告示很快就貼出去了，上麵寫的很詳細，當然也有做工後的工錢待遇，一時之間，看到消息的人心思各異。
縣城一處小巷裏的老宅中，一個年輕婦人說道：“婆婆，現在當家的去了，我們家中也沒個頂梁的了，再說成兒還這麽小，以後肯定是要讀書的。”說到這，年輕婦人看看了旁邊還懵懂無知的幼子，繼續說道：“而咱們家中的銀子之前給當家的看病也看得差不多了，以後隻靠我們兩人在家中繡花漿洗，還哪能供得起成兒讀書？我以前出嫁之前，也隨爹爹認識了不少字，管賬算術這些也懂一些，正好現在那悠然居招掌櫃的，我想去試試，這樣以後也還能攢下些銀子。”
年輕婦人的婆婆內心也很無奈，她們家以前也算是殷實人家了，兒子還是個秀才，隻是誰知人事無常，得了一場大病，銀子也花了不少，藥也吃了，隻是還是沒能救回來，如此一來，家底也掏空了。她是不想兒媳出去拋頭露麵的，隻是看著孫子，她隻好問道：“確定裏麵是以後隻招待女客嗎？”
“嗯，那告示上寫的清清楚楚的，隻招待女客，而且女工一天五十文，而掌櫃的肯定也要高些。”年輕的婦人說道。
“既然如此，那你明就去試試吧！”
而在縣城中的另一處，也發生了類似的對話，一個十六七歲穿著洗的發白的粗布衣裳的少女說道：“爹，娘，你們也知道了告示上招女工的事了，那個叫悠然居的地方隻接待女客，我若是去報名了，好歹也能賺些嫁妝錢。我知道咱家沒錢，以後要留給弟弟娶媳婦，但是你們難道還不讓我自己攢些錢嗎？不然我以後出嫁了，沒點壓箱底的嫁妝，我以後還怎麽過日子？”
夫妻兩個不是不疼女兒，隻是家裏真的窮，以後拿不出嫁妝，所以聽了女兒說的話後，婦人終於說道：“那明天我和你一起去看看。”
次日，告示又貼出去了，所以海伯要到悠然居那邊看著，等著招報名的女工。而楊雲清正好放了兩日假，所以也打算吃完早飯後去看看。
因著到了端午，所以早上楊雲清吃了兩個粽子，一個紅棗粽，還有一個鹹蛋黃粽，他穿越之前就愛吃這兩種口味，所以到了這端午，他就交代了下去，特地讓人弄了這兩種。
他心滿意足地吃完了美味的肉粽和鹹蛋黃粽後，才帶著來福一起去了悠然居。因為離得有點遠，在加上粽子有點大，吃的有點撐，楊雲清也就索性坐了馬車去，也懶得走了。
到了悠然居的時候，楊雲清看見海伯在外麵門口支了張桌子，在登記來報名的女子。他走了過去，站在旁邊看著。
“你叫什麽？年齡多少？”海伯問著一個站在桌子前麵的小丫頭。
“我叫胡珍珍，有十七歲了。我也不怕吃苦，飯菜什麽的也都會做。”這個叫胡珍珍的小丫頭緊張的說道。
海伯聽完也就有數了，直接提筆記下，說道：“招下你了，現在可以先回去了，等明日早晨辰時初（七點）再來這。”
“謝謝老爺，謝謝老爺！”胡珍珍激動地說道。
胡珍珍走後，海伯又招了六個女子，如此加上前幾日那三個，也招了九個了，這樣再招一兩個也就夠了。
隻是還沒有人來應聘這女掌櫃的，海伯有點發愁。就在這時，一個年輕的婦人走了過來，低聲問道：“請問你們這是招女掌櫃的是嗎？”
海伯聽完這年輕婦人的話，高興的說道：“正是，你可是來應聘這女掌櫃的？要是當上了，一月足有三兩銀子的工錢呢！”
年輕婦人回道：“是的，我來應聘這女掌櫃。”
“叫什麽名字，年齡多少？識字算術會嗎？”海伯問道。
“我叫何如慧，街坊都叫我何娘子，今年二十九，不敢說精通，但是大多數字都認識的，也粗通算術。”年輕的婦人何娘子說道。
“我出幾道算數題你回答一下，可以用算盤。”站在一旁的楊雲清出聲說道。
何娘子看著眼前這個小孩子，因著其身上穿著，也大概猜出了身份。而這時海伯也說道：“這是我家少爺。”
“少爺請出吧，我對算術還是略通一些的，也不需要用算盤。”何娘子說道。
第16章 製冰 楊雲清聽完，也沒有提出質疑，就……
楊雲清聽完，也沒有提出質疑，就隨口出了幾道題，但是何娘子都準確無誤的回答出來了，速度雖然比不上楊雲清這樣經過現代心算訓練的人，但是比起這個時代的多數人，也還算不錯了，對此楊雲清還是滿意的，於是朝海伯示意，可以招下來了。
海伯自然也是滿意的，而且如果錯過何娘子，還不知道能不能再招到一個能識字算術的女掌櫃了。
