“你也是看鹿鹿直播過來的？前幾天他們好幾撥人都過來了，我這是周五串休，特地起早過來了，連個懶覺都沒睡。”
“啊，我朋友推薦給我的，她是鹿鹿粉絲，然後直播第二天就過來吃了，回去就一直跟我說好吃。”
前邊排隊的人搭著話，陶然在心裏思索著。
聽他們的話是聽了誰直播過來的，這家店不會是最近砸了不少錢做營銷吧？
陶然探頭看了看前邊的隊伍數了數，她是第八個人，排隊倒是不算誇張，畢竟某些網紅店請人排隊那都一排幾十個，這家店排隊的人數倒是還在合理的範圍內。
隻不過因著前邊兩人的話，她到底是心裏犯了合計，這要是不好吃的話，起早過來又走錯路可就浪費她上午的時間。
她默默聽著前邊的兩個人聊了起來。
“我看之前他們來過的人說，鹿鹿直播的那天這家店的早餐是肉龍，之後還有銀絲卷什麽的，每天都不一樣，你看到今天的早餐是什麽了嗎？”
“啊，你也沒看啊，我也直接過來排隊了。”
兩人頓時都笑了起來，陶然的耳朵悄悄支棱起來。
等等，這倆人說什麽的來著？
她昨天隻問了那對情侶這家店的名字和地點，今天能夠一路找過來就不錯了。
他們說這家店每天的早餐都不一樣？
搞這麽花頭……陶然突然覺得有點不詳的預感。
她不會是真的猜中了網紅店的陷阱了吧？
隊伍在緩緩向前，店門口又出來了一波人，陶然挪動著腳步，小心翼翼地觀察著剛出門的食客們。
“有點撐，啊，老板娘這個打鹵麵怎麽說，吃起來就是跟別人家不一樣呢？就是好吃。”
“以前沒覺得連一碗麵的差別也能這麽大，自己在家也做過鹵子，但今早上一吃老板娘的打鹵麵，真是一個天上一個地下。”
原來今天早上吃的是打鹵麵，不過看著出來的這幾個人這麽好評，陶然的內心稍微安定一點。
又看了一眼時間，九點了，這也等了十分鍾了，應該快要輪到自己了吧。
剛想著，又有人掀開門簾走出來了，
“騰了三個座出來，你們進去吧。”
在陶然前邊說話的兩個人加上她正好是前三，總算是排到了！
陶然跟著前邊兩個人一起進門，他們都是第一次來，微微探頭觀察著店鋪。
她觀察了一下店內的裝修，有點古舊，看起來像是七八年前的老裝修風格了，跟現在那種ins風的網紅店一點邊都搭不上，十分的平易近人。
因為店裏的客人們都在捧個大碗悶頭吃麵，店麵狹小，八張方桌，一眼就看到了剩下的三個座位，很明顯，剛好是一張桌子的位置。
臨近門的時候，陶然也是看到了門口處小黑板上的菜單，就隻寫了打鹵麵，一份要二十元。
這打鹵麵是什麽鹵子壓根沒說，陶然沒忍住在心裏嘀咕，打鹵麵的鹵可多了去了，是京城鹵子，還是青椒鹵，西紅柿雞蛋鹵，亦或是茄子豆角鹵。
“您好，我要一份打鹵麵。”
走在最前邊的小姐姐率先開口點餐，另個男孩與陶然也連忙跟著點，早餐都是打鹵麵。
點完之後三個人就到了唯一的空桌上坐著，挨著牆已經有一位大叔在慢慢吃麵，他們有些拘謹地坐下，小心地觀察四周。
盡管打鹵麵還沒有上桌，陶然坐在這位大叔的身側，看了看周圍的客人們也有些放下心來。
