，玩槍在行，就愁耍筆杆子，每回動筆之前都得先去趟廁所，再喝一大缸茶，來根煙，搓十下臉，在屋裏拉磨轉圈，轉足十圈，拖得實在不能再拖了，才動筆寫，跟便秘一樣一個字一個字往外擠。
沒想到今天上述步驟做完，再一提筆，寫得格外順利，文思泉湧，一氣嗬成，老宋拿著自己半個小時搞定的總結哈哈大笑，“打麻將有手風，我今天有筆風，順，太順了！”
他們都不知道，他們的順都跟大漁前台蹲著的那隻頭上長白蘑菇的黑貓小咕嘟有關呢。
飯店生意得慢慢養，中午接待的客人數量差強人意，甄珍本以為晚上的生意趕不上中午，結果陸續有附近的人帶著自家飯盒要打一份魚回去給晚餐加個好菜。
派出所和周圍下班的也順路進來，要帶一份魚回家吃，有些出乎她的預料，估計是中午來吃飯的人回去宣傳的。
堂食的人都走了，甄珍不準備再賣，把鍋裏剩下的魚盛了三份出來，分別給三家鄰居送去。
從小燕姐的高麗參店出來，人又被從後麵攆上，手裏被塞了袋沙參，還落頓埋怨，“你瞎客氣個啥，沙參不值個錢，讓你拿你就拿著，燕姐多的是，不跟你說了，都饞了一天了，我要好好嚐嚐你的魚去。”
甄珍笑著搖搖頭，又進了樸家的門，樸叔取貨去了，人沒在。樸嬸遞上一杯大麥茶，憋了一肚子關心，總算能吐出口了，“今兒頭一天幹，累壞了吧？你說你這孩子非得要強，不讓我們過去幫忙，樸嬸幹這麽多年飯店哪能不知道，人多打不開點的時候，恨不得把自己轉成個陀螺。你又不像我家有三個人忙活，等將來掙了錢，記得一定得第一時間請個人打下手。”
放完開門鞭，他們都被甄珍勸回去忙自家生意，邊忙自家店，她也沒忘數進甄珍館子的人數，一天看下來，上的客還算可以，提起的心才跟著放下，飯店養客，還真急不得。
甄珍喝了口茶，“樸嬸，我心裏有數，魚都提前燉上，再做點火候菜，一個人肯定能顧得過來。”說完指著裏麵桌子，示意樸嬸回頭看，好家夥，廣義和廣琴兄妹為了掙魚，正用筷子幹仗呢。
“我再回去盛些過來，你倆別搶了。”甄珍笑。
廣琴眼小像她爸，笑起來眼睛彎成一線，鼓著臉蛋，露出小虎牙，喜慶又可愛，“夠吃了，飯要搶著吃格才外香，甄珍姐你太會做了，燉魚裏麵的豆腐比魚還香，我宣布我以後最愛的就是你的鐵鍋燉大魚，我媽做的鱈魚辣豆腐湯必須退居二線。”
廣義趁妹妹說話趕緊偷吃一塊豆腐，“就是，就是。”
樸嬸被氣笑，“有的吃就忘了娘，說的就是你們這樣的。”
甄珍最後從趙姨家領回過去串門的寶庫和咕嘟，又端了一大盆趙姨送的拌桔梗。
趙華兩口子對甄珍感激不盡，不說老劉因為給甄珍搞裝修額外掙了一筆施工費，甄珍還幫著代賣拌菜，今天客人點的拌菜就是從她那拿的貨，賣多少結多少錢，飯店量小，比她自己賣利潤高多了。
甄珍不是那種自認廚藝天下第一，恃才傲物，誰做的東西都瞧不上的那種人，術業有專攻，趙姨的拌菜手藝深得朝鮮族拌菜精髓，拌蘿卜脆嫩，辣白菜發酵得適度，連平平常常的拌韭菜都格外清爽下飯，如果大醬是蔥伴侶，拌菜就是燉魚伴侶。
她和寶庫最喜歡拌桔梗，甜辣爽脆的桔梗，吃時再撒上一層熟芝麻，拿來佐白粥，能連喝三碗。
趙姨的感謝都用行動回報，樸嬸店裏忙，小燕姐心粗看不了孩子，讓甄珍忙的時候把寶庫放在她那，她幫著看孩子。甄珍沒推拒，有來有往，才能長長久久。
寶庫走在甄珍一側，主動申請當童工，左手樸嬸送的打糕，右手小燕姐的沙參。抖了抖塑料袋，仰頭對姐姐說“來魚和鮰魚。”
