第190章 不服輸
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊老爺子瞬間從美味中掙脫出來，眼睛瞪得滾圓：“謝老頭，過分了啊，兩條魚吃完他們都快吃飽了吧？”
謝超軒笑容不變：“就問你們吃不吃吧。嗯，你可以不吃。”
齊老爺子：！！！
他惡狠狠地瞪著齊禹。
齊禹咽了口唾沫，做出了個違背祖宗……咳咳咳，違背老爺子的決定。
他小心翼翼地動了筷子，夾了一小塊魚肉進嘴裏。
！！！
他再一次震驚了。
原以為上一份金毛獅子魚就是這道菜的巔峰之作，但沒想到，用鯉魚做出來的金毛獅子魚，比剛剛的鱖魚更加驚豔！
單比鮮嫩肥美，鯉魚確實略遜於鱖魚，但肉質上的差距其實並沒有特別巨大，尤其三斤重的鯉魚大小正正合適，比起明顯偏老的同重量的鱖魚來說其實更加鮮美。
隻是鯉魚多碎刺，吃起來感官上不如鱖魚舒爽罷了。
也是因為肌間刺的存在，做金毛獅子魚時，鯉魚肉無法切的如鱖魚那般細，否則刺難免會挑破魚肉，反而不夠完美。
但即使肉絲更粗，酥脆程度卻絲毫不輸鱖魚，而且同樣酥而不硬。而在徹底炸酥炸透的情況下，碎刺也不再是煩惱，反而更添幾分酥脆，嚼起來非常香。
再說魚肉本身，相比剛剛那條鱖魚，這條鯉魚的肉即使也被炸幹了，但仍更有韌性，一口咬下去，反饋回來的口感比之鱖魚要更完美幾分。
至於味道本身，倒是不分伯仲。
倘若說剛剛那條鱖魚已是s-的話，那麽這條鯉魚，便應是正兒八經的s級。
齊禹再次發動鑒定技能，一看果然如此。
“一份接近完美的金毛獅子魚（s級）：這道菜堪稱是現今世上對金毛獅子魚最為成功的詮釋，廚師一身技藝展現的淋漓盡致，已成藝術，以現有鑒定級別，無法在食材、刀工、火候、調味上，給這道菜挑出任何錯處。”
齊禹又吃了幾大口魚，瞧著同樣忍不住再次動起筷子的自家爺爺和晁堂，默默為他們點了根蠟。
如果不出意外的話，他們恐怕要輸了。
菜品等級越高，要求就愈發苛刻，越是容不得絲毫錯處，自然也就越難以做好。
b級的廚藝，努努力超常發揮，還能做出b+級的菜肴；b+級的廚藝，用心烹調自己所掌握的拿手菜，也足以做出a-甚至a級的味道。
可廚藝到了s級，想做出符合自身廚藝水平的s級佳肴已是千難萬難了。
這是趨近完美的級別，趨近所有菜肴的上限，不僅考驗廚師的硬實力，還很考驗廚師發揮，也考驗食材以及調味料的品質，甚至連爐灶連鐵鍋都會影響到最終菜品的質量。
s級，已經不是能穩定做出來的菜肴，別說s級的廚藝，就是更進一步達到s+級的水準，在自己最熟悉的環境裏，用著最順手的廚具，怕也隻有七八分的把握將拿手菜做到s級。
剛剛的那道鱖魚老爺子和晁堂還有得打，但如今的鯉魚……
說實話，二位老爺子所做的文思豆腐和開水白菜，隻要不發揮失誤，應該也有四五分把握能做到s級的，但齊禹對他們依然沒什麽信心。
因為他們肚子已經墊了底了……
六斤魚，炸出來起碼有三斤多肉，他們一人分吃了差不多半斤，沒吃飽也差不太多了。
饑餓和半飽，對菜的評價影響著實太大，即使是齊禹的大師級廚藝，也很難完全排除生理因素帶來的主觀影響。
即使他們同樣做出s級的菜，在絕對味道上不差半分，評價上也要略遜半籌。
瞧瞧，兩位老爺子吃過鯉魚之後比剛剛更加沉默，就知道他們自己也沒什麽信心。
半晌後，還是更顯灑脫的晁堂感慨道：“果然厲害，真不愧是你，別的不說，單單論這道金毛獅子魚，這應該是當之無愧的巔峰之作，再難以超越了。”
謝超軒嘴角都快咧到耳根了。
但他沒忘記正事，扭頭看向齊禹：“怎麽樣，吃出兩條魚有什麽區別了嗎？”
幾人沉默。
說來明顯，但這種做法下鯉魚和鱖魚的差異其實非常細微，他們的品味水平不足以品鑒出二者的不同之處，隻是覺得鯉魚更加好吃，但說不出好吃在哪。
唯有齊禹憑借著大師級的品味，勉強說出了一二三來。
