第85章 珍饈
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
老爺子話音落下，便拿起大勺舀了一勺湯，在離碗約三十公分處淋了下來。
清澈微微帶著些許乳白色的高湯如絲綢般落下，撞進碗裏，竟沒濺出一絲一毫。無需攪拌，清湯從高處落下的衝勁便直接將蛋液衝勻了。
齊禹想起了薑撞奶，同樣也是從高處倒下熱奶，直接把薑汁撞散衝勻。
巧的是，薑撞奶最後成品的口感，也和撞這一步息息相關。
不過薑汁畢竟隻有一點點，衝勻很容易，碗裏蛋液這麽多，蛋液又很濃稠不好化開，要徹底撞散完全衝勻，難度無疑要大得多。
至少齊禹完全沒把握。
老爺子很快將幾個碗都淋上了湯，端起來在台子上輕輕摔幾下振出氣泡，然後封上保鮮膜戳個孔，便將碗放上大蒸籠裏蒸：“學會了嗎？”
“我感覺沒有。”
“……”老爺子調整了下心態：“也是，這一步是最難的，學會這步就能出師，也不指望你一次看會，多練習就好了，注意湯和蛋的比例，多了心心蒸不凝，少了整體不滑嫩。”
齊禹連連點頭表示自己記下了。
老爺子盯了片刻火候，覺得時間差不多了，又開始生火燒鍋。
齊禹愣了一下：“這就要開始做其他菜了嗎？”
“不是，熬醬。”
“熬醬？”齊禹有些迷茫，熬醬幹什麽？
老爺子沒解釋，隻問齊清河：“有雞油嗎？”
“有的，做突出鮮味的菜經常用得到，備了一大盆在冰箱裏。”
不等老爺子開口，齊禹主動轉身：“我去拿。”
片刻後他就端著雞油回來了。
老爺子打了一小勺倒進鍋裏，轉小火，片刻後又淋入一勺雞油，邊攪拌邊說：“不同的油有不同的用途，比如蛋羹，豬油能讓蛋羹更顯厚重滑嫩，雞油用來增強蛋羹的鮮味，香油顧名思義就是增香。”
說著，鍋裏的油完全化開融合，老爺子又往鍋裏倒入切的十分細碎的鮮香菇，小火以油燉了三分鍾左右，拿鍋鏟壓了壓，又倒入一勺濃厚的高湯和豉汁，舀兩勺水澱粉勾芡，旋即轉大火並快速攪拌收汁。
這一步明顯是在調味，但老爺子並未多說，就像他之前講的，蛋羹調味沒有定數，怎麽喜歡怎麽來，他覺得不必多說。
但齊禹看著老爺子的手法覺得這裏邊有很多講究，用的調味料尚在其次，主要是加入的時機和最後熬煮的過程，所以他認認真真盯著。
待湯汁下去一半，老爺子再次轉小火，片刻後又轉成將熄未熄的微火，手上動作不停一直攪拌。
足足攪拌了四五分鍾，醬汁僅剩鍋底淺淺一層，看上去已成了蜂蜜樣極其濃鬱的樣子了，他才關火，用大勺把醬幹幹淨淨的舀起，隨後便盯著勺裏的醬汁看。
他表情變得十分嚴肅專注，一旁的齊禹也大氣不敢喘。
過了十多秒，老爺子忽然騰出手打開蒸籠，無情鐵手揭開幾碗蛋羹上的保鮮膜，右手大勺移了過來，把醬汁逐一淋進碗裏。
醬汁濃稠，如絲綢匹練一般緩緩落下，在蛋羹中心聚起，爾後又快速攤開，完整蓋住蛋羹表麵，淺淺一層。
老爺子鬆了口氣，放下勺端了一碗出來：“要吃自己拿，最好趁現在吃，放涼了熱久了口感都不好。”
齊禹忙把幾碗蛋羹都端出來，看向齊清河跟龐亦津：“爸……”
不等他說完，兩人就異口同聲喊：“你先吃！等我炒完這鍋菜就來！”
齊禹：？？？
嘿！小胖你占我便宜？
龐亦津自覺自己太激動插口早了，忙解釋：“不我不是這個意思，我沒你這個兒子。”
齊禹默默抓起了鍋勺想給他腦袋來一錘，又覺得沒威懾力於是放下勺端起一碗蛋羹：“你信不信我把你的份吃掉？”
“別！別別別！大哥我錯了！”
“叫爸爸！”
“爸爸！”
齊禹決定大度的原諒這個狗兒子了，隨後跑出去狗狗祟祟的拉著寸英蓮說：“媽，爺爺做了一碗蛋羹，你快來吃，記得把柳玉書也喊上。”
寸英蓮：！！！
她激動的話都顧不得說，放下手機就從收銀台躥了出來，二話不說拉著正在煮檸檬茶的柳玉書就衝進了廚房。