因為告示上說的很清楚，到了中午的時候，人就已經招齊了，所以下午的時候就在外麵貼出了告示，這也讓一些原本想來的小娘子紛紛後悔晚了一步。
下午的時候，楊雲清問海伯：“硝石買好了嗎？”
“買好了，現在都放在庫房堆著呢。”硝石也不是個珍稀東西，並不難尋，在醫館就有賣的，價錢也不貴，隻是它一般都是當做藥材來用的，海伯現在實在不清楚買來到底有什麽用處。
楊雲清也看出了海伯的疑問，就解釋道：“我之前在書中看到了一種用硝石製冰的法子，想著既然前人已經記載了，那現在試試也無妨了，若是成功了，那這個夏天，就有了大用處了。”
楊雲清說從書中看到的，這回是真的。他這幾個月來，也看了不少雜書，還真的找到了一處硝石製冰的記載。在幾百年之前，就已經有人這麽做過了，甚至還把製作過程寫在了書裏。
事實上楊府是有冰窖的，但是楊雲清他打算接下來用冰來做水果拚盤的時候冰水果，然後做刨冰和冰激淩，當然還有冰冰涼涼的奶茶和燒烤絕配的冰啤酒，這樣一來，家中的存冰自然不夠用了，所以他才想到了硝石製冰這個法子。
“製冰？老奴從未聽說過這個，以往隻知道硝石是用來做藥材的。”
按理說硝石製冰這麽個法子，應該會有許多人知道的，但事實上，若不是意外看到了那本雜書，楊雲清甚至會以為硝石製冰還未有人發明呢，現在估計沒幾個人知道這個！
而這硝石製冰到現在幾近失傳，這也主要與它的利用率有關。古人根本不懂化學反應這個東西，因而製冰一次，需要大量硝石。其次，富戶人家一般都有冰窖，用的都是存冰，有那個時間花費不少銀子去硝石製冰，還不如把冰窖修的大一點來的快。普通百姓家裏，自然沒有冰窖存冰了，而硝石再便宜，對他們來說，也是一筆不菲的支出。如此一來，硝石製冰失傳也就不足為奇了。
楊雲清對於海伯的反應毫不意外，於是說道：“一會您就看著我做給您看看吧！”
說完，楊雲清就讓來福去叫人抬來兩口缸，一個大一些，另一個小一些，又拿了一些硝石過來。接著他讓人向大缸中倒了半缸水，然後就在裏麵放入硝石。楊雲清他大學時就是搞化學的，對硝石和水的比例拿捏得十分清楚，可以最大的提高硝石利用率。
因為硝石本身是不能直接食用的，而楊雲清的冰以後是要用來在鋪子裏賣的，所以硝石與水直接接觸製出來來的冰也不能用，這個時候楊雲清就讓人在小缸裏放滿水，然後把小缸放入大缸中，這樣一來小缸中製出的冰未與硝石直接接觸，最後才可用。
硝石製冰也是需要時間反應的，因而一開始海伯還有旁邊圍著的幾個小廝看了一會沒什麽變化，也對這事都不太相信。
海伯想著估計那書中也可能是前人臆想的，哪能做出來，隻是他又怕這話說出來會打擊到少爺，於是就在一旁假裝很期待地看著。
“少爺，出冰了!”一個小廝突然激動地指著缸裏喊道。
這話一出，海伯和其餘人立馬順著那個小廝指著的地方看去。果然是出冰了，雖然目前隻有一點，但是此時大家已經相信了自家少爺說的硝石製冰的話，接下來全都一直目不轉睛地盯著。
過了一段時間後，缸裏已經全都凍住了，眾人站在旁邊也都能感受到那森森的冷氣，心中不禁為自家少爺歎服，果然書讀得多就是有好處。
“把這個缸先抬到屋裏吧！”楊雲清吩咐道。
既然現在有了冰，那麽冰激淩和刨冰就可以做起來了。其實這個時候市麵上也有不少與冰有關的吃食，就比如“冰鎮酸梅湯”、“涼水荔枝膏”等，這些普通百姓狠狠心也還吃得起，但是還有一種叫“酥山”的東西，普通百姓或許連見都沒見過，這個也類似於現代的冰激淩，但是製作方法十分複雜，一般也隻有大戶人家才能吃上幾回。所以楊雲清就想到了要製作冰激淩這個東西。
楊雲清把廚房的李嬸子喊過來，開始教她製作冰激淩，打算讓她明天再去給新招來的女工培訓。至於刨冰還有水果拚盤這些，根本不難做，聽聽就會了。
李嬸子上手很快，在楊雲清的指導下，很快就去廚房做出了半成品。做冰激淩其中是需要奶油的，沒有現代的打奶油的攪拌機，楊雲清就讓木匠製作了一個簡易的手搖式和腳踏式攪拌機器，如此一來，奶油也就順利做了出來。
有了奶油，冰激淩成品也很快出來了。楊雲清相信，這個東西很快就會風靡起來的。