“對，是來魚和鮰魚。”甄珍柔聲肯定，她明白小孩的意思，有來有回，有送有還，來而不往非禮也。
回家收拾好後廚和前廳，關燈落鎖，上樓把寶庫也收拾幹淨，放上床講了睡前故事，等小孩睡著，甄珍這漫長的一天才終於能夠緩一口氣，坐在家裏的破沙發上盤點今天的營收。
小咕嘟悄悄跳上茶幾，圓腦袋擱在前爪上，靜靜臥在一旁陪伴甄珍，乖巧得暖人心窩。
“咕嘟真是隻好小貓。”甄珍抬手輕柔地給小家夥順了會毛，才打開賬本開始算賬。
今天一共做了五十斤鰱魚，除了送出去的，基本都賣完了，特色魚圓賣出一份，再加上拌菜、米飯和酒水，收入三百出個頭，這個數字倒是符合她的預期。
開業之前她考察了不少飯店，發現省城消費水平真不算高，這裏是交通樞紐，貨物集散地，各類批發市場有好多，叫出來一個都是東三省最大的，采購的成本低，飯店飯菜定價也就低，她在省大附近一個小館子聽吃飯的大學生說，揣二十塊錢能吃一桌子肉菜。
當初在中興門前連擺三天小食攤，不光賣魚丸，甄珍沒忘觀察中心商街的消費人群，見微知著，也對這個城市的貧富構成有了些許了解。
根據考察得來的經驗，她把店裏的菜肴分成三個檔次，低中高三擋，低檔主推魚雜，一份隻賣兩元，加上米飯，兩塊五就能吃頓飽飯，有些人不會處理魚雜，有的嫌麻煩，剖魚時直接都扔了，她隻需出點油錢，賣的價低也掙錢。
中檔價位的主打菜按大小份，市場上活的鰱魚、鯉魚、鯽魚一般兩三塊一斤，趕上大量上市價還往下壓，比肉便宜。
剛起步，她現在主推河魚，小份一人量，大份四人量，成菜價格在五到二十五之間，收入可以的食客也能負擔得起一小份。因為配菜更便宜，走的量大，所以她的賺頭並不小。
最後是她格外在意的招牌菜肴，有小貓的貢獻，定價使勁往上抬，基本就是純掙，這個是給有錢人準備的，聽樸叔念叨過，二十萬一輛的進口桑塔納市裏不少人開，她見過中興一樓高檔化妝品、手表、服裝的暢銷程度，所以潛在的高端食客肯定不少。
富人開豪車，下崗的吃不起飯，不單單局限在這一城一地，一時一刻，貧富兩極分化在當年的北平城同樣嚴重，原本她打算像致美齋一樣隻接待高端的上層食客，但穿越一場能自己做主，她突然不想這麽幹了，小巷裏的小館子，可以任性一點，她就想開一家所有人都下得起的館子。
“任性一把又如何。”甄珍勾起唇角。
餐飲行業看似光鮮，利潤真就不高。好在大頭的房子是自己的，勞力目前就她一個，今年為鼓勵再就業，政府實行減稅政策，粗粗一算今天的利潤，將近一百二十塊錢，四成的利，比致美齋高，比絕大多數飯店都高，終歸還是占了營業成本低的光。
甄珍心裏高興，把小貓抱在懷裏，刮了刮它的粉鼻頭，難得囉嗦，“等客養熟了，以後的營業額應該還能再升升，照這個速度，保守算我們一個月能掙上四千，快頂上十個工人的工資呢，苦幹一年半基本就能還上外債。
然後我們再接著攢錢，買個房子，家要有個家的樣子，這樣你和寶庫也能少受點油煙之苦，等再有錢了，我們就弄個更大的館子，請多多的人，掙多多的錢，對了還要買福特車，咕嘟，你高不高興？”
小貓聞聲身體反向弓起來，把自己凹成個半圓來，魚都是這麽翹的。圓溜溜的瞳仁興奮地盯著甄珍，還要吃多多的魚。