一家美食店的客源和主要客人都是能夠看出來的，在陶然的眼中，這些食客們有一眼就能看出來是來打卡的，更多的則是本地人，還有人穿著戲服來吃飯呢。
一家本地名店的鮮明特征是什麽？
那就是本地人過來吃，而外人鮮少人知！這家早餐店看起來很符合這個條件。
“老張啊，小陳這兩天怎麽沒過來？”坐在陶然身後一桌的人似乎在和她身邊的大叔說話，嚇了她一跳。
陶然身旁的大叔咽下去一口麵再開口：“我讓小陳準備前景的考試去了，這兩天在家學習呢。”
“哦哦。那不錯，剛來就知道努力考前景了。”
陶然不太了解前景是什麽，但聽著應該是拍戲的一個崗位之類的。
這邊聽著大叔說話，那邊打鹵麵已經出爐。
“新來的三位，麵好了。”
陶然看著自己端回桌上的打鹵麵眉頭微挑，她似乎，也許小看了這家早餐店，這打鹵麵可不是平常早餐店能吃得到的。
陶然是土生土長的京城人，她爺爺，父親都是知名的美食家，父親更是出了名的美食評論家。
在這樣一個家庭裏出生，陶然天生就有著一條無比靈敏的舌頭，她愛吃，好吃，對食物也極為挑剔。
像是眼前這碗打鹵麵，光看賣相就是最為正宗的京城打鹵麵，鹵子紅潤誘人，芡汁豐厚怡人，便是陶然每年過生日時候吃的打鹵麵也抵不上眼前這一碗誘人。
於京城人而言，打鹵麵具有特殊的象征意味。
打鹵麵，乃是京城人的人生三麵，出生時的洗三麵，過生日時候的壽麵，以及人死之後的接三麵。
隻不過洗三與接三的這碗麵當事人都是吃不到的，是家人慶賀新生兒與祭奠之後來吃的。
陶然今年二十五歲，從她有記憶開始，每年的生日都少不了一碗打鹵壽麵。
這一碗正宗的京城打鹵麵可講究了，眼前的這一碗正是如此。
半碗麵條半碗鹵，陶然用筷子尖把碗底的麵條微微一挑，使得底層的麵條瞬間裹上了豐厚的鹵汁。
打鹵麵要趁熱吃，不能泄勁，鹵子要與麵條緊緊地裹在一起，如果泄了變得稀裏咣當的那就不好吃了。
陶然早上什麽都沒吃，現在隻覺得餓極了，挑了一大口打鹵麵進嘴，唔，好香！
鹵汁濃厚，芡汁濃鬱，但連著麵條一塊進嘴，卻一點都不顯得油膩。
陶然覺得自己很興奮，更準確的說，她的舌頭十分的興奮。
從小跟著父親爺爺在各大名店吃到大，什麽樣的美食沒吃過，但那最初吃到某道極品的興奮以及許久沒有過了。
但現在，陶然似乎找到了那種感覺。
麵條是手擀的，熟度恰到好處，吃起來軟且韌，嚼勁十足，麥香濃鬱。
鹵汁與芡汁，陶然又挑了一大口咀嚼，就是這個味道！
口蘑，海米，五花肉，木耳，黃花兒，還有蛋花在舌尖上奏起一曲讚歌，和諧無比，鮮香十足。
清香獨特的口蘑，潮潤鮮香的海米，肥碩的木耳，香濃的五花肉……陶然幾乎能夠想得到每一樣絕美的食材。
這些都是打鹵麵最傳統的食材，算不得什麽出奇。陶然突然想到在外邊排隊時候，剛吃完的食客出門時候嘴裏說這打鹵麵吃著就是不一樣。
陶然現在想附和一句，當然不一樣，光是眼前的這份兒鹵，便是在京城的傳統麵館也堪稱一絕！
正宗的京城打鹵麵以五花肉的高湯做鹵勾芡，但五花肉肥碩，湯底也難免醇厚一些，加上配菜勾芡之後顯得格外的豐潤肥厚。