因為李嬸子並家裏的小廝等人，都是簽了死契的，生死大權就握在楊雲清這個主家手中，再加上海伯已經約束過他們，所以也不用擔心會泄露出去。
不過以防萬一，這個奶油做法，楊雲清隻交給了李嬸子並兩個信得過得婆子，以後這個奶油就專門交給她們做了，這樣一來，到時候給新招的女工培訓時，隻交其他步驟，奶油用現成的，這樣也不容易把做法泄露出去。
李嬸子她們非常高興，畢竟這代表著少爺信任她們，再加上又給她們漲了月錢，所以讓她們去培訓新招來的女工時內心十分激動，也沒有什麽不願的。
第二日早上，昨天招來的女工還有掌櫃何娘子就已經早早地到了悠然居，站在門口等著了。這裏麵大多數也都是十七八歲的小娘子，看起來都非常年輕有活力。現在來這悠然居上工，一天足足有五十文，還是隻接待女客，這份工作找遍整個縣城也找不到第二個，所以現在大家都十分興奮。
當然何娘子內心也更是激動，她以前也從來沒想過自己有一天能當上掌櫃的。
而今天招她們過來就是為了培訓的，也沒有其他重要的事了，所以海伯帶著李嬸子還有幾個人過來悠然居這邊，楊雲清沒有跟過來，而是繼續在家溫習功課了，基本需要注意的地方他也已經和海伯說過了。
而且就算是放假，張夫子也給他布置了不少題目，等著他回去作成文章給他過目呢，楊雲清他現在的進度和私塾裏已經讀了好幾年十四五歲的師兄差不多，所以夫子對他要求甚高，昨天他已經浪費了一天時間了，今天再不寫，他怕明天去私塾的時候就該招夫子的罰抄了。
此時，在悠然居裏麵，李嬸子她們正在給新招的女工培訓，除了奶茶燒烤刨冰冰激淩這些，還有哪些冰鎮酸梅汁，鹵梅水等一些早已出現的冷飲做法，全部都需要讓她們熟練學會，這樣到時候開業的時候才不會手忙腳亂。
當然，這裏麵也不是把做法完全交給這些女工們的，一些關鍵步驟隻會提供那些已經做好的看不出製作手法的原料，並不會完全告訴她們怎麽做，這樣也是為了防止做法迅速流傳出去，因為這些女工不比家裏已經做了多年且簽了死契的下人，並不可完全信任。
看著李嬸子教給她們的這些東西，都十分驚奇，她們以前從來沒有見過這些東西。奶茶她們也聽說過，楊氏小吃鋪有在賣的，但是刨冰還有冰激淩，她們是聞所未聞，新奇的不行。
製作冰激淩的時候，大家看著那個白白的東西，經過李嬸子解釋才知道，那叫奶油。冰激淩製作好了的時候，李嬸子讓她們每個人都嚐了一點，瞬間驚為天人，那是她們以前從來沒有吃過的口味。
李嬸子看著她們驚奇的表情，絲毫不意外，因為她自己昨天在被少爺教完製作出來嚐了一口時候的表情，和她們也差不多。
那邊裏麵，李嬸子和另外幾個婆子在給那些女工們熱火朝天地培訓，海伯則在外麵給何娘子開始講以後開業後這一些注意事項以及一些打理悠然居的方法。因為何娘子就算會認字和算術，也需要學習這些東西，否則以後海伯不在這邊的時候，遇到突發狀況肯定就無法處理。
整整一上午，女工們都在這邊練習著各種東西的做法，而製作出來的東西，海伯除了讓人送了一部分給家中的少爺，剩下的都留給這些女工們吃個新鮮了。當然這樣也是為了防止以後女工們會在不經意的時候偷吃，畢竟她們也都是年輕的小娘子，對這些東西哪能不喜歡呢？
下午的時候，海伯讓人拿了一堆已經製好的一模一樣的青色衣裳放在前麵，說道：“這個就是你們以後來上工的時候要穿的了，一人兩件，排隊過來拿吧！”
第17章 開業準備 這話一出，女工們紛紛感到不……
這話一出，女工們紛紛感到不可思議，她們從來沒有想過來上工還是會發衣裳的。看著眼前的青色衣裳，整整一大摞放在那，她們甚至都不敢相信自己的眼睛。
“這是真的嗎？”她們紛紛低頭互相竊竊低語道。
“快點過來吧，尺碼都是差不多的，人人都有的。”海伯見這些女工遲遲不動，催促說道。這些衣裳是家中的成衣鋪做的。因為一直積攢了好些布料，生意也不好，賣不出去，所以邊按著少爺說的，剪裁成統一的樣式，發下給以後在悠然居的女工穿，這樣也看起來齊整，來這裏買東西的女客們看著也舒心亮眼些。雖然不是什麽綢緞，但也是拿的出手。
見海伯再次催促了，終於其中一個膽子大一點的，直接走向前來，拿了最上麵的兩件。而其他人見有人過去拿了，也就有了膽氣，紛紛效仿，過來也拿了兩件。
