在講究論資排輩，思想最為傳統的廚藝界，父親的做法不是沒有遭到非議，師伯、師叔雖然疼愛她，私下裏也不是沒有把自己兒子和徒弟跟她湊成一對的打算，他們從骨子裏就認為，女人願意研究廚藝可以，就在後廚好好研究，拋頭露麵幹大事，還得男人來。
她不認同，但也能理解他們，思想受時代左右，思想也頑固，不會一朝一夕就被改變。
時間推進到九十年代，女性發展依然有很多限製，但女性可以像劉霞那樣，能自由選擇自己所愛的職業，憑借自己的專業知識獲得尊重和地位，這是她以前所夢寐以求的事情。對她來說這是最好的時代。
她才二十歲出頭，從事自己擅長、又鍾情的職業，有這麽大舞台施展自己所長，應該在事業上好好努一把力，婚姻問題可以考慮，但不是現在。
包間的門開了，陳星耀從裏麵出來，來到甄珍的桌前，高大的身影擋住了燈光，背光的麵容上一雙眼睛微微發亮，“肖鋒最愛開玩笑，你別往心裏去。另外……我腎挺好的，沒毛病。”
甄珍：“……”
看向已經放棄圖畫書，對著趴在暖氣片上的兄弟練習無聲出劍的某小孩……賴我，沒教育好。
淒涼地喟然長歎一聲，甄珍抬眸，“其實我心裏還是挺惦記你那老些家產的。”
“美食換家產。”男人用清澈好聽的聲音回道。
說開之後，相視一笑。
陳警官又轉回包間，繼續教訓大嘴巴肖鋒。
沒過一會又聽到有人出來，甄珍正寫著東西，頭都沒抬，“腎很好的陳警官又怎麽了？”
那人嗬嗬笑出聲，甄珍發現不對，出來的是陳星耀的隊長。
路全從兜裏掏出一遝錢，推給甄珍，“隊裏人齊的錢，哪能可著星耀一個人扒皮，你飯做得好，離我們單位又近，以後這裏就是聚點，錢先放在你這。”
“好，你們既然信得過我，我就收下了，放心，賬不會錯。”甄珍把錢收下了。
路全又笑了一下，“甄珍，你身上有股子俠氣。”一支隊兩位隊長在對甄珍認識上達成了共識。
甄珍搖頭，“路隊長你才是大俠呢。”這人往那一坐，要是不說話毫無存在感，隱身能力一流，不是大俠是什麽？
一場聚餐，甄珍又吃服了刑偵一支隊和法醫們，美食征途又前進一步。
一支隊忙著找文物，不可能天天來。不過宋所長倒是說到做到，跟所裏的人強調，沒甄珍砸的大寶劍，他們西塔所就危險了，槍械外流，等著全所一起受罰吧。
所裏的民警感念甄珍的相助，不用老所長布置任務，幾乎全都跑來甄珍這裏吃午飯，吃一頓兩頓還行，已經連吃三天了。
甄珍趕緊叫停，大家掙得都不太多，所裏人有些平時都帶飯上班，就為省幾個飯錢，她隻是幫了個小忙，不需要這麽大的還禮。跟老所長商量，可以每天找個內勤統計下就餐人數，想吃什麽提出來，她按要求做，給飯菜減價，按食堂價賣給派出所。
沒多少量，甄珍完全能忙得過來，而且這錢掙得更加心安理得，所裏人也高興，可謂皆大歡喜。
這幾天除了派出所民警的光顧，因為主街那家新開的店麵流失的客流也逐漸回來了。
“不比不知道，雖然飯菜價錢差不多，那家做出來的東西跟你家一比，就是一般個好吃。”有去吃過的食客，在甄珍麵前點評。
一般個好吃？不好也不賴唄。甄珍笑了下，接著忙自己的去。
大漁生意紅火依舊，江上漁家客流卻漸漸流失掉，中午飯點，別說二層，一樓都坐不滿。