甄珍失笑，“你這小精怪到底哪來的呢？”開口保證，“我不會忘，一定給你找更多，更美味的魚吃。”保證完又反過味，“可是，你現在不是隻能吃小銀魚幹嗎？望魚興歎，多鬧心啊。”
小貓一點都不鬧心，撓撓毛臉，等我再吃些小魚幹，把我的無憂泉養大一點，就能吃啦。
頭頂的女孩又轉移了注意力，盯著記賬的本子一個人自言自語，“今天魚雜沒賣，有些人兜裏錢不多，可能不好意思進來，明天是不是要把當日的菜單寫出來擺在外麵，好好宣傳一下呢？”
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第18章 鯽魚燉豆腐
省城人總愛調侃，一年隻有夏冬兩季，好比這秋天，就像手裏捧著的水，順著手指頭縫嗖嗖溜走，沒注意就到頭了。過渡期一過，天氣就有了初冬的冷冽，早晨起床，家裏窗戶蒙了厚厚一層水汽，照這麽個冷法，不出半個月窗花就要印上窗玻璃了。
穿進杏花巷的人一早見新開的大漁館子外麵立了塊小黑板，漂亮的粉筆字寫著當日菜單，店老板還別出心裁細細勾了一尾魚在上麵，菜單寫得這麽漂亮，應該是個心細的人，做出的菜味道估計也不會差。
杏花巷因為有小診所和派出所，住在東邊和北麵居民區的人去西塔和小市場也喜歡穿杏花巷走近路，平時往來的人不算少。
有人見魚雜這麽便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因為今天推出的鯽魚燉豆腐心動，也有昨天沒吃夠鰱魚燉心管的還想再吃上一回。
冷天喝熱湯跟熱天吃冰棍一個滋味，爽！
對門老樸出來抖落麵口袋，看見甄珍的牌子，推門進來，“甄珍你弄得跟食堂一樣，還興亮菜單啊。”
甄珍正帶著寶庫剝大蒜，抿嘴笑“我這不就是鄰裏食堂嗎。”
老劉推自行車出門上班，也看見了甄珍的小黑板，剛把門扯開道縫，就聽到甄珍的話，學《東方時空》笑著給大漁現編了句廣告詞，“鄰裏食堂，燉咱老百姓自己的魚。”把甄珍和老樸逗得不行。
老樸咧開嘴，“老劉，沒看出來啊，你還挺有文采。”
“你就說對不對味吧？”
“對味，老對味了。”
笑說兩句，各自去忙。
老吃一樣選擇太單一，甄珍滿身本事正愁沒處使，今天的主打菜多加了一樣，鯽魚燉豆腐。鯽魚除了刺多，在淡水魚裏肉質細膩甘美，大江南北愛魚之人沒有不喜歡的，算是名副其實老百姓自己的魚。
甄珍先把鰱魚燉上，鯽魚湯不能久燉，燉久魚肉容易化在湯裏，暫時不急著上鍋做，但準備時間要更長一些，鯽魚個頭沒有鰱魚大，要殺的魚多，饒是甄珍手上麻利，收拾完已經快十點了，到時間開做。
煎鯽魚最好用葷油煎，魚身劃刀，小火慢煎，煎至定型，蔥切段、薑切片，添熱水，起大火，急火出白湯，今天特意要的嫩豆腐，鯽魚有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢燉二十分鍾，撒薄鹽、胡椒粉調味。
跟燉鰱魚濃油赤醬不同，鯽魚湯講究清淡，不需過度調味，隻需突出鮮之一味。
先給在前廳玩的兄弟倆盛上兩小碗，小孩和小貓長身體，午飯前喝口熱湯，當做間食。
海爾兄弟一個估計是隻貓托生的，一個不知道是那個貓星流落到這裏的外星貓，隻要跟魚有關的吃喝，照單全收，一個大口咕咚，一隻小舌頭狂舔，一會功夫碗裏的湯全幹了。
會說話的大眼彎彎，奶聲奶氣替貓弟弟發言，“姐姐，魚湯像牛奶，老好喝了。”妥妥的就是個姐吹。
