第182章 消息
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“薑蒜爆炒出香後，要及時加番茄醬，但記住不能多，番茄醬隻是打個汁兒，不能用番茄醬來上色，那樣雖然好看但番茄醬的味道太過，容易蓋住蝦味，喧賓奪主。”
話落，少許番茄醬就被擠入鍋中，龐亦津快速拉了兩下，茄汁便拉出了絲，隨即均勻的裹住了鍋中薑蒜。
“現在下蝦，具體的時機你要自己去感覺，我水平有限說不清楚，總之不能早不能晚，早了茄汁沒炒香炒勻，晚了薑蒜就炒糊了。”
話落，剛過了次油的鮮紅大蝦便落入鍋裏，龐亦津又快速翻炒兩下，以勺用力壓了壓蝦頭。
蝦黃溢出，融入熱油當中，頓時劈啪作響，芳香四溢。
再迅速顛鍋翻勺，令蝦黃與茄汁混勻，龐亦津迅速勾上薄薄一層芡汁，給蝦黃茄汁添了幾分濃稠厚重之感，得以均勻的裹住蝦身。
隨後，龐亦津略施調料勾味，關火出鍋。
這道菜全程大火，從第一次下入大蝦過油到最後出鍋，總用時僅短短三四分鍾，可謂速度極快。
說簡單也簡單，畢竟步驟並不繁複，但說難也難，因為旺火快炒，就意味著對火候要求極高，下料也必須果決幹脆，決不能拖拖拉拉，但凡耽誤幾秒，就會影響成品的味道。
相比於考究調味的菜品，這類更考驗火候的菜，齊禹其實並不那麽擅長。
畢竟大師級品味幫助最大的還是調味，調味上一丁點極細微的差別都瞞不過齊禹的舌頭。
不過齊禹並不後悔，他還是想學這道菜，並且有把握三天內學成上菜單。
龐亦津抬手招了招，引香氣入鼻，聞了下味道，還算滿意，便把盤子推向齊禹：“嚐嚐？”
齊禹應聲好，接過盤子，卻沒第一時間動筷，而是仔細觀察。
因為番茄醬下的很輕，芡汁也很薄的緣故，蝦子的色澤不夠鮮紅靚麗，而是呈橘紅色，略偏黃些，但感覺更加自然，還沒入口就給人原滋原味的感覺，在賣相上其實沒什麽問題，硬要挑毛病的話，就是蝦頭被壓過，顯得有些癟扁。
如果太注重色澤鮮紅的話，反而會給人感覺過了，也就失了自然感，就像濾鏡打的太誇張一樣。
先觀色，再聞香，齊禹學著龐亦津的動作，也像上化學課一樣抬手招了兩把，引香味入鼻腔，輕輕吸了口氣。
香味總體並不濃鬱，但很和諧，以蝦子特有的淡淡鮮香為主，略帶海風一般的腥氣，非但不惹人排斥，感覺還很舒服。期間還夾雜著薑蒜爆出的香味，度也把握的很好，旨在凸顯蝦的鮮甜，並不喧賓奪主。
聞過香，接下來就是嚐味了。
夾起一塊大蝦，齊禹沒剝蝦殼，而是把蝦頭咬斷，然後整個蝦身送入嘴裏。
入口，來自茄汁的清香酸甜率先綻放，接踵而來的就是來自調味料的鹹鮮與薑蒜的濃香。牙齒咬破蝦殼，蝦身頓時迸裂，充盈的汁水濺入口腔，蝦子獨特的鮮美與茄汁融合，更添幾分滋味。
層次豐富、和諧又分明的味道一一展現、變化、遞進，齊禹竟從中吃出了一份說不出的活力感，配上緊實彈牙的蝦肉，甚至有鮮蝦在嘴裏跳動的感覺。
齊禹再咬了一口蝦，靈活的舌頭卷動，蝦肉便與蝦殼分離，隨後嘬掉蝦殼上殘留的醬汁，吐掉，美滋滋的嚼著嘴裏的蝦肉。
略微可惜的是，炒製時間還是太短了，蝦肉不夠入味。但似乎也說不上錯，茄汁大蝦的前味無比豐富，但後味吃的也就是蝦子的原汁原味。
蝦本就是非常優秀的食材，本身的味道就很豐富且獨特，哪怕就是白灼都相當好吃，再蘸上優秀的醬汁搭配，就足以稱得上享受了。
“怎麽樣？”龐亦津笑問，笑容自信，又滿懷期待。
“很不錯。”齊禹用力點頭：“單單論味道，這菜不算特別出色，符合你我正常發揮的硬菜水平，但感覺卻很獨特，是道很有特色的菜，能加不少分。”