拿到手之後，她們發現居然是大家愛惜的摸著，心中忍不住的高興。她們來這上工的，都不是家裏富裕的，不然盡管是在這麽一個以後隻接待女客的地方，也不會同意讓她們過來，因而這樣的家庭狀況下，她們大多都是幾年才有一件新衣裳，有的甚至一直穿的是家中姐姐剩下的。而現在她們卻如此輕易的就得到了兩件新衣裳，這讓她們如何不歡喜。
眾人心中為主家的大手筆驚歎，同時也更加堅定了以後在這幹下去的決心。
“何娘子，這邊兩件是你的。”海伯讓人又拿來兩件衣裳，一件暗紅色，一件青色，料子一看，就比剛剛的那些衣裳好上不少。
何娘子接過那兩件衣裳說道：“多謝主家了。”
衣裳發完後，海伯清清嗓子揚聲說道：“這兩件衣裳，以後就是你們的上工服了，平時都是要穿上的。在悠然居幹滿一年後就屬於你們的了，隻是要是沒到期限辭工的話，這是不能帶走的。”這個上工服的說法是少爺提出來的，當時衣裳做的都是差不多大的，這樣若是有人幹了幾天就辭了，這個衣裳還能留給新招來的人。
頓了頓，海伯又接著鼓勵地說道：“當然，在這以後若是幹的好的話，逢年過節也是有獎勵的，視你們的表現，工錢也會向上漲。然後我們這每月允許也你們輪換休息兩天，不過平時若有事不能來需要到掌櫃何娘子那邊說明情況……”
為了避免以後出什麽差錯，海伯將許多事都事先說清楚了。
“我們都知道了。”女工們回道。
“海管家，咱們莊子裏的葡萄送到了，就在門外呢。”這個時候一個小廝過來對海伯說道。
“行，我去看看。”海伯回道，然後又對何娘子說道：“你先安排大家把這邊打掃一下，明天開業，務必要弄幹淨了。”
說完，海伯就跟著小廝去了門口。
門口一個穿著黑色麻布衣裳的中年漢子見海伯走了過來，趕忙迎上去搓了搓手局促地說道：“俺是樹根叔派來送葡萄的，外麵那牛車上的一筐就是。”
因為悠然居開業後，裏麵要做的刨冰果盤還有冷飲都需要各種水果，其他水果在果商那邊訂了，而這個葡萄自然就用莊子裏栽的葡萄了。水果時間一長，就會不新鮮，特別是葡萄，所以海伯就讓莊子那邊的佃戶每天送一筐來，每次給他們二十五文錢，當然這也包括他們才采摘的費用。
海伯跟著這個佃戶到牛車那邊看了看，確認葡萄都是完好的，這才讓身邊的小廝拿錢給他。
那個中年漢子接過錢數了數後，高興的說道：“謝謝管家老爺！”
“你回去告訴張樹根，讓他從後天開始，每天早上辰時之前（七點），安排人運這樣一筐葡萄來，工錢照舊，隻是必須細致小心。”海伯吩咐道。
“俺曉得的，您放心吧！”那個中年漢子說道。
“行了，時間不早了，你回去吧！”
“誒，俺知道了。”中年漢子這才去趕著牛車回去。回去的路上，他在內心想著，還好自己和樹根叔關係好，這才有了這麽一個賺錢的機會，隻是下一次不知道還能不能輪到他來，畢竟采摘完葡萄再運過來這個活十分輕省，而且現在已經過了忙的時候，莊子那邊除了偶爾給葡萄捉捉蟲，也沒有其他能賺錢的活了，現在有了這樣活計，盯著要來的人可不少。
等這個中年漢子走了之後，那邊沒了一會，在果商那訂的水果也到了。海伯讓人趕緊把這些東西都運到後麵的庫房裏，等著明天開業的時候再拿出來。
剩下的時間，他讓何娘子去跟明天在外麵負責跑堂招待的女工說一些注意事項，就像少爺說的那樣，要讓明天來買東西的客人感受到賓至如歸的態度，這樣以後生意才會更加紅火。
為了明天可以順利開業，除了貼了告示宣傳，海伯還按照楊雲清說的法子，使了些銀錢，讓人抄了近千張“宣傳單”，還讓人發了一些印了章的單子給來楊氏小吃鋪的客人，告訴他們，把這個單子給家裏的女眷，憑著單子，就可以享受八折優惠。而這些能來楊氏小吃鋪吃一頓的客人，一般家庭狀況也都能過的去，如此一來，他們家裏的女眷，也是一個不小的消費力。
一天下來，各種事情海伯安排的井井有條，這讓一整天都在家裏做文章的楊雲清絲毫不需要操心。
第二天悠然居那邊開業，而楊氏小吃鋪這邊也開始推出燒烤和冰啤酒了，當然悠然居那邊的刨冰冰激淩冷飲等也有，隻不過量備的不多，到時候就售完為止了。
而楊雲清他則要去私塾上課，也沒法去現場看了，隻能等著散學後再去看一眼情況了。
