東坡牛扒需要先燉兩個小時，再蒸三十分鍾，所以也得先做下去。
除此之外還有鬆子鱖魚與龍井蝦仁，孫寶寶都接觸過，心頭有底並不怕。
進到廚房前，為了保證菜品不出意外，桑年會把所有人的穿著衛生都檢查一遍。
帽子得把頭發蓋得嚴嚴實實，覺不允許有碎發露出來。還有指甲，指甲不能過長，還是保持白淨。
桑年檢查過所有人的情況後，看眼時間，再過十多分鍾，便讓所有人進入廚房開始做菜。
孫寶寶悄悄的看眼周圍，所有人神色鎮定，腳步也絲毫不慌張。
好吧，他們都做慣了。
這裏頭的菜雞，唯有她一人。
所有人經過前兩天的磨合，已經知道了自己要做什麽菜，更知道自己負責哪個步驟。
孫寶寶幾道菜都曾在其他人麵前做過。看當時人們的表情，她覺得桑年還是比較滿意她的。
要不然也不會那麽痛快的讓她去做推紗望月。
孫寶寶知道自己推紗望月確實做的不錯，畢竟她被老祖宗虐過好久。
這道菜的食材簡單，口味清淡。
可越是這樣的菜，就越不好做。
在製作推紗望月時，火候是很重要的。
這道菜就十分考驗廚師的控火能力。
首先是製作清雞湯，清雞湯做好後放到一旁備用。
清雞湯在這道菜中的作用是作為底湯，除此之外，還是用到竹蓀和鴿蛋。
推紗望月是很形象的詞，其中紗，指的就是竹蓀。
竹蓀與“紗”特別相似，那個月亮呢，就是那個鴿子蛋。
清雞湯如清水一般，竹蓀似窗紗蓋在鴿子蛋上，筷子輕輕在竹蓀上動一動，露出鴿子蛋，就符合了推紗望月這四個字。
這道菜是一位叫張國棟的廚師創製而成，靈感就來源於“閉門推出窗前月，投石衝開水底天”這句話。
宴會菜就得掐著點做，孫寶寶又忙了會兒別的事情，看到牆上的時鍾時，開始製作這道推紗望月。
先將水發竹蓀切去頭與尾，然後取中間那段洗幹淨切成片，放到沸水中焯熟。
緊接著選取小油菜的嫩菜心，也洗幹淨幹淨焯熟備用。
材料都準備完後，取出小圓碟，仔細在小圓碟的內壁塗抹上一層油，再在每個小圓碟內磕進一個鴿子蛋。
鴿子蛋為了不散開與形狀好看，孫寶寶事先會蒸一下，用於固定鴿子蛋。
此時有個關鍵之處，蒸鴿子蛋時也得用微火蒸。
孫寶寶將小圓碟放到蒸籠上，把火調成微火，然後蒸熟鴿子蛋。
用微火蒸出來的鴿子蛋才足夠細膩滑嫩。
等鴿子蛋蒸熟後，因為抹了油，所以哥知道很好脫落，而脫落下來的鴿子蛋放在湯碗中。
下一步坐鍋點火，先下入清雞湯煮沸，然後放進竹蓀。
竹蓀就得用清雞湯煨，這樣兩者的鮮味才會融合在一起。
煮竹蓀時，可以加入食鹽以及胡椒粉調味道。不需要煮很久，竹蓀的口感脆嫩，可不能把脆感給煮沒了。
隻需稍煮片刻，然後把湯舀到裝有鴿子蛋的湯碗中，將竹蓀纏繞著鴿子蛋，做出紗蓋著月的感覺。最後竹蓀旁邊放上青碧油綠的小油菜、豔紅的枸杞，以及香油點綴便可。
這道菜的顏值很高，白色的竹蓀與綠色的小油菜十分搭配，而紅色的枸杞則引人注目，讓整道菜瞬間靈動起來。
第131章 東坡牛扒 有了一層製做過國宴光環的孫……
與她當時辦古宴時一樣, 如今國宴的碗盤也是有講究的。
比方說裝推紗望月的碗外表瞧著是幅山水畫。這幅山水畫畫的就是清城山最為著名的仙鶴峰與九曲河。
整體顏色莊重素雅，可這九曲十八彎的河流，卻又讓整個碗活了似的。
製作這道推紗望月時, 孫寶寶就不能像在飯店時似的好幾份菜一塊兒做。
