他話音剛落，便聽慈姑利索地說：“我這條件便是——我要將汪家招牌去掉，掛我康家食鋪的招牌！”
這？
廖老爺忙搖頭：“康娘子萬萬不可，汪家是百年禦廚世家，有汪家招牌，你這店平白無故也會來許多食客。這可不能輕易去掉招牌。”要不那馮廚子怎麽會千方百計將汪行老請去自己家新店處捧場，還不是衝著這“汪”的旗號？
汪行老聞言先是一愣。
慈姑搖搖頭：“若是汪這旗號頂用，為何這家店會衰敗至此？可見不頂用。”
空氣凝固起來。
廖老爺懸起了心：汪行老何等驕傲的人物？小娘子這般說可當真是誅心。他覷著老友的臉色，想去勸慰他，卻不敢吱聲。
大鬆則攥起了拳頭，打算見勢頭不好就拉妹妹走。
誰知汪行老先是沉默，而後大笑：“好好好！不破不立！有自信！”
他點點頭，掏出一份契書：“我這店鋪被不肖子潑費至此，我如今老邁無力整頓，便立下此書為證，這店鋪便全權贈交由你經營，若你能使得這正店煥發新顏，我便將此店饋贈於你。”說罷便去尋了此地的裏正、中人等人一起見證，簽下契約。
慈姑不過沉吟片刻便也簽了字。一來她本想盡快賺錢買回黃府，二來，瞧這汪行老與廖老行事一派豪爽，頗有古時俠客之風，叫人無由來的信任，三來，自己身無長物，也無甚好失去的。
接手下了店鋪，汪行老便叫那些廚子們出來，引薦慈姑與他們：“以後這店鋪便交由康娘子打理，你們莫要生事。”
那些廚子們一個個勁頭不足，沒精打采地應：“曉得了。”
第20章 砂鍋鵝肫掌湯齏
小丁七歲便被送到了汪家腳店學廚藝。
爹娘叮囑他：“手腳勤快，眼裏有活，更要尊敬師父。”
那自然是要尊敬師父，指望手藝吃飯的學徒，能得到師父手縫裏漏下的一星半點子技藝，此生便可以說是無憂。自然要尊師為父。
這汴京城裏的學徒們，有給師父倒夜壺的，有給師父家帶孩子的，有給師父掃地洗衣做飯的，無他，皆是為了尊師為父。另一方麵，師父打罵徒弟自然屢見不鮮。
小丁卻沒有這個煩惱，因為他的師父文秀，是個文弱人。
文大廚手藝還不錯，可性子太軟糯，說句話期期艾艾，跟人沒說兩句話自己臉先紅了。
這樣的人自然不會磋磨小丁。
可這樣的人也隻能留在汪家這家破落了的店裏。
從前這家店風光呢，汪行老手藝了得，甚至刻意選在僻靜處開店，就因為客流不愁想避些清淨。
可惜汪行老老邁之後，這家店便交給了汪三爺。
汪三爺吃喝嫖賭是樣樣精通，但既沒有廚藝又不懂開店，請進店的廚子要麽是小妾的親戚要麽是慣會逢迎拍馬的，不過幾年的功夫這家店的生意便一卸如水。
大家走的走，散的散，留下的不過四個廚子。
一個手藝尚可但不善與人交往的師父文秀、一個家裏窮，老娘臥病在床的李大頭、一個已近五十歲性子暴躁脾氣倔強的錢萬富，一個便是小丁自己了。
這些廚子們能留在這裏或因生性憊懶，或因想觀望一二，或因技藝不佳，或年歲太大不好挪窩，簡而言之，都是沒有後路之人。
誰知有一天，汪行老帶著一個小娘子到了店中。
“管他什麽人，還能將老兒趕出去不成？”錢萬富一手一把南瓜子，嗑得皮飛起。
李大頭皺緊眉頭，他如今隻擔心新東家將自己掃地出門，“老娘的藥錢還賒欠著哩，也不知道那小娘子會不會照樣開工錢？”
