第202章 有手就行?
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
晁堂提起茶壺，揭開蓋子看了眼，招手聞聞，隨後給齊禹倒了杯茶：
“豌豆黃雖然不幹，相反還十分水潤，但作為點心，大體上也可以歸攏於茶點一類，還得配上茶才完整。這秀芽品質還過得去，搭配豌豆黃也還算相宜，你嚐嚐。”
齊禹用力點頭，輕輕抿了口茶。
微微皺眉，旋即展開，齊禹眼睛眯起，隻覺自己在雲端漫步。
秀芽屬於綠茶，是不發酵茶，入口相對不及烏龍茶和紅茶那樣的半發酵、全發酵茶那麽柔和，相對而言微苦微澀，齊禹舌頭非常敏感，頓時就將這股苦澀味放大了許多。
但論醇厚，綠茶絲毫絲毫不差，更帶有紅茶所不具備的鮮味，鮮醇交加，混著綠茶特有的清新芬香，很快便在嘴裏綻放。
口腔中殘留的豌豆黃與茶湯混合交融，味道發生了非常奇特的變化，苦澀味很快化去，反倒凸顯了茶的甘冽清甜，與豌豆黃的清甜濃香相互交織，互相襯托，然後漸漸融合為一，抬上了新的高度。
將茶湯和豌豆黃一並咽下，嘴裏的甘香味稍減，罩上了一層朦朧感，竟然更美妙了，好像嘴巴裏披上了一層薄薄的綠茶豌豆黃編織成的絲綢，繼續在嘴裏慢慢劃開，融入舌苔。
“怎麽樣？”晁堂笑眯眯的問。
“很好吃！”齊禹用力點頭，什麽誇讚的話都沒說，因為任何誇讚在這份豌豆黃麵前都顯得十分蒼白，形容不出半分韻味。
硬要說的話，也就是齊禹不會品茶，而且這壺秀芽的品質也隻能說過得去，否則的話，這一茶一糕相得益彰，就真的完美了。
齊禹不禁又瞥了眼豌豆黃，果然不出預料，這是一道s級的甜品，在廚藝上已臻至完美，方方麵麵都無可指摘。
可惜量實在太少了，一桌隻有少少的三盤，每盤裏放了不過十二塊，齊禹吃了四塊就不好意思再動了，轉而看向驢打滾，發動鑒定。
相較而言，驢打滾好像稍遜於豌豆黃，隻有s-級。
齊禹：……
飄了飄了，真的飄了，s-級前麵居然加了個隻有……
夾起一塊如小號的切開的毛巾卷一般的驢打滾團子，塞進嘴裏，焦香的黃豆麵掉落，猶如幹沙遇甘霖，瞬間吸空了嘴裏的水分，並回饋出一股不同於豌豆黃的濃鬱豆香。
豌豆黃的豆香味是那種細膩清甜，十分柔和綿長的香味，而驢打滾麵上裹的黃豆麵，則是濃鬱強烈，撲麵而來的焦香。
前者好似繞指柔，後者猶如百煉鋼。
牙齒再微微輕咬，刺破軟糯的大黃粘米麵團，咬開了夾在一層層麵團中的細紅豆沙，源自黃米的濃香、豆沙的清甜緩緩溢出，仔細去品，隱隱還有股糖桂花的特有香甜味。
齊禹敏銳的察覺到，這道點心最難得一步，應該就是裹著細紅豆沙的這一層貌似沒什麽味道，平平無奇的麵團了。
這年頭揉搓的恰到好處，十分軟糯，本身除了米香外什麽味道都不帶，卻將豆麵和豆沙以及糖桂花的滋味牢牢吸附住，交融襯托的更加美味。
雖然麵團略有些粘牙，但程度很輕微，不至於招人反感，這也是麵團揉的極好的體現，不軟也不幹，恰到好處。
咽下這口驢打滾，齊禹盯著杯中茶看了眼，若有所思，當即輕抿一口，將剩下半塊豌豆黃也塞進嘴裏，接著又抿了一口茶。
唇齒被茶水浸潤，淡淡的茶香托了層底，黃豆麵便也不覺得幹了，牙齒得到茶湯浸潤，咬破黃麵團時同樣也不再粘牙，些微不足得到彌補，更是好吃到令人沉醉。
茶點茶點，果然還是要搭配茶水，才算完滿。
又接連吃了幾道驢打滾，喝了三四杯茶，齊禹幾乎都要吃撐了，畢竟來之前他還吃過了早餐。
他忍不住興奮地看向老爺子：“爺爺爺爺，這兩道點心你會做嗎？我想學！”
齊老爺子冷笑起來：“想學？嗬，好啊，你先揉二十年麵再說！”
齊禹：……
是謔，差點忘了，我麵點這項技能直接沒激活……
白案紅案，說起來都是做吃的，但區別可太大了，調味火候或許還有一定的共同之處，但其他方麵卻差的太多。