柳玉書猝不及防的被拉走，魂仿佛都還留在原地，臉上滿是懵逼。
兼職生和客人們也滿臉懵逼。
啥情況？
後廚著火了？
齊禹對他們笑笑，沒多解釋，讓倆兼職生多顧著點外邊，也轉身回了後廚。
他回去的時候，齊清河跟龐亦津都搞定了鍋裏的菜，幾人都已經圍在灶台邊一人端著一碗蛋羹吃起來了。
齊禹忙端起自己那碗，沒急著吃，就這麽好好看著。
明黃色的蛋羹上覆蓋了一層琥珀色的濃稠醬汁，很好的鎖住了味道和水氣，若不是入手滾燙，一點都看不出這是剛出鍋的蛋羹。
反倒更像是布丁。
欣賞了好一會兒，他摸出手機拍了幾張照片，又撒上一點蔥花接著再次拍照，這才小心翼翼地拿起勺挖了一小塊。
挖出來的蛋羹渾然一體，看不出半點孔洞，隨著勺子移動，蛋羹也跟著顫顫巍巍的，看起來十分軟嫩q彈。
入口，醬汁自蛋羹之上滑落，包裹住了舌頭，極香極鮮的滋味一點點滲入舌中，齊禹舌頭不自覺抬起，蛋羹就被舌頭和上顎碾碎，猝不及防間就滑進了喉嚨，落進肚子裏。
他才來得及細細回味剛剛的口感。
滑嫩堪比布丁，又較布丁要綿密軟糯的多。
齊禹驚呆了，他從沒想過蛋羹居然也能好吃到這種程度，更沒想到爺爺的廚藝居然這般出神入化。
明明過年時還吃過……
哦，齊禹忽然想起來了，過年時他還沒有係統，舌頭沒升過級。
如今舌頭更靈敏了，好吃的菜嚐起來隻會更好吃。
他顧不得多感慨，忙狼吞虎咽，把一碗蛋羹都給吃完。
最後一口吞下肚，他還用勺把碗刮得幹幹淨淨吃下肚，然後才忽然想起來忘了鑒定，看看係統對這道菜的評價。
猶豫一陣，他試著對空碗用出鑒定。
係統：？？？
半晌後，係統浮現一行字：“一個廉價的瓷碗。
齊禹：？？？
我讓你鑒定碗了？
他不死心，又看向手裏的湯勺，上邊還殘留了一丁點蛋羹。
係統：……
又過了半晌，係統不情不願的現字
“一丁點接近完美的蛋羹殘渣：量太少，雞蛋品質略有欠缺。”
清澈微微帶著些許乳白色的高湯如絲綢般落下，撞進碗裏，竟沒濺出一絲一毫。無需攪拌，清湯從高處落下的衝勁便直接將蛋液衝勻了。
齊禹想起了薑撞奶，同樣也是從高處倒下熱奶，直接把薑汁撞散衝勻。
巧的是，薑撞奶最後成品的口感，也和撞這一步息息相關。
不過薑汁畢竟隻有一點點，衝勻很容易，碗裏蛋液這麽多，蛋液又很濃稠不好化開，要徹底撞散完全衝勻，難度無疑要大得多。
至少齊禹完全沒把握。
老爺子很快將幾個碗都淋上了湯，端起來在台子上輕輕摔幾下振出氣泡，然後封上保鮮膜戳個孔，便將碗放上大蒸籠裏蒸：“學會了嗎？”
“我感覺沒有。”
“……”老爺子調整了下心態：“也是，這一步是最難的，學會這步就能出師，也不指望你一次看會，多練習就好了，注意湯和蛋的比例，多了心心蒸不凝，少了整體不滑嫩。”
齊禹連連點頭表示自己記下了。
老爺子盯了片刻火候，覺得時間差不多了，又開始生火燒鍋。
齊禹愣了一下：“這就要開始做其他菜了嗎？”
“不是，熬醬。”
“熬醬？”齊禹有些迷茫，熬醬幹什麽？
老爺子沒解釋，隻問齊清河：“有雞油嗎？”
“有的，做突出鮮味的菜經常用得到，備了一大盆在冰箱裏。”
不等老爺子開口，齊禹主動轉身：“我去拿。”
片刻後他就端著雞油回來了。
老爺子打了一小勺倒進鍋裏，轉小火，片刻後又淋入一勺雞油，邊攪拌邊說：“不同的油有不同的用途，比如蛋羹，豬油能讓蛋羹更顯厚重滑嫩，雞油用來增強蛋羹的鮮味，香油顧名思義就是增香。”
說著，鍋裏的油完全化開融合，老爺子又往鍋裏倒入切的十分細碎的鮮香菇，小火以油燉了三分鍾左右，拿鍋鏟壓了壓，又倒入一勺濃厚的高湯和豉汁，舀兩勺水澱粉勾芡，旋即轉大火並快速攪拌收汁。