一是因為更好地激發與保留食材最好的味道, 二是就還是因為客人口味各有差異的原因。
廚房內大家越來越進入狀態，隨著午餐的時間越來越近, 但都沒太急躁，手下的速度一直保持平穩。
桑廚師長在製作東坡牛扒時很有一手。
他是除了幾位爺爺外, 第一個讓孫寶寶產生佩服膜拜風情緒的人。
孫寶寶自覺自己記性好, 不管是什麽菜，隻要製作過程多看幾遍便能做個大概的出來。
若這道菜她私底下再研究一段時間，那也不是不能夠完整複原。
可這道東坡牛扒，她愣是看不懂裏頭的料汁放的到底是什麽東西！
桑年看她都要抓耳撓腮時，還給孫寶寶嚐了些味道，可她依舊沒吃出來。
晚上下班回家後孫寶寶還試驗過許多次，也根本無從下手。
“廚師長很牛吧？”跟她一起做推紗望月的鄭清突然說到。
孫寶寶眼睛閃閃發光，直直看著桑年，佩服地點點頭。
接著她轉過頭悄悄道：“這道菜他是怎麽想出來的？那醬汁調的, 我愣是瞧不出裏頭放了什麽東西？”
鄭清給個“你這就不懂了吧”的眼神，湊近說道：“這道菜不是桑年想出來的, 那個醬汁，更是反複煮了百次，裏頭放許多食材去熬煮, 就連那牛肉都是到了好幾個省、跑了好幾個地方，經過幾個月的考察才定下來的。”
孫寶寶眼睛越睜越大：“啊？”
鄭清接著向她科普道：“別看這個東坡牛肉是由東坡肉演化而成，從外表瞧沒什麽變化，可內裏卻是大不相同。”
“這道東坡牛扒, 食材最為重要，醬料反而次之。”孫寶寶點頭說，接著道：“這塊肉用的是牛胸肉，一頭牛中量不多，可就牛胸肉最為適合。您剛剛說廚師長跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪種牛肉呢？”
是看養牛地方的水質嗎？或者牛吃的食物？亦或者其他。
孫寶寶細細琢磨著。
“除了這些外，還得看當地的氣候。牛扒所用的牛最好是年齡為兩年半的黑牛，這樣的牛肉做出來，外表還有棱角，可裏頭卻軟爛個不行！”
在桑年手下，東坡牛扒燉得極為酥爛，醬料的味道充分進入牛肉內部，卻又最大的保留了牛肉原本的香味兒。
孫寶寶雖然覺得自己對食材已經是很看重的了，當初為了製作蝦子勒鱉時，在空間中花費幾個月的時間去養鰳魚。
可跟桑年的這種精神相比，她還是不夠的。
她這人怕麻煩，總是想著就這樣吧，反正也差不多。
比如鰳魚，製作蝦子勒鱉時用到的鰳魚一定得帶著飽滿的魚子，可她養的那一批魚子不多，但孫寶寶還是將就著用了。
反正當時瞧著也沒差多少嘛。何必又要花幾個月的功夫再去養一批呢？
那時爺爺他們看到她是這個做法，還氣得胡子翹起，憤憤的說：你這毛病，以後有得你受得！
孫寶寶當時沒理解清楚他們的意思，現在心中倒是有些悟了。
差之毫厘，失之千裏。
在這個行業，無論你多麽有天賦，也沒有捷徑可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就會得到多少收獲。
……
東坡牛扒在製作前期的準備很複雜，可當所有材料都準備好後，製作便簡單了。
一大塊牛胸肉放入洗幹淨，然後下入沸水鍋中煮，燉煮至八分熟。
牛胸肉嫩中帶點韌，更重要的是還有肥油，白白的肥油在紅嫩的牛肉中縱橫交錯，汁水充足。
