第87章 鑲銀芽
觀眾席裏議論紛紛,“開水白菜我知道，那是名菜啊，國宴上的。”
“香酥雞,蔥燒海參都是大菜吧，洛櫻另一道菜鑲銀芽是什麽啊？”
“我也想吃到，看前邊評審那臉色都變了,什麽菜這麽牛逼啊？”
洛櫻給出的兩道自選菜，一道是“開水白菜”，另一道是宮廷秘製,“鑲銀芽”。
這道菜上一次出現在洛家的菜單上，據說還是百年前的王朝時期。
出一盤菜,需要一大半禦膳房的人忙活一下午。
費時,費工,費力。
鑲銀芽這道菜,沒有什麽珍貴的食材，用的也隻是豆芽與雞肉，但堪稱最高難度的菜品之一。
這道菜雖然同樣位列洛家樓的隱藏菜單之中,但實際上包括在場的諸位專家評審,也是一個人都沒吃過嚐過的。
而偶有世人從故紙堆中翻出來這道菜也是不知其解,猜測議論著是用金屬銅絲帶著肉餡穿到豆芽裏然後做成的。
想想著豆芽的粗細，平時吃的時候都是一筷子入口,吃豆芽的鮮嫩。要往這豆芽裏穿進去肉糜，不知就裏的人壓根就不知道怎麽辦。
實際上這道菜,放在洛櫻前世大梁的時候，上麵的主子想吃，也得看看禦膳房忙不忙，賞賜一堆的東西下來。
無他,做這個玩意實在費勁。
鑲銀芽的真正做法，倒不是用銅絲，而是用針穿過。
一根一根豆芽的穿過去，一根豆芽才多大啊，夾上一筷子吃進嘴裏，那也得七八根豆芽。
從前那是天家皇帝做主，有禦膳房服務，用了大半個禦膳房的師傅幹活才能忙活這道菜。
放在今日，哪家餐廳能願意用上後廚師傅，傾其全力隻做這一道菜出來？
無論是開水白菜，還是著鑲銀芽，都是費時費工的功夫菜。
比起開水白菜所用的珍貴食材，鑲銀芽就顯得樸實無華起來。
開水白菜的老湯已經熬了近四個小時，洛櫻開始撇湯。
老湯中漂浮的黃油，熬湯的食材一一撈出，又用紗布過濾幾遍。
過濾之後，湯色幹淨許多，直接放在一旁冷卻，洛櫻看著一旁的時間計算著，她心中有著嚴格準確的時間，不容失誤。
另一邊的羅庸也在烹調之中，對比於洛櫻選擇的兩道菜，無論是蔥燒海參，還是香酥雞，都落了一層。
蔥燒海參與開水白菜同屬於國宴名菜，一道是魯地的頭牌菜，一道是川菜經典。
但論起來開水白菜所耗費的工時，心力是蔥燒海參的幾倍。
而香酥雞，比起鑲銀芽來就更是沒得比了。
高級的魯地館子是能做出香酥雞的，但鑲銀芽？
這偌大華國，可沒有一家食家敢販售這道菜品。
羅庸中午已經嚐過了兩人的菜品，心中對於洛櫻的水平已經有了認知，隻是他依然不認為她能夠做好這兩道菜。
笑話，想當初洛家樓周年宴的時候，那一道開水白菜熬了一天一夜，整個工序是洛亭與他全程盯著動手。
而那道鑲銀芽，便是洛亭也沒有傾其全力做過。
一個不到而立之年的小丫頭，憑什麽？
這兩道菜的名字羅庸一聽腦子裏就是一震，費時費心費力，做一道都來不及，兩道？
這下午的評審，她輸定了。
隻是雖然心中如此想法，羅庸的眼神忍不住看向對麵的料理台，觀察她都做到什麽步驟。
洛櫻此刻的菜板邊上是數種食材，雞脯肉，鴨脯肉，魚肉，豬肉。還有一份上午提前準備好的雞肉蓉。
遠看著直播的專家評審忍不住哀歎，“她一個人怎麽能忙得過來？”
程老爺子不發一言，在場的各個專家評審都認為洛櫻實在托大了。
看著的她手持雙刀，把案板旁邊的雞脯肉拿到菜板上開始雙刀齊剁。
刀聲篤篤，即便是評審席與觀眾席有一段距離，可看著直播上的畫麵，耳邊也仿佛傳來陣陣的剁肉聲。
她剛開始剁肉的手速不快，之間那雞脯肉一點點變細了，越剁越小，越多越快，手速幾乎是能夠拉得出殘影來。
