第116章 差距
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
懵逼的齊清河茫然的接過鍋，下意識開始燒油。
然後他才反應過來：“嘿，兒砸，不是你要試試嗎？怎麽成了我來？”
“我沒說啊。”齊禹攤手：“我剛問的是能不能上手試試，又沒說我要上手。”
齊清河：？
齊禹：“爺爺明顯是說這勾芡很有講究，那我們就得找找差距，你在我們仨中廚藝最好，可不就得你來才有代表性，畢竟我倆炒不好隻能代表廚藝不行，要你也炒不好才能發現問題嘛，你說是吧胖胖？”
龐亦津點點頭：“嗯，是這個理，確實得……哎？胖胖？”
他扭頭盯著齊禹。
齊禹沒理他，默默把蔥薑蒜推給齊清河，做了個加油的動作。
齊清河也在盯著齊禹，他感覺自己被兒砸坑了。
齊禹提醒：“油快要冒煙了哦！”
“……”齊清河隻能收回目光，自家老爺子和晁師叔都在看著他，他隻能趕鴨子上架試試看。
一邊回憶晁堂剛剛的動作，他一邊快速將蔥薑蒜爆香，然後撒一把韭菜段和蒜苗段，迅速翻炒後下豆芽，再翻炒翻炒，轉小火並用鍋勺勾住鍋耳將鍋抬到一旁，調味，勾芡，又把鍋抬回去，大翻勺迅速翻炒出鍋。
齊禹發動鑒定：“一鍋品質尚可的炒豆芽。”
抿抿嘴，齊禹大概已經知道了結果。
火芽銀絲的精髓雖然在豆芽穿肉上，但單單炒製這一步炒出來的豆芽怎麽也不應該隻是品質尚可。
品質上佳都刹不住車，起碼得品質卓絕甚至接近完美才對。
展開鑒定，果然一堆問題，火候倒是把握的還算精準，但調味多有欠缺，不是這個少了就是那個多了，關鍵是諸如靈魂的一步勾芡有很大問題，雞油多澱粉多，而且也沒和火腿湯完美融合起來。
以他的經驗評判，這份炒豆芽最多b-。
果然，老爺子嚐了一口臉就黑了：“你這炒的什麽玩意兒！”
晁堂也嚐了一口，輕輕搖頭：“調味的量沒做好，關鍵是勾芡不太行。嗯，第一次做能有這水平也還算不錯。”
“不錯個屁！”老爺子絲毫不給兒子留麵子：“不說火芽銀絲那個水平，你連豆芽都不會炒了嗎？平時沒炒過豆芽嗎？你自己嚐嚐你這炒的什麽玩意兒！”
齊清河自己也嚐了一口，默默放下筷子。
確實不行。
齊禹吃了一口，覺得自己給這份豆芽打分打的有點低了，不能說最多b-，應該說很接近b級。
但不管怎麽說確實不合格，以齊清河的水平認真炒的菜，哪怕是家常小炒，除非上限著實低的那種否則怎麽都該有個b級才對，做成這樣可以算失誤的比較厲害。
龐亦津吃了一口沒說話。
齊清河沉默幾秒：“我再做一份？”
幾人都沒說話，於是他當即端起豆芽就要倒進泔水桶。
“不許倒！”老爺子忽然大喝一聲：“你這動不動倒菜的臭毛病到底什麽時候能改！都給老子吃了！盤子也舔幹淨！長個教訓！”
齊清河：( ⊙ o ⊙ )！
他忽然有點後悔把這盤豆芽的分量炒的那麽足……
沒有辦法，他隻能含淚吃下這盤豆芽。
b-無限接近b級的豆芽其實並不難吃，甚至於豆芽甜脆的味道夾雜著蒜苗和韭菜的爽口口感和特殊香味，吃起來還相當不錯，十分下飯，問題是他剛剛吃撐，肚子著實有些不堪重負……
吃完豆芽，他苦著臉揉了揉發脹的肚皮打了幾個響嗝兒，這才涮鍋洗盤，準備再炒一份豆芽。
這次他學精了，燒鍋前先拿清水簌簌口，然後打了一點點火腿湯嚐了口味道，琢磨半天，這才開始。
晁堂臉上笑意明顯幾分：“你家這娃兒，還不錯，很用心很虔誠。”
“屁，”老爺子仍沒好氣，但臉色緩和了幾分：“不吃教訓不學精，他要剛剛就先嚐嚐湯也不知做成這模樣。”
他倆嘮嗑的聲音很小，其他人都沒聽見。
齊禹在盯著老爸的動作看，邊看邊學——晁堂的技巧太高深了，以至於看起來反而平平無奇，他看不出什麽來，反倒能從老爹身上學到不少東西。
片刻後，齊清河睜開眼睛，心裏有了數，這才開始打火燒鍋。