“那吃午飯時再讓你倆喝一碗。”甄珍彎起唇角，抬手把弟弟臉蛋和小貓胡子上的湯漬擦幹淨。
收拾好碗準備回後廚忙，門開了，從外麵進來一戴眼鏡的年輕男人。把菜單擺在外麵還是有效果，來人是小診所打吊針的病人家屬，家裏媳婦前些天剛小產，身體弱，早晨難受得吃不下飯，送來診所打營養針，看到飯店賣鯽魚湯，立即想給媳婦買一份墊墊肚子。
年輕男人有點犯難，“我沒帶飯盒。”
現在外帶大多用塑料袋裝，塑料袋從九零年代初才普及開來，但甄珍對這玩意天生沒什麽好感，不知道是不是技術不太過關，塑料袋不但薄還有股怪味，用它拎熱湯，能毀了自己一鍋好湯。
“你多付五毛錢押金，把湯碗端走，喝完送回來，我再把押金退你。”甄珍對年輕男人說。
昨天賣的外帶食物都是食客自帶大飯盒來裝走的，外帶這塊還是她疏忽了，民國時館子裝外食用的都是木質的精致食盒，現在用不現實，塑料袋不好用，好像在市場上看有幾家賣那種白色泡沫飯盒的，跟塑料袋一樣帶怪味，讓人很不放心，甄珍心念一轉，倒是打起了一樣東西的主意。
叫呂明的年輕男人連聲道謝，顧不得燙，端著冒著熱氣的鯽魚湯，進了對麵小診所。
“媳婦，看我給你買什麽回來了？這魚是現燉的，老香了，我端回來這一路，光聞著味都饞毀了，快來趁熱嚐嚐。”
熱臉貼了冷屁股，被媳婦賞了個衛生球眼，“不知道我犯惡心啊，魚湯那麽腥，誰稀罕喝？”
“你看看這湯賣相多好，鯽魚燉豆腐最補，腥就腥點唄。”呂明繼續勸。
吃飽喝足，回去再眯一小會，這班上得有滋有味，老所長笑嗬嗬帶著一頓飯吃得意猶未盡的老馮和小周走了。
好吃又顧家的小王大夫摘下眼鏡，擦了擦腦門上吃出的汗，臨走還不忘提醒甄珍，再給他留一份，他下班來取走，回家讓老婆孩子也嚐嚐。
趁著大波的客人走了，甄珍抽時間喂了寶庫和咕嘟午飯，吃完帶他們回樓上睡午覺，小孩很乖，頭一挨上枕頭秒睡，一點沒讓忙碌的姐姐操心。
西塔人流量還是不錯，加上今天周五，今年五一國家正式施行雙休製，要放大周末了，大家心情放鬆，過了飯點一個小時還陸續有人上門吃飯，東西都是現成的，甄珍即便一個人，也能做到忙而不亂。
作者有話要說感謝在2020092615:11:28~2020092717:04:59期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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感謝灌溉營養液的小天使獨自旅行5瓶；
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第17章 賺錢啦
說回派出所這邊，一回到所裏老馮跟小周挨個科室跑，把甄珍館子的美味跟留在所裏午休的人吹了又吹。還沒吹完就接到報警電話，西塔街上有個酒蒙子喝多了，把人飯店玻璃幹碎了，兩人立即出警。
幹片警這麽多年，人早就疲遝了，以往老馮最煩出警遇到這種雞毛蒜皮的小事，尤其碰上那種醉得話都說不利索的酒蒙子。今天的酒蒙子有意思，見了他就喊爸，把他喊樂了，三兩下把問題處理了，老馮砸吧嘴，民以食為天，飯吃得美，心情也跟著美麗。
小周給老馮打下手，問明情況做好筆錄，全程麵容和煦，飯店小老板好話不要錢似地往外禿嚕，直誇他是人民好公安。