“做鑲銀芽的肉餡她上午不是準備好了？”
“她這是在做掃湯用的肉蓉，雞，鴨，魚，豬，自己剁太費時間了，還要穿銀芽，我看著時間都著急。”
一位專家評審搖頭說著。
雖然對於洛櫻選擇的這兩道菜不太看好，但內心裏也是希望能看到這兩道菜順利出爐，假如真的做出來，能夠做這兩道菜的見證人，實在是榮幸之至，說出去不知道要惹起多少人的羨慕。
“廚具裏不是有料理機？用手剁哪有用機器快啊，唉，這姑娘真強，跟洛亭一樣。”
掃湯所用的肉蓉，雞肉蓉，鴨肉蓉，豬肉蓉，魚肉蓉，必須剁得極細極細，才能在掃湯的時候將湯內的雜質掃除。
而如果不借用機器的力量，自己來剁肉蓉，尋常廚師剁上一兩小時，胳膊手臂都要發抖的不行了。
“開水白菜掃湯的肉蓉，用機器和手剁確實有差別，時間充足自然慢慢剁，現在這種境況她還要親自剁，跟她爺爺一樣屬牛吧？倔，認死理不放。”
專家評審們一個個嘴裏吐槽著，話雖然這麽說，甚至帶了些不看好，但對於這一份認真卻是欣賞的。
“我倒是覺得她心中肯定有數，上午就開始熬湯備肉蓉了，想想上午的菜，洛櫻這是有備而來。”一位專家評審摸著下巴說著。
洛櫻一直在剁肉餡沒什麽看頭，不少評委轉頭把目光投向了羅庸。
他在做蔥燒海參，鍋中入油，用的不是尋常菜籽油。
香料炸油，之後再熬蔥油。
海參過水，蔥油爆香，入高湯燜海參，行雲流水，看不出一絲的錯處。
“羅庸的心態很穩啊，幾十年功底在這，光是看著就沒有問題。”
專家評審們議論紛紛，觀眾們忍不住打起了哈欠。
下午了，盛夏時節，到了晌午有吃過了飯就犯困。
“洛櫻那邊到底在做什麽呢？一直剁肉餡，怎麽跟包餃子似的，我們家包餃子肉餡也沒這麽細，像是要做丸子？”
“看看人家這肉餡剁得，這剁了多久了？剁完三份了，手都沒晃一下，過年時候我媳婦讓我剁肉餡，一隻手拿刀都有點受不住。”
“害，人家廚師都是專業的，這一手功夫得練多少年，跟咱們這業餘的不一樣，比不了比不了。”
開水白菜的肉蓉準備完畢，洛櫻的目光轉向另一份醃製的雞肉蓉，她要開始做鑲銀芽了。
精選粗大的綠豆芽，摘去豆子，洛櫻手中是一根極細的繡花針。
“臥槽，這幹嘛呢，怎麽還用上針了？”老大哥發出一聲驚呼，觀眾與專家評審的目光都集中到了直播上。
隻見洛櫻手中的繡花針穿過極細的線，那線是過水濕潤過的，緊接著，她把細線穿入準備好的肉蓉中，一穿而過，細線上瞬間沾滿了肉蓉。
她的手速極快，站在料理台邊上，左邊是一盤子豆芽，右邊是肉蓉，手中的繡花針連帶著線上的肉蓉穿過一根豆芽，穿過其中，豆芽芯之內瞬間充滿了雞肉蓉。
“臥槽……我的老天爺，還能這麽玩？”
老大哥這句話的聲音有點大，但此刻沒有人責怪他。
因為在場看著直播的所有人都是一個表情，目瞪口呆。
穿好的豆芽被洛櫻放在單獨盤子裏，一個成功，緊接著她便加快了速度。
細線在肉蓉上翻滾，穿豆芽，入盤，下一個。
“這特麽一根一根豆芽來，做一盤子得多費勁，眼睛也得看瞎了。”老大哥壓低了聲音說著。
“你忘了，剛才她剁了一個多小時肉餡，手裏都沒停過。”何芳達提示了老大哥一件事。
眼看著她剁了四份幾乎看不見顆粒的肉餡，現在又開始穿豆芽，同樣都是人，同樣都長著兩隻手，差距可太大了。
羅庸所做的蔥燒海參賣相極好，鮮美醇和，蔥香濃鬱，滋味悠長，是一道再好不過的好菜。
可專家評審們吃著菜，眼睛忍不住瞥向電腦上的直播，一根又一根的豆芽，兩隻手又快，有準，又穩。
穩，準，狠！