看似簡簡單單的一個揉麵，講究便已極多，單單分清不同原材料，不同工藝，做出來的細膩程度不同的各種麵粉，理解它們的特性並靈活應用，就要耗上很長時間。
相比紅案，白案更容易給人迷之自信，覺得不過如此，有手就行，但做出來的成品卻也更容易打擊人。
紅案隻要火候及格，調味靠譜，翻車了味道也不會差到哪裏去，白案要是翻車了，那可真是完全無法入口。
鋼筋一般的麵包，能砸牆的月餅，鉛丹似的餅幹，了解一下？
想到這裏，齊禹不禁暗暗歎了口氣，放棄了這個不切實際的打算。
“別放棄呀，”晁堂卻嗬嗬的笑起來：“驢打滾和豌豆黃本身都不難，至少入門很簡單，沒那麽多講究，你回頭試一試？”
齊老爺子斜了晁堂一眼，你可別出餿主意，把我寶貝孫子拐到白案上去。
晁堂卻不搭理他，自顧自夾起一塊驢打滾，打量著說：“這豌豆黃，剛剛王師傅已經說得很詳細了，我給你講講這驢打滾，你回頭自己琢磨琢磨。
一共也沒幾步，首先黃米粉、糯米粉按四比一的比例，加溫水、糖桂花和色拉油和勻成團，要活的潤一點，然後蒸籠上鋪層布，麵團壓勻，大火蒸熟。
蒸的同時炒豆麵，調豆沙。豆麵很簡單，幹黃豆快速洗幹淨，瀝幹水，幹鍋下黃豆大火炒幹水分，轉小火炒到微焦，加少許白糖和幹桂花一並磨碎，再下鍋重新炒至焦而不糊，散發出濃鬱的豆香時就成了。
豆沙不用我多說吧？也很簡單，就是紅豆浸泡煮熟，碾壓成泥，同樣加點糖桂花——這道點心糖桂花就是靈魂，完了再加點色拉油，調勻，用細篩子過濾成澄沙，嗯，這道點心的豆芽要特別細膩，不留顆粒。
東西準備好，麵團也蒸好了，就在桌上鋪一層寬竹葉，或者荷葉也行，薄薄的竹膜也可以，在上麵撒一層黃豆麵，麵團也沾滿黃豆麵然後擀平，鋪上豆沙，用葉片或竹膜把麵團卷起卷緊，揭開，用蘸過水的刀切成小塊，再丟進裝著黃豆麵的盆裏滾一滾，就成了。”
說完做法，晁堂臉上笑意更盛：“怎麽樣？是不是很簡單？有手就行。”
“豌豆黃雖然不幹，相反還十分水潤，但作為點心，大體上也可以歸攏於茶點一類，還得配上茶才完整。這秀芽品質還過得去，搭配豌豆黃也還算相宜，你嚐嚐。”
齊禹用力點頭，輕輕抿了口茶。
微微皺眉，旋即展開，齊禹眼睛眯起，隻覺自己在雲端漫步。
秀芽屬於綠茶，是不發酵茶，入口相對不及烏龍茶和紅茶那樣的半發酵、全發酵茶那麽柔和，相對而言微苦微澀，齊禹舌頭非常敏感，頓時就將這股苦澀味放大了許多。
但論醇厚，綠茶絲毫絲毫不差，更帶有紅茶所不具備的鮮味，鮮醇交加，混著綠茶特有的清新芬香，很快便在嘴裏綻放。
口腔中殘留的豌豆黃與茶湯混合交融，味道發生了非常奇特的變化，苦澀味很快化去，反倒凸顯了茶的甘冽清甜，與豌豆黃的清甜濃香相互交織，互相襯托，然後漸漸融合為一，抬上了新的高度。
將茶湯和豌豆黃一並咽下，嘴裏的甘香味稍減，罩上了一層朦朧感，竟然更美妙了，好像嘴巴裏披上了一層薄薄的綠茶豌豆黃編織成的絲綢，繼續在嘴裏慢慢劃開，融入舌苔。
“怎麽樣？”晁堂笑眯眯的問。
“很好吃！”齊禹用力點頭，什麽誇讚的話都沒說，因為任何誇讚在這份豌豆黃麵前都顯得十分蒼白，形容不出半分韻味。
硬要說的話，也就是齊禹不會品茶，而且這壺秀芽的品質也隻能說過得去，否則的話，這一茶一糕相得益彰，就真的完美了。
齊禹不禁又瞥了眼豌豆黃，果然不出預料，這是一道s級的甜品，在廚藝上已臻至完美，方方麵麵都無可指摘。
可惜量實在太少了，一桌隻有少少的三盤，每盤裏放了不過十二塊，齊禹吃了四塊就不好意思再動了，轉而看向驢打滾，發動鑒定。
相較而言，驢打滾好像稍遜於豌豆黃，隻有s-級。
齊禹：……
飄了飄了，真的飄了，s-級前麵居然加了個隻有……
