第201章 纏綿
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聽晁堂這麽說，齊禹頓時想起一句詩：“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家？”
“這句話用在豌豆黃和驢打滾上，並不完全對。”晁堂一邊催促著大家往裏走，一邊衝著齊禹說：“確實，如今的豌豆黃和驢打滾隻是很尋常的市井小吃，售價也並不高，這年頭隻要不是窮到揭不開鍋，誰都能買點兒來嚐嚐。
但就算放在當年，這兩道點心也算不上名貴，民間同樣有流傳，老百姓也吃得到。隻不過老百姓吃的和宮廷裏吃的豌豆黃和驢打滾，看著相似，關鍵步驟也大同小異，可味道卻是完全不一樣的。”
齊禹點頭，這話很好理解，窮奢極欲的老妖婆就連吃的白米飯都有花兒，更何況點心小吃了。
說著說著，幾人就已經進了宴會大廳，有迎賓的小姐姐上前，問了他們名字後便領著他們入座。
顯然，謝超軒很重視晁堂和齊老爺子，給他們安排的位置很靠前。
此時大圓桌上人還不多，大半空著，隻坐了三人，看上去年紀都不小。
齊禹悄悄發動鑒定技能，便知這三位都是大廚，廚藝兩個a級一個a+，都遠超齊清河。
此時，三位大廚也在暗暗打量齊禹三人。
齊老爺子並不是圈子裏的人，沒有半點名氣，他們仨都不認識，倒是晁堂好歹當過高檔餐廳行政總廚的，當年也是圈子裏頗有名氣的大師，被那個a+級廚藝的老人認出來了，他有些不確定地問了聲：“晁大師？”
晁堂愣了一下，扭頭看他一眼，笑道：“我都退休十年了，沒想到還有人記得我。”
那大廚頓時又驚又喜：“居然真的是您，沒想到謝大師居然把您也給請來了！”
晁堂連連擺手：“大師不敢當，我就一退休的糟老頭兒。嗯，兄弟怎麽稱呼？”
他貌似還是晁堂的小迷弟，顯得十分激動：“我叫王衛東，當年曾經有幸吃過您做的開水白菜，真是永生難忘。真沒想到還有機會見到您，這次廚藝交流會我真是來對了。”
晁堂和煦笑笑：“王師傅好，有機會多交流交流。”
話匣子就此打開，另外兩人也很快加入了交流，晁堂則順便把齊老爺子介紹出去，幾人聊的倒是嗨。
齊禹聽了幾耳朵就沒什麽興趣了，畢竟都是中老年人商業互吹，看似熱情謙遜，其實都是表麵客氣，吹來吹去總是那幾句話。
他對桌子上的點心更感興趣。
先前冉習賦就說過，廚藝交流會說白了也是另一種形式的吃席，吃席自然少不了大菜，此刻大菜沒上，點心倒是基本都上全了，看起來非常精致，一個個都如藝術品一般。
驢打滾和豌豆黃也在其中，在一眾精致點心裏看起來不算太過出眾，但因先前聽了晁堂誇讚，齊禹的注意力便也落在了這兩道點心之上。
注意到齊禹的眼神，晁堂微微一笑，抬手夾了一塊豌豆黃進齊禹碗裏：“來，這應該就是黃大師親手做的豌豆黃了，你快嚐嚐，開開眼。”
“喲，小夥子你是晁大師的孫子吧？長得可真俊呐！果然是一表人才！”王衛東好像才注意到齊禹似得，誇了兩句，便又盯著他碗裏的豌豆黃，說道：
“我跟你講呐，這豌豆黃可不得了，這是黃大師按舊時宮廷技法做的，名字都叫豌豆黃，但吃起來可完全不一樣。
這當年啊，民間的豌豆黃和宮廷裏的是不一樣的。民間賣的叫糙豌豆黃兒，而宮廷裏的則叫細豌豆黃兒。
細豌豆黃兒得用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。用銅鍋燒水將去皮的豌豆放入鍋內，可不能用鐵鍋啊，用鐵鍋就不是那個味道了。
豌豆入鍋以後，加堿，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鍾，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固後會有裂紋。
炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是立刻與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸隆起形成一個堆再慢慢化下去，做成這樣就可以起鍋了。
起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止出現裂紋，等到豆泥晾涼以後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上麵再放幾片蜜糕，又好看又好吃。
入口就能感覺到豌豆黃的質地十分細膩純淨，一抿就化成泥，再合著口水化成漿，滋味嘖嘖嘖，你一吃就知道了。”
齊禹筷子夾著豌豆黃，聽他像說相聲似得用別扭的京片子介紹豌豆黃，腳指頭忍不住摳著鞋底，表示有那麽一丟丟的尷尬。
有種剪頭發時理發師傅非要沒話找話扯淡嘮嗑的感覺。
一桌人也都一副聽不下去的表情，但也沒人出口打斷，直到他賣弄完，晁堂才說：“你看錯了，他是我師兄的寶貝孫子，我這張臉可生不出這麽俊俏的後輩來。”
王衛東忙道:“齊師傅的孫子？哎呀對不住對不住，看走眼了，我說是跟齊師傅有幾分像。”
齊禹：……
衝他禮貌但疏遠的笑笑，齊禹嘴巴一口包住豌豆黃。
入口微甜，程度恰好，不輕也不重，舌尖上的觸感十分細膩，幾乎像含住了一塊涼粉似得，完全感觸不到顆粒。
才剛剛嚐出味呢，還不等齊禹動口，麵上的豆泥就被唾液浸潤化開，帶著豌豆的清香與白糖的甘甜味，在舌頭上交錯纏綿。
齊禹滿足的雙眼微微眯起，下意識抿嘴，整塊豌豆黃瞬間被壓碎，化為無數細膩粘稠的豆沙，在嘴裏散開，貪婪的汲取著他嘴裏的唾液，釋放出濃鬱綿長的甜香味，口齒留香。
這種感覺太神奇了，乍一嚐感覺好像沒有多驚豔，但恰到好處，甜而不膩的餘味卷著清香在嘴裏纏綿不休，齊禹眼裏都放出了光，忍不住又夾了一塊豌豆黃入口，美滋滋的吃起來，不禁沉醉其中。
“這句話用在豌豆黃和驢打滾上，並不完全對。”晁堂一邊催促著大家往裏走，一邊衝著齊禹說：“確實，如今的豌豆黃和驢打滾隻是很尋常的市井小吃，售價也並不高，這年頭隻要不是窮到揭不開鍋，誰都能買點兒來嚐嚐。
但就算放在當年，這兩道點心也算不上名貴，民間同樣有流傳，老百姓也吃得到。隻不過老百姓吃的和宮廷裏吃的豌豆黃和驢打滾，看著相似，關鍵步驟也大同小異，可味道卻是完全不一樣的。”
齊禹點頭，這話很好理解，窮奢極欲的老妖婆就連吃的白米飯都有花兒，更何況點心小吃了。
說著說著，幾人就已經進了宴會大廳，有迎賓的小姐姐上前，問了他們名字後便領著他們入座。
顯然，謝超軒很重視晁堂和齊老爺子，給他們安排的位置很靠前。
此時大圓桌上人還不多，大半空著，隻坐了三人，看上去年紀都不小。
齊禹悄悄發動鑒定技能，便知這三位都是大廚，廚藝兩個a級一個a+，都遠超齊清河。
此時，三位大廚也在暗暗打量齊禹三人。
齊老爺子並不是圈子裏的人，沒有半點名氣，他們仨都不認識，倒是晁堂好歹當過高檔餐廳行政總廚的，當年也是圈子裏頗有名氣的大師，被那個a+級廚藝的老人認出來了，他有些不確定地問了聲：“晁大師？”
晁堂愣了一下，扭頭看他一眼，笑道：“我都退休十年了，沒想到還有人記得我。”
那大廚頓時又驚又喜：“居然真的是您，沒想到謝大師居然把您也給請來了！”
晁堂連連擺手：“大師不敢當，我就一退休的糟老頭兒。嗯，兄弟怎麽稱呼？”
他貌似還是晁堂的小迷弟，顯得十分激動：“我叫王衛東，當年曾經有幸吃過您做的開水白菜，真是永生難忘。真沒想到還有機會見到您，這次廚藝交流會我真是來對了。”
晁堂和煦笑笑：“王師傅好，有機會多交流交流。”