而此時私塾裏，等夫子給前麵的幾個人單獨授課完後，就喊了楊雲清過去了。
縣城一處小巷裏的老宅中，一個年輕婦人說道：“婆婆，現在當家的去了，我們家中也沒個頂梁的了，再說成兒還這麽小，以後肯定是要讀書的。”說到這，年輕婦人看看了旁邊還懵懂無知的幼子，繼續說道：“而咱們家中的銀子之前給當家的看病也看得差不多了，以後隻靠我們兩人在家中繡花漿洗，還哪能供得起成兒讀書？我以前出嫁之前，也隨爹爹認識了不少字，管賬算術這些也懂一些，正好現在那悠然居招掌櫃的，我想去試試，這樣以後也還能攢下些銀子。”
年輕婦人的婆婆內心也很無奈，她們家以前也算是殷實人家了，兒子還是個秀才，隻是誰知人事無常，得了一場大病，銀子也花了不少，藥也吃了，隻是還是沒能救回來，如此一來，家底也掏空了。她是不想兒媳出去拋頭露麵的，隻是看著孫子，她隻好問道：“確定裏麵是以後隻招待女客嗎？”
“嗯，那告示上寫的清清楚楚的，隻招待女客，而且女工一天五十文，而掌櫃的肯定也要高些。”年輕的婦人說道。
“既然如此，那你明就去試試吧！”
而在縣城中的另一處，也發生了類似的對話，一個十六七歲穿著洗的發白的粗布衣裳的少女說道：“爹，娘，你們也知道了告示上招女工的事了，那個叫悠然居的地方隻接待女客，我若是去報名了，好歹也能賺些嫁妝錢。我知道咱家沒錢，以後要留給弟弟娶媳婦，但是你們難道還不讓我自己攢些錢嗎？不然我以後出嫁了，沒點壓箱底的嫁妝，我以後還怎麽過日子？”
夫妻兩個不是不疼女兒，隻是家裏真的窮，以後拿不出嫁妝，所以聽了女兒說的話後，婦人終於說道：“那明天我和你一起去看看。”
次日，告示又貼出去了，所以海伯要到悠然居那邊看著，等著招報名的女工。而楊雲清正好放了兩日假，所以也打算吃完早飯後去看看。
因著到了端午，所以早上楊雲清吃了兩個粽子，一個紅棗粽，還有一個鹹蛋黃粽，他穿越之前就愛吃這兩種口味，所以到了這端午，他就交代了下去，特地讓人弄了這兩種。
他心滿意足地吃完了美味的肉粽和鹹蛋黃粽後，才帶著來福一起去了悠然居。因為離得有點遠，在加上粽子有點大，吃的有點撐，楊雲清也就索性坐了馬車去，也懶得走了。
到了悠然居的時候，楊雲清看見海伯在外麵門口支了張桌子，在登記來報名的女子。他走了過去，站在旁邊看著。
“你叫什麽？年齡多少？”海伯問著一個站在桌子前麵的小丫頭。
“我叫胡珍珍，有十七歲了。我也不怕吃苦，飯菜什麽的也都會做。”這個叫胡珍珍的小丫頭緊張的說道。
海伯聽完也就有數了，直接提筆記下，說道：“招下你了，現在可以先回去了，等明日早晨辰時初（七點）再來這。”
“謝謝老爺，謝謝老爺！”胡珍珍激動地說道。
胡珍珍走後，海伯又招了六個女子，如此加上前幾日那三個，也招了九個了，這樣再招一兩個也就夠了。
隻是還沒有人來應聘這女掌櫃的，海伯有點發愁。就在這時，一個年輕的婦人走了過來，低聲問道：“請問你們這是招女掌櫃的是嗎？”
海伯聽完這年輕婦人的話，高興的說道：“正是，你可是來應聘這女掌櫃的？要是當上了，一月足有三兩銀子的工錢呢！”
年輕婦人回道：“是的，我來應聘這女掌櫃。”
“叫什麽名字，年齡多少？識字算術會嗎？”海伯問道。
“我叫何如慧，街坊都叫我何娘子，今年二十九，不敢說精通，但是大多數字都認識的，也粗通算術。”年輕的婦人何娘子說道。
“我出幾道算數題你回答一下，可以用算盤。”站在一旁的楊雲清出聲說道。
何娘子看著眼前這個小孩子，因著其身上穿著，也大概猜出了身份。而這時海伯也說道：“這是我家少爺。”
“少爺請出吧，我對算術還是略通一些的，也不需要用算盤。”何娘子說道。
第16章 製冰 楊雲清聽完，也沒有提出質疑，就……
楊雲清聽完，也沒有提出質疑，就隨口出了幾道題，但是何娘子都準確無誤的回答出來了，速度雖然比不上楊雲清這樣經過現代心算訓練的人，但是比起這個時代的多數人，也還算不錯了，對此楊雲清還是滿意的，於是朝海伯示意，可以招下來了。
海伯自然也是滿意的，而且如果錯過何娘子，還不知道能不能再招到一個能識字算術的女掌櫃了。