這不隻是在做菜，看著這一套一氣嗬成的動作，就像是在欣賞藝術品，欣賞一場展演一般。
無論是專家席，還是觀眾席，原本在竊竊私語的都停了下來。
仿佛是自己一出聲說話，就會叨擾到她。
但洛櫻還並非一直在穿豆芽，每過二十分鍾，她又用剁好的四份肉蓉分別去掃湯過濾。
在旁人看來，她好像東忙活一些，西忙活一下。
尤其是在掃湯之時，有著極為苛刻的時間要求，腦子稍微忙活起來跟不上，就容易出錯。
“還是年輕人，腦力和體力真好。”一位專家評審說著。
洛櫻看著忙的團團轉，但一點都不亂，條理清晰，每一項的時機都把握的極好，盯著直播這麽長時間，沒有看到任何一絲差錯，實在是太不可思議了。
三個小時過去，羅庸的香酥雞也已經出菜完畢，而此刻，洛櫻掃湯四次結束，原湯靜置在一旁冷卻。
她手中拿著一盤子穿好的豆芽。
電鍋裏燒著開水，白菜片焯水斷生後入冰水冷卻。
灶上鍋中花椒油翻滾，大半鍋的花椒油熱辣滾燙，洛櫻一手以漏勺盛著豆芽，而另一手舀起滾燙的花椒油澆在其上。
隻見洛櫻左手不斷地抖摟著豆芽，讓豆芽均勻受熱，鬆散開來，眼看著澆上滾燙熱油的豆芽變色，細鹽瞬間撒入，不容半分等待。
左手再抖再顛，右手又是一潑熱油澆上，出鍋！
裝盤出菜，一氣嗬成，洛櫻按響了傳菜鈴就轉身去做最後一道菜。
冷卻後的白菜攥幹之後加原湯入鍋稍蒸，此刻，鑲銀芽已經端上了專家評審的桌子。
盛放鑲銀芽洛櫻選的是深色的盤子，豆芽本就白細，一經對比之下更加的顯眼了。
纖細的豆芽呈銀白之色，豆芽芯幾乎晶瑩透明，能夠清楚地看到內裏那一絲鑲嵌其中的肉蓉，花椒油的香氣撲鼻，專家評審們幾乎是同時伸了筷子。
“老周，你幹嘛啊夾那麽多？嚐嚐味得了。”
“我夾得多？你看看你，怎麽有臉說我。”
觀眾席裏議論紛紛,“開水白菜我知道，那是名菜啊，國宴上的。”
“香酥雞,蔥燒海參都是大菜吧，洛櫻另一道菜鑲銀芽是什麽啊？”
“我也想吃到，看前邊評審那臉色都變了,什麽菜這麽牛逼啊？”
洛櫻給出的兩道自選菜，一道是“開水白菜”，另一道是宮廷秘製,“鑲銀芽”。
這道菜上一次出現在洛家的菜單上，據說還是百年前的王朝時期。
出一盤菜,需要一大半禦膳房的人忙活一下午。
費時,費工,費力。
鑲銀芽這道菜,沒有什麽珍貴的食材，用的也隻是豆芽與雞肉，但堪稱最高難度的菜品之一。
這道菜雖然同樣位列洛家樓的隱藏菜單之中,但實際上包括在場的諸位專家評審,也是一個人都沒吃過嚐過的。
而偶有世人從故紙堆中翻出來這道菜也是不知其解,猜測議論著是用金屬銅絲帶著肉餡穿到豆芽裏然後做成的。
想想著豆芽的粗細，平時吃的時候都是一筷子入口,吃豆芽的鮮嫩。要往這豆芽裏穿進去肉糜，不知就裏的人壓根就不知道怎麽辦。
實際上這道菜,放在洛櫻前世大梁的時候，上麵的主子想吃，也得看看禦膳房忙不忙，賞賜一堆的東西下來。
無他,做這個玩意實在費勁。
鑲銀芽的真正做法，倒不是用銅絲，而是用針穿過。
一根一根豆芽的穿過去，一根豆芽才多大啊，夾上一筷子吃進嘴裏，那也得七八根豆芽。
從前那是天家皇帝做主，有禦膳房服務，用了大半個禦膳房的師傅幹活才能忙活這道菜。
放在今日，哪家餐廳能願意用上後廚師傅，傾其全力隻做這一道菜出來？
無論是開水白菜，還是著鑲銀芽，都是費時費工的功夫菜。
比起開水白菜所用的珍貴食材，鑲銀芽就顯得樸實無華起來。
開水白菜的老湯已經熬了近四個小時，洛櫻開始撇湯。
老湯中漂浮的黃油，熬湯的食材一一撈出，又用紗布過濾幾遍。
