第92章 騷操作
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
摸進廚房，齊禹發現老爺子在一邊鼓搗著那幾隻雞。
猶豫了一下，還是更想先摸摸砂鍋，於是他打了聲招呼，便摸到角落，借著廚藝台的遮擋，貓下身子假意翻找著什麽東西，然後取出了一口砂鍋。
齊禹隻覺得雙手一重，又大又沉的砂鍋出現在手中，險些沒抓穩落到地上。
心跳漏了半拍，過了半晌他才舒口氣，悄無聲息地把鍋放地上，小心翼翼地抬頭看了眼，發現爺爺沒注意到自己，這才開始打量這口鍋。
砂鍋黑黢黢的，很大，但又沒店裏用來煲粥的最大號砂鍋那麽大，約莫十升容量，外壁光滑，內裏粗糙，摸起來隱隱有股磨砂質感，給人感覺很古樸厚重。
除此之外沒有什麽特殊的地方，但他清楚，隻要自己心念一動，這口鍋就能調節煲湯熬粥燉菜的速率。
十分神奇，簡直像是在調節鍋內的時間流速一般。
端詳了半天，齊禹又把砂鍋收回物品欄。
現在還不到它大放異彩的時候，等明天找個理由去外頭晃悠一圈再說。
不過三口大砂鍋，帶回來也是個問題。
不然還是裝作網購的快遞？
嗯，此法可行！
拍拍手，他這才走到老爺子身邊問：“爺爺，您這是……”
“熬湯。”老爺子說：“做過橋米線的湯至少得熬上三四個小時，初期最是繁瑣，我打算先處理了，然後再讓它微火慢煨一個晚上。”
“這……”齊禹一愣：“現在都九點多了，這得弄到什麽時候去？您今天坐了那麽久高鐵過來肯定也累，要不然還是算了，明天再搞吧？”
雖然很想一覺起來就能吃到鮮美的過橋米線，但還是老爺子的身體要緊，老爺子年紀大了，今天趕到山城又不免舟車勞頓，齊禹怕他熬出個好歹來。
老爺子嘴角浮起一絲笑意：“幾小時高鐵算什麽？我年輕時走南闖北，幾百裏路都徒步走過，走了好幾天，和那比起來坐高鐵根本不算累。”
“不一樣，您年紀……”
老爺子斜了他一眼：“我身子骨可還硬朗著呢！”
“是是是，就是您平日裏也不怎麽熬夜，我怕您一下不習慣。”
“沒事，答應你們的菜一定要做到，何況熬湯而已不算麻煩，我料理好了讓湯慢慢熬著就是。”老爺子擺擺手，岔開話題：“既然來了就看看，燉湯最考驗火候和調味。過橋米線這湯，不是高湯勝似高湯，以雞為主佐以各種提鮮的食材，你好好學，對你有好處的。”
齊禹見老爺子堅定，便也點頭說好，在邊上慢慢看。
老爺子此時也處理雞處理到尾聲了。
其實也沒怎麽處理，過橋米線用的雞湯，熬製時老母雞不切不剁不焯水，整雞下鍋直接燉，處理也就是將雞身上腥臊味的來源去掉。
比如雞爪子上的死皮和指甲，雞翅尖上的利爪，雞屁股上兩枚鼻屎大點的黃白色疙瘩等，再撕掉雞的淋巴結，去掉多餘的雞油，抓鹽巴和麵粉搓揉幾遍洗幹淨，本就浸泡了幾小時的雞就十分幹淨了。
“這老母雞養的好，肉緊膘肥，但油著實多了點。去油你看仔細了，量一定得把握好，少了不香，多了太膩，一定要剛好，這個度其實很窄，你要多看多做才能把握住。你看現在就剛剛好。”
齊禹點點頭，隨後老爺子直接將雞冷水下鍋，再加上少量從金華火腿上片下來的肉，加兩根排骨，幾塊黃芪。
“做過橋米線的雞湯，不但要鮮美還要清澈，火就不能大，火一大湯要渾，用微火慢慢燒，燒到微開，若有若無的冒小泡那種，就正正好，熬好了煨一晚上，明天一早再用豬裏脊和雞胸脯剁碎成紅白茸，分別掃兩次，這湯就徹底清澈了。”
“其他的料都不用急著加，現在加黃芪提鮮就可以，把湯的底子打好了，後邊再加枸杞，現在加枸杞會燉太爛味道也太重，發苦，微澀，影響口感。”
齊禹連連點頭。
然後老爺子就拉了椅子在邊上坐著，刷起了手機。
齊禹：……
老爺子居然在刷短視頻！
齊禹隻能感慨一句老爺子真是與時俱進，居然還會刷短視頻。
於是他幹脆也拉了條躺椅在邊上攤下，準備跟老爺子肩並肩刷短視頻。