因為告示上說的很清楚，到了中午的時候，人就已經招齊了，所以下午的時候就在外麵貼出了告示，這也讓一些原本想來的小娘子紛紛後悔晚了一步。
下午的時候，楊雲清問海伯：“硝石買好了嗎？”
“買好了，現在都放在庫房堆著呢。”硝石也不是個珍稀東西，並不難尋，在醫館就有賣的，價錢也不貴，隻是它一般都是當做藥材來用的，海伯現在實在不清楚買來到底有什麽用處。
楊雲清也看出了海伯的疑問，就解釋道：“我之前在書中看到了一種用硝石製冰的法子，想著既然前人已經記載了，那現在試試也無妨了，若是成功了，那這個夏天，就有了大用處了。”
楊雲清說從書中看到的，這回是真的。他這幾個月來，也看了不少雜書，還真的找到了一處硝石製冰的記載。在幾百年之前，就已經有人這麽做過了，甚至還把製作過程寫在了書裏。
事實上楊府是有冰窖的，但是楊雲清他打算接下來用冰來做水果拚盤的時候冰水果，然後做刨冰和冰激淩，當然還有冰冰涼涼的奶茶和燒烤絕配的冰啤酒，這樣一來，家中的存冰自然不夠用了，所以他才想到了硝石製冰這個法子。
“製冰？老奴從未聽說過這個，以往隻知道硝石是用來做藥材的。”
按理說硝石製冰這麽個法子，應該會有許多人知道的，但事實上，若不是意外看到了那本雜書，楊雲清甚至會以為硝石製冰還未有人發明呢，現在估計沒幾個人知道這個！
而這硝石製冰到現在幾近失傳，這也主要與它的利用率有關。古人根本不懂化學反應這個東西，因而製冰一次，需要大量硝石。其次，富戶人家一般都有冰窖，用的都是存冰，有那個時間花費不少銀子去硝石製冰，還不如把冰窖修的大一點來的快。普通百姓家裏，自然沒有冰窖存冰了，而硝石再便宜，對他們來說，也是一筆不菲的支出。如此一來，硝石製冰失傳也就不足為奇了。
楊雲清對於海伯的反應毫不意外，於是說道：“一會您就看著我做給您看看吧！”
說完，楊雲清就讓來福去叫人抬來兩口缸，一個大一些，另一個小一些，又拿了一些硝石過來。接著他讓人向大缸中倒了半缸水，然後就在裏麵放入硝石。楊雲清他大學時就是搞化學的，對硝石和水的比例拿捏得十分清楚，可以最大的提高硝石利用率。
因為硝石本身是不能直接食用的，而楊雲清的冰以後是要用來在鋪子裏賣的，所以硝石與水直接接觸製出來來的冰也不能用，這個時候楊雲清就讓人在小缸裏放滿水，然後把小缸放入大缸中，這樣一來小缸中製出的冰未與硝石直接接觸，最後才可用。
硝石製冰也是需要時間反應的，因而一開始海伯還有旁邊圍著的幾個小廝看了一會沒什麽變化，也對這事都不太相信。
海伯想著估計那書中也可能是前人臆想的，哪能做出來，隻是他又怕這話說出來會打擊到少爺，於是就在一旁假裝很期待地看著。
“少爺，出冰了!”一個小廝突然激動地指著缸裏喊道。
這話一出，海伯和其餘人立馬順著那個小廝指著的地方看去。果然是出冰了，雖然目前隻有一點，但是此時大家已經相信了自家少爺說的硝石製冰的話，接下來全都一直目不轉睛地盯著。
過了一段時間後，缸裏已經全都凍住了，眾人站在旁邊也都能感受到那森森的冷氣，心中不禁為自家少爺歎服，果然書讀得多就是有好處。
“把這個缸先抬到屋裏吧！”楊雲清吩咐道。
既然現在有了冰，那麽冰激淩和刨冰就可以做起來了。其實這個時候市麵上也有不少與冰有關的吃食，就比如“冰鎮酸梅湯”、“涼水荔枝膏”等，這些普通百姓狠狠心也還吃得起，但是還有一種叫“酥山”的東西，普通百姓或許連見都沒見過，這個也類似於現代的冰激淩，但是製作方法十分複雜，一般也隻有大戶人家才能吃上幾回。所以楊雲清就想到了要製作冰激淩這個東西。
楊雲清把廚房的李嬸子喊過來，開始教她製作冰激淩，打算讓她明天再去給新招來的女工培訓。至於刨冰還有水果拚盤這些，根本不難做，聽聽就會了。
李嬸子上手很快，在楊雲清的指導下，很快就去廚房做出了半成品。做冰激淩其中是需要奶油的，沒有現代的打奶油的攪拌機，楊雲清就讓木匠製作了一個簡易的手搖式和腳踏式攪拌機器，如此一來，奶油也就順利做了出來。
有了奶油，冰激淩成品也很快出來了。楊雲清相信，這個東西很快就會風靡起來的。
因為李嬸子並家裏的小廝等人，都是簽了死契的，生死大權就握在楊雲清這個主家手中，再加上海伯已經約束過他們，所以也不用擔心會泄露出去。