過濾之後，湯色幹淨許多，直接放在一旁冷卻，洛櫻看著一旁的時間計算著，她心中有著嚴格準確的時間，不容失誤。
另一邊的羅庸也在烹調之中，對比於洛櫻選擇的兩道菜，無論是蔥燒海參，還是香酥雞，都落了一層。
蔥燒海參與開水白菜同屬於國宴名菜，一道是魯地的頭牌菜，一道是川菜經典。
但論起來開水白菜所耗費的工時，心力是蔥燒海參的幾倍。
而香酥雞，比起鑲銀芽來就更是沒得比了。
高級的魯地館子是能做出香酥雞的，但鑲銀芽？
這偌大華國，可沒有一家食家敢販售這道菜品。
羅庸中午已經嚐過了兩人的菜品，心中對於洛櫻的水平已經有了認知，隻是他依然不認為她能夠做好這兩道菜。
笑話，想當初洛家樓周年宴的時候，那一道開水白菜熬了一天一夜，整個工序是洛亭與他全程盯著動手。
而那道鑲銀芽，便是洛亭也沒有傾其全力做過。
一個不到而立之年的小丫頭，憑什麽？
這兩道菜的名字羅庸一聽腦子裏就是一震，費時費心費力，做一道都來不及，兩道？
這下午的評審，她輸定了。
隻是雖然心中如此想法，羅庸的眼神忍不住看向對麵的料理台，觀察她都做到什麽步驟。
洛櫻此刻的菜板邊上是數種食材，雞脯肉，鴨脯肉，魚肉，豬肉。還有一份上午提前準備好的雞肉蓉。
遠看著直播的專家評審忍不住哀歎，“她一個人怎麽能忙得過來？”
程老爺子不發一言，在場的各個專家評審都認為洛櫻實在托大了。
看著的她手持雙刀，把案板旁邊的雞脯肉拿到菜板上開始雙刀齊剁。
刀聲篤篤，即便是評審席與觀眾席有一段距離，可看著直播上的畫麵，耳邊也仿佛傳來陣陣的剁肉聲。
她剛開始剁肉的手速不快，之間那雞脯肉一點點變細了，越剁越小，越多越快，手速幾乎是能夠拉得出殘影來。
“做鑲銀芽的肉餡她上午不是準備好了？”
“她這是在做掃湯用的肉蓉，雞，鴨，魚，豬，自己剁太費時間了，還要穿銀芽，我看著時間都著急。”
一位專家評審搖頭說著。
雖然對於洛櫻選擇的這兩道菜不太看好，但內心裏也是希望能看到這兩道菜順利出爐，假如真的做出來，能夠做這兩道菜的見證人，實在是榮幸之至，說出去不知道要惹起多少人的羨慕。
“廚具裏不是有料理機？用手剁哪有用機器快啊，唉，這姑娘真強，跟洛亭一樣。”
掃湯所用的肉蓉，雞肉蓉，鴨肉蓉，豬肉蓉，魚肉蓉，必須剁得極細極細，才能在掃湯的時候將湯內的雜質掃除。
而如果不借用機器的力量，自己來剁肉蓉，尋常廚師剁上一兩小時，胳膊手臂都要發抖的不行了。
“開水白菜掃湯的肉蓉，用機器和手剁確實有差別，時間充足自然慢慢剁，現在這種境況她還要親自剁，跟她爺爺一樣屬牛吧？倔，認死理不放。”
專家評審們一個個嘴裏吐槽著，話雖然這麽說，甚至帶了些不看好，但對於這一份認真卻是欣賞的。
“我倒是覺得她心中肯定有數，上午就開始熬湯備肉蓉了，想想上午的菜，洛櫻這是有備而來。”一位專家評審摸著下巴說著。
洛櫻一直在剁肉餡沒什麽看頭，不少評委轉頭把目光投向了羅庸。
他在做蔥燒海參，鍋中入油，用的不是尋常菜籽油。
香料炸油，之後再熬蔥油。
海參過水，蔥油爆香，入高湯燜海參，行雲流水，看不出一絲的錯處。
“羅庸的心態很穩啊，幾十年功底在這，光是看著就沒有問題。”
專家評審們議論紛紛，觀眾們忍不住打起了哈欠。
下午了，盛夏時節，到了晌午有吃過了飯就犯困。
“洛櫻那邊到底在做什麽呢？一直剁肉餡，怎麽跟包餃子似的，我們家包餃子肉餡也沒這麽細，像是要做丸子？”