別看麵上笑嘻嘻，其實這段時間小周心情很鬱悶，來街道派出所當基層民警不是他的本意，他最想去市局幹刑偵，但畢業考核有項分數太低拖了後腿，沒被選上。
聽了飯店老板的表揚，老板走路顫顫巍巍的老母親也親自過來感謝，他那顆一直不算安穩的心突然就踏實下來，在基層把業務鍛煉好了，像師父說的，到時不是他找機會，而是機會來找他。
兩人處理完事情往所裏回，小周問老馮，“師父，你覺不覺的大漁的小老板甄珍挺特別的？”
老馮聞聲轉過腦袋看他，泛著精光的小眼睛眯起，調笑道“怎麽？真看上人家了？”
小周趕緊擺手，“我才見她一麵，哪能說看上就看上呀，我就是覺得這姑娘挺特別，漂亮是真漂亮，但氣質很特別，身上既有符合她這個年齡的年輕女孩的鮮活勁，又有超出年齡的沉穩，怎麽說呢，正式一點形容，就是打第一眼看，這姑娘給人感覺既自信又強大，你說現在小姑娘怎麽都這麽厲害了？”
老馮搖搖頭，笑話他，“你們這些剛從警校和尚堆裏鑽出來的毛頭小子有倆毛病最重，首先，見著個女的都特別，還有一個，職業病控製不住，凡是見著個人就瞎分析。甄珍自信是人家有一手好廚藝，再說能不沉穩嗎？突然沒了爹媽，隻有穩穩當當才能把這個家給撐住，”說完歎了口氣，“那姑娘不容易，你平時下館子的時候多，多去給捧捧場。”
“你不提醒我也會去，不衝著人，衝著吃的，我連吃一年都不會膩。”
“也是，這才剛吃完我就想下頓了。”
還有老所長，在樓上眯了一小覺，背著手下樓挨個科室巡視一番，西塔因為娛樂場所多，他們所編製格外大，是市裏數得上的大所，兢兢業業幹了這麽多年，明年就要退休，這一輩子都在基層混，沒幹出什麽大明堂，倒也沒什麽遺憾，要說最煩什麽，必須是寫月度總結。寫了好幾十年，還是沒熟練掌握這門業務。
他一個退伍老兵，玩槍在行，就愁耍筆杆子，每回動筆之前都得先去趟廁所，再喝一大缸茶，來根煙，搓十下臉，在屋裏拉磨轉圈，轉足十圈，拖得實在不能再拖了，才動筆寫，跟便秘一樣一個字一個字往外擠。
沒想到今天上述步驟做完，再一提筆，寫得格外順利，文思泉湧，一氣嗬成，老宋拿著自己半個小時搞定的總結哈哈大笑，“打麻將有手風，我今天有筆風，順，太順了！”
他們都不知道，他們的順都跟大漁前台蹲著的那隻頭上長白蘑菇的黑貓小咕嘟有關呢。
飯店生意得慢慢養，中午接待的客人數量差強人意，甄珍本以為晚上的生意趕不上中午，結果陸續有附近的人帶著自家飯盒要打一份魚回去給晚餐加個好菜。
派出所和周圍下班的也順路進來，要帶一份魚回家吃，有些出乎她的預料，估計是中午來吃飯的人回去宣傳的。
堂食的人都走了，甄珍不準備再賣，把鍋裏剩下的魚盛了三份出來，分別給三家鄰居送去。
從小燕姐的高麗參店出來，人又被從後麵攆上，手裏被塞了袋沙參，還落頓埋怨，“你瞎客氣個啥，沙參不值個錢，讓你拿你就拿著，燕姐多的是，不跟你說了，都饞了一天了，我要好好嚐嚐你的魚去。”
甄珍笑著搖搖頭，又進了樸家的門，樸叔取貨去了，人沒在。樸嬸遞上一杯大麥茶，憋了一肚子關心，總算能吐出口了，“今兒頭一天幹，累壞了吧？你說你這孩子非得要強，不讓我們過去幫忙，樸嬸幹這麽多年飯店哪能不知道，人多打不開點的時候，恨不得把自己轉成個陀螺。你又不像我家有三個人忙活，等將來掙了錢，記得一定得第一時間請個人打下手。”