然後老爺子像刀子一樣的目光就剮了過來：“你躺著幹什麽？薑絲洋芋絲炒好了？還不快練習去？”
齊禹：……
臥槽我忘了這茬。
默默地說了聲哦，齊禹從躺椅上爬了起來。
然後終於掙紮著起身走進後廚的龐亦津就看到這一幕，懵了。
我還以為你個濃眉大眼的是想抓緊時間練廚，結果居然跑到了後廚來躺著？
不是，在外頭躺著不香嗎？廚房又悶又油又熱，空氣中還殘留著嗆人的辣椒味，待著可不舒服，為什麽要泡這裏躺？
毛病？
齊禹對上了他的目光，就覺得他眼神有點不太對勁：“怎麽了？”
龐亦津反問：“你進廚房幹嘛？”
“看爺爺熬雞湯，熬好了明天做過橋米線。”
龐亦津：！！！
“已經下鍋了？”
“是啊。”
他不由捶胸頓足，好氣啊居然沒看到。
好在現在進來也不晚，他當即也要去角落搬躺椅躺到老爺子身邊。
齊老爺子：？
怎麽一個個的都往我邊上躺？
我是能助眠還是怎樣？
齊禹也有些茫然，默默地把自己躺椅放回去。
這下輪到龐亦津懵逼了，他進來的時候隻看到齊禹提著躺椅，不知道是要搬走還是剛搬過來，還以為齊禹像蹲在灶台邊一塊守著湯。
想了想，齊禹說：“你要還是漲的慌不如去外邊躺，舒服點。”
龐亦津有些茫然地問：“那你呢？”
“我繼續練廚。”齊禹指了指鍋：“今晚再炒點土豆絲，看看能不能有長進。”
龐亦津齜牙咧嘴的坐起來：“那一塊。”
“你確定自己現在炒得動？可別吐進鍋裏了，潲水桶會說話都要罵人的。”
龐亦津：……
炒不動，謝謝提醒。
他坐了下去，半躺著。
不敢全躺，肚子裏的菜會往外湧。
齊禹則簡單清理過廚藝台，然後盯著自己的小炒鍋，開始琢磨一件事。
悄悄回頭看了眼，老爺子還在刷短視頻，龐亦津盯著鍋，都沒注意到他。
好機會！
他微微挪了下地方，提著鍋走到水槽邊，用身體擋住視線，隨後心念一動。
歘（chua）一下，小炒鍋瞬間消失，隻留各種汙漬在空中滯了一瞬，然後啪嗒嗒全部掉進水槽裏。
隨後，齊禹心念又是一動，小炒鍋再次出現在他手中。
煥然一新！
猶豫了一下，還是更想先摸摸砂鍋，於是他打了聲招呼，便摸到角落，借著廚藝台的遮擋，貓下身子假意翻找著什麽東西，然後取出了一口砂鍋。
齊禹隻覺得雙手一重，又大又沉的砂鍋出現在手中，險些沒抓穩落到地上。
心跳漏了半拍，過了半晌他才舒口氣，悄無聲息地把鍋放地上，小心翼翼地抬頭看了眼，發現爺爺沒注意到自己，這才開始打量這口鍋。
砂鍋黑黢黢的，很大，但又沒店裏用來煲粥的最大號砂鍋那麽大，約莫十升容量，外壁光滑，內裏粗糙，摸起來隱隱有股磨砂質感，給人感覺很古樸厚重。
除此之外沒有什麽特殊的地方，但他清楚，隻要自己心念一動，這口鍋就能調節煲湯熬粥燉菜的速率。
十分神奇，簡直像是在調節鍋內的時間流速一般。
端詳了半天，齊禹又把砂鍋收回物品欄。
現在還不到它大放異彩的時候，等明天找個理由去外頭晃悠一圈再說。
不過三口大砂鍋，帶回來也是個問題。
不然還是裝作網購的快遞？
嗯，此法可行！
拍拍手，他這才走到老爺子身邊問：“爺爺，您這是……”
“熬湯。”老爺子說：“做過橋米線的湯至少得熬上三四個小時，初期最是繁瑣，我打算先處理了，然後再讓它微火慢煨一個晚上。”
“這……”齊禹一愣：“現在都九點多了，這得弄到什麽時候去？您今天坐了那麽久高鐵過來肯定也累，要不然還是算了，明天再搞吧？”
雖然很想一覺起來就能吃到鮮美的過橋米線，但還是老爺子的身體要緊，老爺子年紀大了，今天趕到山城又不免舟車勞頓，齊禹怕他熬出個好歹來。
老爺子嘴角浮起一絲笑意：“幾小時高鐵算什麽？我年輕時走南闖北，幾百裏路都徒步走過，走了好幾天，和那比起來坐高鐵根本不算累。”
“不一樣，您年紀……”
老爺子斜了他一眼：“我身子骨可還硬朗著呢！”
“是是是，就是您平日裏也不怎麽熬夜，我怕您一下不習慣。”