一樣的步驟一樣的猛火快炒，勾芡翻勺，最後出鍋的時候，豆芽光看著都比剛剛有意思的多，醬色均勻裹在每一根豆芽上，芡汁牢牢粘附著豆芽，鎖住了油和汁水，菜上不升騰煙霧，盤底看著幹幹爽爽。
齊禹再次發動鑒定。
“一盤品質上佳的炒豆芽。”
果然，這盤豆芽的品質比之前好了很多，估計有b級甚至b+級水準。
齊禹還沒來得及看展開的細致評價，老爺子就夾起一筷豆芽嚐了嚐，然後不說話退後兩步。
晁堂也吃了口，然後看向齊清河：“你自己嚐嚐？”
齊清河點點頭吃了起來，皺眉。
“吃出問題了？”
“嗯。”齊清河表情有些困惑：“調味差點意思，但慢慢琢磨琢磨可以更好，關鍵是這個勾芡……有點奇怪，雖然芡汁鎖的很好，但舌頭告訴我不夠勻稱。”
“是不夠勻稱。”晁堂笑到：“這菜合格的芡汁，應該是如水般清澈的同時又能做到如油樣厚重，你厚重夠了，清澈不足。清澈不足，芡汁在高溫下就會很快糊化，沒來得及完全散開就被菜先鎖住了，當然不夠勻稱。”
齊禹聽了他們的評論，展開鑒定的細致結果看了下，發現果然如此。
他又悄悄夾了一筷子嚐嚐，眨眨眼睛。
他沒吃出這方麵的問題來……
見鬼了，他們舌頭怎麽這麽靈敏？我升到高級的品味居然都還差了一大截？
他媽的，嚐出鹹淡也就罷了，芡汁不太勻稱也是舌頭能嚐得出來的？
隨後就見龐亦津也夾了筷子豆芽吃起來，點頭：“確實，芡汁不太勻稱，而且我感覺水澱粉有點問題，生粉勁太大了不太適合用來勾這種要求清澈又厚重的芡汁，用玉米澱粉或者豌豆粉可能更加合適。”
“咦？不錯呀！”晁堂眼前一亮：“清河可能沒太留意到我勾芡的動作，我確實是用玉米澱粉勾芡的。”
齊禹：……
見鬼，這也是舌頭能嚐出來的區別？
明明你勾芡不如我的呀！
他再仔細看了一眼鑒定結果，果然藏在一堆文字裏有這麽一句，勾芡用粉選擇不當。
第一次，齊禹真切感受到了自己和龐亦津在天賦上的差距。
就在這時，老爺子忽然開口：“還是欠了幾分經驗，最關鍵的一點差距你們都沒說。”
“嗯？”這下晁堂都有些詫異了，回頭看向老爺子。
什麽差距？我都沒嚐出來？
然後他才反應過來：“嘿，兒砸，不是你要試試嗎？怎麽成了我來？”
“我沒說啊。”齊禹攤手：“我剛問的是能不能上手試試，又沒說我要上手。”
齊清河：？
齊禹：“爺爺明顯是說這勾芡很有講究，那我們就得找找差距，你在我們仨中廚藝最好，可不就得你來才有代表性，畢竟我倆炒不好隻能代表廚藝不行，要你也炒不好才能發現問題嘛，你說是吧胖胖？”
龐亦津點點頭：“嗯，是這個理，確實得……哎？胖胖？”
他扭頭盯著齊禹。
齊禹沒理他，默默把蔥薑蒜推給齊清河，做了個加油的動作。
齊清河也在盯著齊禹，他感覺自己被兒砸坑了。
齊禹提醒：“油快要冒煙了哦！”
“……”齊清河隻能收回目光，自家老爺子和晁師叔都在看著他，他隻能趕鴨子上架試試看。
一邊回憶晁堂剛剛的動作，他一邊快速將蔥薑蒜爆香，然後撒一把韭菜段和蒜苗段，迅速翻炒後下豆芽，再翻炒翻炒，轉小火並用鍋勺勾住鍋耳將鍋抬到一旁，調味，勾芡，又把鍋抬回去，大翻勺迅速翻炒出鍋。
齊禹發動鑒定：“一鍋品質尚可的炒豆芽。”
抿抿嘴，齊禹大概已經知道了結果。
火芽銀絲的精髓雖然在豆芽穿肉上，但單單炒製這一步炒出來的豆芽怎麽也不應該隻是品質尚可。
品質上佳都刹不住車，起碼得品質卓絕甚至接近完美才對。
展開鑒定，果然一堆問題，火候倒是把握的還算精準，但調味多有欠缺，不是這個少了就是那個多了，關鍵是諸如靈魂的一步勾芡有很大問題，雞油多澱粉多，而且也沒和火腿湯完美融合起來。
以他的經驗評判，這份炒豆芽最多b-。
果然，老爺子嚐了一口臉就黑了：“你這炒的什麽玩意兒！”
晁堂也嚐了一口，輕輕搖頭：“調味的量沒做好，關鍵是勾芡不太行。嗯，第一次做能有這水平也還算不錯。”
“不錯個屁！”老爺子絲毫不給兒子留麵子：“不說火芽銀絲那個水平，你連豆芽都不會炒了嗎？平時沒炒過豆芽嗎？你自己嚐嚐你這炒的什麽玩意兒！”