這一步明顯是在調味，但老爺子並未多說，就像他之前講的，蛋羹調味沒有定數，怎麽喜歡怎麽來，他覺得不必多說。
但齊禹看著老爺子的手法覺得這裏邊有很多講究，用的調味料尚在其次，主要是加入的時機和最後熬煮的過程，所以他認認真真盯著。
待湯汁下去一半，老爺子再次轉小火，片刻後又轉成將熄未熄的微火，手上動作不停一直攪拌。
足足攪拌了四五分鍾，醬汁僅剩鍋底淺淺一層，看上去已成了蜂蜜樣極其濃鬱的樣子了，他才關火，用大勺把醬幹幹淨淨的舀起，隨後便盯著勺裏的醬汁看。
他表情變得十分嚴肅專注，一旁的齊禹也大氣不敢喘。
過了十多秒，老爺子忽然騰出手打開蒸籠，無情鐵手揭開幾碗蛋羹上的保鮮膜，右手大勺移了過來，把醬汁逐一淋進碗裏。
醬汁濃稠，如絲綢匹練一般緩緩落下，在蛋羹中心聚起，爾後又快速攤開，完整蓋住蛋羹表麵，淺淺一層。
老爺子鬆了口氣，放下勺端了一碗出來：“要吃自己拿，最好趁現在吃，放涼了熱久了口感都不好。”
齊禹忙把幾碗蛋羹都端出來，看向齊清河跟龐亦津：“爸……”
不等他說完，兩人就異口同聲喊：“你先吃！等我炒完這鍋菜就來！”
齊禹：？？？
嘿！小胖你占我便宜？
龐亦津自覺自己太激動插口早了，忙解釋：“不我不是這個意思，我沒你這個兒子。”
齊禹默默抓起了鍋勺想給他腦袋來一錘，又覺得沒威懾力於是放下勺端起一碗蛋羹：“你信不信我把你的份吃掉？”
“別！別別別！大哥我錯了！”
“叫爸爸！”
“爸爸！”
齊禹決定大度的原諒這個狗兒子了，隨後跑出去狗狗祟祟的拉著寸英蓮說：“媽，爺爺做了一碗蛋羹，你快來吃，記得把柳玉書也喊上。”
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她激動的話都顧不得說，放下手機就從收銀台躥了出來，二話不說拉著正在煮檸檬茶的柳玉書就衝進了廚房。
柳玉書猝不及防的被拉走，魂仿佛都還留在原地，臉上滿是懵逼。
兼職生和客人們也滿臉懵逼。
啥情況？
後廚著火了？
齊禹對他們笑笑，沒多解釋，讓倆兼職生多顧著點外邊，也轉身回了後廚。
他回去的時候，齊清河跟龐亦津都搞定了鍋裏的菜，幾人都已經圍在灶台邊一人端著一碗蛋羹吃起來了。
齊禹忙端起自己那碗，沒急著吃，就這麽好好看著。
明黃色的蛋羹上覆蓋了一層琥珀色的濃稠醬汁，很好的鎖住了味道和水氣，若不是入手滾燙，一點都看不出這是剛出鍋的蛋羹。
反倒更像是布丁。
欣賞了好一會兒，他摸出手機拍了幾張照片，又撒上一點蔥花接著再次拍照，這才小心翼翼地拿起勺挖了一小塊。
挖出來的蛋羹渾然一體，看不出半點孔洞，隨著勺子移動，蛋羹也跟著顫顫巍巍的，看起來十分軟嫩q彈。
入口，醬汁自蛋羹之上滑落，包裹住了舌頭，極香極鮮的滋味一點點滲入舌中，齊禹舌頭不自覺抬起，蛋羹就被舌頭和上顎碾碎，猝不及防間就滑進了喉嚨，落進肚子裏。
他才來得及細細回味剛剛的口感。
滑嫩堪比布丁，又較布丁要綿密軟糯的多。
齊禹驚呆了，他從沒想過蛋羹居然也能好吃到這種程度，更沒想到爺爺的廚藝居然這般出神入化。
明明過年時還吃過……
哦，齊禹忽然想起來了，過年時他還沒有係統，舌頭沒升過級。
如今舌頭更靈敏了，好吃的菜嚐起來隻會更好吃。
他顧不得多感慨，忙狼吞虎咽，把一碗蛋羹都給吃完。
最後一口吞下肚，他還用勺把碗刮得幹幹淨淨吃下肚，然後才忽然想起來忘了鑒定，看看係統對這道菜的評價。
猶豫一陣，他試著對空碗用出鑒定。
係統：？？？
半晌後，係統浮現一行字：“一個廉價的瓷碗。
齊禹：？？？
我讓你鑒定碗了？
他不死心，又看向手裏的湯勺，上邊還殘留了一丁點蛋羹。
係統：……
又過了半晌，係統不情不願的現字
“一丁點接近完美的蛋羹殘渣：量太少，雞蛋品質略有欠缺。”