第252章 辛樂素肉更奇絕
全家穿越：逃荒！還沒金手指！ 作者：三各七 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不過東西好吃歸好吃，就這簡陋的竹碗竹叉子，那是能端到各位主子眼前兒去的？
“你給我來一些，不過不能用這個裝。”
沈呦呦立刻會意：“這個好說，您家那身份應該是帶了餐具吧，要是沒帶，也可以讓白伯伯給你裝盤嘛，”
她故意沒說價錢，驛站裏當菜賣的，能和外麵一個價錢嘛?
顯然人家那管家也不在乎這三瓜倆棗的，交代完事情，又和白掌櫃點了幾個素菜。
看人走了沈呦呦湊近白掌櫃：“白伯伯，那扒糕我一文一塊賣給你，你賣多少錢我就不管了，而且扒糕能涼吃也能熱吃。”
白掌櫃來了興趣：“怎麽個熱吃法？”
沈呦呦表示找我爹，讓我爹教。
這下白占堂是真的沒想到啊，沈兄弟一個秀才，還會做菜。
不是讀書人都講究：君子遠庖廚嗎。
可真正在後廚看見他沈兄弟，一身粗布短打，係著粗布圍裙，一手掄起大馬勺的時候，
他還是滿臉震驚，按理說他開驛站這麽多年，進進出出也和不少讀書人打過交道，
像他沈兄弟這樣的還是頭一回見。
不得不說沈知秋現代雖然不是專業的，但在家裏也沒少給媳婦孩子做飯，不能說堪比專業廚子吧，起碼一般的大菜還是能來兩個的，
更別說隻是做個蒜香扒糕還是沒問題的。
這道菜的關鍵就是把切好的“扒糕”均勻的裹滿一層澱粉，但由於現在沒有澱粉，但他們有葛根粉。
鐵鍋加適量的素油，油熱至五成熱下入“扒糕”，炸至“扒糕”表皮呈薑黃色撈出控油。
炸製“扒糕”時，“扒糕”會鼓起，這個時候就得用大火，盡快使其上色，做出來的成菜效果最佳。
隨後炒鍋洗淨，加少許素油，油熱放入蒜末小火炒出蒜香味，加適量的老成醋、少許香油、適量糖霜提鮮，
大火燒開，放入炸好的“扒糕”快速翻炒幾下出鍋，最後裝盤撒小蔥綠即可。
沈知秋一套掂炒下來，行雲流水，一氣嗬成。
那火苗子就跟像是能被他控製似的。
讓白占堂咋看咋感覺自己像是在夢中，咋想都透露著那麽一些不真實。
要不是清楚知道這位是秀才，文書還是中了三次案首的小三元，他都想挖牆腳了，
就是一旁的大師傅都覺得，這位不當廚子真屈才了。
菜出鍋，二人品嚐的時候更是感覺很好吃又有不同。
經過油炸後的扒糕，外焦裏嫩，香氣四溢，更是有一種比肉也不差的感覺。
說這是一道素食，怕是都有人不信。
就白占堂和後廚大師傅這麽多年的經驗來看，這道菜今日可能比涼拌扒糕賣的還好，畢竟現在因著廟會，客人住店都會選擇吃素。
並不是他們喜歡吃素，主要是為表誠心，而這道菜，從裏到外不沾一點葷腥，卻做出了葷腥的香味與口感。
白占堂被震驚的都有些結巴：“老弟，你這...我這...”
沈知秋忙的很，沒時間嘮呱，也沒時間聽白老哥誇他，他這會就直接問大師傅：“看會沒？”
大師傅點頭，但心裏打鼓：“你們家方子就是這麽容易教人的嗎？”
沈知秋這會壓根就不知道大師傅想啥，他表示：“看明白就行，這個葛根粉，就我這裏有，我賣都是半兩銀一斤，可以勻給你們一些，
我這管家也沒多少了，就還有二百來勁，留著也是有其他的用處，最多就能賣給你們五十斤。
還有那扒糕，我走之前告訴你們做法，這都不是事兒，回頭這道菜正好也可以給你們當個特色，
畢竟一年好幾趟的來人，到寺廟燒香，人家既然來燒香，那路上為表誠意也會吃素，對不對，所以這菜，留你們這裏合適，”
大師傅一臉感動，心想：“沈師傅，雖你不承認是我師傅，但我是真把你當我師傅的。”
而白占堂更是激動，他一把拽住沈知秋的胳膊：“老弟...”