夾起一塊如小號的切開的毛巾卷一般的驢打滾團子，塞進嘴裏，焦香的黃豆麵掉落，猶如幹沙遇甘霖，瞬間吸空了嘴裏的水分，並回饋出一股不同於豌豆黃的濃鬱豆香。
豌豆黃的豆香味是那種細膩清甜，十分柔和綿長的香味，而驢打滾麵上裹的黃豆麵，則是濃鬱強烈，撲麵而來的焦香。
前者好似繞指柔，後者猶如百煉鋼。
牙齒再微微輕咬，刺破軟糯的大黃粘米麵團，咬開了夾在一層層麵團中的細紅豆沙，源自黃米的濃香、豆沙的清甜緩緩溢出，仔細去品，隱隱還有股糖桂花的特有香甜味。
齊禹敏銳的察覺到，這道點心最難得一步，應該就是裹著細紅豆沙的這一層貌似沒什麽味道，平平無奇的麵團了。
這年頭揉搓的恰到好處，十分軟糯，本身除了米香外什麽味道都不帶，卻將豆麵和豆沙以及糖桂花的滋味牢牢吸附住，交融襯托的更加美味。
雖然麵團略有些粘牙，但程度很輕微，不至於招人反感，這也是麵團揉的極好的體現，不軟也不幹，恰到好處。
咽下這口驢打滾，齊禹盯著杯中茶看了眼，若有所思，當即輕抿一口，將剩下半塊豌豆黃也塞進嘴裏，接著又抿了一口茶。
唇齒被茶水浸潤，淡淡的茶香托了層底，黃豆麵便也不覺得幹了，牙齒得到茶湯浸潤，咬破黃麵團時同樣也不再粘牙，些微不足得到彌補，更是好吃到令人沉醉。
茶點茶點，果然還是要搭配茶水，才算完滿。
又接連吃了幾道驢打滾，喝了三四杯茶，齊禹幾乎都要吃撐了，畢竟來之前他還吃過了早餐。
他忍不住興奮地看向老爺子：“爺爺爺爺，這兩道點心你會做嗎？我想學！”
齊老爺子冷笑起來：“想學？嗬，好啊，你先揉二十年麵再說！”
齊禹：……
是謔，差點忘了，我麵點這項技能直接沒激活……
白案紅案，說起來都是做吃的，但區別可太大了，調味火候或許還有一定的共同之處，但其他方麵卻差的太多。
看似簡簡單單的一個揉麵，講究便已極多，單單分清不同原材料，不同工藝，做出來的細膩程度不同的各種麵粉，理解它們的特性並靈活應用，就要耗上很長時間。
相比紅案，白案更容易給人迷之自信，覺得不過如此，有手就行，但做出來的成品卻也更容易打擊人。
紅案隻要火候及格，調味靠譜，翻車了味道也不會差到哪裏去，白案要是翻車了，那可真是完全無法入口。
鋼筋一般的麵包，能砸牆的月餅，鉛丹似的餅幹，了解一下？
想到這裏，齊禹不禁暗暗歎了口氣，放棄了這個不切實際的打算。
“別放棄呀，”晁堂卻嗬嗬的笑起來：“驢打滾和豌豆黃本身都不難，至少入門很簡單，沒那麽多講究，你回頭試一試？”
齊老爺子斜了晁堂一眼，你可別出餿主意，把我寶貝孫子拐到白案上去。
晁堂卻不搭理他，自顧自夾起一塊驢打滾，打量著說：“這豌豆黃，剛剛王師傅已經說得很詳細了，我給你講講這驢打滾，你回頭自己琢磨琢磨。
一共也沒幾步，首先黃米粉、糯米粉按四比一的比例，加溫水、糖桂花和色拉油和勻成團，要活的潤一點，然後蒸籠上鋪層布，麵團壓勻，大火蒸熟。
蒸的同時炒豆麵，調豆沙。豆麵很簡單，幹黃豆快速洗幹淨，瀝幹水，幹鍋下黃豆大火炒幹水分，轉小火炒到微焦，加少許白糖和幹桂花一並磨碎，再下鍋重新炒至焦而不糊，散發出濃鬱的豆香時就成了。
豆沙不用我多說吧？也很簡單，就是紅豆浸泡煮熟，碾壓成泥，同樣加點糖桂花——這道點心糖桂花就是靈魂，完了再加點色拉油，調勻，用細篩子過濾成澄沙，嗯，這道點心的豆芽要特別細膩，不留顆粒。
東西準備好，麵團也蒸好了，就在桌上鋪一層寬竹葉，或者荷葉也行，薄薄的竹膜也可以，在上麵撒一層黃豆麵，麵團也沾滿黃豆麵然後擀平，鋪上豆沙，用葉片或竹膜把麵團卷起卷緊，揭開，用蘸過水的刀切成小塊，再丟進裝著黃豆麵的盆裏滾一滾，就成了。”
說完做法，晁堂臉上笑意更盛：“怎麽樣？是不是很簡單？有手就行。”