錢萬富嘖嘖稱奇：“唉！可惜汪行老不管我們了，胡亂尋了個小娘子來頂缸。不過左右她也別想衝著我吆五喝六。”
“若有什麽事，我自然與你共進退！”李大頭義氣的點點頭，“不能叫新東家欺侮我們！”
誰知新東家康娘子倒是第二天一早便到了店中。
她先將店中廚子們召集起來。廚子們站得歪歪斜斜多有不服，她卻隻微微一笑，似乎並不放在心上。也不怯，朗聲道：“店中沒有賬房先生，便由我來清點賬冊。”
說罷便當著諸人麵清點財物：“店中如今有桌椅若幹、大小灶具若幹、現銀五十餘兩。”
小丁心裏嘀咕，就聽得她說：“這五十兩銀子，算上我店裏一共五人，先一人分十兩銀子。”
此話一出，屋裏原本吊兒郎當站著的些廚子們登時站直了身子，瞪大了眼不敢置信。
文秀鼓起勇氣，結結巴巴不可置信：“東……東家，這不可……”小丁知道自己師父最是善心，不然也不會違抗天性當眾說話。
“有何不可？我要執掌這腳店，便要大家齊心協力。”新東家康娘子笑道，“李大頭，聽說你老娘臥病在床，我那十兩便一並與了你！”看來這位新東家已經知道店中諸人的底細。
李大頭聞言抬起頭，先是哆哆嗦嗦，而後結結巴巴起來：“這……”卻難以推辭，他老娘還在床上等著藥哩，他原本一月才賺一兩銀子，這二十兩銀子頂他不吃不喝幹近兩年呢！
一咬牙，昨天那說好了要與錢萬富共進退的話便隻好往旁邊放放。歉意地衝錢萬富使了個眼色：“那……那我便接著了，謝過東家！”
這一聲“東家”叫得又甜又脆，已然倒戈。
慈姑掃視著這些廚子們。沒有後路，說起來可憐，可換個角度，不正是置之死地而後生麽？
錢萬富悄悄撇撇嘴，斜著眼打量著康娘子：“東家，您這行事也太魯莽了些，雖然您年紀輕，可這店裏上下，總歸要聽我們這些老人的才好。”明明白白要給她個下馬威。
康娘子卻不答，她吸吸鼻子：“鍋裏燉著菜？”
走到灶間，掀開正在燉煮的砂鍋，瞧了一眼，眉眼輕掃：“誰煮的鵝肫掌湯齏？”
錢萬富一臉倨傲：“正是我所做。”這本就是他刻意所為，想殺殺這個小娘子的威風。看著她上鉤，自然揚起頭要顯擺一番。哼！他老錢也是有兩把刷子的，定然不會像李大頭一般輕易被人收買。
“就這？”慈姑冷笑一聲。
“甚？”錢萬富瞪大了眼睛，而後擼起衣袖，頭一昂，一臉要拚命的態勢，“東家，我錢萬富還沒案板高便拿起了菜刀，這道菜是我畢生絕活，您這般說可當真傷人太甚！”這道鵝肫掌湯齏是他的拿手本事，自然戳中了心窩。
“怎麽算傷人太甚？”慈姑拿起一根筷子，隨意戳了戳砂鍋中的食材，“鵝肫煮老了，鵝掌又太柴，連骨頭都未除，再看裏頭蔥薑蒜齏皆已燉煮太久，失了那最仙靈水活的滋味，這煲菜不吃也知無趣。”
錢萬富先是一臉憤恨，可隨著慈姑說話，他臉上卻一臉驚詫，而後自己湊過去打量那砂鍋裏食材。
隨後唇瓣闔闔：“這不可能！”可是臉色卻迅速灰敗下來。
慈姑看他已然認輸，便自己從案下清水中取出還未用完的鵝掌，隨後從自己貼身帶著的竹籃裏取出一份卷布攤開，那卷布裏裹滿大大小小刀具。
文師父眼前一亮，湊過前去細細打量。
小丁想起從前師父講過好廚子最重要一把刀。再看文師父欣賞的眼神，便知師父也已經偏向了新東家。
隻見那康娘子先取出一柄大刀一揮，斬斷爪甲，而後換一把長剪刀，熟練剪除掌底老繭，而後順著每一根骨頭走向剪出個大致的紋路，再加白酒、薑片一起入鍋燉煮。