許多人喜歡吃這一口，但陶然吃起來隻覺得油，油膩反倒失去了口蘑海米的鮮。
可眼前的這一碗打鹵麵，為何堪稱一絕？
因為這芡汁鹵子毫無疑問是用五花肉高湯，可吃起來沒有半分的油膩濃厚，反倒是清透醇香，五花肉也帶了一份清淡出來。
這樣的口味可不就是老饕們尋求的絕佳美味？
這樣的一碗打鹵麵，陶然隻記得似乎在兒時吃過一次。
陶然的筷子突然一顫，她想起來了！
洛家樓，洛家樓，她就說這個名字怎麽這麽熟悉。
曾經的京城八大名樓之首，洛家樓，她兒時有一年的生日會就是在那裏辦的，當家人的老爺爺親自為她煮了一碗打鹵麵，就是這個味道。
不，眼前的這一碗食材上或許比當初的要遜色，但不知是不是記憶消退，味道似乎更勝一籌！
陶然這麽多年一直在幫父親做食評，也從爺爺和父親的慨歎中聽到過倒閉失傳的洛家樓。
可現在，陶然的手有些微微的顫抖，那灶間裏的主廚老板娘會是京城洛家樓的傳人嗎？
第65章 愛心快遞
正在灶間裏煮麵條的洛櫻自然是不知道陶然的這些個想法。
做一碗正宗的打鹵麵其實不難,食材中上達到基本線上，剩下的就靠掌廚者的操作了。
打鹵麵的第一道關鍵在於食材，其中最為重要的就是口蘑與五花肉。
如今洛櫻在市場中買到的口蘑比起曾經的宮廷所用已經是“膨大”了許多,質量上更是比不了，對她來說隻能是勉強可用。
如果錢財夠多，或許能夠買到一些上等的口蘑。
口蘑是打鹵麵的重點味道,一碗打鹵麵,鹵子裏不一定見得到口蘑。口蘑是珍惜食材，大多是用來做湯味,而不是鹵子麵碼。
口蘑要泡，要洗，要仔細的揉搓,而重點就在其中。在清理口蘑的時候，既要把裏麵的泥土給弄幹淨了，同時不能夠洗的太淨,太碎,不然口蘑的“鮮”味可就沒有了。
而五花肉,更是重中之重。
如今市場上賣的許多五花肉名存實亡,大多是通脊。
正經的五花肉是肥瘦相間的五層,在豬的身上，豬脊最上邊的一條叫做通脊,下邊的是硬肋，五花肉是在這硬肋的下邊的肉。
而當初洛櫻在宮裏的時候，用的五花肉都是最為上等的,要求最為嚴苛，隻選用硬肋下邊五寸至一尺之間的，這樣的五花肉才能夠給帝後享用。
如今上等五花肉不好買。用豬通脊代替也是可行的。
洛櫻今日這打鹵麵清鮮的原因之一,就是因為肉湯用的是帶皮通脊，而非五花。
五花肉難免肥膩，用其來吊湯，連湯底都會添上一些油。而用帶皮通脊肉，既有五花肉的香濃，但又不會那麽肥膩，清透許多。
當然，這隻是關鍵之一，重點在於這份通脊肉的肉湯！
通脊肉洗淨直接下涼水鍋，花椒大料蔥薑料酒煮湯，這都是常見的做法，煮的過程中不能加水，一次直接到底，燒開之後不斷撇掉肉湯的血沫子，等肉煮熟了，這肉湯就成了。
大部分館子做到這一步，直接用這肉湯加口蘑海米等食材來勾芡打鹵了。
而洛櫻牌打鹵麵卻是不同。
這肉湯雖然撇去過了血沫子浮沫，但對於她來說，還不夠清，也算不上高湯。
洛櫻用來勾芡打鹵的是能夠稱為“高湯”的肉湯。