放完開門鞭，他們都被甄珍勸回去忙自家生意，邊忙自家店，她也沒忘數進甄珍館子的人數，一天看下來，上的客還算可以，提起的心才跟著放下，飯店養客，還真急不得。
甄珍喝了口茶，“樸嬸，我心裏有數，魚都提前燉上，再做點火候菜，一個人肯定能顧得過來。”說完指著裏麵桌子，示意樸嬸回頭看，好家夥，廣義和廣琴兄妹為了掙魚，正用筷子幹仗呢。
“我再回去盛些過來，你倆別搶了。”甄珍笑。
廣琴眼小像她爸，笑起來眼睛彎成一線，鼓著臉蛋，露出小虎牙，喜慶又可愛，“夠吃了，飯要搶著吃格才外香，甄珍姐你太會做了，燉魚裏麵的豆腐比魚還香，我宣布我以後最愛的就是你的鐵鍋燉大魚，我媽做的鱈魚辣豆腐湯必須退居二線。”
廣義趁妹妹說話趕緊偷吃一塊豆腐，“就是，就是。”
樸嬸被氣笑，“有的吃就忘了娘，說的就是你們這樣的。”
甄珍最後從趙姨家領回過去串門的寶庫和咕嘟，又端了一大盆趙姨送的拌桔梗。
趙華兩口子對甄珍感激不盡，不說老劉因為給甄珍搞裝修額外掙了一筆施工費，甄珍還幫著代賣拌菜，今天客人點的拌菜就是從她那拿的貨，賣多少結多少錢，飯店量小，比她自己賣利潤高多了。
甄珍不是那種自認廚藝天下第一，恃才傲物，誰做的東西都瞧不上的那種人，術業有專攻，趙姨的拌菜手藝深得朝鮮族拌菜精髓，拌蘿卜脆嫩，辣白菜發酵得適度，連平平常常的拌韭菜都格外清爽下飯，如果大醬是蔥伴侶，拌菜就是燉魚伴侶。
她和寶庫最喜歡拌桔梗，甜辣爽脆的桔梗，吃時再撒上一層熟芝麻，拿來佐白粥，能連喝三碗。
趙姨的感謝都用行動回報，樸嬸店裏忙，小燕姐心粗看不了孩子，讓甄珍忙的時候把寶庫放在她那，她幫著看孩子。甄珍沒推拒，有來有往，才能長長久久。
寶庫走在甄珍一側，主動申請當童工，左手樸嬸送的打糕，右手小燕姐的沙參。抖了抖塑料袋，仰頭對姐姐說“來魚和鮰魚。”
“對，是來魚和鮰魚。”甄珍柔聲肯定，她明白小孩的意思，有來有回，有送有還，來而不往非禮也。
回家收拾好後廚和前廳，關燈落鎖，上樓把寶庫也收拾幹淨，放上床講了睡前故事，等小孩睡著，甄珍這漫長的一天才終於能夠緩一口氣，坐在家裏的破沙發上盤點今天的營收。
小咕嘟悄悄跳上茶幾，圓腦袋擱在前爪上，靜靜臥在一旁陪伴甄珍，乖巧得暖人心窩。
“咕嘟真是隻好小貓。”甄珍抬手輕柔地給小家夥順了會毛，才打開賬本開始算賬。
今天一共做了五十斤鰱魚，除了送出去的，基本都賣完了，特色魚圓賣出一份，再加上拌菜、米飯和酒水，收入三百出個頭，這個數字倒是符合她的預期。
開業之前她考察了不少飯店，發現省城消費水平真不算高，這裏是交通樞紐，貨物集散地，各類批發市場有好多，叫出來一個都是東三省最大的，采購的成本低，飯店飯菜定價也就低，她在省大附近一個小館子聽吃飯的大學生說，揣二十塊錢能吃一桌子肉菜。
當初在中興門前連擺三天小食攤，不光賣魚丸，甄珍沒忘觀察中心商街的消費人群，見微知著，也對這個城市的貧富構成有了些許了解。
根據考察得來的經驗，她把店裏的菜肴分成三個檔次，低中高三擋，低檔主推魚雜，一份隻賣兩元，加上米飯，兩塊五就能吃頓飽飯，有些人不會處理魚雜，有的嫌麻煩，剖魚時直接都扔了，她隻需出點油錢，賣的價低也掙錢。
中檔價位的主打菜按大小份，市場上活的鰱魚、鯉魚、鯽魚一般兩三塊一斤，趕上大量上市價還往下壓，比肉便宜。