這間隙又拿出鵝肫，踢除黃色筋膜切片，再放入浸泡了薑蒜末的料酒中醃漬了起來。
她一套動作行雲流水，單這幾下便已經讓四位廚子們紛紛折服，即便是倨傲的錢師傅，也瞠目結舌說不出話來。
而後慈姑拿出小碗，從自己隨身帶的竹籃裏掏出一小包調料，見小丁眼睛瞪得溜圓，便小聲說與他：“這是由白果、丁香、草寇等物配製成的鹵料，我看店中原有鹵料不好，便先用我的。”說罷，還瞧了錢師傅一眼。
錢師傅已經垂著頭，一臉喪氣模樣。鹵料好不好，做廚子的一眼便能瞧出來，他這鵝肫掌湯齏單是鹵料便已然輸了。可是這能怪他嗎？前頭那位汪三爺把持著店裏盡搗亂，請的賬房隻知道中飽私囊，采購的食材調料盡數是處理來的下腳貨，做起菜來著實不夠。
康娘子自己卻不慌不忙，起了油鍋，下了蔥、薑末、蒜片，又將鹵料投進去爆炒起來。最後再倒入高湯，隻待煮沸。
這當口鵝掌也燉得半爛，康娘子拿出鵝掌放涼一會，便又拿出一柄食指高的小刀，順著適才剪出的□□踢起了肉。
不多時，那鵝掌便順順當當拖了皮，可外頭仍舊瞧著是個完整的鵝掌形狀。
康娘子便將鵝掌投入鹵鍋中，又蓋上了鍋蓋，放在小火爐上咕嘟咕嘟燉煮去。
她燉到正午時便揭開鍋蓋投入鵝肫與泡好的粉絲，燉不過一刻便要熄火，而後投入切好的小蔥末、炒蒜泥、薑齏，便再蓋上蓋子，直到上桌時才揭開蓋子——
砂鍋內的湯汁看似還在沸騰，細看卻已然濃稠，用筷子一攪動，便發出“啫啫”的聲音，叫人忍不住咽起了口水，攪拌間那些湯汁黏在了菜品上，再無餘汁，鑊氣十足。
細細的粉絲上沾染著金黃色的蒜末、薑齏、嫩綠的小蔥末，裏頭裹挾著燉成金黃色的鵝掌、暗粉色的鵝肫。
康娘子叫小丁取來幾個碗分給大家。
小丁偷瞄一眼錢師傅灰敗著臉，不敢給他，還是李大頭接過去遞給了錢師傅。
錢師傅此時已經知道勝敗已定，可是身為大廚的驕傲，卻仍舊叫他不得不茫然地吃上一口——
鵝掌肥厚緊密，鹵香味道被鎖在了肥厚的肉皮下方，一咬開汁水四迸。
鵝肫緊韌，哢嚓哢嚓十分耐嚼，
唇齒間充滿了鹵肉的醇厚香濃。
再吸溜一口粉絲，粉絲已然吸飽肉汁，滑進嘴中。
更讓人叫絕的是那些蒜末、薑齏、小蔥末，本是配角，卻在這道煲中奇異地起了主角作用，金黃蒜末香濃，薑齏微辣，小蔥末清新爽口。
錢廚子不可置信地感受著口腔中傳來的衝擊。
文廚子細細咀嚼，閉上眼睛，似乎是在品味口中的味道。
小丁早瞪大眼睛又要去盛一碗，卻被李大頭搶了先，他得意洋洋舀了一大勺，揮舞著筷子往嘴裏喂粉絲，吸溜吸溜吃得那叫一個香。
慈姑這才慢條斯理拿起抹布擦了擦手，抱臂斜斜依靠在櫃台前：“店裏的事，聽老人的，也不見得對吧？”
第21章 玫瑰腐乳豬蹄
等他們吃完，慈姑環視一眼眾人：“諸位當初選擇了做廚子，是因著什麽？
小丁先開口：“為著糊口。”
“為著給我娘治病。”李大頭道。
“為著……”文秀師傅紅著臉，“因著菜比人安靜。”
“當然是因著喜歡……”錢萬富還想嘟噥下去，卻忽得想起了他第一次進灶間時內心的悸動。
“是了，有些人天生便喜歡做菜。種種食材各有各的美味，也各有各的缺陷。”慈姑滿含熱情看過灶間的大小食材，“鵝掌太厚，鵝肫偏腥，竹筍苦澀，蝦子發鹹，唯有在真心喜歡做菜的人手裏，才會煥發生機。”