開業一個禮拜，結算了下營收，別說盈餘了，照現在這個樣子經營下去，租金、費用根本掙不回來。
所有人都愁眉不展。胡天成這兩天著急上火，睡不著覺，嘴角起了一圈水泡。屋子裏算上他一共坐了九個人，都是一個廠子出來的，他雖然是副廠長，但安置費也沒高到哪裏去，盤店拿不出那麽多錢來，其餘八個人包括他小舅子都是這個店的合夥人。
大家心齊，以前歸他領導，現在還聽他的，剛開業幹勁足，可光有幹勁，水平不行也白搭。
眾人七嘴八舌出主意，“幸虧當初咱沒接著往裏搭裝修費，胡廠長又把出兌價壓得低，我看咱就可著這一個月幹，要是實在不行，立即把店轉租出去，還能少賠點。”有人悲觀。
“飯店都要養，一個月看不出來啥，這周邊不缺客流，再養養看。”有人比較有韌勁，準備打持久戰。
“當初是老冒能聯係到便宜的魚，咱們又尋思做魚不費勁，所以才弄燉大魚，主營一種魚菜太單一，而且利潤也一般，還是得想想辦法，轉變下方向。”胡天成沉默了一會總結道。
他小舅子沒參與話題，坐在窗邊往馬路上望，視線裏出現一對姐弟，紅配黃特別醒目，他又去過大漁，所以一下就認出甄珍和寶庫，推開門朝馬路對麵喊，“你倆買東西去啦，來我家坐坐啊？”
他這麽一喊，屋裏人視線全都移到馬路上，這會路上沒等紅燈的車，甄珍姐弟聞聲轉過來的臉孔，屋裏人都看到了。
大家都被這傻了吧唧的小子給整無語了，自來熟地邀請人家競爭對手來店裏坐，人認識你老幾？不甩你幾個白眼才怪。
結果，對麵小姐弟往馬路東西兩側望望，見路上沒車，穿過馬路還真奔著他們店來了。
眾人：“……”
大漁小老板白嫩的臉龐被風吹得紅撲撲，對著廚師大劉點點頭，“想不想交流下廚藝？”
第36章 溜肉段
大劉大眼珠子瞪得快趕上牛眼睛了, “我們這麽多人坐一塊堆，我又沒穿廚師服, 你咋一眼就看出來我是廚師？”
不等甄珍回他，有個圓臉大姐搶答，“你臉最大，脖子最粗，不是夥夫，還能是大款哪？”
屋裏人全都被逗笑，初一見麵的尷尬也在笑聲中消彌於無形。
甄珍最喜歡本地老百姓這一點, 用他們自己話說，不開玩笑不會說話，天天窮樂嗬，沒錢也快樂。
屋裏的大哥、大姐忘了自己的煩心事, 搶著抱寶庫, “瞧這孩子的小模樣，你們說把他弄咱店裏坐鎮，營業額是不是能漲一漲？”
寶庫一點也不認生, 誰抱都讓，小手捧著不知道哪個大姐塞過來的大蘋果，大眼睛看什麽都稀奇。
胡天成見甄珍進來比誰都激動，臨開店之前他在周圍考察, 進大漁吃過東西，認識到這是巷子裏的寶藏小店, 老板水平超高, 他們家大劉拍馬都趕不上。
但當時已經定下了營業方向，想著自己的店臨著主路，這周邊客流又大, 大家共同把市場做起來，多少也能分一杯羹，也不圖掙大錢，夠幾個合夥的兄弟姐妹養家糊口就行。
現在看來，想得太簡單了，市場不好做，飯店有飯店的門道，跟他們生產齒輪可不一樣。
大漁的小甄老板主動進來說要交流廚藝，他當然求之不得。喊他家大臉夥夫，“大劉，愣著幹嗎，趕緊去後廚開火去。”