結果話沒出口，沈知秋一擺手打斷：“白大哥，你趕緊讓小五來多搬一些扒糕，看見做出一份送上去，到時候香味一出來，大家不就知道了，
順便給大堂掛個牌子，就寫：“辛樂素肉更奇絕,肥美不減胡羊酥。”
一旁的沈呦呦：“咳咳咳！”
他爹忒會給自己臉上貼金了，這一個扒糕熱吃，給他整出新高度了。
還用上宋代詩人陸遊的?《蔬食戲書》了，人家裏麵也有一句就是：“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”
意思是說：東門的豬肉非常美味，肥美程度不亞於胡羊的肉質。
沈知秋聽他閨女咳嗽，耳朵一紅，回頭又一尋思：
“我這也沒錯吧，本身這菜就和肉悶子的味道差不多，他們古代人有沒吃過，這算是嚐鮮，我稍微誇下也沒事吧。”
好吧，他成功的給自己安慰住了，可不待他回到後院繼續幹活，就聽見有人喊：
“小二，怎麽回事？咋這麽香？啥菜啊？”
隻聽小五特別喜慶的聲音表示：“客官，我們店上的新菜，所有材料，包括用油都是素油，可卻能吃出肉的口感，剛剛還有個秀才公做了首詩嘞，叫....叫啥來著？”
白掌櫃接話：“辛樂素肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。”
“行，今兒就給爺來個那個胡羊酥。”
而小五立刻糾正：“爺，不是叫胡羊素 ，是新樂素肉。”
而這時候沈呦呦進來，他是準備把自己的竹碗竹叉子拿走，即便是不值錢，但明日還要用呢，可不能落下。
正好聽見這句話，直接插嘴：“客官，那菜叫小素肉，就是吃素的素。”
那客官站在二樓下樓梯處：“小素肉，這名字好，大俗既是大雅，不錯不錯，就給我們來那個小素肉。”
沈呦呦又接話：“客官，這小素肉還有另一種吃法，更是別又一番滋味，爽滑可口，酸辣開胃。”
那客官哈哈一笑，對著掌櫃的來了一句：“這新來的小二有機靈，來，今天我們的菜式在每份多來兩種這個新菜。”
過好後小五還偷偷和沈呦呦說：“你小子太會搶飯碗了。”
沈呦呦：“放心，我還真能搶你飯碗？以後你就學著這個跟人家介紹，記得不是辛樂素肉，是小素肉。”
小五狐疑：“這有區別嗎？”
“區別就是一個名字人家聽了平平無奇，一個人家聽了就想嚐嚐，這到底是個小“酥”肉，還是個小“素”肉？”
小五咋也不明白，這到底是個什麽意思，
而沈呦呦樂嗬嗬的走了，這麽一說，好想吃小酥肉啊！
“你給我來一些，不過不能用這個裝。”
沈呦呦立刻會意：“這個好說，您家那身份應該是帶了餐具吧，要是沒帶，也可以讓白伯伯給你裝盤嘛，”
她故意沒說價錢，驛站裏當菜賣的，能和外麵一個價錢嘛?
顯然人家那管家也不在乎這三瓜倆棗的，交代完事情，又和白掌櫃點了幾個素菜。
看人走了沈呦呦湊近白掌櫃：“白伯伯，那扒糕我一文一塊賣給你，你賣多少錢我就不管了，而且扒糕能涼吃也能熱吃。”
白掌櫃來了興趣：“怎麽個熱吃法？”
沈呦呦表示找我爹，讓我爹教。
這下白占堂是真的沒想到啊，沈兄弟一個秀才，還會做菜。
不是讀書人都講究：君子遠庖廚嗎。
可真正在後廚看見他沈兄弟，一身粗布短打，係著粗布圍裙，一手掄起大馬勺的時候，
他還是滿臉震驚，按理說他開驛站這麽多年，進進出出也和不少讀書人打過交道，
像他沈兄弟這樣的還是頭一回見。
不得不說沈知秋現代雖然不是專業的，但在家裏也沒少給媳婦孩子做飯，不能說堪比專業廚子吧，起碼一般的大菜還是能來兩個的，
更別說隻是做個蒜香扒糕還是沒問題的。
這道菜的關鍵就是把切好的“扒糕”均勻的裹滿一層澱粉，但由於現在沒有澱粉，但他們有葛根粉。
鐵鍋加適量的素油，油熱至五成熱下入“扒糕”，炸至“扒糕”表皮呈薑黃色撈出控油。
炸製“扒糕”時，“扒糕”會鼓起，這個時候就得用大火，盡快使其上色，做出來的成菜效果最佳。
隨後炒鍋洗淨，加少許素油，油熱放入蒜末小火炒出蒜香味，加適量的老成醋、少許香油、適量糖霜提鮮，
大火燒開，放入炸好的“扒糕”快速翻炒幾下出鍋，最後裝盤撒小蔥綠即可。
沈知秋一套掂炒下來，行雲流水，一氣嗬成。
那火苗子就跟像是能被他控製似的。
讓白占堂咋看咋感覺自己像是在夢中，咋想都透露著那麽一些不真實。
要不是清楚知道這位是秀才，文書還是中了三次案首的小三元，他都想挖牆腳了，
就是一旁的大師傅都覺得，這位不當廚子真屈才了。
菜出鍋，二人品嚐的時候更是感覺很好吃又有不同。
經過油炸後的扒糕，外焦裏嫩，香氣四溢，更是有一種比肉也不差的感覺。
說這是一道素食，怕是都有人不信。
就白占堂和後廚大師傅這麽多年的經驗來看，這道菜今日可能比涼拌扒糕賣的還好，畢竟現在因著廟會，客人住店都會選擇吃素。
並不是他們喜歡吃素，主要是為表誠心，而這道菜，從裏到外不沾一點葷腥，卻做出了葷腥的香味與口感。
白占堂被震驚的都有些結巴：“老弟，你這...我這...”