鵝掌太厚正好燉得肥爛，鵝肫加料酒祛除腥味，竹筍焯水，蝦子少鹽，喜歡做菜的人將這些食材一一耐心料理，才能給食客帶來驚豔。
“廚子要做的，便是幫每一種食材揚長避短，叫世人欣賞到它們缺陷之下的美味。這是廚子的使命，也是食材的幸運。”慈姑輕輕拂過自己那一排刀具，“而我們這家店也是一樣，如今落在我手裏，我便要幫每一個人揚長避短，叫世人見到你們藏在缺陷下的技藝，叫他們折服，也叫你們揚眉吐氣。諸位覺得——如何？”
慈姑所說直戳他們內心。誰想一生寂寂無名呢？誰不想揚名立萬？便是一個廚子也能實現自己價值所在，諸人都來吃他所做美食，不亦快哉？
小丁先舉起手來：“好！東家說得是！”他還年輕，自然一腔熱血。
便是文秀、錢萬富、李大頭幾個也深受觸動。李大頭猛點頭，文秀不說話，眼睛卻放出奇異的光彩，錢萬富嘴唇微微顫動，一個字都說不出來。
是哩，能在這行當裏混跡這麽久，怎會一絲熱愛都沒有？
看諸人表情，慈姑便知此法得當，她拍拍手：“店鋪敗落些有何不好？如今敗落了，才能顯出我們起死回生的本事！諸位都有同僚，叫他們眼睜睜看著我們力挽狂瀾，叫那些離開腳店的人後悔，叫那些嘲笑過你們的同行失望，叫那些貶低過你們的人後悔！諸位跟我一起，定能重振旗鼓！”
一番話說得每個人熱血沸騰，這家腳店日益衰落，許多離開腳店的同行可不是在走時洋洋得意嘲笑過自己？日子過不下去，鄰居不是笑話過自己？往日裏受過的氣、承接的委屈，此刻都化作內心的火焰，蓬勃而出：“重振旗鼓！重振旗鼓！”
這？
廖老爺忙搖頭：“康娘子萬萬不可，汪家是百年禦廚世家，有汪家招牌，你這店平白無故也會來許多食客。這可不能輕易去掉招牌。”要不那馮廚子怎麽會千方百計將汪行老請去自己家新店處捧場，還不是衝著這“汪”的旗號？
汪行老聞言先是一愣。
慈姑搖搖頭：“若是汪這旗號頂用，為何這家店會衰敗至此？可見不頂用。”
空氣凝固起來。
廖老爺懸起了心：汪行老何等驕傲的人物？小娘子這般說可當真是誅心。他覷著老友的臉色，想去勸慰他，卻不敢吱聲。
大鬆則攥起了拳頭，打算見勢頭不好就拉妹妹走。
誰知汪行老先是沉默，而後大笑：“好好好！不破不立！有自信！”
他點點頭，掏出一份契書：“我這店鋪被不肖子潑費至此，我如今老邁無力整頓，便立下此書為證，這店鋪便全權贈交由你經營，若你能使得這正店煥發新顏，我便將此店饋贈於你。”說罷便去尋了此地的裏正、中人等人一起見證，簽下契約。
慈姑不過沉吟片刻便也簽了字。一來她本想盡快賺錢買回黃府，二來，瞧這汪行老與廖老行事一派豪爽，頗有古時俠客之風，叫人無由來的信任，三來，自己身無長物，也無甚好失去的。
接手下了店鋪，汪行老便叫那些廚子們出來，引薦慈姑與他們：“以後這店鋪便交由康娘子打理，你們莫要生事。”
那些廚子們一個個勁頭不足，沒精打采地應：“曉得了。”
第20章 砂鍋鵝肫掌湯齏
小丁七歲便被送到了汪家腳店學廚藝。
爹娘叮囑他：“手腳勤快，眼裏有活，更要尊敬師父。”