熱情地向甄珍介紹自己，“小甄老板，我知道你名字，我們仰慕你很久了，自我介紹下，我叫胡天成，胡天胡地的胡天，成功的成，是我們這夥人領頭的，歡迎你蒞臨我店指導工作。”
這位清瘦帥氣的中年人估計就是五金店老板說的那個副廠長，說話真逗，拿她當視察的領導了。
甄珍實話實說，“我沒別的意思，就是從來沒跟同行交流過，想進來看看，你們別嫌我唐突就好。”
她隻吃過別的店裏的東西，從沒見識過這個時代的同行們的現場操作，樸叔的冷麵跟中餐又不一樣，沒有可比性。
剛才那憨憨的小夥子叫住她，見他這麽熱情，她才臨時起意想見識一番，跟這家店是不是她的競爭對手沒關係。進門見裏麵的人都挺樸實的，要是那種奸猾的，她也不會張嘴問。
“交流好啊，我們求之不得呢，大劉，麻溜點，拿出你的最高水平。”老胡帶著甄珍走在前，店裏的人跟在身後，全都進了後廚。
甄珍打量了一眼，這家店的廚房間比她家大很多，廚具、操作台擦洗得幹幹淨淨，食材也收拾得立立整整，放在分類筐裏待用。灶具很先進，能坐大鍋，應該是特別定製的。
見有中午沒賣完的燉魚，甄珍讓大劉不用再做魚，“做你最拿手的菜。”
“我最拿手的必須是溜肉段啊。以前廠子食堂改善生活，來吃飯的工人都說我做的溜肉段味最正，廠子效益最好的時候，因為溜肉段做得好，我還領過獎金呢。”大劉回憶起自己的高光時刻，滿臉放光。“等著啊老妹兒，看我給你露一手。”
原來是食堂大師傅，甄珍興趣更濃，做慣大鍋飯的師傅她第一次見。
店裏有豬肉，溜肉段又不需要特別複雜材料，大劉立即開做，在單位食堂練就的手速，切豬肉，醃肉，調汁，一氣嗬成。
甄珍暗自點頭，大劉刀工不錯，豬肉切兩分厚斜段，這個厚度，肉入鍋後很容易被炸透，回鍋醬汁的調料配比也中規中矩。
到調炸肉的掛糊這一步，就出了偏差，大劉調掛糊用麵粉不用澱粉也不是不可以，但他調得糊太厚，裹上這樣的掛糊炸出來的肉段，外皮都快趕上肉的厚度，影響口感。
大劉手快，很快把肉炸好，留底油下辣椒片、蔥、薑、蒜翻炒之後，下炸好的肉段，再倒上醬汁，夥夫不是白叫的，力氣大，因為甄珍在，掂鍋掂得特帶勁，見肉段醬汁都掛均勻了，立即收火盛盤。
“這兩天淨吃剩下的燉魚了，都忘了讓大劉給咱做溜肉段吃，聞這味老香了。小甄，拿筷子嚐嚐，給大劉點評點評。”圓臉大姐招呼甄珍。
所有人都目光灼灼盯著甄珍試菜之後的反應。
甄珍嚐了一塊，招呼大家一起吃。
比她預想的好，雖然掛糊厚，但是大劉炸肉的油溫掌握得不錯，回鍋後的肉段能稱得上外酥裏內，金黃油亮讓人很有食欲，就是醬汁偏鹹了一些。
其他人品嚐過後的反應倒是更讓她感興趣，連老胡都算上，全都一臉陷入回憶的表情。
“吃著溜肉段，過去的記憶又回來了，工作服，鐵飯盒，溜肉段，後來廠子效益不好，食堂也關門了，自己在家做溜肉段，怎麽也做不出食堂這個味，大劉不一樣，用小鍋做也能做出食堂味，太好吃了。”有個高高瘦瘦的大哥笑著感慨。
這就跟最好吃的飯是外婆做的飯是一個道理，食物美味是味覺和記憶的混合作用。甄珍笑了笑，沒多說什麽。
又讓圓臉大姐給盛了口中午的剩魚，嚐了一下。不能說不好吃，魚肉也新鮮，是中等偏上的家常味道，要挑毛病當然也能挑出一堆來。