不過以防萬一，這個奶油做法，楊雲清隻交給了李嬸子並兩個信得過得婆子，以後這個奶油就專門交給她們做了，這樣一來，到時候給新招的女工培訓時，隻交其他步驟，奶油用現成的，這樣也不容易把做法泄露出去。
李嬸子她們非常高興，畢竟這代表著少爺信任她們，再加上又給她們漲了月錢，所以讓她們去培訓新招來的女工時內心十分激動，也沒有什麽不願的。
第二日早上，昨天招來的女工還有掌櫃何娘子就已經早早地到了悠然居，站在門口等著了。這裏麵大多數也都是十七八歲的小娘子，看起來都非常年輕有活力。現在來這悠然居上工，一天足足有五十文，還是隻接待女客，這份工作找遍整個縣城也找不到第二個，所以現在大家都十分興奮。
當然何娘子內心也更是激動，她以前也從來沒想過自己有一天能當上掌櫃的。
而今天招她們過來就是為了培訓的，也沒有其他重要的事了，所以海伯帶著李嬸子還有幾個人過來悠然居這邊，楊雲清沒有跟過來，而是繼續在家溫習功課了，基本需要注意的地方他也已經和海伯說過了。
而且就算是放假，張夫子也給他布置了不少題目，等著他回去作成文章給他過目呢，楊雲清他現在的進度和私塾裏已經讀了好幾年十四五歲的師兄差不多，所以夫子對他要求甚高，昨天他已經浪費了一天時間了，今天再不寫，他怕明天去私塾的時候就該招夫子的罰抄了。
此時，在悠然居裏麵，李嬸子她們正在給新招的女工培訓，除了奶茶燒烤刨冰冰激淩這些，還有哪些冰鎮酸梅汁，鹵梅水等一些早已出現的冷飲做法，全部都需要讓她們熟練學會，這樣到時候開業的時候才不會手忙腳亂。
當然，這裏麵也不是把做法完全交給這些女工們的，一些關鍵步驟隻會提供那些已經做好的看不出製作手法的原料，並不會完全告訴她們怎麽做，這樣也是為了防止做法迅速流傳出去，因為這些女工不比家裏已經做了多年且簽了死契的下人，並不可完全信任。
看著李嬸子教給她們的這些東西，都十分驚奇，她們以前從來沒有見過這些東西。奶茶她們也聽說過，楊氏小吃鋪有在賣的，但是刨冰還有冰激淩，她們是聞所未聞，新奇的不行。
製作冰激淩的時候，大家看著那個白白的東西，經過李嬸子解釋才知道，那叫奶油。冰激淩製作好了的時候，李嬸子讓她們每個人都嚐了一點，瞬間驚為天人，那是她們以前從來沒有吃過的口味。
李嬸子看著她們驚奇的表情，絲毫不意外，因為她自己昨天在被少爺教完製作出來嚐了一口時候的表情，和她們也差不多。
那邊裏麵，李嬸子和另外幾個婆子在給那些女工們熱火朝天地培訓，海伯則在外麵給何娘子開始講以後開業後這一些注意事項以及一些打理悠然居的方法。因為何娘子就算會認字和算術，也需要學習這些東西，否則以後海伯不在這邊的時候，遇到突發狀況肯定就無法處理。
整整一上午，女工們都在這邊練習著各種東西的做法，而製作出來的東西，海伯除了讓人送了一部分給家中的少爺，剩下的都留給這些女工們吃個新鮮了。當然這樣也是為了防止以後女工們會在不經意的時候偷吃，畢竟她們也都是年輕的小娘子，對這些東西哪能不喜歡呢？
下午的時候，海伯讓人拿了一堆已經製好的一模一樣的青色衣裳放在前麵，說道：“這個就是你們以後來上工的時候要穿的了，一人兩件，排隊過來拿吧！”
第17章 開業準備 這話一出，女工們紛紛感到不……
這話一出，女工們紛紛感到不可思議，她們從來沒有想過來上工還是會發衣裳的。看著眼前的青色衣裳，整整一大摞放在那，她們甚至都不敢相信自己的眼睛。
“這是真的嗎？”她們紛紛低頭互相竊竊低語道。
“快點過來吧，尺碼都是差不多的，人人都有的。”海伯見這些女工遲遲不動，催促說道。這些衣裳是家中的成衣鋪做的。因為一直積攢了好些布料，生意也不好，賣不出去，所以邊按著少爺說的，剪裁成統一的樣式，發下給以後在悠然居的女工穿，這樣也看起來齊整，來這裏買東西的女客們看著也舒心亮眼些。雖然不是什麽綢緞，但也是拿的出手。
見海伯再次催促了，終於其中一個膽子大一點的，直接走向前來，拿了最上麵的兩件。而其他人見有人過去拿了，也就有了膽氣，紛紛效仿，過來也拿了兩件。