那自然是要尊敬師父，指望手藝吃飯的學徒，能得到師父手縫裏漏下的一星半點子技藝，此生便可以說是無憂。自然要尊師為父。
這汴京城裏的學徒們，有給師父倒夜壺的，有給師父家帶孩子的，有給師父掃地洗衣做飯的，無他，皆是為了尊師為父。另一方麵，師父打罵徒弟自然屢見不鮮。
小丁卻沒有這個煩惱，因為他的師父文秀，是個文弱人。
文大廚手藝還不錯，可性子太軟糯，說句話期期艾艾，跟人沒說兩句話自己臉先紅了。
這樣的人自然不會磋磨小丁。
可這樣的人也隻能留在汪家這家破落了的店裏。
從前這家店風光呢，汪行老手藝了得，甚至刻意選在僻靜處開店，就因為客流不愁想避些清淨。
可惜汪行老老邁之後，這家店便交給了汪三爺。
汪三爺吃喝嫖賭是樣樣精通，但既沒有廚藝又不懂開店，請進店的廚子要麽是小妾的親戚要麽是慣會逢迎拍馬的，不過幾年的功夫這家店的生意便一卸如水。
大家走的走，散的散，留下的不過四個廚子。
一個手藝尚可但不善與人交往的師父文秀、一個家裏窮，老娘臥病在床的李大頭、一個已近五十歲性子暴躁脾氣倔強的錢萬富，一個便是小丁自己了。
這些廚子們能留在這裏或因生性憊懶，或因想觀望一二，或因技藝不佳，或年歲太大不好挪窩，簡而言之，都是沒有後路之人。
誰知有一天，汪行老帶著一個小娘子到了店中。
“管他什麽人，還能將老兒趕出去不成？”錢萬富一手一把南瓜子，嗑得皮飛起。
李大頭皺緊眉頭，他如今隻擔心新東家將自己掃地出門，“老娘的藥錢還賒欠著哩，也不知道那小娘子會不會照樣開工錢？”
錢萬富嘖嘖稱奇：“唉！可惜汪行老不管我們了，胡亂尋了個小娘子來頂缸。不過左右她也別想衝著我吆五喝六。”
“若有什麽事，我自然與你共進退！”李大頭義氣的點點頭，“不能叫新東家欺侮我們！”
誰知新東家康娘子倒是第二天一早便到了店中。
她先將店中廚子們召集起來。廚子們站得歪歪斜斜多有不服，她卻隻微微一笑，似乎並不放在心上。也不怯，朗聲道：“店中沒有賬房先生，便由我來清點賬冊。”
說罷便當著諸人麵清點財物：“店中如今有桌椅若幹、大小灶具若幹、現銀五十餘兩。”
小丁心裏嘀咕，就聽得她說：“這五十兩銀子，算上我店裏一共五人，先一人分十兩銀子。”
此話一出，屋裏原本吊兒郎當站著的些廚子們登時站直了身子，瞪大了眼不敢置信。
文秀鼓起勇氣，結結巴巴不可置信：“東……東家，這不可……”小丁知道自己師父最是善心，不然也不會違抗天性當眾說話。
“有何不可？我要執掌這腳店，便要大家齊心協力。”新東家康娘子笑道，“李大頭，聽說你老娘臥病在床，我那十兩便一並與了你！”看來這位新東家已經知道店中諸人的底細。
李大頭聞言抬起頭，先是哆哆嗦嗦，而後結結巴巴起來：“這……”卻難以推辭，他老娘還在床上等著藥哩，他原本一月才賺一兩銀子，這二十兩銀子頂他不吃不喝幹近兩年呢！
一咬牙，昨天那說好了要與錢萬富共進退的話便隻好往旁邊放放。歉意地衝錢萬富使了個眼色：“那……那我便接著了，謝過東家！”
這一聲“東家”叫得又甜又脆，已然倒戈。
慈姑掃視著這些廚子們。沒有後路，說起來可憐，可換個角度，不正是置之死地而後生麽？
錢萬富悄悄撇撇嘴，斜著眼打量著康娘子：“東家，您這行事也太魯莽了些，雖然您年紀輕，可這店裏上下，總歸要聽我們這些老人的才好。”明明白白要給她個下馬威。