沈知秋忙的很，沒時間嘮呱，也沒時間聽白老哥誇他，他這會就直接問大師傅：“看會沒？”
大師傅點頭，但心裏打鼓：“你們家方子就是這麽容易教人的嗎？”
沈知秋這會壓根就不知道大師傅想啥，他表示：“看明白就行，這個葛根粉，就我這裏有，我賣都是半兩銀一斤，可以勻給你們一些，
我這管家也沒多少了，就還有二百來勁，留著也是有其他的用處，最多就能賣給你們五十斤。
還有那扒糕，我走之前告訴你們做法，這都不是事兒，回頭這道菜正好也可以給你們當個特色，
畢竟一年好幾趟的來人，到寺廟燒香，人家既然來燒香，那路上為表誠意也會吃素，對不對，所以這菜，留你們這裏合適，”
大師傅一臉感動，心想：“沈師傅，雖你不承認是我師傅，但我是真把你當我師傅的。”
而白占堂更是激動，他一把拽住沈知秋的胳膊：“老弟...”
結果話沒出口，沈知秋一擺手打斷：“白大哥，你趕緊讓小五來多搬一些扒糕，看見做出一份送上去，到時候香味一出來，大家不就知道了，
順便給大堂掛個牌子，就寫：“辛樂素肉更奇絕,肥美不減胡羊酥。”
一旁的沈呦呦：“咳咳咳！”
他爹忒會給自己臉上貼金了，這一個扒糕熱吃，給他整出新高度了。
還用上宋代詩人陸遊的?《蔬食戲書》了，人家裏麵也有一句就是：“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”
意思是說：東門的豬肉非常美味，肥美程度不亞於胡羊的肉質。
沈知秋聽他閨女咳嗽，耳朵一紅，回頭又一尋思：
“我這也沒錯吧，本身這菜就和肉悶子的味道差不多，他們古代人有沒吃過，這算是嚐鮮，我稍微誇下也沒事吧。”
好吧，他成功的給自己安慰住了，可不待他回到後院繼續幹活，就聽見有人喊：
“小二，怎麽回事？咋這麽香？啥菜啊？”
隻聽小五特別喜慶的聲音表示：“客官，我們店上的新菜，所有材料，包括用油都是素油，可卻能吃出肉的口感，剛剛還有個秀才公做了首詩嘞，叫....叫啥來著？”
白掌櫃接話：“辛樂素肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。”
“行，今兒就給爺來個那個胡羊酥。”
而小五立刻糾正：“爺，不是叫胡羊素 ，是新樂素肉。”
而這時候沈呦呦進來，他是準備把自己的竹碗竹叉子拿走，即便是不值錢，但明日還要用呢，可不能落下。
正好聽見這句話，直接插嘴：“客官，那菜叫小素肉，就是吃素的素。”
那客官站在二樓下樓梯處：“小素肉，這名字好，大俗既是大雅，不錯不錯，就給我們來那個小素肉。”
沈呦呦又接話：“客官，這小素肉還有另一種吃法，更是別又一番滋味，爽滑可口，酸辣開胃。”
那客官哈哈一笑，對著掌櫃的來了一句：“這新來的小二有機靈，來，今天我們的菜式在每份多來兩種這個新菜。”
過好後小五還偷偷和沈呦呦說：“你小子太會搶飯碗了。”
沈呦呦：“放心，我還真能搶你飯碗？以後你就學著這個跟人家介紹，記得不是辛樂素肉，是小素肉。”
小五狐疑：“這有區別嗎？”
“區別就是一個名字人家聽了平平無奇，一個人家聽了就想嚐嚐，這到底是個小“酥”肉，還是個小“素”肉？”
小五咋也不明白，這到底是個什麽意思，
而沈呦呦樂嗬嗬的走了，這麽一說，好想吃小酥肉啊！