甄珍歇了技術交流的想法。
廚師是個熟能生巧的行業，做菜做得多，就有了肌肉記憶，像大劉這種中年廚師，做慣了廠子裏的大鍋飯，就算她現場演示一遍做溜肉段的技巧，他也不一定能照做，何況……甄珍覺得，就算她做得再好吃，店裏的人估計還是會認為大劉的加厚溜肉段更合胃口。
這兩天沒少聽五金店小老板叨咕，說這家店開業這幾天，生意一天比一天差，如果沒有起色，一個月賠一兩千都是少的。
其實他們是空有寶山而不自知。
雖然店裏的人看著都是實在人，但甄珍考慮畢竟是同行，忌諱交淺言深，沒對大劉的廚藝發表意見，臨走前送給他們問世八百年的老食譜《山家清供》中的一句話，“食無定味，適口者珍。”
望著姐弟倆離開的背影，店裏人陷入沉思。
開飯店的靠成績說話，甄珍年齡雖小，人家業績好，是這行裏的大學生，他們雖然年紀不老小，在餐飲界就是個小學生水平，大學生的話小學生要聽，但這句話要怎麽理解？
老胡小舅子看看這個，又看看那個，這有什麽難理解的，“你們是不是傻？我姐夫愛吃臭鴨蛋，覺得臭裏帶香，我姐嫌棄得不得了，一聞那味就犯惡心，吃飯這事，蘿卜青菜各有所愛，人家甄珍的意思就是……”
老胡猛地抬頭，“你小子一點不傻，說得好。適口適口，最喜歡大劉的菜的是誰？是我們，是我們這些吃慣了大鍋飯的人，咱們市像咱們這樣吃慣了大鍋飯的人有多少？百八十萬有沒有？現在還有沒有大鍋飯了？沒有了。大家懷不懷念？不懷念才怪。這就是市場，特別廣大的市場，咱們沒找對經營方向啊。”
樸愛善在窗邊見甄珍姐弟買個孜然麵買了半天才回來，不放心出來問：“甄珍，你倆幹啥去了？”
甄珍沒瞞她，說了江上漁家的事。
樸愛善頭疼壞了，“你這孩子，咋那麽實在？他們要是想歪了，還以為你是在使歪心眼，不想讓他們跟你競爭呢。”
“我隻提了一嘴，做不做在他們。”
“你這孩子像你爸媽，厚道。”
甄珍搖搖頭，“餐飲市場就是一塊七彩蛋糕，除了檔次上的高中低端，口味也不同，有人愛吃冷麵，有人愛吃魚，當然肯定也有人愛吃食堂菜，種類越豐富，這塊蛋糕就越大，相應地我們分得的那塊也就越多，你好，我好，大家都好。”
合夥人們都沒意見，老胡拿出當年做副廠長的工作效率，用兩天時間搞定手續，重新調整灶具，換上更大的鍋。
街上的行人見開業沒幾天的江上漁家又換名了，叫飯盒菜。
一聽飯盒菜，不缺產業工人的省城居民既親切又熟悉，進門一嚐，飯菜的味道更是他們所熟悉的。
“我就愛吃麵多的溜肉段，飽滿實在。”
“還有這隻有土豆跟牛肉渣的土豆燉牛肉，找沒找回當年的影子？”
“當年我在廠子裏，打一份燒茄子能吃六兩飯，就是這家這味的，鹹口的特別下飯。”
老飯盒主營三塊錢的快餐，兩葷一素，油大口重，米飯管夠。重新開業兩天，就接到中午來給單位訂餐的大單，反正他們人多，完全忙得過來，大劉又揮上了他使的最好的像鐵鍬那麽大的大鍋鏟，喜滋滋地也找到過去的影子。
忙過三天一盤賬，看數字，大家高興壞了，沒想到做快餐這麽掙錢。
原來開飯店定營業方向，就像找對象一樣，要找到最適合你的那盤菜，他們的菜就是回爐的大鍋飯。