剛起步，她現在主推河魚，小份一人量，大份四人量，成菜價格在五到二十五之間，收入可以的食客也能負擔得起一小份。因為配菜更便宜，走的量大，所以她的賺頭並不小。
最後是她格外在意的招牌菜肴，有小貓的貢獻，定價使勁往上抬，基本就是純掙，這個是給有錢人準備的，聽樸叔念叨過，二十萬一輛的進口桑塔納市裏不少人開，她見過中興一樓高檔化妝品、手表、服裝的暢銷程度，所以潛在的高端食客肯定不少。
富人開豪車，下崗的吃不起飯，不單單局限在這一城一地，一時一刻，貧富兩極分化在當年的北平城同樣嚴重，原本她打算像致美齋一樣隻接待高端的上層食客，但穿越一場能自己做主，她突然不想這麽幹了，小巷裏的小館子，可以任性一點，她就想開一家所有人都下得起的館子。
“任性一把又如何。”甄珍勾起唇角。
餐飲行業看似光鮮，利潤真就不高。好在大頭的房子是自己的，勞力目前就她一個，今年為鼓勵再就業，政府實行減稅政策，粗粗一算今天的利潤，將近一百二十塊錢，四成的利，比致美齋高，比絕大多數飯店都高，終歸還是占了營業成本低的光。
甄珍心裏高興，把小貓抱在懷裏，刮了刮它的粉鼻頭，難得囉嗦，“等客養熟了，以後的營業額應該還能再升升，照這個速度，保守算我們一個月能掙上四千，快頂上十個工人的工資呢，苦幹一年半基本就能還上外債。
然後我們再接著攢錢，買個房子，家要有個家的樣子，這樣你和寶庫也能少受點油煙之苦，等再有錢了，我們就弄個更大的館子，請多多的人，掙多多的錢，對了還要買福特車，咕嘟，你高不高興？”
小貓聞聲身體反向弓起來，把自己凹成個半圓來，魚都是這麽翹的。圓溜溜的瞳仁興奮地盯著甄珍，還要吃多多的魚。
甄珍失笑，“你這小精怪到底哪來的呢？”開口保證，“我不會忘，一定給你找更多，更美味的魚吃。”保證完又反過味，“可是，你現在不是隻能吃小銀魚幹嗎？望魚興歎，多鬧心啊。”
小貓一點都不鬧心，撓撓毛臉，等我再吃些小魚幹，把我的無憂泉養大一點，就能吃啦。
頭頂的女孩又轉移了注意力，盯著記賬的本子一個人自言自語，“今天魚雜沒賣，有些人兜裏錢不多，可能不好意思進來，明天是不是要把當日的菜單寫出來擺在外麵，好好宣傳一下呢？”
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第18章 鯽魚燉豆腐
省城人總愛調侃，一年隻有夏冬兩季，好比這秋天，就像手裏捧著的水，順著手指頭縫嗖嗖溜走，沒注意就到頭了。過渡期一過，天氣就有了初冬的冷冽，早晨起床，家裏窗戶蒙了厚厚一層水汽，照這麽個冷法，不出半個月窗花就要印上窗玻璃了。
穿進杏花巷的人一早見新開的大漁館子外麵立了塊小黑板，漂亮的粉筆字寫著當日菜單，店老板還別出心裁細細勾了一尾魚在上麵，菜單寫得這麽漂亮，應該是個心細的人，做出的菜味道估計也不會差。
杏花巷因為有小診所和派出所，住在東邊和北麵居民區的人去西塔和小市場也喜歡穿杏花巷走近路，平時往來的人不算少。
有人見魚雜這麽便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因為今天推出的鯽魚燉豆腐心動，也有昨天沒吃夠鰱魚燉心管的還想再吃上一回。