牛肉在鍋中經過滾水燉煮，肥油慢慢在沸水上越飄越多，醇厚的牛肉香味便彌漫出來，那咕嚕咕嚕的響聲，仿佛比一般的滾水聲更加誘人。
焯過水的牛肉別用切，在切之前，還要進行一個重要的步驟。
那就是壓牛肉，把牛肉中的汁水給壓出來。
孫寶寶就見桑年直接夾出牛肉放到長盤子上，再在牛肉上放個盤子，把手放到盤子上，用力擠壓牛肉。大約擠壓三十來下後，還需在盤子上放個頗有重量的東西，壓製四個小時。
在壓製過程中，桑年與其他人一起製作其他的菜。
牛肉經過四個小時的壓製，汁水被壓出來，原本充盈著汁水的肉塊，如今變得有些疏鬆。
孫寶寶猜想，隻有這樣，那經過上百次熬製的秘製醬汁，才會充分浸入牛肉中。
牛肉壓製好後，把它切成4x4厘米的正方塊。
緊接著便可以開始燉煮了。
牛肉在下鍋前，先往鍋內倒入醬汁。
在那秘製醬汁開蓋的一瞬間，孫寶寶鼻尖瞬間被一股極為鮮香誘人的味道攻占！
她如今鼻子越來越靈活，可她這次愣是沒聞出裏頭加了什麽。
“咻咻！”
孫寶寶微皺著眉，猜測其中應該放了香菇……還有筍等等提鮮增香的東西。
可這個汁聞著不但香味濃醇，還帶著清爽的香。
聞著壓根就不膩！
孫寶寶心中由衷誇讚，太了不得了！
這料汁得經過無數次的配比調整，才能做到這個程度吧？
孫寶寶先前猜想這道菜從研製到上桌大約隻需幾個月便行，可如今瞧著，按照她自己來說，沒個幾年真做不出來。
關鍵是她沒這個耐心。
如今她也開始研製新菜了，但一道菜研製出來的周期不會超過五個月，周期太久了她便會變得十分不耐煩。
後期的效率基本比不上之前幾個月。
孫寶寶發覺自己還真是有些閉門造車了，要是這次沒來，她或許永遠都不曉得如今這個時代，國家最頂尖的那些人是個什麽水平。
除此之外還有鬆子鱖魚與龍井蝦仁，孫寶寶都接觸過，心頭有底並不怕。
進到廚房前，為了保證菜品不出意外，桑年會把所有人的穿著衛生都檢查一遍。
帽子得把頭發蓋得嚴嚴實實，覺不允許有碎發露出來。還有指甲，指甲不能過長，還是保持白淨。
桑年檢查過所有人的情況後，看眼時間，再過十多分鍾，便讓所有人進入廚房開始做菜。
孫寶寶悄悄的看眼周圍，所有人神色鎮定，腳步也絲毫不慌張。
好吧，他們都做慣了。
這裏頭的菜雞，唯有她一人。
所有人經過前兩天的磨合，已經知道了自己要做什麽菜，更知道自己負責哪個步驟。
孫寶寶幾道菜都曾在其他人麵前做過。看當時人們的表情，她覺得桑年還是比較滿意她的。
要不然也不會那麽痛快的讓她去做推紗望月。
孫寶寶知道自己推紗望月確實做的不錯，畢竟她被老祖宗虐過好久。
這道菜的食材簡單，口味清淡。
可越是這樣的菜，就越不好做。
在製作推紗望月時，火候是很重要的。
這道菜就十分考驗廚師的控火能力。
首先是製作清雞湯，清雞湯做好後放到一旁備用。
清雞湯在這道菜中的作用是作為底湯，除此之外，還是用到竹蓀和鴿蛋。
推紗望月是很形象的詞，其中紗，指的就是竹蓀。
竹蓀與“紗”特別相似，那個月亮呢，就是那個鴿子蛋。
清雞湯如清水一般，竹蓀似窗紗蓋在鴿子蛋上，筷子輕輕在竹蓀上動一動，露出鴿子蛋，就符合了推紗望月這四個字。
這道菜是一位叫張國棟的廚師創製而成，靈感就來源於“閉門推出窗前月，投石衝開水底天”這句話。
宴會菜就得掐著點做，孫寶寶又忙了會兒別的事情，看到牆上的時鍾時，開始製作這道推紗望月。