康娘子卻不答，她吸吸鼻子：“鍋裏燉著菜？”
走到灶間，掀開正在燉煮的砂鍋，瞧了一眼，眉眼輕掃：“誰煮的鵝肫掌湯齏？”
錢萬富一臉倨傲：“正是我所做。”這本就是他刻意所為，想殺殺這個小娘子的威風。看著她上鉤，自然揚起頭要顯擺一番。哼！他老錢也是有兩把刷子的，定然不會像李大頭一般輕易被人收買。
“就這？”慈姑冷笑一聲。
“甚？”錢萬富瞪大了眼睛，而後擼起衣袖，頭一昂，一臉要拚命的態勢，“東家，我錢萬富還沒案板高便拿起了菜刀，這道菜是我畢生絕活，您這般說可當真傷人太甚！”這道鵝肫掌湯齏是他的拿手本事，自然戳中了心窩。
“怎麽算傷人太甚？”慈姑拿起一根筷子，隨意戳了戳砂鍋中的食材，“鵝肫煮老了，鵝掌又太柴，連骨頭都未除，再看裏頭蔥薑蒜齏皆已燉煮太久，失了那最仙靈水活的滋味，這煲菜不吃也知無趣。”
錢萬富先是一臉憤恨，可隨著慈姑說話，他臉上卻一臉驚詫，而後自己湊過去打量那砂鍋裏食材。
隨後唇瓣闔闔：“這不可能！”可是臉色卻迅速灰敗下來。
慈姑看他已然認輸，便自己從案下清水中取出還未用完的鵝掌，隨後從自己貼身帶著的竹籃裏取出一份卷布攤開，那卷布裏裹滿大大小小刀具。
文師父眼前一亮，湊過前去細細打量。
小丁想起從前師父講過好廚子最重要一把刀。再看文師父欣賞的眼神，便知師父也已經偏向了新東家。
隻見那康娘子先取出一柄大刀一揮，斬斷爪甲，而後換一把長剪刀，熟練剪除掌底老繭，而後順著每一根骨頭走向剪出個大致的紋路，再加白酒、薑片一起入鍋燉煮。
這間隙又拿出鵝肫，踢除黃色筋膜切片，再放入浸泡了薑蒜末的料酒中醃漬了起來。
她一套動作行雲流水，單這幾下便已經讓四位廚子們紛紛折服，即便是倨傲的錢師傅，也瞠目結舌說不出話來。
而後慈姑拿出小碗，從自己隨身帶的竹籃裏掏出一小包調料，見小丁眼睛瞪得溜圓，便小聲說與他：“這是由白果、丁香、草寇等物配製成的鹵料，我看店中原有鹵料不好，便先用我的。”說罷，還瞧了錢師傅一眼。
錢師傅已經垂著頭，一臉喪氣模樣。鹵料好不好，做廚子的一眼便能瞧出來，他這鵝肫掌湯齏單是鹵料便已然輸了。可是這能怪他嗎？前頭那位汪三爺把持著店裏盡搗亂，請的賬房隻知道中飽私囊，采購的食材調料盡數是處理來的下腳貨，做起菜來著實不夠。
康娘子自己卻不慌不忙，起了油鍋，下了蔥、薑末、蒜片，又將鹵料投進去爆炒起來。最後再倒入高湯，隻待煮沸。
這當口鵝掌也燉得半爛，康娘子拿出鵝掌放涼一會，便又拿出一柄食指高的小刀，順著適才剪出的□□踢起了肉。
不多時，那鵝掌便順順當當拖了皮，可外頭仍舊瞧著是個完整的鵝掌形狀。
康娘子便將鵝掌投入鹵鍋中，又蓋上了鍋蓋，放在小火爐上咕嘟咕嘟燉煮去。
她燉到正午時便揭開鍋蓋投入鵝肫與泡好的粉絲，燉不過一刻便要熄火，而後投入切好的小蔥末、炒蒜泥、薑齏，便再蓋上蓋子，直到上桌時才揭開蓋子——
砂鍋內的湯汁看似還在沸騰，細看卻已然濃稠，用筷子一攪動，便發出“啫啫”的聲音，叫人忍不住咽起了口水，攪拌間那些湯汁黏在了菜品上，再無餘汁，鑊氣十足。