謝超軒既意外又滿意：“不錯嘛，居然真的能吃出不同來，你老爺子果然沒誇大，你確實有兩把刷子，這根舌頭很不得了。”
他確實詫異，畢竟他能吃出二者不同的區別，靠的不是味覺和口腔內觸覺的靈敏度，而是本身水平達到了這個高度。
齊禹的年紀不可能有他這份高度，那麽他靠的就是純粹的天賦與過人的悟性了。
看著齊禹，他越看越滿意，甚至起了收徒之心，但想了想，又壓下這個想法，隻點頭說：“不錯，我認可你有給我們仨當評委的資格。不過說起來，你們兩個老家夥，還不放棄嗎？”
老爺子哼了一聲：“我們的菜還沒出鍋，何況你也還有一道菜，鹿死誰手還不一定，別太得意了！”
“好好好，那我今天就讓你們心服口服。”謝超軒哈哈大笑，看向劉今生：“今生，準備好了，我們開始做油爆雙脆！”
齊老爺子也沒好氣地瞪了齊禹一眼：“過來切肝，柳葉片會切吧？”
“會！”
齊禹忙屁顛屁顛的跑了過來，同時悄悄瞄了一眼灶台。
嗯，文思豆腐貌似已經快好了。
龜龜，可不得了，這豆腐確實細到了極致，堪比頭發絲一般，更難得的是每根的長短還都很均勻，切的過程中居然沒被撥斷幾根，老爺子這份刀工著實神乎其技。
“看什麽看，趕緊切！把肝切壞了看我不抽你！”
齊禹忙集中注意力，開始清理手中的肝髒。
爺爺一生要強，要因為自己拖了後腿，他怕是真會扒了自己的皮。
不過……
偷偷瞄了一眼左右，貌似三位巨佬都頗有默契，把第二道菜的處理工作都交給了他們年輕人，他們隻負責最後的炒製。
呃，這也是他們比拚的一環嗎？
但這種比拚又有什麽意義呢？
比晚輩的水平？
可龐亦津又算不得晁堂的後輩，晁堂最多指點過他幾回，並沒有怎麽教導。
想不明白，齊禹幹脆不想了，專注的切著肝髒。
齊禹其實不喜歡吃豬肝，尤其味覺嗅覺提升以後，處理的再好的豬肝，他也總能吃出比較濃烈的腥臊味，體驗並不美妙。
畢竟是體內排毒儲血的器官，想完全去除掉髒腥味，幾乎不可能。
但不愛吃，不代表不會處理。
他刀工也算小有成就了，不多時便將豬肝切成大小薄厚都很恰當的薄片，隨後往肝片裏倒入蔥薑水和一小把麵粉，又倒了一小勺醋，開始小心搓揉。
謝超軒笑容不變：“就問你們吃不吃吧。嗯，你可以不吃。”
齊老爺子：！！！
他惡狠狠地瞪著齊禹。
齊禹咽了口唾沫，做出了個違背祖宗……咳咳咳，違背老爺子的決定。
他小心翼翼地動了筷子，夾了一小塊魚肉進嘴裏。
！！！
他再一次震驚了。
原以為上一份金毛獅子魚就是這道菜的巔峰之作，但沒想到，用鯉魚做出來的金毛獅子魚，比剛剛的鱖魚更加驚豔！
單比鮮嫩肥美，鯉魚確實略遜於鱖魚，但肉質上的差距其實並沒有特別巨大，尤其三斤重的鯉魚大小正正合適，比起明顯偏老的同重量的鱖魚來說其實更加鮮美。
隻是鯉魚多碎刺，吃起來感官上不如鱖魚舒爽罷了。
也是因為肌間刺的存在，做金毛獅子魚時，鯉魚肉無法切的如鱖魚那般細，否則刺難免會挑破魚肉，反而不夠完美。
但即使肉絲更粗，酥脆程度卻絲毫不輸鱖魚，而且同樣酥而不硬。而在徹底炸酥炸透的情況下，碎刺也不再是煩惱，反而更添幾分酥脆，嚼起來非常香。
再說魚肉本身，相比剛剛那條鱖魚，這條鯉魚的肉即使也被炸幹了，但仍更有韌性，一口咬下去，反饋回來的口感比之鱖魚要更完美幾分。
至於味道本身，倒是不分伯仲。
倘若說剛剛那條鱖魚已是s-的話，那麽這條鯉魚，便應是正兒八經的s級。
齊禹再次發動鑒定技能，一看果然如此。
“一份接近完美的金毛獅子魚（s級）：這道菜堪稱是現今世上對金毛獅子魚最為成功的詮釋，廚師一身技藝展現的淋漓盡致，已成藝術，以現有鑒定級別，無法在食材、刀工、火候、調味上，給這道菜挑出任何錯處。”
齊禹又吃了幾大口魚，瞧著同樣忍不住再次動起筷子的自家爺爺和晁堂，默默為他們點了根蠟。
如果不出意外的話，他們恐怕要輸了。
菜品等級越高，要求就愈發苛刻，越是容不得絲毫錯處，自然也就越難以做好。