拿到手之後，她們發現居然是大家愛惜的摸著，心中忍不住的高興。她們來這上工的，都不是家裏富裕的，不然盡管是在這麽一個以後隻接待女客的地方，也不會同意讓她們過來，因而這樣的家庭狀況下，她們大多都是幾年才有一件新衣裳，有的甚至一直穿的是家中姐姐剩下的。而現在她們卻如此輕易的就得到了兩件新衣裳，這讓她們如何不歡喜。
眾人心中為主家的大手筆驚歎，同時也更加堅定了以後在這幹下去的決心。
“何娘子，這邊兩件是你的。”海伯讓人又拿來兩件衣裳，一件暗紅色，一件青色，料子一看，就比剛剛的那些衣裳好上不少。
何娘子接過那兩件衣裳說道：“多謝主家了。”
衣裳發完後，海伯清清嗓子揚聲說道：“這兩件衣裳，以後就是你們的上工服了，平時都是要穿上的。在悠然居幹滿一年後就屬於你們的了，隻是要是沒到期限辭工的話，這是不能帶走的。”這個上工服的說法是少爺提出來的，當時衣裳做的都是差不多大的，這樣若是有人幹了幾天就辭了，這個衣裳還能留給新招來的人。
頓了頓，海伯又接著鼓勵地說道：“當然，在這以後若是幹的好的話，逢年過節也是有獎勵的，視你們的表現，工錢也會向上漲。然後我們這每月允許也你們輪換休息兩天，不過平時若有事不能來需要到掌櫃何娘子那邊說明情況……”
為了避免以後出什麽差錯，海伯將許多事都事先說清楚了。
“我們都知道了。”女工們回道。
“海管家，咱們莊子裏的葡萄送到了，就在門外呢。”這個時候一個小廝過來對海伯說道。
“行，我去看看。”海伯回道，然後又對何娘子說道：“你先安排大家把這邊打掃一下，明天開業，務必要弄幹淨了。”
說完，海伯就跟著小廝去了門口。
門口一個穿著黑色麻布衣裳的中年漢子見海伯走了過來，趕忙迎上去搓了搓手局促地說道：“俺是樹根叔派來送葡萄的，外麵那牛車上的一筐就是。”
因為悠然居開業後，裏麵要做的刨冰果盤還有冷飲都需要各種水果，其他水果在果商那邊訂了，而這個葡萄自然就用莊子裏栽的葡萄了。水果時間一長，就會不新鮮，特別是葡萄，所以海伯就讓莊子那邊的佃戶每天送一筐來，每次給他們二十五文錢，當然這也包括他們才采摘的費用。
海伯跟著這個佃戶到牛車那邊看了看，確認葡萄都是完好的，這才讓身邊的小廝拿錢給他。
那個中年漢子接過錢數了數後，高興的說道：“謝謝管家老爺！”
“你回去告訴張樹根，讓他從後天開始，每天早上辰時之前（七點），安排人運這樣一筐葡萄來，工錢照舊，隻是必須細致小心。”海伯吩咐道。
“俺曉得的，您放心吧！”那個中年漢子說道。
“行了，時間不早了，你回去吧！”
“誒，俺知道了。”中年漢子這才去趕著牛車回去。回去的路上，他在內心想著，還好自己和樹根叔關係好，這才有了這麽一個賺錢的機會，隻是下一次不知道還能不能輪到他來，畢竟采摘完葡萄再運過來這個活十分輕省，而且現在已經過了忙的時候，莊子那邊除了偶爾給葡萄捉捉蟲，也沒有其他能賺錢的活了，現在有了這樣活計，盯著要來的人可不少。
等這個中年漢子走了之後，那邊沒了一會，在果商那訂的水果也到了。海伯讓人趕緊把這些東西都運到後麵的庫房裏，等著明天開業的時候再拿出來。
剩下的時間，他讓何娘子去跟明天在外麵負責跑堂招待的女工說一些注意事項，就像少爺說的那樣，要讓明天來買東西的客人感受到賓至如歸的態度，這樣以後生意才會更加紅火。
為了明天可以順利開業，除了貼了告示宣傳，海伯還按照楊雲清說的法子，使了些銀錢，讓人抄了近千張“宣傳單”，還讓人發了一些印了章的單子給來楊氏小吃鋪的客人，告訴他們，把這個單子給家裏的女眷，憑著單子，就可以享受八折優惠。而這些能來楊氏小吃鋪吃一頓的客人，一般家庭狀況也都能過的去，如此一來，他們家裏的女眷，也是一個不小的消費力。
一天下來，各種事情海伯安排的井井有條，這讓一整天都在家裏做文章的楊雲清絲毫不需要操心。
第二天悠然居那邊開業，而楊氏小吃鋪這邊也開始推出燒烤和冰啤酒了，當然悠然居那邊的刨冰冰激淩冷飲等也有，隻不過量備的不多，到時候就售完為止了。
而楊雲清他則要去私塾上課，也沒法去現場看了，隻能等著散學後再去看一眼情況了。
而此時私塾裏，等夫子給前麵的幾個人單獨授課完後，就喊了楊雲清過去了。