從前的時候，這種高湯在宮中禦膳房不算罕見，甚至可以算得上是基操，禦廚們都是講究至極，每一步都做到盡善盡美。
“啊，我朋友推薦給我的，她是鹿鹿粉絲，然後直播第二天就過來吃了，回去就一直跟我說好吃。”
前邊排隊的人搭著話，陶然在心裏思索著。
聽他們的話是聽了誰直播過來的，這家店不會是最近砸了不少錢做營銷吧？
陶然探頭看了看前邊的隊伍數了數，她是第八個人，排隊倒是不算誇張，畢竟某些網紅店請人排隊那都一排幾十個，這家店排隊的人數倒是還在合理的範圍內。
隻不過因著前邊兩人的話，她到底是心裏犯了合計，這要是不好吃的話，起早過來又走錯路可就浪費她上午的時間。
她默默聽著前邊的兩個人聊了起來。
“我看之前他們來過的人說，鹿鹿直播的那天這家店的早餐是肉龍，之後還有銀絲卷什麽的，每天都不一樣，你看到今天的早餐是什麽了嗎？”
“啊，你也沒看啊，我也直接過來排隊了。”
兩人頓時都笑了起來，陶然的耳朵悄悄支棱起來。
等等，這倆人說什麽的來著？
她昨天隻問了那對情侶這家店的名字和地點，今天能夠一路找過來就不錯了。
他們說這家店每天的早餐都不一樣？
搞這麽花頭……陶然突然覺得有點不詳的預感。
她不會是真的猜中了網紅店的陷阱了吧？
隊伍在緩緩向前，店門口又出來了一波人，陶然挪動著腳步，小心翼翼地觀察著剛出門的食客們。
“有點撐，啊，老板娘這個打鹵麵怎麽說，吃起來就是跟別人家不一樣呢？就是好吃。”
“以前沒覺得連一碗麵的差別也能這麽大，自己在家也做過鹵子，但今早上一吃老板娘的打鹵麵，真是一個天上一個地下。”
原來今天早上吃的是打鹵麵，不過看著出來的這幾個人這麽好評，陶然的內心稍微安定一點。
又看了一眼時間，九點了，這也等了十分鍾了，應該快要輪到自己了吧。
剛想著，又有人掀開門簾走出來了，
“騰了三個座出來，你們進去吧。”
在陶然前邊說話的兩個人加上她正好是前三，總算是排到了！
陶然跟著前邊兩個人一起進門，他們都是第一次來，微微探頭觀察著店鋪。
她觀察了一下店內的裝修，有點古舊，看起來像是七八年前的老裝修風格了，跟現在那種ins風的網紅店一點邊都搭不上，十分的平易近人。
因為店裏的客人們都在捧個大碗悶頭吃麵，店麵狹小，八張方桌，一眼就看到了剩下的三個座位，很明顯，剛好是一張桌子的位置。
臨近門的時候，陶然也是看到了門口處小黑板上的菜單，就隻寫了打鹵麵，一份要二十元。
這打鹵麵是什麽鹵子壓根沒說，陶然沒忍住在心裏嘀咕，打鹵麵的鹵可多了去了，是京城鹵子，還是青椒鹵，西紅柿雞蛋鹵，亦或是茄子豆角鹵。
“您好，我要一份打鹵麵。”
走在最前邊的小姐姐率先開口點餐，另個男孩與陶然也連忙跟著點，早餐都是打鹵麵。
點完之後三個人就到了唯一的空桌上坐著，挨著牆已經有一位大叔在慢慢吃麵，他們有些拘謹地坐下，小心地觀察四周。
盡管打鹵麵還沒有上桌，陶然坐在這位大叔的身側，看了看周圍的客人們也有些放下心來。
一家美食店的客源和主要客人都是能夠看出來的，在陶然的眼中，這些食客們有一眼就能看出來是來打卡的，更多的則是本地人，還有人穿著戲服來吃飯呢。