先將水發竹蓀切去頭與尾，然後取中間那段洗幹淨切成片，放到沸水中焯熟。
緊接著選取小油菜的嫩菜心，也洗幹淨幹淨焯熟備用。
材料都準備完後，取出小圓碟，仔細在小圓碟的內壁塗抹上一層油，再在每個小圓碟內磕進一個鴿子蛋。
鴿子蛋為了不散開與形狀好看，孫寶寶事先會蒸一下，用於固定鴿子蛋。
此時有個關鍵之處，蒸鴿子蛋時也得用微火蒸。
孫寶寶將小圓碟放到蒸籠上，把火調成微火，然後蒸熟鴿子蛋。
用微火蒸出來的鴿子蛋才足夠細膩滑嫩。
等鴿子蛋蒸熟後，因為抹了油，所以哥知道很好脫落，而脫落下來的鴿子蛋放在湯碗中。
下一步坐鍋點火，先下入清雞湯煮沸，然後放進竹蓀。
竹蓀就得用清雞湯煨，這樣兩者的鮮味才會融合在一起。
煮竹蓀時，可以加入食鹽以及胡椒粉調味道。不需要煮很久，竹蓀的口感脆嫩，可不能把脆感給煮沒了。
隻需稍煮片刻，然後把湯舀到裝有鴿子蛋的湯碗中，將竹蓀纏繞著鴿子蛋，做出紗蓋著月的感覺。最後竹蓀旁邊放上青碧油綠的小油菜、豔紅的枸杞，以及香油點綴便可。
這道菜的顏值很高，白色的竹蓀與綠色的小油菜十分搭配，而紅色的枸杞則引人注目，讓整道菜瞬間靈動起來。
第131章 東坡牛扒 有了一層製做過國宴光環的孫……
與她當時辦古宴時一樣, 如今國宴的碗盤也是有講究的。
比方說裝推紗望月的碗外表瞧著是幅山水畫。這幅山水畫畫的就是清城山最為著名的仙鶴峰與九曲河。
整體顏色莊重素雅，可這九曲十八彎的河流，卻又讓整個碗活了似的。
製作這道推紗望月時, 孫寶寶就不能像在飯店時似的好幾份菜一塊兒做。
一是因為更好地激發與保留食材最好的味道, 二是就還是因為客人口味各有差異的原因。
廚房內大家越來越進入狀態，隨著午餐的時間越來越近, 但都沒太急躁，手下的速度一直保持平穩。
桑廚師長在製作東坡牛扒時很有一手。
他是除了幾位爺爺外, 第一個讓孫寶寶產生佩服膜拜風情緒的人。
孫寶寶自覺自己記性好, 不管是什麽菜，隻要製作過程多看幾遍便能做個大概的出來。
若這道菜她私底下再研究一段時間，那也不是不能夠完整複原。
可這道東坡牛扒，她愣是看不懂裏頭的料汁放的到底是什麽東西！
桑年看她都要抓耳撓腮時，還給孫寶寶嚐了些味道，可她依舊沒吃出來。
晚上下班回家後孫寶寶還試驗過許多次，也根本無從下手。
“廚師長很牛吧？”跟她一起做推紗望月的鄭清突然說到。
孫寶寶眼睛閃閃發光，直直看著桑年，佩服地點點頭。
接著她轉過頭悄悄道：“這道菜他是怎麽想出來的？那醬汁調的, 我愣是瞧不出裏頭放了什麽東西？”
鄭清給個“你這就不懂了吧”的眼神，湊近說道：“這道菜不是桑年想出來的, 那個醬汁，更是反複煮了百次，裏頭放許多食材去熬煮, 就連那牛肉都是到了好幾個省、跑了好幾個地方，經過幾個月的考察才定下來的。”
孫寶寶眼睛越睜越大：“啊？”
鄭清接著向她科普道：“別看這個東坡牛肉是由東坡肉演化而成，從外表瞧沒什麽變化，可內裏卻是大不相同。”
“這道東坡牛扒, 食材最為重要，醬料反而次之。”孫寶寶點頭說，接著道：“這塊肉用的是牛胸肉，一頭牛中量不多，可就牛胸肉最為適合。您剛剛說廚師長跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪種牛肉呢？”