大家感慨，“做買賣真得一點點摸索著來，不交點學費不行。”
“別忘了是誰一語驚醒夢中人，咱得給人家小甄老板交學費。”
她不認同，但也能理解他們，思想受時代左右，思想也頑固，不會一朝一夕就被改變。
時間推進到九十年代，女性發展依然有很多限製，但女性可以像劉霞那樣，能自由選擇自己所愛的職業，憑借自己的專業知識獲得尊重和地位，這是她以前所夢寐以求的事情。對她來說這是最好的時代。
她才二十歲出頭，從事自己擅長、又鍾情的職業，有這麽大舞台施展自己所長，應該在事業上好好努一把力，婚姻問題可以考慮，但不是現在。
包間的門開了，陳星耀從裏麵出來，來到甄珍的桌前，高大的身影擋住了燈光，背光的麵容上一雙眼睛微微發亮，“肖鋒最愛開玩笑，你別往心裏去。另外……我腎挺好的，沒毛病。”
甄珍：“……”
看向已經放棄圖畫書，對著趴在暖氣片上的兄弟練習無聲出劍的某小孩……賴我，沒教育好。
淒涼地喟然長歎一聲，甄珍抬眸，“其實我心裏還是挺惦記你那老些家產的。”
“美食換家產。”男人用清澈好聽的聲音回道。
說開之後，相視一笑。
陳警官又轉回包間，繼續教訓大嘴巴肖鋒。
沒過一會又聽到有人出來，甄珍正寫著東西，頭都沒抬，“腎很好的陳警官又怎麽了？”
那人嗬嗬笑出聲，甄珍發現不對，出來的是陳星耀的隊長。
路全從兜裏掏出一遝錢，推給甄珍，“隊裏人齊的錢，哪能可著星耀一個人扒皮，你飯做得好，離我們單位又近，以後這裏就是聚點，錢先放在你這。”
“好，你們既然信得過我，我就收下了，放心，賬不會錯。”甄珍把錢收下了。
路全又笑了一下，“甄珍，你身上有股子俠氣。”一支隊兩位隊長在對甄珍認識上達成了共識。
甄珍搖頭，“路隊長你才是大俠呢。”這人往那一坐，要是不說話毫無存在感，隱身能力一流，不是大俠是什麽？
一場聚餐，甄珍又吃服了刑偵一支隊和法醫們，美食征途又前進一步。
一支隊忙著找文物，不可能天天來。不過宋所長倒是說到做到，跟所裏的人強調，沒甄珍砸的大寶劍，他們西塔所就危險了，槍械外流，等著全所一起受罰吧。
所裏的民警感念甄珍的相助，不用老所長布置任務，幾乎全都跑來甄珍這裏吃午飯，吃一頓兩頓還行，已經連吃三天了。
甄珍趕緊叫停，大家掙得都不太多，所裏人有些平時都帶飯上班，就為省幾個飯錢，她隻是幫了個小忙，不需要這麽大的還禮。跟老所長商量，可以每天找個內勤統計下就餐人數，想吃什麽提出來，她按要求做，給飯菜減價，按食堂價賣給派出所。
沒多少量，甄珍完全能忙得過來，而且這錢掙得更加心安理得，所裏人也高興，可謂皆大歡喜。
這幾天除了派出所民警的光顧，因為主街那家新開的店麵流失的客流也逐漸回來了。
“不比不知道，雖然飯菜價錢差不多，那家做出來的東西跟你家一比，就是一般個好吃。”有去吃過的食客，在甄珍麵前點評。
一般個好吃？不好也不賴唄。甄珍笑了下，接著忙自己的去。
大漁生意紅火依舊，江上漁家客流卻漸漸流失掉，中午飯點，別說二層，一樓都坐不滿。
開業一個禮拜，結算了下營收，別說盈餘了，照現在這個樣子經營下去，租金、費用根本掙不回來。