b級的廚藝，努努力超常發揮，還能做出b+級的菜肴；b+級的廚藝，用心烹調自己所掌握的拿手菜，也足以做出a-甚至a級的味道。
可廚藝到了s級，想做出符合自身廚藝水平的s級佳肴已是千難萬難了。
這是趨近完美的級別，趨近所有菜肴的上限，不僅考驗廚師的硬實力，還很考驗廚師發揮，也考驗食材以及調味料的品質，甚至連爐灶連鐵鍋都會影響到最終菜品的質量。
s級，已經不是能穩定做出來的菜肴，別說s級的廚藝，就是更進一步達到s+級的水準，在自己最熟悉的環境裏，用著最順手的廚具，怕也隻有七八分的把握將拿手菜做到s級。
剛剛的那道鱖魚老爺子和晁堂還有得打，但如今的鯉魚……
說實話，二位老爺子所做的文思豆腐和開水白菜，隻要不發揮失誤，應該也有四五分把握能做到s級的，但齊禹對他們依然沒什麽信心。
因為他們肚子已經墊了底了……
六斤魚，炸出來起碼有三斤多肉，他們一人分吃了差不多半斤，沒吃飽也差不太多了。
饑餓和半飽，對菜的評價影響著實太大，即使是齊禹的大師級廚藝，也很難完全排除生理因素帶來的主觀影響。
即使他們同樣做出s級的菜，在絕對味道上不差半分，評價上也要略遜半籌。
瞧瞧，兩位老爺子吃過鯉魚之後比剛剛更加沉默，就知道他們自己也沒什麽信心。
半晌後，還是更顯灑脫的晁堂感慨道：“果然厲害，真不愧是你，別的不說，單單論這道金毛獅子魚，這應該是當之無愧的巔峰之作，再難以超越了。”
謝超軒嘴角都快咧到耳根了。
但他沒忘記正事，扭頭看向齊禹：“怎麽樣，吃出兩條魚有什麽區別了嗎？”
幾人沉默。
說來明顯，但這種做法下鯉魚和鱖魚的差異其實非常細微，他們的品味水平不足以品鑒出二者的不同之處，隻是覺得鯉魚更加好吃，但說不出好吃在哪。
唯有齊禹憑借著大師級的品味，勉強說出了一二三來。
謝超軒既意外又滿意：“不錯嘛，居然真的能吃出不同來，你老爺子果然沒誇大，你確實有兩把刷子，這根舌頭很不得了。”
他確實詫異，畢竟他能吃出二者不同的區別，靠的不是味覺和口腔內觸覺的靈敏度，而是本身水平達到了這個高度。
齊禹的年紀不可能有他這份高度，那麽他靠的就是純粹的天賦與過人的悟性了。
看著齊禹，他越看越滿意，甚至起了收徒之心，但想了想，又壓下這個想法，隻點頭說：“不錯，我認可你有給我們仨當評委的資格。不過說起來，你們兩個老家夥，還不放棄嗎？”
老爺子哼了一聲：“我們的菜還沒出鍋，何況你也還有一道菜，鹿死誰手還不一定，別太得意了！”
“好好好，那我今天就讓你們心服口服。”謝超軒哈哈大笑，看向劉今生：“今生，準備好了，我們開始做油爆雙脆！”
齊老爺子也沒好氣地瞪了齊禹一眼：“過來切肝，柳葉片會切吧？”
“會！”
齊禹忙屁顛屁顛的跑了過來，同時悄悄瞄了一眼灶台。
嗯，文思豆腐貌似已經快好了。
龜龜，可不得了，這豆腐確實細到了極致，堪比頭發絲一般，更難得的是每根的長短還都很均勻，切的過程中居然沒被撥斷幾根，老爺子這份刀工著實神乎其技。
“看什麽看，趕緊切！把肝切壞了看我不抽你！”
齊禹忙集中注意力，開始清理手中的肝髒。
爺爺一生要強，要因為自己拖了後腿，他怕是真會扒了自己的皮。
不過……
偷偷瞄了一眼左右，貌似三位巨佬都頗有默契，把第二道菜的處理工作都交給了他們年輕人，他們隻負責最後的炒製。
呃，這也是他們比拚的一環嗎？
但這種比拚又有什麽意義呢？
比晚輩的水平？
可龐亦津又算不得晁堂的後輩，晁堂最多指點過他幾回，並沒有怎麽教導。
想不明白，齊禹幹脆不想了，專注的切著肝髒。
齊禹其實不喜歡吃豬肝，尤其味覺嗅覺提升以後，處理的再好的豬肝，他也總能吃出比較濃烈的腥臊味，體驗並不美妙。
畢竟是體內排毒儲血的器官，想完全去除掉髒腥味，幾乎不可能。
但不愛吃，不代表不會處理。
他刀工也算小有成就了，不多時便將豬肝切成大小薄厚都很恰當的薄片，隨後往肝片裏倒入蔥薑水和一小把麵粉，又倒了一小勺醋，開始小心搓揉。