冷天喝熱湯跟熱天吃冰棍一個滋味，爽！
對門老樸出來抖落麵口袋，看見甄珍的牌子，推門進來，“甄珍你弄得跟食堂一樣，還興亮菜單啊。”
甄珍正帶著寶庫剝大蒜，抿嘴笑“我這不就是鄰裏食堂嗎。”
老劉推自行車出門上班，也看見了甄珍的小黑板，剛把門扯開道縫，就聽到甄珍的話，學《東方時空》笑著給大漁現編了句廣告詞，“鄰裏食堂，燉咱老百姓自己的魚。”把甄珍和老樸逗得不行。
老樸咧開嘴，“老劉，沒看出來啊，你還挺有文采。”
“你就說對不對味吧？”
“對味，老對味了。”
笑說兩句，各自去忙。
老吃一樣選擇太單一，甄珍滿身本事正愁沒處使，今天的主打菜多加了一樣，鯽魚燉豆腐。鯽魚除了刺多，在淡水魚裏肉質細膩甘美，大江南北愛魚之人沒有不喜歡的，算是名副其實老百姓自己的魚。
甄珍先把鰱魚燉上，鯽魚湯不能久燉，燉久魚肉容易化在湯裏，暫時不急著上鍋做，但準備時間要更長一些，鯽魚個頭沒有鰱魚大，要殺的魚多，饒是甄珍手上麻利，收拾完已經快十點了，到時間開做。
煎鯽魚最好用葷油煎，魚身劃刀，小火慢煎，煎至定型，蔥切段、薑切片，添熱水，起大火，急火出白湯，今天特意要的嫩豆腐，鯽魚有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢燉二十分鍾，撒薄鹽、胡椒粉調味。
跟燉鰱魚濃油赤醬不同，鯽魚湯講究清淡，不需過度調味，隻需突出鮮之一味。
先給在前廳玩的兄弟倆盛上兩小碗，小孩和小貓長身體，午飯前喝口熱湯，當做間食。
海爾兄弟一個估計是隻貓托生的，一個不知道是那個貓星流落到這裏的外星貓，隻要跟魚有關的吃喝，照單全收，一個大口咕咚，一隻小舌頭狂舔，一會功夫碗裏的湯全幹了。
會說話的大眼彎彎，奶聲奶氣替貓弟弟發言，“姐姐，魚湯像牛奶，老好喝了。”妥妥的就是個姐吹。
“那吃午飯時再讓你倆喝一碗。”甄珍彎起唇角，抬手把弟弟臉蛋和小貓胡子上的湯漬擦幹淨。
收拾好碗準備回後廚忙，門開了，從外麵進來一戴眼鏡的年輕男人。把菜單擺在外麵還是有效果，來人是小診所打吊針的病人家屬，家裏媳婦前些天剛小產，身體弱，早晨難受得吃不下飯，送來診所打營養針，看到飯店賣鯽魚湯，立即想給媳婦買一份墊墊肚子。
年輕男人有點犯難，“我沒帶飯盒。”
現在外帶大多用塑料袋裝，塑料袋從九零年代初才普及開來，但甄珍對這玩意天生沒什麽好感，不知道是不是技術不太過關，塑料袋不但薄還有股怪味，用它拎熱湯，能毀了自己一鍋好湯。
“你多付五毛錢押金，把湯碗端走，喝完送回來，我再把押金退你。”甄珍對年輕男人說。
昨天賣的外帶食物都是食客自帶大飯盒來裝走的，外帶這塊還是她疏忽了，民國時館子裝外食用的都是木質的精致食盒，現在用不現實，塑料袋不好用，好像在市場上看有幾家賣那種白色泡沫飯盒的，跟塑料袋一樣帶怪味，讓人很不放心，甄珍心念一轉，倒是打起了一樣東西的主意。
叫呂明的年輕男人連聲道謝，顧不得燙，端著冒著熱氣的鯽魚湯，進了對麵小診所。
“媳婦，看我給你買什麽回來了？這魚是現燉的，老香了，我端回來這一路，光聞著味都饞毀了，快來趁熱嚐嚐。”
熱臉貼了冷屁股，被媳婦賞了個衛生球眼，“不知道我犯惡心啊，魚湯那麽腥，誰稀罕喝？”
“你看看這湯賣相多好，鯽魚燉豆腐最補，腥就腥點唄。”呂明繼續勸。