“看看人家這肉餡剁得，這剁了多久了？剁完三份了，手都沒晃一下，過年時候我媳婦讓我剁肉餡，一隻手拿刀都有點受不住。”
“害，人家廚師都是專業的，這一手功夫得練多少年，跟咱們這業餘的不一樣，比不了比不了。”
開水白菜的肉蓉準備完畢，洛櫻的目光轉向另一份醃製的雞肉蓉，她要開始做鑲銀芽了。
精選粗大的綠豆芽，摘去豆子，洛櫻手中是一根極細的繡花針。
“臥槽，這幹嘛呢，怎麽還用上針了？”老大哥發出一聲驚呼，觀眾與專家評審的目光都集中到了直播上。
隻見洛櫻手中的繡花針穿過極細的線，那線是過水濕潤過的，緊接著，她把細線穿入準備好的肉蓉中，一穿而過，細線上瞬間沾滿了肉蓉。
她的手速極快，站在料理台邊上，左邊是一盤子豆芽，右邊是肉蓉，手中的繡花針連帶著線上的肉蓉穿過一根豆芽，穿過其中，豆芽芯之內瞬間充滿了雞肉蓉。
“臥槽……我的老天爺，還能這麽玩？”
老大哥這句話的聲音有點大，但此刻沒有人責怪他。
因為在場看著直播的所有人都是一個表情，目瞪口呆。
穿好的豆芽被洛櫻放在單獨盤子裏，一個成功，緊接著她便加快了速度。
細線在肉蓉上翻滾，穿豆芽，入盤，下一個。
“這特麽一根一根豆芽來，做一盤子得多費勁，眼睛也得看瞎了。”老大哥壓低了聲音說著。
“你忘了，剛才她剁了一個多小時肉餡，手裏都沒停過。”何芳達提示了老大哥一件事。
眼看著她剁了四份幾乎看不見顆粒的肉餡，現在又開始穿豆芽，同樣都是人，同樣都長著兩隻手，差距可太大了。
羅庸所做的蔥燒海參賣相極好，鮮美醇和，蔥香濃鬱，滋味悠長，是一道再好不過的好菜。
可專家評審們吃著菜，眼睛忍不住瞥向電腦上的直播，一根又一根的豆芽，兩隻手又快，有準，又穩。
穩，準，狠！
這不隻是在做菜，看著這一套一氣嗬成的動作，就像是在欣賞藝術品，欣賞一場展演一般。
無論是專家席，還是觀眾席，原本在竊竊私語的都停了下來。
仿佛是自己一出聲說話，就會叨擾到她。
但洛櫻還並非一直在穿豆芽，每過二十分鍾，她又用剁好的四份肉蓉分別去掃湯過濾。
在旁人看來，她好像東忙活一些，西忙活一下。
尤其是在掃湯之時，有著極為苛刻的時間要求，腦子稍微忙活起來跟不上，就容易出錯。
“還是年輕人，腦力和體力真好。”一位專家評審說著。
洛櫻看著忙的團團轉，但一點都不亂，條理清晰，每一項的時機都把握的極好，盯著直播這麽長時間，沒有看到任何一絲差錯，實在是太不可思議了。
三個小時過去，羅庸的香酥雞也已經出菜完畢，而此刻，洛櫻掃湯四次結束，原湯靜置在一旁冷卻。
她手中拿著一盤子穿好的豆芽。
電鍋裏燒著開水，白菜片焯水斷生後入冰水冷卻。
灶上鍋中花椒油翻滾，大半鍋的花椒油熱辣滾燙，洛櫻一手以漏勺盛著豆芽，而另一手舀起滾燙的花椒油澆在其上。
隻見洛櫻左手不斷地抖摟著豆芽，讓豆芽均勻受熱，鬆散開來，眼看著澆上滾燙熱油的豆芽變色，細鹽瞬間撒入，不容半分等待。
左手再抖再顛，右手又是一潑熱油澆上，出鍋！
裝盤出菜，一氣嗬成，洛櫻按響了傳菜鈴就轉身去做最後一道菜。
冷卻後的白菜攥幹之後加原湯入鍋稍蒸，此刻，鑲銀芽已經端上了專家評審的桌子。
盛放鑲銀芽洛櫻選的是深色的盤子，豆芽本就白細，一經對比之下更加的顯眼了。
纖細的豆芽呈銀白之色，豆芽芯幾乎晶瑩透明，能夠清楚地看到內裏那一絲鑲嵌其中的肉蓉，花椒油的香氣撲鼻，專家評審們幾乎是同時伸了筷子。
“老周，你幹嘛啊夾那麽多？嚐嚐味得了。”
“我夾得多？你看看你，怎麽有臉說我。”