所有人都愁眉不展。胡天成這兩天著急上火，睡不著覺，嘴角起了一圈水泡。屋子裏算上他一共坐了九個人，都是一個廠子出來的，他雖然是副廠長，但安置費也沒高到哪裏去，盤店拿不出那麽多錢來，其餘八個人包括他小舅子都是這個店的合夥人。
大家心齊，以前歸他領導，現在還聽他的，剛開業幹勁足，可光有幹勁，水平不行也白搭。
眾人七嘴八舌出主意，“幸虧當初咱沒接著往裏搭裝修費，胡廠長又把出兌價壓得低，我看咱就可著這一個月幹，要是實在不行，立即把店轉租出去，還能少賠點。”有人悲觀。
“飯店都要養，一個月看不出來啥，這周邊不缺客流，再養養看。”有人比較有韌勁，準備打持久戰。
“當初是老冒能聯係到便宜的魚，咱們又尋思做魚不費勁，所以才弄燉大魚，主營一種魚菜太單一，而且利潤也一般，還是得想想辦法，轉變下方向。”胡天成沉默了一會總結道。
他小舅子沒參與話題，坐在窗邊往馬路上望，視線裏出現一對姐弟，紅配黃特別醒目，他又去過大漁，所以一下就認出甄珍和寶庫，推開門朝馬路對麵喊，“你倆買東西去啦，來我家坐坐啊？”
他這麽一喊，屋裏人視線全都移到馬路上，這會路上沒等紅燈的車，甄珍姐弟聞聲轉過來的臉孔，屋裏人都看到了。
大家都被這傻了吧唧的小子給整無語了，自來熟地邀請人家競爭對手來店裏坐，人認識你老幾？不甩你幾個白眼才怪。
結果，對麵小姐弟往馬路東西兩側望望，見路上沒車，穿過馬路還真奔著他們店來了。
眾人：“……”
大漁小老板白嫩的臉龐被風吹得紅撲撲，對著廚師大劉點點頭，“想不想交流下廚藝？”
第36章 溜肉段
大劉大眼珠子瞪得快趕上牛眼睛了, “我們這麽多人坐一塊堆，我又沒穿廚師服, 你咋一眼就看出來我是廚師？”
不等甄珍回他，有個圓臉大姐搶答，“你臉最大，脖子最粗，不是夥夫，還能是大款哪？”
屋裏人全都被逗笑，初一見麵的尷尬也在笑聲中消彌於無形。
甄珍最喜歡本地老百姓這一點, 用他們自己話說，不開玩笑不會說話，天天窮樂嗬，沒錢也快樂。
屋裏的大哥、大姐忘了自己的煩心事, 搶著抱寶庫, “瞧這孩子的小模樣，你們說把他弄咱店裏坐鎮，營業額是不是能漲一漲？”
寶庫一點也不認生, 誰抱都讓，小手捧著不知道哪個大姐塞過來的大蘋果，大眼睛看什麽都稀奇。
胡天成見甄珍進來比誰都激動，臨開店之前他在周圍考察, 進大漁吃過東西，認識到這是巷子裏的寶藏小店, 老板水平超高, 他們家大劉拍馬都趕不上。
但當時已經定下了營業方向，想著自己的店臨著主路，這周邊客流又大, 大家共同把市場做起來，多少也能分一杯羹，也不圖掙大錢，夠幾個合夥的兄弟姐妹養家糊口就行。
現在看來，想得太簡單了，市場不好做，飯店有飯店的門道，跟他們生產齒輪可不一樣。
大漁的小甄老板主動進來說要交流廚藝，他當然求之不得。喊他家大臉夥夫，“大劉，愣著幹嗎，趕緊去後廚開火去。”
熱情地向甄珍介紹自己，“小甄老板，我知道你名字，我們仰慕你很久了，自我介紹下，我叫胡天成，胡天胡地的胡天，成功的成，是我們這夥人領頭的，歡迎你蒞臨我店指導工作。”