一家本地名店的鮮明特征是什麽？
那就是本地人過來吃，而外人鮮少人知！這家早餐店看起來很符合這個條件。
“老張啊，小陳這兩天怎麽沒過來？”坐在陶然身後一桌的人似乎在和她身邊的大叔說話，嚇了她一跳。
陶然身旁的大叔咽下去一口麵再開口：“我讓小陳準備前景的考試去了，這兩天在家學習呢。”
“哦哦。那不錯，剛來就知道努力考前景了。”
陶然不太了解前景是什麽，但聽著應該是拍戲的一個崗位之類的。
這邊聽著大叔說話，那邊打鹵麵已經出爐。
“新來的三位，麵好了。”
陶然看著自己端回桌上的打鹵麵眉頭微挑，她似乎，也許小看了這家早餐店，這打鹵麵可不是平常早餐店能吃得到的。
陶然是土生土長的京城人，她爺爺，父親都是知名的美食家，父親更是出了名的美食評論家。
在這樣一個家庭裏出生，陶然天生就有著一條無比靈敏的舌頭，她愛吃，好吃，對食物也極為挑剔。
像是眼前這碗打鹵麵，光看賣相就是最為正宗的京城打鹵麵，鹵子紅潤誘人，芡汁豐厚怡人，便是陶然每年過生日時候吃的打鹵麵也抵不上眼前這一碗誘人。
於京城人而言，打鹵麵具有特殊的象征意味。
打鹵麵，乃是京城人的人生三麵，出生時的洗三麵，過生日時候的壽麵，以及人死之後的接三麵。
隻不過洗三與接三的這碗麵當事人都是吃不到的，是家人慶賀新生兒與祭奠之後來吃的。
陶然今年二十五歲，從她有記憶開始，每年的生日都少不了一碗打鹵壽麵。
這一碗正宗的京城打鹵麵可講究了，眼前的這一碗正是如此。
半碗麵條半碗鹵，陶然用筷子尖把碗底的麵條微微一挑，使得底層的麵條瞬間裹上了豐厚的鹵汁。
打鹵麵要趁熱吃，不能泄勁，鹵子要與麵條緊緊地裹在一起，如果泄了變得稀裏咣當的那就不好吃了。
陶然早上什麽都沒吃，現在隻覺得餓極了，挑了一大口打鹵麵進嘴，唔，好香！
鹵汁濃厚，芡汁濃鬱，但連著麵條一塊進嘴，卻一點都不顯得油膩。
陶然覺得自己很興奮，更準確的說，她的舌頭十分的興奮。
從小跟著父親爺爺在各大名店吃到大，什麽樣的美食沒吃過，但那最初吃到某道極品的興奮以及許久沒有過了。
但現在，陶然似乎找到了那種感覺。
麵條是手擀的，熟度恰到好處，吃起來軟且韌，嚼勁十足，麥香濃鬱。
鹵汁與芡汁，陶然又挑了一大口咀嚼，就是這個味道！
口蘑，海米，五花肉，木耳，黃花兒，還有蛋花在舌尖上奏起一曲讚歌，和諧無比，鮮香十足。
清香獨特的口蘑，潮潤鮮香的海米，肥碩的木耳，香濃的五花肉……陶然幾乎能夠想得到每一樣絕美的食材。
這些都是打鹵麵最傳統的食材，算不得什麽出奇。陶然突然想到在外邊排隊時候，剛吃完的食客出門時候嘴裏說這打鹵麵吃著就是不一樣。
陶然現在想附和一句，當然不一樣，光是眼前的這份兒鹵，便是在京城的傳統麵館也堪稱一絕！
正宗的京城打鹵麵以五花肉的高湯做鹵勾芡，但五花肉肥碩，湯底也難免醇厚一些，加上配菜勾芡之後顯得格外的豐潤肥厚。