話落，齊禹暗暗發動鑒定技能，發現自己的判斷果然沒錯，這份茄汁大蝦確實就是b級水準，但看似平平無奇，實則相當出色。
哦不對，齊禹覺得自己最近有點飄了，b級菜哪怕放齊老爺子那都是可堪一嚐的水平，怎麽也不能算平平無奇。
齊禹忍不住又吃了一隻，然後一隻接一隻，不一會兒就跟龐亦津把一盤蝦分完。
可惜齊清河摸魚去了，不在廚房，錯失良蝦。
吃完蝦子，龐亦津看向齊禹：“你自己試試？”
“好。”齊禹點頭，擦擦嘴拿起抄網走向水台。
剛撈起一網蝦，正要挑選，就被一道聲音打斷。
“謔，你們倆果然在這裏，嗯，我可以進來嗎？”
齊禹抬頭，發現冉習賦站在後門處，正在對他們招手。
“喲，習賦你怎麽來了？進來唄。”
冉習賦臉一黑：“我說過別這麽叫我。”
說著他便也走進後廚，邊走邊說：“給你倆都打了電話，都沒接，我就猜你們都窩在廚房裏練廚。說起來你們可真努力啊，廚藝都這麽好了，好這麽勤奮，中午都不休息。”
齊禹連連頷首：“是啊，我們可太勤奮了。”
冉習賦：……
“你這家夥，臉皮薄的時候真薄，厚的時候也是真厚。”
“說的明明是事實，怎麽能叫臉皮厚？”龐亦津心直口快：“倒是你，天賦也不算特別差，如果能有我倆一半努力的話，現在也不至於高不成低不就的。”
“得得得，我今天來找你們是有正事，可不是聽你說教的。”冉習賦舉手投降，轉移話題，“廚藝交流會有確切的消息了，就在這周五開始，為期三天，周日中午結束，下午就開始青年廚藝比賽。
比賽沒什麽特殊的規則，都很尋常且很合理，很好理解，就隻有一點值得注意，從第一輪到最後的決賽，做的菜不能重複。怎麽樣，你們準備好了嗎？”
龐亦津：“噢？終於要開始了？挺好，我等著一天挺久了。”
“我也沒什麽好準備的。”齊禹說，隨後又問道，“話說回來，比賽之前的交流會到底是個什麽形式？我們能參加嗎？”
話落，少許番茄醬就被擠入鍋中，龐亦津快速拉了兩下，茄汁便拉出了絲，隨即均勻的裹住了鍋中薑蒜。
“現在下蝦，具體的時機你要自己去感覺，我水平有限說不清楚，總之不能早不能晚，早了茄汁沒炒香炒勻，晚了薑蒜就炒糊了。”
話落，剛過了次油的鮮紅大蝦便落入鍋裏，龐亦津又快速翻炒兩下，以勺用力壓了壓蝦頭。
蝦黃溢出，融入熱油當中，頓時劈啪作響，芳香四溢。
再迅速顛鍋翻勺，令蝦黃與茄汁混勻，龐亦津迅速勾上薄薄一層芡汁，給蝦黃茄汁添了幾分濃稠厚重之感，得以均勻的裹住蝦身。
隨後，龐亦津略施調料勾味，關火出鍋。
這道菜全程大火，從第一次下入大蝦過油到最後出鍋，總用時僅短短三四分鍾，可謂速度極快。
說簡單也簡單，畢竟步驟並不繁複，但說難也難，因為旺火快炒，就意味著對火候要求極高，下料也必須果決幹脆，決不能拖拖拉拉，但凡耽誤幾秒，就會影響成品的味道。
相比於考究調味的菜品，這類更考驗火候的菜，齊禹其實並不那麽擅長。
畢竟大師級品味幫助最大的還是調味，調味上一丁點極細微的差別都瞞不過齊禹的舌頭。
不過齊禹並不後悔，他還是想學這道菜，並且有把握三天內學成上菜單。
龐亦津抬手招了招，引香氣入鼻，聞了下味道，還算滿意，便把盤子推向齊禹：“嚐嚐？”
齊禹應聲好，接過盤子，卻沒第一時間動筷，而是仔細觀察。
因為番茄醬下的很輕，芡汁也很薄的緣故，蝦子的色澤不夠鮮紅靚麗，而是呈橘紅色，略偏黃些，但感覺更加自然，還沒入口就給人原滋原味的感覺，在賣相上其實沒什麽問題，硬要挑毛病的話，就是蝦頭被壓過，顯得有些癟扁。