是看養牛地方的水質嗎？或者牛吃的食物？亦或者其他。
孫寶寶細細琢磨著。
“除了這些外，還得看當地的氣候。牛扒所用的牛最好是年齡為兩年半的黑牛，這樣的牛肉做出來，外表還有棱角，可裏頭卻軟爛個不行！”
在桑年手下，東坡牛扒燉得極為酥爛，醬料的味道充分進入牛肉內部，卻又最大的保留了牛肉原本的香味兒。
孫寶寶雖然覺得自己對食材已經是很看重的了，當初為了製作蝦子勒鱉時，在空間中花費幾個月的時間去養鰳魚。
可跟桑年的這種精神相比，她還是不夠的。
她這人怕麻煩，總是想著就這樣吧，反正也差不多。
比如鰳魚，製作蝦子勒鱉時用到的鰳魚一定得帶著飽滿的魚子，可她養的那一批魚子不多，但孫寶寶還是將就著用了。
反正當時瞧著也沒差多少嘛。何必又要花幾個月的功夫再去養一批呢？
那時爺爺他們看到她是這個做法，還氣得胡子翹起，憤憤的說：你這毛病，以後有得你受得！
孫寶寶當時沒理解清楚他們的意思，現在心中倒是有些悟了。
差之毫厘，失之千裏。
在這個行業，無論你多麽有天賦，也沒有捷徑可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就會得到多少收獲。
……
東坡牛扒在製作前期的準備很複雜，可當所有材料都準備好後，製作便簡單了。
一大塊牛胸肉放入洗幹淨，然後下入沸水鍋中煮，燉煮至八分熟。
牛胸肉嫩中帶點韌，更重要的是還有肥油，白白的肥油在紅嫩的牛肉中縱橫交錯，汁水充足。
牛肉在鍋中經過滾水燉煮，肥油慢慢在沸水上越飄越多，醇厚的牛肉香味便彌漫出來，那咕嚕咕嚕的響聲，仿佛比一般的滾水聲更加誘人。
焯過水的牛肉別用切，在切之前，還要進行一個重要的步驟。
那就是壓牛肉，把牛肉中的汁水給壓出來。
孫寶寶就見桑年直接夾出牛肉放到長盤子上，再在牛肉上放個盤子，把手放到盤子上，用力擠壓牛肉。大約擠壓三十來下後，還需在盤子上放個頗有重量的東西，壓製四個小時。
在壓製過程中，桑年與其他人一起製作其他的菜。
牛肉經過四個小時的壓製，汁水被壓出來，原本充盈著汁水的肉塊，如今變得有些疏鬆。
孫寶寶猜想，隻有這樣，那經過上百次熬製的秘製醬汁，才會充分浸入牛肉中。
牛肉壓製好後，把它切成4x4厘米的正方塊。
緊接著便可以開始燉煮了。
牛肉在下鍋前，先往鍋內倒入醬汁。
在那秘製醬汁開蓋的一瞬間，孫寶寶鼻尖瞬間被一股極為鮮香誘人的味道攻占！
她如今鼻子越來越靈活，可她這次愣是沒聞出裏頭加了什麽。
“咻咻！”
孫寶寶微皺著眉，猜測其中應該放了香菇……還有筍等等提鮮增香的東西。
可這個汁聞著不但香味濃醇，還帶著清爽的香。
聞著壓根就不膩！
孫寶寶心中由衷誇讚，太了不得了！
這料汁得經過無數次的配比調整，才能做到這個程度吧？
孫寶寶先前猜想這道菜從研製到上桌大約隻需幾個月便行，可如今瞧著，按照她自己來說，沒個幾年真做不出來。
關鍵是她沒這個耐心。
如今她也開始研製新菜了，但一道菜研製出來的周期不會超過五個月，周期太久了她便會變得十分不耐煩。
後期的效率基本比不上之前幾個月。
孫寶寶發覺自己還真是有些閉門造車了，要是這次沒來，她或許永遠都不曉得如今這個時代，國家最頂尖的那些人是個什麽水平。