話匣子就此打開，另外兩人也很快加入了交流，晁堂則順便把齊老爺子介紹出去，幾人聊的倒是嗨。
齊禹聽了幾耳朵就沒什麽興趣了，畢竟都是中老年人商業互吹，看似熱情謙遜，其實都是表麵客氣，吹來吹去總是那幾句話。
他對桌子上的點心更感興趣。
先前冉習賦就說過，廚藝交流會說白了也是另一種形式的吃席，吃席自然少不了大菜，此刻大菜沒上，點心倒是基本都上全了，看起來非常精致，一個個都如藝術品一般。
驢打滾和豌豆黃也在其中，在一眾精致點心裏看起來不算太過出眾，但因先前聽了晁堂誇讚，齊禹的注意力便也落在了這兩道點心之上。
注意到齊禹的眼神，晁堂微微一笑，抬手夾了一塊豌豆黃進齊禹碗裏：“來，這應該就是黃大師親手做的豌豆黃了，你快嚐嚐，開開眼。”
“喲，小夥子你是晁大師的孫子吧？長得可真俊呐！果然是一表人才！”王衛東好像才注意到齊禹似得，誇了兩句，便又盯著他碗裏的豌豆黃，說道：
“我跟你講呐，這豌豆黃可不得了，這是黃大師按舊時宮廷技法做的，名字都叫豌豆黃，但吃起來可完全不一樣。
這當年啊，民間的豌豆黃和宮廷裏的是不一樣的。民間賣的叫糙豌豆黃兒，而宮廷裏的則叫細豌豆黃兒。
細豌豆黃兒得用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。用銅鍋燒水將去皮的豌豆放入鍋內，可不能用鐵鍋啊，用鐵鍋就不是那個味道了。
豌豆入鍋以後，加堿，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鍾，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固後會有裂紋。
炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是立刻與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸隆起形成一個堆再慢慢化下去，做成這樣就可以起鍋了。
起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止出現裂紋，等到豆泥晾涼以後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上麵再放幾片蜜糕，又好看又好吃。
入口就能感覺到豌豆黃的質地十分細膩純淨，一抿就化成泥，再合著口水化成漿，滋味嘖嘖嘖，你一吃就知道了。”
齊禹筷子夾著豌豆黃，聽他像說相聲似得用別扭的京片子介紹豌豆黃，腳指頭忍不住摳著鞋底，表示有那麽一丟丟的尷尬。
有種剪頭發時理發師傅非要沒話找話扯淡嘮嗑的感覺。
一桌人也都一副聽不下去的表情，但也沒人出口打斷，直到他賣弄完，晁堂才說：“你看錯了，他是我師兄的寶貝孫子，我這張臉可生不出這麽俊俏的後輩來。”
王衛東忙道:“齊師傅的孫子？哎呀對不住對不住，看走眼了，我說是跟齊師傅有幾分像。”
齊禹：……
衝他禮貌但疏遠的笑笑，齊禹嘴巴一口包住豌豆黃。
入口微甜，程度恰好，不輕也不重，舌尖上的觸感十分細膩，幾乎像含住了一塊涼粉似得，完全感觸不到顆粒。
才剛剛嚐出味呢，還不等齊禹動口，麵上的豆泥就被唾液浸潤化開，帶著豌豆的清香與白糖的甘甜味，在舌頭上交錯纏綿。
齊禹滿足的雙眼微微眯起，下意識抿嘴，整塊豌豆黃瞬間被壓碎，化為無數細膩粘稠的豆沙，在嘴裏散開，貪婪的汲取著他嘴裏的唾液，釋放出濃鬱綿長的甜香味，口齒留香。
這種感覺太神奇了，乍一嚐感覺好像沒有多驚豔，但恰到好處，甜而不膩的餘味卷著清香在嘴裏纏綿不休，齊禹眼裏都放出了光，忍不住又夾了一塊豌豆黃入口，美滋滋的吃起來，不禁沉醉其中。