許多人喜歡吃這一口，但陶然吃起來隻覺得油，油膩反倒失去了口蘑海米的鮮。
可眼前的這一碗打鹵麵，為何堪稱一絕？
因為這芡汁鹵子毫無疑問是用五花肉高湯，可吃起來沒有半分的油膩濃厚，反倒是清透醇香，五花肉也帶了一份清淡出來。
這樣的口味可不就是老饕們尋求的絕佳美味？
這樣的一碗打鹵麵，陶然隻記得似乎在兒時吃過一次。
陶然的筷子突然一顫，她想起來了！
洛家樓，洛家樓，她就說這個名字怎麽這麽熟悉。
曾經的京城八大名樓之首，洛家樓，她兒時有一年的生日會就是在那裏辦的，當家人的老爺爺親自為她煮了一碗打鹵麵，就是這個味道。
不，眼前的這一碗食材上或許比當初的要遜色，但不知是不是記憶消退，味道似乎更勝一籌！
陶然這麽多年一直在幫父親做食評，也從爺爺和父親的慨歎中聽到過倒閉失傳的洛家樓。
可現在，陶然的手有些微微的顫抖，那灶間裏的主廚老板娘會是京城洛家樓的傳人嗎？
第65章 愛心快遞
正在灶間裏煮麵條的洛櫻自然是不知道陶然的這些個想法。
做一碗正宗的打鹵麵其實不難,食材中上達到基本線上，剩下的就靠掌廚者的操作了。
打鹵麵的第一道關鍵在於食材，其中最為重要的就是口蘑與五花肉。
如今洛櫻在市場中買到的口蘑比起曾經的宮廷所用已經是“膨大”了許多,質量上更是比不了，對她來說隻能是勉強可用。
如果錢財夠多，或許能夠買到一些上等的口蘑。
口蘑是打鹵麵的重點味道,一碗打鹵麵,鹵子裏不一定見得到口蘑。口蘑是珍惜食材，大多是用來做湯味,而不是鹵子麵碼。
口蘑要泡，要洗，要仔細的揉搓,而重點就在其中。在清理口蘑的時候，既要把裏麵的泥土給弄幹淨了，同時不能夠洗的太淨,太碎,不然口蘑的“鮮”味可就沒有了。
而五花肉,更是重中之重。
如今市場上賣的許多五花肉名存實亡,大多是通脊。
正經的五花肉是肥瘦相間的五層,在豬的身上，豬脊最上邊的一條叫做通脊,下邊的是硬肋，五花肉是在這硬肋的下邊的肉。
而當初洛櫻在宮裏的時候，用的五花肉都是最為上等的,要求最為嚴苛，隻選用硬肋下邊五寸至一尺之間的，這樣的五花肉才能夠給帝後享用。
如今上等五花肉不好買。用豬通脊代替也是可行的。
洛櫻今日這打鹵麵清鮮的原因之一,就是因為肉湯用的是帶皮通脊，而非五花。
五花肉難免肥膩，用其來吊湯，連湯底都會添上一些油。而用帶皮通脊肉，既有五花肉的香濃，但又不會那麽肥膩，清透許多。
當然，這隻是關鍵之一，重點在於這份通脊肉的肉湯！
通脊肉洗淨直接下涼水鍋，花椒大料蔥薑料酒煮湯，這都是常見的做法，煮的過程中不能加水，一次直接到底，燒開之後不斷撇掉肉湯的血沫子，等肉煮熟了，這肉湯就成了。
大部分館子做到這一步，直接用這肉湯加口蘑海米等食材來勾芡打鹵了。
而洛櫻牌打鹵麵卻是不同。
這肉湯雖然撇去過了血沫子浮沫，但對於她來說，還不夠清，也算不上高湯。
洛櫻用來勾芡打鹵的是能夠稱為“高湯”的肉湯。
從前的時候，這種高湯在宮中禦膳房不算罕見，甚至可以算得上是基操，禦廚們都是講究至極，每一步都做到盡善盡美。