細細的粉絲上沾染著金黃色的蒜末、薑齏、嫩綠的小蔥末，裏頭裹挾著燉成金黃色的鵝掌、暗粉色的鵝肫。
康娘子叫小丁取來幾個碗分給大家。
小丁偷瞄一眼錢師傅灰敗著臉，不敢給他，還是李大頭接過去遞給了錢師傅。
錢師傅此時已經知道勝敗已定，可是身為大廚的驕傲，卻仍舊叫他不得不茫然地吃上一口——
鵝掌肥厚緊密，鹵香味道被鎖在了肥厚的肉皮下方，一咬開汁水四迸。
鵝肫緊韌，哢嚓哢嚓十分耐嚼，
唇齒間充滿了鹵肉的醇厚香濃。
再吸溜一口粉絲，粉絲已然吸飽肉汁，滑進嘴中。
更讓人叫絕的是那些蒜末、薑齏、小蔥末，本是配角，卻在這道煲中奇異地起了主角作用，金黃蒜末香濃，薑齏微辣，小蔥末清新爽口。
錢廚子不可置信地感受著口腔中傳來的衝擊。
文廚子細細咀嚼，閉上眼睛，似乎是在品味口中的味道。
小丁早瞪大眼睛又要去盛一碗，卻被李大頭搶了先，他得意洋洋舀了一大勺，揮舞著筷子往嘴裏喂粉絲，吸溜吸溜吃得那叫一個香。
慈姑這才慢條斯理拿起抹布擦了擦手，抱臂斜斜依靠在櫃台前：“店裏的事，聽老人的，也不見得對吧？”
第21章 玫瑰腐乳豬蹄
等他們吃完，慈姑環視一眼眾人：“諸位當初選擇了做廚子，是因著什麽？
小丁先開口：“為著糊口。”
“為著給我娘治病。”李大頭道。
“為著……”文秀師傅紅著臉，“因著菜比人安靜。”
“當然是因著喜歡……”錢萬富還想嘟噥下去，卻忽得想起了他第一次進灶間時內心的悸動。
“是了，有些人天生便喜歡做菜。種種食材各有各的美味，也各有各的缺陷。”慈姑滿含熱情看過灶間的大小食材，“鵝掌太厚，鵝肫偏腥，竹筍苦澀，蝦子發鹹，唯有在真心喜歡做菜的人手裏，才會煥發生機。”
鵝掌太厚正好燉得肥爛，鵝肫加料酒祛除腥味，竹筍焯水，蝦子少鹽，喜歡做菜的人將這些食材一一耐心料理，才能給食客帶來驚豔。
“廚子要做的，便是幫每一種食材揚長避短，叫世人欣賞到它們缺陷之下的美味。這是廚子的使命，也是食材的幸運。”慈姑輕輕拂過自己那一排刀具，“而我們這家店也是一樣，如今落在我手裏，我便要幫每一個人揚長避短，叫世人見到你們藏在缺陷下的技藝，叫他們折服，也叫你們揚眉吐氣。諸位覺得——如何？”
慈姑所說直戳他們內心。誰想一生寂寂無名呢？誰不想揚名立萬？便是一個廚子也能實現自己價值所在，諸人都來吃他所做美食，不亦快哉？
小丁先舉起手來：“好！東家說得是！”他還年輕，自然一腔熱血。
便是文秀、錢萬富、李大頭幾個也深受觸動。李大頭猛點頭，文秀不說話，眼睛卻放出奇異的光彩，錢萬富嘴唇微微顫動，一個字都說不出來。
是哩，能在這行當裏混跡這麽久，怎會一絲熱愛都沒有？
看諸人表情，慈姑便知此法得當，她拍拍手：“店鋪敗落些有何不好？如今敗落了，才能顯出我們起死回生的本事！諸位都有同僚，叫他們眼睜睜看著我們力挽狂瀾，叫那些離開腳店的人後悔，叫那些嘲笑過你們的同行失望，叫那些貶低過你們的人後悔！諸位跟我一起，定能重振旗鼓！”
一番話說得每個人熱血沸騰，這家腳店日益衰落，許多離開腳店的同行可不是在走時洋洋得意嘲笑過自己？日子過不下去，鄰居不是笑話過自己？往日裏受過的氣、承接的委屈，此刻都化作內心的火焰，蓬勃而出：“重振旗鼓！重振旗鼓！”