這位清瘦帥氣的中年人估計就是五金店老板說的那個副廠長，說話真逗，拿她當視察的領導了。
甄珍實話實說，“我沒別的意思，就是從來沒跟同行交流過，想進來看看，你們別嫌我唐突就好。”
她隻吃過別的店裏的東西，從沒見識過這個時代的同行們的現場操作，樸叔的冷麵跟中餐又不一樣，沒有可比性。
剛才那憨憨的小夥子叫住她，見他這麽熱情，她才臨時起意想見識一番，跟這家店是不是她的競爭對手沒關係。進門見裏麵的人都挺樸實的，要是那種奸猾的，她也不會張嘴問。
“交流好啊，我們求之不得呢，大劉，麻溜點，拿出你的最高水平。”老胡帶著甄珍走在前，店裏的人跟在身後，全都進了後廚。
甄珍打量了一眼，這家店的廚房間比她家大很多，廚具、操作台擦洗得幹幹淨淨，食材也收拾得立立整整，放在分類筐裏待用。灶具很先進，能坐大鍋，應該是特別定製的。
見有中午沒賣完的燉魚，甄珍讓大劉不用再做魚，“做你最拿手的菜。”
“我最拿手的必須是溜肉段啊。以前廠子食堂改善生活，來吃飯的工人都說我做的溜肉段味最正，廠子效益最好的時候，因為溜肉段做得好，我還領過獎金呢。”大劉回憶起自己的高光時刻，滿臉放光。“等著啊老妹兒，看我給你露一手。”
原來是食堂大師傅，甄珍興趣更濃，做慣大鍋飯的師傅她第一次見。
店裏有豬肉，溜肉段又不需要特別複雜材料，大劉立即開做，在單位食堂練就的手速，切豬肉，醃肉，調汁，一氣嗬成。
甄珍暗自點頭，大劉刀工不錯，豬肉切兩分厚斜段，這個厚度，肉入鍋後很容易被炸透，回鍋醬汁的調料配比也中規中矩。
到調炸肉的掛糊這一步，就出了偏差，大劉調掛糊用麵粉不用澱粉也不是不可以，但他調得糊太厚，裹上這樣的掛糊炸出來的肉段，外皮都快趕上肉的厚度，影響口感。
大劉手快，很快把肉炸好，留底油下辣椒片、蔥、薑、蒜翻炒之後，下炸好的肉段，再倒上醬汁，夥夫不是白叫的，力氣大，因為甄珍在，掂鍋掂得特帶勁，見肉段醬汁都掛均勻了，立即收火盛盤。
“這兩天淨吃剩下的燉魚了，都忘了讓大劉給咱做溜肉段吃，聞這味老香了。小甄，拿筷子嚐嚐，給大劉點評點評。”圓臉大姐招呼甄珍。
所有人都目光灼灼盯著甄珍試菜之後的反應。
甄珍嚐了一塊，招呼大家一起吃。
比她預想的好，雖然掛糊厚，但是大劉炸肉的油溫掌握得不錯，回鍋後的肉段能稱得上外酥裏內，金黃油亮讓人很有食欲，就是醬汁偏鹹了一些。
其他人品嚐過後的反應倒是更讓她感興趣，連老胡都算上，全都一臉陷入回憶的表情。
“吃著溜肉段，過去的記憶又回來了，工作服，鐵飯盒，溜肉段，後來廠子效益不好，食堂也關門了，自己在家做溜肉段，怎麽也做不出食堂這個味，大劉不一樣，用小鍋做也能做出食堂味，太好吃了。”有個高高瘦瘦的大哥笑著感慨。
這就跟最好吃的飯是外婆做的飯是一個道理，食物美味是味覺和記憶的混合作用。甄珍笑了笑，沒多說什麽。
又讓圓臉大姐給盛了口中午的剩魚，嚐了一下。不能說不好吃，魚肉也新鮮，是中等偏上的家常味道，要挑毛病當然也能挑出一堆來。
甄珍歇了技術交流的想法。