“沒事，答應你們的菜一定要做到，何況熬湯而已不算麻煩，我料理好了讓湯慢慢熬著就是。”老爺子擺擺手，岔開話題：“既然來了就看看，燉湯最考驗火候和調味。過橋米線這湯，不是高湯勝似高湯，以雞為主佐以各種提鮮的食材，你好好學，對你有好處的。”
齊禹見老爺子堅定，便也點頭說好，在邊上慢慢看。
老爺子此時也處理雞處理到尾聲了。
其實也沒怎麽處理，過橋米線用的雞湯，熬製時老母雞不切不剁不焯水，整雞下鍋直接燉，處理也就是將雞身上腥臊味的來源去掉。
比如雞爪子上的死皮和指甲，雞翅尖上的利爪，雞屁股上兩枚鼻屎大點的黃白色疙瘩等，再撕掉雞的淋巴結，去掉多餘的雞油，抓鹽巴和麵粉搓揉幾遍洗幹淨，本就浸泡了幾小時的雞就十分幹淨了。
“這老母雞養的好，肉緊膘肥，但油著實多了點。去油你看仔細了，量一定得把握好，少了不香，多了太膩，一定要剛好，這個度其實很窄，你要多看多做才能把握住。你看現在就剛剛好。”
齊禹點點頭，隨後老爺子直接將雞冷水下鍋，再加上少量從金華火腿上片下來的肉，加兩根排骨，幾塊黃芪。
“做過橋米線的雞湯，不但要鮮美還要清澈，火就不能大，火一大湯要渾，用微火慢慢燒，燒到微開，若有若無的冒小泡那種，就正正好，熬好了煨一晚上，明天一早再用豬裏脊和雞胸脯剁碎成紅白茸，分別掃兩次，這湯就徹底清澈了。”
“其他的料都不用急著加，現在加黃芪提鮮就可以，把湯的底子打好了，後邊再加枸杞，現在加枸杞會燉太爛味道也太重，發苦，微澀，影響口感。”
齊禹連連點頭。
然後老爺子就拉了椅子在邊上坐著，刷起了手機。
齊禹：……
老爺子居然在刷短視頻！
齊禹隻能感慨一句老爺子真是與時俱進，居然還會刷短視頻。
於是他幹脆也拉了條躺椅在邊上攤下，準備跟老爺子肩並肩刷短視頻。
然後老爺子像刀子一樣的目光就剮了過來：“你躺著幹什麽？薑絲洋芋絲炒好了？還不快練習去？”
齊禹：……
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默默地說了聲哦，齊禹從躺椅上爬了起來。
然後終於掙紮著起身走進後廚的龐亦津就看到這一幕，懵了。
我還以為你個濃眉大眼的是想抓緊時間練廚，結果居然跑到了後廚來躺著？
不是，在外頭躺著不香嗎？廚房又悶又油又熱，空氣中還殘留著嗆人的辣椒味，待著可不舒服，為什麽要泡這裏躺？
毛病？
齊禹對上了他的目光，就覺得他眼神有點不太對勁：“怎麽了？”
龐亦津反問：“你進廚房幹嘛？”
“看爺爺熬雞湯，熬好了明天做過橋米線。”
龐亦津：！！！
“已經下鍋了？”
“是啊。”
他不由捶胸頓足，好氣啊居然沒看到。
好在現在進來也不晚，他當即也要去角落搬躺椅躺到老爺子身邊。
齊老爺子：？
怎麽一個個的都往我邊上躺？
我是能助眠還是怎樣？
齊禹也有些茫然，默默地把自己躺椅放回去。
這下輪到龐亦津懵逼了，他進來的時候隻看到齊禹提著躺椅，不知道是要搬走還是剛搬過來，還以為齊禹像蹲在灶台邊一塊守著湯。
想了想，齊禹說：“你要還是漲的慌不如去外邊躺，舒服點。”
龐亦津有些茫然地問：“那你呢？”
“我繼續練廚。”齊禹指了指鍋：“今晚再炒點土豆絲，看看能不能有長進。”
龐亦津齜牙咧嘴的坐起來：“那一塊。”
“你確定自己現在炒得動？可別吐進鍋裏了，潲水桶會說話都要罵人的。”
龐亦津：……
炒不動，謝謝提醒。
他坐了下去，半躺著。
不敢全躺，肚子裏的菜會往外湧。
齊禹則簡單清理過廚藝台，然後盯著自己的小炒鍋，開始琢磨一件事。
悄悄回頭看了眼，老爺子還在刷短視頻，龐亦津盯著鍋，都沒注意到他。
好機會！
他微微挪了下地方，提著鍋走到水槽邊，用身體擋住視線，隨後心念一動。
歘（chua）一下，小炒鍋瞬間消失，隻留各種汙漬在空中滯了一瞬，然後啪嗒嗒全部掉進水槽裏。
隨後，齊禹心念又是一動，小炒鍋再次出現在他手中。
煥然一新！