如果太注重色澤鮮紅的話，反而會給人感覺過了，也就失了自然感，就像濾鏡打的太誇張一樣。
先觀色，再聞香，齊禹學著龐亦津的動作，也像上化學課一樣抬手招了兩把，引香味入鼻腔，輕輕吸了口氣。
香味總體並不濃鬱，但很和諧，以蝦子特有的淡淡鮮香為主，略帶海風一般的腥氣，非但不惹人排斥，感覺還很舒服。期間還夾雜著薑蒜爆出的香味，度也把握的很好，旨在凸顯蝦的鮮甜，並不喧賓奪主。
聞過香，接下來就是嚐味了。
夾起一塊大蝦，齊禹沒剝蝦殼，而是把蝦頭咬斷，然後整個蝦身送入嘴裏。
入口，來自茄汁的清香酸甜率先綻放，接踵而來的就是來自調味料的鹹鮮與薑蒜的濃香。牙齒咬破蝦殼，蝦身頓時迸裂，充盈的汁水濺入口腔，蝦子獨特的鮮美與茄汁融合，更添幾分滋味。
層次豐富、和諧又分明的味道一一展現、變化、遞進，齊禹竟從中吃出了一份說不出的活力感，配上緊實彈牙的蝦肉，甚至有鮮蝦在嘴裏跳動的感覺。
齊禹再咬了一口蝦，靈活的舌頭卷動，蝦肉便與蝦殼分離，隨後嘬掉蝦殼上殘留的醬汁，吐掉，美滋滋的嚼著嘴裏的蝦肉。
略微可惜的是，炒製時間還是太短了，蝦肉不夠入味。但似乎也說不上錯，茄汁大蝦的前味無比豐富，但後味吃的也就是蝦子的原汁原味。
蝦本就是非常優秀的食材，本身的味道就很豐富且獨特，哪怕就是白灼都相當好吃，再蘸上優秀的醬汁搭配，就足以稱得上享受了。
“怎麽樣？”龐亦津笑問，笑容自信，又滿懷期待。
“很不錯。”齊禹用力點頭：“單單論味道，這菜不算特別出色，符合你我正常發揮的硬菜水平，但感覺卻很獨特，是道很有特色的菜，能加不少分。”
話落，齊禹暗暗發動鑒定技能，發現自己的判斷果然沒錯，這份茄汁大蝦確實就是b級水準，但看似平平無奇，實則相當出色。
哦不對，齊禹覺得自己最近有點飄了，b級菜哪怕放齊老爺子那都是可堪一嚐的水平，怎麽也不能算平平無奇。
齊禹忍不住又吃了一隻，然後一隻接一隻，不一會兒就跟龐亦津把一盤蝦分完。
可惜齊清河摸魚去了，不在廚房，錯失良蝦。
吃完蝦子，龐亦津看向齊禹：“你自己試試？”
“好。”齊禹點頭，擦擦嘴拿起抄網走向水台。
剛撈起一網蝦，正要挑選，就被一道聲音打斷。
“謔，你們倆果然在這裏，嗯，我可以進來嗎？”
齊禹抬頭，發現冉習賦站在後門處，正在對他們招手。
“喲，習賦你怎麽來了？進來唄。”
冉習賦臉一黑：“我說過別這麽叫我。”
說著他便也走進後廚，邊走邊說：“給你倆都打了電話，都沒接，我就猜你們都窩在廚房裏練廚。說起來你們可真努力啊，廚藝都這麽好了，好這麽勤奮，中午都不休息。”
齊禹連連頷首：“是啊，我們可太勤奮了。”
冉習賦：……
“你這家夥，臉皮薄的時候真薄，厚的時候也是真厚。”
“說的明明是事實，怎麽能叫臉皮厚？”龐亦津心直口快：“倒是你，天賦也不算特別差，如果能有我倆一半努力的話，現在也不至於高不成低不就的。”
“得得得，我今天來找你們是有正事，可不是聽你說教的。”冉習賦舉手投降，轉移話題，“廚藝交流會有確切的消息了，就在這周五開始，為期三天，周日中午結束，下午就開始青年廚藝比賽。
比賽沒什麽特殊的規則，都很尋常且很合理，很好理解，就隻有一點值得注意，從第一輪到最後的決賽，做的菜不能重複。怎麽樣，你們準備好了嗎？”
龐亦津：“噢？終於要開始了？挺好，我等著一天挺久了。”
“我也沒什麽好準備的。”齊禹說，隨後又問道，“話說回來，比賽之前的交流會到底是個什麽形式？我們能參加嗎？”