廚師是個熟能生巧的行業，做菜做得多，就有了肌肉記憶，像大劉這種中年廚師，做慣了廠子裏的大鍋飯，就算她現場演示一遍做溜肉段的技巧，他也不一定能照做，何況……甄珍覺得，就算她做得再好吃，店裏的人估計還是會認為大劉的加厚溜肉段更合胃口。
這兩天沒少聽五金店小老板叨咕，說這家店開業這幾天，生意一天比一天差，如果沒有起色，一個月賠一兩千都是少的。
其實他們是空有寶山而不自知。
雖然店裏的人看著都是實在人，但甄珍考慮畢竟是同行，忌諱交淺言深，沒對大劉的廚藝發表意見，臨走前送給他們問世八百年的老食譜《山家清供》中的一句話，“食無定味，適口者珍。”
望著姐弟倆離開的背影，店裏人陷入沉思。
開飯店的靠成績說話，甄珍年齡雖小，人家業績好，是這行裏的大學生，他們雖然年紀不老小，在餐飲界就是個小學生水平，大學生的話小學生要聽，但這句話要怎麽理解？
老胡小舅子看看這個，又看看那個，這有什麽難理解的，“你們是不是傻？我姐夫愛吃臭鴨蛋，覺得臭裏帶香，我姐嫌棄得不得了，一聞那味就犯惡心，吃飯這事，蘿卜青菜各有所愛，人家甄珍的意思就是……”
老胡猛地抬頭，“你小子一點不傻，說得好。適口適口，最喜歡大劉的菜的是誰？是我們，是我們這些吃慣了大鍋飯的人，咱們市像咱們這樣吃慣了大鍋飯的人有多少？百八十萬有沒有？現在還有沒有大鍋飯了？沒有了。大家懷不懷念？不懷念才怪。這就是市場，特別廣大的市場，咱們沒找對經營方向啊。”
樸愛善在窗邊見甄珍姐弟買個孜然麵買了半天才回來，不放心出來問：“甄珍，你倆幹啥去了？”
甄珍沒瞞她，說了江上漁家的事。
樸愛善頭疼壞了，“你這孩子，咋那麽實在？他們要是想歪了，還以為你是在使歪心眼，不想讓他們跟你競爭呢。”
“我隻提了一嘴，做不做在他們。”
“你這孩子像你爸媽，厚道。”
甄珍搖搖頭，“餐飲市場就是一塊七彩蛋糕，除了檔次上的高中低端，口味也不同，有人愛吃冷麵，有人愛吃魚，當然肯定也有人愛吃食堂菜，種類越豐富，這塊蛋糕就越大，相應地我們分得的那塊也就越多，你好，我好，大家都好。”
合夥人們都沒意見，老胡拿出當年做副廠長的工作效率，用兩天時間搞定手續，重新調整灶具，換上更大的鍋。
街上的行人見開業沒幾天的江上漁家又換名了，叫飯盒菜。
一聽飯盒菜，不缺產業工人的省城居民既親切又熟悉，進門一嚐，飯菜的味道更是他們所熟悉的。
“我就愛吃麵多的溜肉段，飽滿實在。”
“還有這隻有土豆跟牛肉渣的土豆燉牛肉，找沒找回當年的影子？”
“當年我在廠子裏，打一份燒茄子能吃六兩飯，就是這家這味的，鹹口的特別下飯。”
老飯盒主營三塊錢的快餐，兩葷一素，油大口重，米飯管夠。重新開業兩天，就接到中午來給單位訂餐的大單，反正他們人多，完全忙得過來，大劉又揮上了他使的最好的像鐵鍬那麽大的大鍋鏟，喜滋滋地也找到過去的影子。
忙過三天一盤賬，看數字，大家高興壞了，沒想到做快餐這麽掙錢。
原來開飯店定營業方向，就像找對象一樣，要找到最適合你的那盤菜，他們的菜就是回爐的大鍋飯。
大家感慨，“做買賣真得一點點摸索著來，不交點學費不行。”
“別忘了是誰一語驚醒夢中人，咱得給人家小甄老板交學費。”