齊清河自己也嚐了一口，默默放下筷子。
確實不行。
齊禹吃了一口，覺得自己給這份豆芽打分打的有點低了，不能說最多b-，應該說很接近b級。
但不管怎麽說確實不合格，以齊清河的水平認真炒的菜，哪怕是家常小炒，除非上限著實低的那種否則怎麽都該有個b級才對，做成這樣可以算失誤的比較厲害。
龐亦津吃了一口沒說話。
齊清河沉默幾秒：“我再做一份？”
幾人都沒說話，於是他當即端起豆芽就要倒進泔水桶。
“不許倒！”老爺子忽然大喝一聲：“你這動不動倒菜的臭毛病到底什麽時候能改！都給老子吃了！盤子也舔幹淨！長個教訓！”
齊清河：( ⊙ o ⊙ )！
他忽然有點後悔把這盤豆芽的分量炒的那麽足……
沒有辦法，他隻能含淚吃下這盤豆芽。
b-無限接近b級的豆芽其實並不難吃，甚至於豆芽甜脆的味道夾雜著蒜苗和韭菜的爽口口感和特殊香味，吃起來還相當不錯，十分下飯，問題是他剛剛吃撐，肚子著實有些不堪重負……
吃完豆芽，他苦著臉揉了揉發脹的肚皮打了幾個響嗝兒，這才涮鍋洗盤，準備再炒一份豆芽。
這次他學精了，燒鍋前先拿清水簌簌口，然後打了一點點火腿湯嚐了口味道，琢磨半天，這才開始。
晁堂臉上笑意明顯幾分：“你家這娃兒，還不錯，很用心很虔誠。”
“屁，”老爺子仍沒好氣，但臉色緩和了幾分：“不吃教訓不學精，他要剛剛就先嚐嚐湯也不知做成這模樣。”
他倆嘮嗑的聲音很小，其他人都沒聽見。
齊禹在盯著老爸的動作看，邊看邊學——晁堂的技巧太高深了，以至於看起來反而平平無奇，他看不出什麽來，反倒能從老爹身上學到不少東西。
片刻後，齊清河睜開眼睛，心裏有了數，這才開始打火燒鍋。
一樣的步驟一樣的猛火快炒，勾芡翻勺，最後出鍋的時候，豆芽光看著都比剛剛有意思的多，醬色均勻裹在每一根豆芽上，芡汁牢牢粘附著豆芽，鎖住了油和汁水，菜上不升騰煙霧，盤底看著幹幹爽爽。
齊禹再次發動鑒定。
“一盤品質上佳的炒豆芽。”
果然，這盤豆芽的品質比之前好了很多，估計有b級甚至b+級水準。
齊禹還沒來得及看展開的細致評價，老爺子就夾起一筷豆芽嚐了嚐，然後不說話退後兩步。
晁堂也吃了口，然後看向齊清河：“你自己嚐嚐？”
齊清河點點頭吃了起來，皺眉。
“吃出問題了？”
“嗯。”齊清河表情有些困惑：“調味差點意思，但慢慢琢磨琢磨可以更好，關鍵是這個勾芡……有點奇怪，雖然芡汁鎖的很好，但舌頭告訴我不夠勻稱。”
“是不夠勻稱。”晁堂笑到：“這菜合格的芡汁，應該是如水般清澈的同時又能做到如油樣厚重，你厚重夠了，清澈不足。清澈不足，芡汁在高溫下就會很快糊化，沒來得及完全散開就被菜先鎖住了，當然不夠勻稱。”
齊禹聽了他們的評論，展開鑒定的細致結果看了下，發現果然如此。
他又悄悄夾了一筷子嚐嚐，眨眨眼睛。
他沒吃出這方麵的問題來……
見鬼了，他們舌頭怎麽這麽靈敏？我升到高級的品味居然都還差了一大截？
他媽的，嚐出鹹淡也就罷了，芡汁不太勻稱也是舌頭能嚐得出來的？
隨後就見龐亦津也夾了筷子豆芽吃起來，點頭：“確實，芡汁不太勻稱，而且我感覺水澱粉有點問題，生粉勁太大了不太適合用來勾這種要求清澈又厚重的芡汁，用玉米澱粉或者豌豆粉可能更加合適。”
“咦？不錯呀！”晁堂眼前一亮：“清河可能沒太留意到我勾芡的動作，我確實是用玉米澱粉勾芡的。”
齊禹：……
見鬼，這也是舌頭能嚐出來的區別？
明明你勾芡不如我的呀！
他再仔細看了一眼鑒定結果，果然藏在一堆文字裏有這麽一句，勾芡用粉選擇不當。
第一次，齊禹真切感受到了自己和龐亦津在天賦上的差距。
就在這時，老爺子忽然開口：“還是欠了幾分經驗，最關鍵的一點差距你們都沒說。”
“嗯？”這下晁堂都有些詫異了，回頭看向老爺子。
什麽差距？我都沒嚐出來？